- WAT IS DE TRADITIONELE LETSE KEUKEN?
- LETSE GERECHTEN DIE JE MOET PROBEREN
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TRADITIONEEL LETSE VOEDSEL
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
OPMERKING VAN DE REDACTIE:Traveleater en Letse voedselexpert Kārlis Šulcs uit Riga deelt met ons 15 traditionele gerechten die je tijdens je volgende reis moet proberen naar Letland.
Er wordt gezegd dat God de wereld in zeven dagen heeft geschapen, maar niet iedereen weet dat hij een paar details niet noemde. Ooit raakten Gods tenen de oevers van een wit zandstrand met pijnbomen in de verte. Hij wist hoe hij dat land moest noemen: Letland.
Letland is het kloppende hart van Noordoost-Europa. Het is gelegen aan de oevers van de Oostzee, die Letland voorziet van zijn pulserende levensader - de rivier de Daugava.De mensen die aan deze kusten wonen, worden Letten genoemd, en onze voorouders hielden zielsveel van dit land. De meren, groenblijvende bomen, graanvelden in de zomer en gouden bladeren in de herfst… het was iets dierbaars om aan vast te houden.
Ze waren bang dat zo'n wonderbaarlijk land wenselijk zou zijn voor veel vreemden. “Ze zouden vast graag hun voeten op onze tafels willen leggen”, dachten ze. Dus vroegen ze God om advies, en hij gaf ze stevig eten om die tafels te vullen. Ze bedankten hem omdat ze wisten dat hun buik vol moest zijn om hun kostbare huis te beschermen.
Tegenwoordig delen we die ma altijden graag, of het nu met familie, vrienden, gasten of vreemden is. Misschien ben je voorlopig een vreemde, maar ik hoop dat je een vriend wordt nadat ik de verhalen van onze keuken met je deel.
WAT IS DE TRADITIONELE LETSE KEUKEN?
Oké, ik geef het toe. Dat verhaal heb ik verzonnen. Dat is precies hoe ik het me graag voorstel. Maar elk verhaal heeft een deel van de waarheid. We denken echt dat ons land zo mooi en genereus is dat het alleen door God zelf gemaakt had kunnen worden.
Letten zijn creatieve, stevige en hartelijke mensen, en we houden van wat ons land ons kan schenken. We dansen tot we erbij neervallen, we houden van totdat we duizelig worden en we houden zeker van lekker eten.
Onze creativiteit overstijgt ook het koken. Het is geen toeval dat aardappelen in Letland het "tweede brood" worden genoemd, omdat we weten hoe we met slechts een paar dingen veel gerechten kunnen maken. Hetzelfde geldt voor veel andere Letse gerechten, zoals je verderop zult zien.
We houden van varkensvlees, vis, zuivelproducten, groenten, bessen en alles wat van meel is gemaakt. Ik zou dagen kunnen praten over de verscheidenheid van de Letse keuken, maar ik deel liever eerst onze meest geliefde gerechten. Als je je alleen al de geur van versgebakken roggebrood voorstelt, word je betoverd, en de opluchting van koude soep op een hete zomerdag doet je andere versnaperingen vergeten.
Ik heb geen klein detail over het verhaal genoemd. God was eigenlijk zo betoverd door de schoonheid van ons land dat hij vergat ons recepten te geven. Dus hebben we er zelf een paar bedacht!
LETSE GERECHTEN DIE JE MOET PROBEREN
1. Rupjmaize (Roggebrood)
Een vriend vertelde me eens gekscherend: “Wat is dat toch met Letten die roggebrood eten? De Tweede Wereldoorlog is voorbij! Je kunt nu wit brood eten” . Maar hij had wel een punt.
We hebben moeilijke tijden gehad in het verleden. Cultureel gezien was donker roggebrood een redder voor onze voorouders, omdat het vrij eenvoudig te maken en zeer voedzaam was. Ik heb destijds niet tegen mijn vriend gezegd dat er een ironie in die verklaring zat. We houden zo veel van ons roggebrood dat we oorlog zouden voeren als iemand het zou proberen af te pakken!
Rupjmaize of Lets roggebrood is een simplistische schoonheid die op verschillende manieren kan worden gebruikt. Neem wat roggemeel, gist, water, suiker, zout en karwijzaad en je bent klaar om je eigen brood te bakken.
Maar wees voorzichtig! Je hebt een paar sterke handen nodig om het deeg te kneden. Je zou Letse vrouwen uit het verleden niet willen bewapenen, dat is zeker. Maar je zou zeker graag willen proberen wat we van roggebrood kunnen maken.
2. Maïs Zupa
Als jij je ook afvraagt waarom we zo dol zijn op donker roggebrood, dan is broodsoep een van de antwoorden. Het is een heerlijk Lets toetje dat niet te zoet is en waar je geen kiespijn van krijgt.
Letse moeders moesten daar vroeger voor zorgen, want er waren niet veel tandartsen op het platteland. Ze hielden echter te veel van hun kinderen en wilden ze na het eten nog steeds verwennen.
Wat ze bedachten is maïssupa of Letse roggebroodsoep (of is het roggebroodpudding?). We verzamelen graag bessen en drogend fruit voor recepten zoals deze. Dus besloten we dingen te mixen en te zien wat onze smaakpapillen zeggen!
Je hebt doorweekt roggebrood, suiker, water, veenbessen, gedroogd fruit, kaneel en slagroom nodig. Als het erop lijkt dat deze dingen niet samengaan, laat me je dan vertellen… er was niets lekkerder tijdens de kinderzomers in Letland na buiten spelen met vrienden.
3. Auksta Zupa
Zomer… worden ze niet heter? Sommige Letten vinden dat we beschamend laat een statiegeldsysteem hebben ingevoerd.
Ik denk dat er twee goede redenen zijn waarom we ons geen zorgen hoeven te maken over bijdragen aan klimaatverandering. Ten eerste hebben we veel bossen. Ten tweede houden we niet van airconditioning - we eten in plaats daarvan koude soep. Aukstā zupa, wat letterlijk 'koude soep' betekent, is al lange tijd de nummer één verfrissing voor Letten en dat zal niet snel veranderen.
Onze geest is zo gebouwd dat wanneer de temperatuur boven de 25° C komt, we op wonderbaarlijke wijze in de winkel terechtkomen op zoek naar ingrediënten. Gemarineerde of verse rode biet, kefir, komkommer, gekookte eieren en aardappelen, dille, lente-uitjes en mierikswortel. Worst is optioneel.
De warmte die je voelt van het kookproces zal onmiddellijk worden verlicht nadat je alles bij elkaar hebt gedaan en de soep in een kom hebt gegeten. Waarom zouden we in de zomer niet genieten van soep?
4. Frikadeļu Zupa
Zomer in een mum van tijd doorgekomen? Dan moeten herfst en winter eraan komen. Daar maken we ons echter niet al te veel zorgen over. Letten houden van soepen, en gehaktballensoep is daar een van.
Grootmoeders zagen hun kleinkinderen sneeuwpoppen bouwen en maakten zich geen zorgen dat ze blauwe lippen zouden krijgen van de kou. Ze hebben net gehaktballensoep gemaakt! Het is de Letse manier om het warm te hebben in de winter.
Frikadeļu zupa of Letse gehaktballensoep wordt gemaakt met gehakt, aardappelen, groenten en kruiden. Tijdens mijn jeugd moest ik snel de gehaktballen uit de mix van aardappelen en wortelen vissen.Het is jammer om toe te geven, maar pas toen ik volwassen was, ben ik soepen veel meer gaan waarderen.
Misschien wil je mijn dwaasheid rechtzetten en nu een kom maken? Letse gehaktballensoep is op zichzelf al heerlijk, maar is echt het lekkerst als hij wordt gegeten met wat donker roggebrood en een klodder zure room.
5. Skābeņu Zupa
Beoordelen we niet allemaal op uiterlijk? Het toppunt van schaamte van mijn culinaire ervaring tijdens mijn jeugd was skābeņu zupa of zuringsoep. Ja, Letten hebben die.
Na verloop van tijd merkte ik dat ik zuringsoep in mijn top vijf van favoriete Letse gerechten plaatste. Hoe kan iets dat zo visueel bizar is, zo wonderbaarlijk lekker zijn? Dat gaat mij te boven, maar zoals we weten, weten Letten hoe ze veelzijdig moeten zijn in de keukenkunsten.
Dit heerlijke gerecht is gemaakt van Lets-geliefde gerookte varkensribbetjes, aardappelen, eieren, kruiden en zuring. Uiteindelijk krijg je een heerlijke kom moerasgroen die smaakt naar een lepel hemel!
Probeer dit gerecht en je zult het zeker tot de laatste druppel opeten. In tegenstelling tot mij, die met een standje, een volle kom en een lege maag naar bed ging.
6. Bukstinbiezputra
Dit is de reden waarom geen enkel kind in Letland bang was om met een lege maag naar bed te gaan na een uitbrander. Dit traditionele Lijflandse gerecht is al honderden jaren de hoeksteen van een goed ontbijt.
Soms vermoed ik dat ik het zo vaak heb gekregen omdat mijn oma wilde dat ik extra energie had voor klusjes op het platteland. En die had ik!
Bukstin-pap wordt gemaakt van gerstegrutten, aardappelen, uien, spek, dille en een scheutje zure room. Als dat niet klinkt als een combinatie die je alle calorieën voor de dag zal geven, dan weet ik niet wat wel.
7. Kartupeļu Pankūkas
Weet je nog dat ik zei dat aardappelen in Letland het "tweede brood" worden genoemd? Deze aardappelpannenkoekjes zijn een van de redenen voor die adellijke titel.
Cultureel gezien verbouwden en bewaarden Letten honderden jaren aardappelen in kelders omdat je er alles van kon maken. Aardappelpuree? Zeker! Moet je een salade maken? Aardappel. Soep? Aardappel, aardappel, aardappel.
Kartupelu pankukas of Letse aardappelpannenkoekjes zijn iets dat als een storm uit de blauwe lucht komt. In het begin zijn ze zo licht dat je ze ongemerkt kunt opeten. Waarschijnlijk door de knapperige smaak!
Maar let op dat je niet te veel eet. Geserveerd met zure room zijn ze erg voedzaam en uiteindelijk kun je niet meer bewegen en helpen met het bereiden van het kerstdiner.
8. Pelēkie Zirņi ar Speķi
Dit prachtige kerstseizoen… zo vredig, zo stil en vol met seizoensgebonden Letse gerechten. Je kunt de grijze erwten bijna een nacht in water horen weken!
In het verleden, toen Letten zich geen chique kerstdiners konden veroorloven, waren grijze erwten met spek het traditionele gerecht. En toen realiseerden we ons dat er niets mooiers en smakelijkers is, en daarom is het tot op de dag van vandaag een traditioneel kerstgerecht.
Pelēkie zirņi ar speķi is gemakkelijk te maken en je hebt alleen geduld nodig om de erwten te zien weken. Grijze erwten, bacon, gebakken uien, olie, kruiden en heel veel geduld.
Maar dat geduld zal beloond worden, vooral als je een bijgelovig persoon bent! In Letland geloven we dat je je bord leeg moet eten om het komende jaar geen enkele traan te laten.
9. Štovēti Kāposti
Heb je nog wat ruimte in je buik? Štovēti kāposti of Letse gestoofde zuurkool is een ander magnifiek kerstgerecht. Zonder tafel zou de tafel leeg lijken, hoe vol hij ook was.
Dit recept is van generatie op generatie doorgegeven en zal elke Let zeker herinneren aan zijn kindertijd en de tijd die hij met zijn gezin doorbracht. Elke zichzelf respecterende Let heeft ook zijn eigen draai aan gestoofde kool.
Zuurkool, varkensvet en suiker omvatten niet de hele essentie van dit kerstgerecht. Het is iets dat iedereen minstens één keer zou moeten proberen.
Het zou echter nogal sluw zijn om een extra shot Riga Black Balsam te geven aan de Letse oma die gestoofde zuurkool voor je maakt. Die keukengeheimen zijn niet te versmaden.
10. Pīrādziņi
Je buik zou nu al vol kerstvreugde moeten zijn. Maar je kunt niet zomaar van Riga Black Balsam nippen zonder er een lichte snack bovenop te eten, geloof me!
Letse spek- of reuzelpasteitjes is een ander kerstgerecht gemaakt om als tussendoortje te eten. Het is een van de lichtste en luchtigste gebakjes waar je ooit van zult genieten en een van de negen verplichte kerstgerechten.
Deeg, reuzel, ui, zure room, speck en smaakmakers zijn allemaal ingrediënten die je nodig hebt om je huis naar kerst te laten ruiken. Ik stel echter voor om niet te wachten tot een vakantie om ze te proberen. We maken ze het hele jaar door.
De Letten bezaten immers van oudsher vee. Wat moeten we anders maken van het vlees van een heel varken?
11. Karbonade in Kaulu
De Letten hebben altijd geweten hoe ze geen voedsel mogen verspillen. En aangezien we altijd vee hebben gehouden, moesten we ervoor zorgen dat we elk deel van een dier leerden koken. Karbonades met been zijn een van de lekkerste vleessoorten die je kunt proberen, en ze waren naast varkenslende gereserveerd voor de topgasten.
Om van dit Letse gerecht een favoriet te maken, heb je kruiden, boter, water, edelmetaal en karbonades met been nodig. Na een portie hiervan - vaak met een kant van gekookte aardappelen - hoefde ik nooit mijn handen te wassen omdat ik altijd mijn vingers schoon likte. Ik vermoed dat jij hetzelfde zult doen.
12. Asinsdesa
Je dacht toch niet dat ik een grapje maakte toen ik zei dat we efficiënt waren?
Een Lets gerecht dat misschien controversieel lijkt, asinsdesa is een soort bloedworst die al sinds de oude Latgalische tijd een delicatesse is. Het is niets bijzonders, want bloed is niet het lekkerste deel van een varken, maar als je de naam en de ingrediënten achter je kunt laten, vergeet je nooit de uitstekende smaak.
Deze Letse worst, gemaakt van gerstegrutten, reuzel, rode bosbessen, varkensdarmen en bloed, klinkt als iets uit een horrorfilm. Tel daarbij op dat we het graag eten met suikervrije bosbessenjam, en je zult denken dat we gek zijn geworden. Vooral omdat we een kust hebben om eindeloos te vissen!
13. Gerookte vis
"God behoede ons voor de pest, het vuur en de Curoniërs."
Het is een inscriptie gevonden in een Deense kerk rond de 11e eeuw. Gelukkig waren de Koersen niet langer de plaag van de zeeën, omdat de regio Koerland meer vissers dan strijders begon te fokken.
Natuurlijk had die toestroom van vis de juiste visbereidingsmethodes nodig. Gerookte vis wordt in Letland al eeuwenlang gegeten en is nog steeds een geliefd gerecht.
Er is geen uniek recept voor gerookte vis dat boven een ander kan worden geplaatst, maar mijn favoriet is gerookte lamprei. Als je ooit een vissersdorp aan de oevers van Koerland tegenkomt, dan is dit een must-have.
14. Rupjmaizes Kārtojums
De cirkel is rond, beste lezer. Het is moeilijk om een top 15 van Letse gerechten te maken zonder minstens een paar keer roggebrood te noemen.
Een dessert dat zo bekend is dat het zijn eigen Wikipedia-pagina heeft, rupjmaizes kārtojums of gelaagd roggebrood is het droomdessert van elk kind. In tegenstelling tot roggebroodsoep zijn de ingrediënten niet gemengd maar gelaagd. Na een lepel zul je een regenboog aan smaken op je smaakpapillen ervaren!
Roggebroodkruimels, jam, slagroom en kaneel zijn alles wat je nodig hebt om dit klassieke Letse dessert te maken. Maar denk niet dat het niet nog diverser kan. Je kunt veel soorten jam gebruiken of er zelfs chocolade overheen strooien in plaats van kaneel.
15. Kwas
We hebben het over Kerstmis gehad, maar hoe zit het met andere feestdagen? Op de zomerzonnewende vieren de Letten "Jāņi". Het is een magische feestdag als Letten over vreugdevuren springen, bier drinken en op zoek gaan naar de varenbloem.
Als kind wilde ik eruit zien als de volwassenen die bier dronken, maar dat mocht natuurlijk niet. Dus terwijl de volwassenen bier dronken, dronk ik kwas!
Kvass wordt gemaakt van moutextract, water, suiker, gist en - je raadt het al - korstjes van roggebrood. Als kind wisten Letse kinderen dat er een heel klein beetje alcohol in zat, dus deden we graag alsof we volwassen waren terwijl we het dronken.
Tegenwoordig kun je kwas in de winkel kopen, maar zou het de echte smaak van Letland zijn?
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TRADITIONEEL LETSE VOEDSEL
Je hebt nu waarschijnlijk een trend opgemerkt. Er zijn niet al te veel ingrediënten, maar er is zoveel variatie.
Onze Letse voorouders hebben in het verleden dik en dun doorstaan en soms was voedsel schaars.Letland is klein maar heeft een fel kloppend hart en dat vuur is nog steeds aanwezig in de Letten van vandaag. Veerkracht, geduld en de liefde van onze moeders en grootmoeders vormen de essentie van onze keuken.
Of je nu een hap neemt van een aardappelpannenkoek of een slokje kvass, het is niet alleen het eten dat je proeft. Je voelt ook de geest van Letland. Letten voelen het in hun hart! Hopelijk voel jij het ook.
En onder welke hemel we ons ook bevinden, we vergeten nooit waar we vandaan kwamen. Dus terwijl je naar de hemel staart en onze traditionele gerechten proeft, leg je oor te luisteren. Kun je het gebonk horen? Het is de hartslag van Letland die naar je roept.
Omslagfoto door Karlis Dambrans. Stockfoto's via Shutterstock.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Jordaans eten: 25 van de beste gerechten die je zou moeten eten
Jordaans eten is een van de ultieme hoogtepunten van een bezoek aan Jordanië. Hier zijn 25 heerlijke Jordaanse gerechten die je niet wilt missen als je in Jordanië eet!
Indonesisch eten: 50 van de beste gerechten die je zou moeten eten
De Indonesische keuken is een van de beste keukens ter wereld. In deze ultieme gids ontdek je 50 van de beste Indonesische gerechten die je niet wilt missen!
