- WAT IS RESTAURANTE LEO?
- WIE IS LEONOR ESPINOSA?
- RESTAURANTE LEO, BOGOTA, COLOMBIA
- LA SALA DE LEO
- LA SALA DE LAURA
- COLOMBIAANSE KEUKEN IN ACHT GANGEN (PROEFMENU)
- APETIZERS IN TWEE GANGEN
- BROOD BOTER
- VIJF GANGEN
- CACAO & KOFFIETERRITORIUM
- CICLO-BIOMA PROEFMENU'S
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER RESTAURANTE LEO IN BOGOTÁ, COLOMBIA
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Ik hou van eten dat een verhaal vertelt. Bij het veelgeprezen Restaurante Leo in Bogotá, Colombia, gaat het verhaal over de biodiversiteit van Colombia.
Colombia wordt consequent gerangschikt onder de meest biodiverse landen ter wereld. Op de meeste lijsten is het de op een na meest biodiverse, na alleen Brazilië. Bij Leo levert chef-kok Leonor Espinosa geweldig werk door die biodiversiteit te benadrukken, met behulp van zeldzame en weinig bekende ingrediënten uit de meest afgelegen hoeken van haar land.
Ik ben absoluut geen voedselhistoricus of expert, maar zelfs een leek zoals ik zou de creativiteit van haar degustatiemenu gemakkelijk kunnen waarderen en bewonderen.
Van arowana met zure cassave tot kalfspootgelei geserveerd met coquindo-olie (een zeldzaam zaad uit de Amazone), Chef Leo's menu neemt je mee op een gastronomische reis door de ongelooflijke biodiversiteit van Colombia.
WAT IS RESTAURANTE LEO?
Restaurante Leo wordt algemeen beschouwd als een van de beste restaurants in Bogota en Colombia. Het staat op plaats 48 op de lijst van 2023 van 's werelds 50 beste restaurants en op plaats 13 op Latijns-Amerika's 50 beste.
Leo wordt geleid door de beroemde chef-kok Leonor Espinosa en haar dochter, sommelier Laura Hernández. Het restaurant ligt in de chique wijk Chapinero in Bogota en biedt verschillende degustatiemenu's, met of zonder drankarrangement. Ze bieden ook een à-la-cartemenu en proeverijen van gefermenteerde dranken.
Afhankelijk van het menu dat je kiest bij het maken van je reservering, zit je in een van de twee eetzalen: La Sala de Leo of La Sala de Laura.
WIE IS LEONOR ESPINOSA?
Leonor Espinosa is een Colombiaanse chef-kok die werd geboren in de zuidwestelijke Colombiaanse stad Cartago. Bijgenaamd Leo bracht ze het grootste deel van haar jeugd door in Cartagena, waar ze Economie en Schone Kunsten studeerde. Ze zou haar professionele carrière in marketing en reclame beginnen voordat ze haar passie voor de culinaire kunsten nastreeft.
Chef Espinosa kreeg voor het eerst internationale erkenning toen ze in 2007 haar kenmerkende restaurant - Leo Cocina y Cava - opende. Sindsdien heeft ze vele lokale en internationale prijzen gewonnen, waaronder die voor beste Colombiaanse chef-kok in 2012 en 's werelds beste Vrouwelijke chef-kok in 2023.
Samen met haar dochter, sommelier Laura Hernández, heeft Chef Espinosa van Leo een van de meest gevierde restaurants ter wereld gemaakt. Haar culinaire stijl is het best te omschrijven als een samensmelting van de traditionele en moderne Colombiaanse keuken.
Ze noemt haar concept 'Ciclo-Bioma' en vindt nieuwe manieren om de culinaire tradities van haar land onder de aandacht te brengen door weinig bekende Colombiaanse ingrediënten te gebruiken om meer innovatieve versies van Colombiaans eten te creëren.
RESTAURANTE LEO, BOGOTA, COLOMBIA
Restaurante Leo ligt in de chique wijk Chapinero in Bogotá, Colombia. Tenzij je ernaar op zoek was, kun je gemakkelijk langs dit gebouw lopen zonder te beseffen dat een van de beste restaurants ter wereld achter die bakstenen gevel zit.
Onder het bord van het restaurant bevinden zich drie plaquettes met daarop de meest recente onderscheidingen van Chef Espinosa: 2023 Best Female Chef, 2023 World's 50 Best en 2023 Latin America's 50 Best.
LA SALA DE LEO
U moet reserveren om een tafel bij Leo te bemachtigen. Afhankelijk van het menu dat je kiest, zit je in La Sala de Leo of La Sala de Laura. De eerste is de meer formele van de twee en biedt plaats aan diners die ofwel de 8- of 13-gangen degustatiemenu's selecteren.
Hier is een blik op La Sala de Leo. Het is een donkere ruime kamer met hoge plafonds en hedendaagse kunst aan de muren. Er zijn minder tafels dan er in de ruimte passen, wat leidt tot een comfortabelere eetervaring.
Het middelpunt van de kamer is deze open keuken waar je een klein leger chef-koks gang na gang kunt zien samenstellen. Als je het van dichtbij wilt bekijken, kun je vragen om plaats te nemen aan de chef's table.
LA SALA DE LAURA
Ik ben niet naar boven gegaan naar La Sala de Laura, maar er wordt gezegd dat het de meer informele eetzaal van de twee is. Mensen die kiezen voor de 7- of 10-gangen proeverijmenu's krijgen hier plaats, net als diners die liever van het à-la-cartemenu bestellen.
La Sala de Laura beschikt ook over een cocktailbar waar diners kunnen genieten van proeverijen van gefermenteerde dranken en Territorio-proeverijen. Ontwikkeld door sommelier Laura Hernández, verwijst Territorio naar de lijn van inheemse sterke dranken en cocktails gemaakt van botanische ingrediënten die typerend zijn voor lokale Colombiaanse culturen.
COLOMBIAANSE KEUKEN IN ACHT GANGEN (PROEFMENU)
We kozen voor het 8-gangen degustatiemenu, dus zaten we in de meer formele eetzaal. Oorspronkelijk wilde ik de 13-gangen krijgen, maar we kregen te horen dat gasten die aan dezelfde tafel zitten allemaal hetzelfde aantal gangen moeten krijgen.
Voordat we over het eten gaan, wil ik je even snel het bestek van het restaurant laten zien. Voor elke gang kregen we een andere set bestek, elk even uniek en interessant als de Colombiaanse ingrediënten die in elk gerecht worden gebruikt.
APETIZERS IN TWEE GANGEN
De eerste twee gangen bestaan uit twee sets van vier voorgerechten. Deze eerste set is gemaakt met verschillende soorten Colombiaanse zeevruchten. Elk gerecht was fenomenaal en zette echt de toon voor de ma altijd.
Aan het einde van onze ma altijd kregen we een menu met een lijst met Colombiaanse ingrediënten die in elk gerecht werden gebruikt. Volgens onze server was het menu niet de meest recente versie, maar ik zal proberen de beschrijving te matchen met het juiste gerecht.
Ik zal je de onhandige (en vaak irritante) beschrijvingen van hoe elk gerecht smaakte besparen en alleen de beschrijvingen op het menu vermelden. Weet gewoon dat elk gerecht fantastisch smaakte, vaak met een interessante balans tussen smaak, textuur en temperatuur.
EERSTE GANG (1 van 4): Mossel, groene kokosnoot, zeesla, paprika
EERSTE GANG (2 van 4): Koningskrab
EERSTE GANG (3 van 4): Albacore, culona mieren, zwarte peper, huitoto, mañoco, riethoning, zeewier
Na kunstzinnige, inventieve en vaak speelse gerechten zoals deze (en niet te vergeten heerlijk), is het moeilijk te geloven dat chef-kok Leonor Espinosa volledig autodidact is. Wauw!
Albacore was het hoofdingrediënt in dit gerecht, maar het werd ook gemaakt met culona-mieren. Ze staan plaatselijk bekend als hormiga culona, wat letterlijk "grote mieren" betekent. Vaak verkocht als straatvoedsel in Colombia, ze zijn meestal geroosterd of gebakken en ongelooflijk smaakvol.
EERSTE GANG (4 van 4): Gedroogde garnalen, Caribische kroonschelp, kokosnoot, azotheekruiden
Hieronder afgebeeld is de tweede set van vier hapjes.
TWEEDE GANG (1 van 4): Cashew, eucalyptus, witte yuca, groene peper
Een korte opmerking over dit gerecht, het is de bedoeling dat je de met cashewnoten ingelegde bal in één hap eet en vervolgens naar behoefte hapt van de strengen pittige pimienta verde (groene paprika).
TWEEDE GANG (2 van 4): Zoete aardappel, ogee, gedroogde dooier
TWEEDE GANG (3 van 4): Aubergine, Zenú-sesampasta
TWEEDE GANG (4 van 4): Paarse yam, ocañera ui, 7 cueros kaas
BROOD BOTER
Na de voorgerechten in twee gangen kregen we dit broodje met boter gemaakt van cachirra, guáimaro en woestijnoregano. Als ik onze server goed heb begrepen, is cachirra een soort Colombiaanse vis, terwijl guáimaro de lokale term is voor broodnoten. Interessant!
Dit brood en klodder boter was extra, wat betekent dat we acht gangen plus dit kregen.
VIJF GANGEN
DERDE GANG: Arawana, zure cassave maniok, cacay, katara, onoto
Dit was een van de meest memorabele gangen van onze ma altijd. Het belangrijkste ingrediënt is arowana, een soort grote Zuid-Amerikaanse zoetwatervis die inheems is in de wateren van de Amazone.
In Azië worden arowana's gezien als symbolen en voorboden van geluk. Ze worden gewaardeerd als aquariumvissen - vooral door Chinese zakenlieden - en worden vaak voor duizenden dollars verkocht. Nooit in mijn leven had ik ooit gedacht dat ik er een zou eten!
VIERDE GERECHT: Denver gesneden, adelaarsvaren varen, inheemse aardappel, Paipa kaas
Dit was weer een gedenkwaardig gerecht van het degustatiemenu van vandaag. Het is Chef Leo's kijk op de arepa, een Colombiaans basisgerecht dat bij vrijwel elke ma altijd in Colombia wordt gegeten. Gemaakt met gemalen maïsdeeg, je kunt het zien als een Colombiaanse versie van maiskoekjes of maisbrood.
VIJFDE GANG: Lokale eend, seje, pipilongo
ZESDE GANG: Sabanero-varkensvlees, Guajira rode rijstboon
Dit was Chef Leo's inventieve kijk op de klassieke chicharron (gefrituurde varkensbuik).
ZEVENDE GANG: Kalfspootgelei, coquindo, manaurezout
CACAO & KOFFIETERRITORIUM
ACHTSTE CURSUS: Territorio koffie en cacao
Voor de 8e en laatste gang kregen we een drietal koffiemelanges - 2 koude, 1 warme - gecombineerd met met likeur gevulde chocolaatjes. Al met al duurde ons 8-gangenmenu zonder drankarrangement ongeveer twee uur.
Je kunt de gastronomische tradities van Colombia niet vieren zonder koffie. Zijn reputatie gaat vooraf aan zichzelf, dus deze combinatie van koffie en chocolade was een passend einde van een spectaculaire en oogstrelende ma altijd.
Elke gang was niet alleen heerlijk en mooi gepresenteerd, maar ze gaven ons ook inzicht in de gevierde biodiversiteit van Colombia, om nog maar te zwijgen van de creativiteit van chef-kok Leo.
We hebben het voorrecht gehad om te genieten van degustatiemenu's uit verschillende landen over de hele wereld en dit was gemakkelijk een van onze favorieten tot nu toe.
CICLO-BIOMA PROEFMENU'S
Als aandenken kregen we exemplaren van Leo's menukaart met beschrijvingen van alle dertien gangen. Het bevat een lijst met alle gebruikte Colombiaanse ingrediënten en waar in het land ze vandaan komen. Enkele van de interessantere ingrediënten zijn kaaiman, santandermieren, perzikpalm en mojojoy (palmkevers).
Zoals eerder beschreven kunt u kiezen uit degustatiemenu's bestaande uit 7-, 8-, 10- of 13-gangen.Je kunt ze krijgen met of zonder drankarrangement. Interessant is dat mensen die kiezen voor drankparen de keuze hebben tussen niet-alcoholische sapparen of paren met alcoholische dranken. Dat zien we normaal gesproken niet bij restaurants die degustatiemenu's aanbieden.
Voordat we vertrokken, was onze ober zo vriendelijk om ons een lijst te geven met de prijzen van het degustatiemenu van Restaurante Leo (nauwkeurig vanaf december 2023):
La Sala de Leo
8-gangen - COP 430.000
8-gangen - COP 580.000 (met niet-alcoholische combinatie)8-gangen - COP 710.000 ( met alcoholische koppeling)
13-gangen - COP 580.000
13-gangen - COP 660.000 (met niet-alcoholische combinatie)13-gangen - COP 966.000 ( met alcoholische koppeling)
La Sala de Laura
7-gangen - COP 360.000
7-gangen - COP 380.000 (met niet-alcoholische combinatie)7-gangen - COP 540.000 ( met alcoholische koppeling)
10-gangen - COP 490.000
10-gangen - COP 520.000 (met niet-alcoholische combinatie)10-gangen - COP 740.000 ( met alcoholische koppeling)
Tegen de huidige wisselkoers kwam ons 8-gangen degustatiemenu zonder drankarrangement uit op iets minder dan USD 90. Naar mijn mening een fantastische waarde voor wat je krijgt.
Restaurante Leo
Adres: Cl. 65 Bis 4-23, Bogotá, Colombia
Bedrijfsuren: 12NN-16:00, 18:45-23:00, ma-za (zondag gesloten)
What We Paid :
COP 1.048.800 voor 8-gangen proeverijmenu's zonder drankarrangement (met bier en fooi)Website:
restaurantleo.comInstagram: leorestaurantcol
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER RESTAURANTE LEO IN BOGOTÁ, COLOMBIA
Chef Espinosa heeft naam gemaakt met haar inventieve kijk op de Colombiaanse keuken. Ze handhaaft en promoot niet alleen de gastronomische tradities van Colombia door weinig bekende Colombiaanse ingrediënten onder de aandacht te brengen, maar ondersteunt ook de etnische gemeenschappen waar deze ingrediënten vandaan komen.
Samen met haar dochter Laura Hernández richtte ze de stichting FUNLEO op, een non-profitorganisatie die tot doel heeft de voedseltradities van Colombia te behouden en tegelijkertijd de gastronomie te gebruiken als motor voor sociale en economische ontwikkeling.
Sinds meer dan tien jaar promoot de stichting FUNLEO de culinaire tradities van inheemse en boerengemeenschappen en helpt hen tegelijkertijd hun traditionele gewassen en ingrediënten op de markt te brengen en te ontwikkelen. Op het menu van Leo proef je de vruchten van deze relatie in onconventionele ingrediënten zoals limonero-mieren en pirarucú-vissen.
Ik hou van interessant eten, vooral eten dat een verhaal vertelt. Bij Leo liet niet alleen het eten indruk achter, maar ik verliet het restaurant met een nieuw ontdekt begrip en waardering voor de biodiversiteit van Colombia, de inheemse gemeenschappen en de rijkdom aan fascinerende ingrediënten.
Daarvoor heb ik Leonor Espinosa te danken. ¡Muchas gracias Chef Leo!
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Van het Senado-plein naar de ruïnes van St. Paul: een wandeling door het hart van het oude Macau
Overspoeld met Portugese invloeden, nemen de geplaveide straten en pastelkleurige gebouwen van Senado Square je mee terug naar een tijd die heel anders is dan het Vegas-achtige Macau van vandaag.
Over het proeven van een gedicht bij Si.Wha.Dam in Seoul
Si.Wha.Dam maakt artistiek eten. Ze presenteren diners met een interessante, tot nadenken stemmende kijk op de Koreaanse keuken.
