Zwitsers eten: 15 must-try-gerechten in Zwitserland

WAT IS DE TRADITIONELE ZWITSERSE KEUKEN?
ZWITSERSE GERECHTEN MOET PROBEREN
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TRADITIONEEL ZWITSERS VOEDSEL

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

OPMERKING VAN DE REDACTIE:Traveleater en Zwitserse voedselexpert Ana Raicic deelt met ons 15 traditionele gerechten die je tijdens je volgende reis naar Zwitserland moet proberen .

Zwitserland is een land dat verscholen ligt in de Alpen. Het wordt omringd door Frankrijk, Duitsland, Italië en Oostenrijk, die allemaal een grote invloed hebben gehad op het voedsel. Historisch gezien was het voornamelijk een agrarisch land, met als belangrijkste producten aardappelen, paddenstoelen en melkproducten.

Zwitserland en Zwitsers eten zijn ongelooflijk regionaal, zozeer zelfs dat de meeste gerechten traditioneel aan verschillende kantons kunnen worden toegewezen.

WAT IS DE TRADITIONELE ZWITSERSE KEUKEN?

De Zwitserse keuken verschilt per regio en invloedrijke buurlanden, maar heeft niettemin enkele gemeenschappelijke punten.

Het meest basale landbouwproduct is de aardappel, die vroeger een hoofdbestanddeel van het ontbijt was in de vorm van rösti. Aardappelen worden ook in tal van andere gerechten gebruikt, voor lunch en diner.

Omdat Zwitserland een Alpenland is met een groot aantal hooggelegen weilanden, zijn zuivelproducten ook een hoofdbestanddeel van het Zwitserse dieet. Melk, kaas, room, boter en yoghurt spelen allemaal een prominente rol in de Zwitserse keuken.

Tegenwoordig is kaas het zuivelproduct dat het vaakst met Zwitserland wordt geassocieerd. Kaas wordt in verschillende vormen gegeten. Het kan worden gesmolten in een fondue of raclette, worden bereid in kaasachtige gerechten of worden gegeten als tussendoortje bij vleeswaren, vooral in het Duitstalige deel van Zwitserland.

Lunch is traditioneel de grootste ma altijd van de dag en de enige die gekookt hoeft te worden.Voor het ontbijt en het diner zullen de Zwitsers graag genieten van verschillende soorten broodjes met boter en jam of kaas. Een ander ontbijtproduct is de Zwitserse versie van overnight oats genaamd birchermüesli.

Dessertproducten zijn noten en gedroogd fruit zoals rozijnen, die in veel verschillende toepassingen worden gebruikt. Ze worden vaak gebruikt voor vullingen en bodems voor verschillende taarten en gebakjes. Andere veelgebruikte ingrediënten in Zwitserse desserts zijn chocolade - dat zelf een dessert is - en honing, dat vaak als zoetstof wordt gebruikt.

Als u de regio Ticino bezoekt, mag u een soort restaurant dat de grot wordt genoemd, niet missen. Het is een rustiek eetcafé dat traditioneel Zwitsers eten biedt. De naam komt van het Italiaanse woord voor "grot", omdat grotten zich bevinden in oude wijngrotten die zijn omgebouwd tot restaurants.

ZWITSERSE GERECHTEN MOET PROBEREN

1. Bircher Muesli

Bircher müesli, begin 1900 uitgevonden door de Zwitserse arts Maximilian Oskar Bircher-Brenner, verwijst naar een geliefd Zwitsers ontbijt van havervlokken gedrenkt in een combinatie van melk en yoghurt en vervolgens geserveerd met honing, hazelnoten en appels.

De sleutel tot dit populaire Zwitserse gerecht is de lange rusttijd van de haver. Je moet de haver minstens twee uur de tijd geven om goed te rusten, hoewel een nacht het beste is voor het romigste resultaat. Het is ook standaard in Zwitserland om de haver een nacht te laten weken, om de rauwe haver de tijd te geven om af te breken en hun zetmeel vrij te geven. Voor de meest traditionele versie van bircher müesli moet je ook geraspte appels toevoegen voordat je gaat weken.

Traditionele toppings omvatten een verscheidenheid aan noten (meestal hazelnoten), rozijnen en honing. Als je je ochtendhaver romiger wilt, raden de Zwitsers aan om de haver in room te weken. Dat maakt ze extreem rijk - maar ze hebben niet de kenmerkende smaak van de yoghurt - dus die moet je toevoegen na het weken.

Dit heerlijke Zwitserse ontbijtgerecht wordt in heel Zwitserland geserveerd en is vaak te vinden in hotelbars, cafés en Zwitserse huizen.

2. Rösti

Rösti is een Zwitserse aardappelpannenkoek die traditioneel deel uitmaakt van een groot Zwitsers ontbijt dat vroeger door boeren werd gegeten. Het gerecht is afkomstig uit het kanton Bern, maar heeft zich over het hele land verspreid.

Zwitserse rösti wordt gemaakt door grof geraspte aardappelen te braden. Soms worden de aardappelen de dag erna voorgekookt en gebakken, maar meestal worden ze rauw bereid. De traditionele Berner-bereidingsstijl houdt in dat je één grote rösti in een pan maakt, in plaats van kleinere individuele aardappelpannenkoekjes zoals Amerikaanse hash browns.

De lekkerste rösti maak je door de gekruide aardappelen eerst aan één kant in een afgedekte pan te bakken. De pan wordt vervolgens onbedekt wanneer het tijd is om de pannenkoek om te draaien. Dit wordt gedaan om de perfecte knapperige buitenkant te krijgen en ervoor te zorgen dat de aardappelen gaar zijn.

3. Marroni

Als je Zwitserland in de herfst of winter bezoekt, ruik je de onmiskenbare geur van kastanjes die boven een vuur worden geroosterd voor kleurrijke straatstalletjes die je vaak op pleinen en straathoeken aantreft. Dit zijn wat de Zwitsers marroni noemen. Samen met raclette en fondue behoren ze tot de meest populaire wintertradities in Zwitserland.

Kastanjes zijn een veelgebruikt ingrediënt in gerechten uit Tessin. Het Ticino-gebied herbergt uitgestrekte kastanjebossen waar u uw eigen kastanjes kunt zoeken. Deze kunnen worden geroosterd, gekookt of gemalen in bloem en vervolgens worden gebruikt om zowel desserts als hartige gerechten te maken.

Geroosterde kastanjes zijn een traditionele straatsnack die wordt geserveerd in papieren kegels die je in je hand draagt. De winters in Zwitserland zijn koud, dus ze doen ook dienst als handwarmer.De gepofte kastanjes die je op straat koopt, zijn meestal helemaal zwart van het vuur, maar thuis roosteren is heel eenvoudig.

Om thuis kastanjes te roosteren, maak je een snee in de bolle kant van de kastanjes en doe je ze in een pan met dunne bodem (die je graag verpest). Vaak braadde je ze eerst terwijl ze afgedekt waren om "de kastanjes eruit te zweten" en kookte je ze door voordat je de pan onbedekt deed om de schil knapperig te maken en gemakkelijker te pellen.

Als ze klaar zijn, is het belangrijk om je nog hete kastanjes een paar minuten stevig in de krant te wikkelen om ze uit te zweten, zodat ze gemakkelijk kunnen pellen. Na wat afkoeling kun je er warm van genieten met een mok glühwein of een ander warm winterdrankje.

4. Landjäger

Landjäger verwijst naar een soort Zwitserse rookworst gemaakt van rundvlees.De worst is ongeveer 17 cm lang en vierkant van vorm. Het is een product van commerciële slagers en wordt meestal per paar verkocht. Landjäger-worsten worden in heel Zwitserland geproduceerd en geconsumeerd, maar ze zijn vooral wijdverbreid in de Duitstalige delen van het land.

Traditioneel worden landjäger-worsten gemaakt van 80% rundvlees en 20% rugvet. Ze zijn gekruid met nitrietzout, rode wijn, komijn, peper, koriander en knoflook. Historisch gezien konden ze ook gemaakt worden met paardenvlees.

Om landjäger te maken, perst de slager het vleesmengsel in darmen en stapelt de worsten vervolgens naast elkaar in een vierkante worstenpers om de traditionele vierkante vorm te verkrijgen. Het nitrietzout initieert het uithardingsproces en geeft ze hun karakteristieke rode kleur. Het persproces duurt maximaal vijf dagen, waarna de worsten nog vijf dagen koud worden gerookt tussen 20-25°C (68-77°F).

Er zijn geen speciale recepten voor landjäger-worsten. Ze kunnen op elk moment worden geconsumeerd - als picknickworst, als wandelsnack of als middagsnack met een dik stuk brood.

5. Malakoff

Malakoff verwijst naar gefrituurde kaasballetjes die veel voorkomen in dorpen aan de oever van het Meer van Genève, in het kanton Vaud. Het gerecht is vernoemd naar de slag om Fort Malakoff, waarbij het gerecht zou zijn uitgevonden door Zwitserse soldaten tijdens het beleg van Sevastopol.

Traditioneel wordt de kaas omhuld met deeg en vervolgens gebakken en geserveerd als hoofdgerecht of als hors d'oeuvre. Het moderne malakoff-recept stamt uit het einde van de 19e eeuw en is uitgevonden door Jules en Ida Larpin. Tegenwoordig kun je twee soorten malakoff vinden: een cilindrische versie gemaakt met stokjes gruyère en een bolvormige variant gemaakt met geraspte kaas.

Malakoffs worden traditioneel warm gegeten met een kant van ingelegde uien, cornichons en mosterd.

6. Zwitserse kaasfondue

Zwitserland staat bekend om zijn moeilijk te weerstaan kaasgerechten, een van de meest onweerstaanbare is kaasfondue. De klassieke Zwitserse fondue is een pot gesmolten en gekruide Zwitserse kaas (meestal emmentaler of gruyère) waar je brood in doopt. Het is een warme knuffel in een kom, perfect om te delen met vrienden op een koude Zwitserse winteravond!

De eenvoudigste fondue wordt gemaakt door witte wijn, citroensap en knoflook in een pan op middelhoog vuur te mengen. Als het warm is, zet je het vuur laag en voeg je de kaas stukje bij beetje toe terwijl je goed mengt zodat de kaas gelijkmatig smelt.

Als de kaas gesmolten is, wordt de pot op tafel gezet boven een warmer of kaars, terwijl vrienden en familie met lange vorken stukjes brood dopen. Het is een heerlijke gemeenschappelijke ma altijd die mensen samenbrengt.

7. Raclette Kaas

Raclette is een andere kaasdelicatesse uit Zwitserland. Het komt oorspronkelijk uit het kanton Wallis, maar tegenwoordig is het een traditioneel gerecht bij uitstek voor iedereen die Genève bezoekt.

Raclette is een halfharde bergkaas. De traditionele manier om raclette te eten is door een heel kaaswiel te ondersteunen, de kaas voor een vuur te smelten en de gesmolten kaas vervolgens op een bord te schrapen om te eten. Het woord raclette komt van het Franse woord racler wat "schrapen" betekent.

Tegenwoordig is raclette een hoofdbestanddeel van veel Zwitserse voedselmarkten. Het is ook te vinden op veel markten in de buurlanden, vooral in Duitsland en Noord-Italië. Het wordt geserveerd op gekookte aardappelen met cornichons, ingelegde uien en groenten.

De kaas zelf is heerlijk smeltend en vormt het hoofdkenmerk van het gerecht, waardoor het het hele jaar door een heerlijk tussendoortje is.

8. Älplermagronen

Älplermagronen of Alpine macaroni is een traditioneel gerecht uit de Zwitserse Alpen gemaakt van macaroni pasta, aardappelen, room, kaas en uien. De naam van het gerecht bestaat uit twee woorden - Älpler, dit zijn melkveehouders uit de Alpen - en magronen , afgeleid van het Italiaanse woord maccheroni, wat "pasta" betekent.

Het gerecht is gemaakt van korte, buisvormige vormen van macaroni-achtige pasta zoals hörnli, magronen of zelfs penne. De pasta wordt samen met in blokjes gesneden aardappelen gekookt in net genoeg vloeistof om de pasta op te nemen. Vervolgens voeg je de room en grof geraspte kaas toe om te smelten. Als laatste bestrooi je het net voor het opdienen met geroosterde uitjes. Het traditionele bijgerecht is appelmoes.

Älplermagronen is vaak te vinden op de menukaarten van berghutten en restaurants, maar ook thuis. Het is vergelijkbaar met Amerikaanse macaroni en kaas, maar gemaakt van traditionele Zwitserse ingrediënten.

9. Saffraan Risotto

Saffraanrisotto is een traditioneel Zwitsers gerecht gemaakt met saffraan uit het kanton Wallis. Zwitserse saffraan staat bekend als een van de beste ter wereld en wordt vaak rood goud genoemd. Dit gerecht is afkomstig uit de kantons Wallis en Ticino.

Afgezien van de saffraan wordt het gerecht gemaakt met traditionele risotto-ingrediënten zoals boter, uien, knoflook, tomaten en bouillon. Het is gekruid met tijm en bevat ook vlees, meestal kalfsvlees en spek. Het gerecht is gemaakt met risottorijst die langzaam wordt gekookt met uien en knoflook gebruind in olijfolie.

Voor de bereiding wordt langzaam bouillon toegevoegd om de rijst te koken. Als de rijst bijna gaar is, voeg je de saffraan toe. Bij gebruik van vlees bak je dit apart af. Als de rijst gaar is, spatel je de boter, kaas en spek erdoor om de risotto af te maken.Het resultaat is een heerlijk romige risotto die de beste Zwitserse restaurants waardig is.

10. Zurcher Geschnetzeltes

Zurcher geschnetzeltes verwijst naar een heerlijk Zwitsers gerecht dat oorspronkelijk uit Zürich komt. Het bestaat uit gebakken kalfsvlees geserveerd met een romige witte wijnsaus.

Voor de bereiding wordt het kalfsvlees in dunne plakjes gesneden en vervolgens gebakken in een pan met boter en gesnipperde uien. Het kalfsvlees en de uien worden opzij gezet en warm gehouden terwijl de pan wordt afgeblust met witte wijn, room en kalfsbouillon. De kalfslapjes worden dan teruggeplaatst in de roomsaus, soms met gestoomde champignons.

Typisch wordt zurcher geschnetzeltes geserveerd met een kant van rosti, maar serveren met pasta, rijst en aardappelpuree komt ook vrij vaak voor.

11. Riz Casimir

Riz casimir is de naam van een Zwitserse curry die wordt geserveerd met rijst en fruit zoals ananas, bananen of appels. Het traditionele recept bevat kalfsvlees, maar tegenwoordig wordt het ook vaak bereid met kip.

Riz casimir was een poging van de Zwitsers om exotische smaken en ingrediënten aan de plaatselijke smaakpapillen te introduceren. Het werd in 1952 uitgevonden door de oprichter van de Mövenpick-restaurants - Ueli Prager. Het gerecht werd goed ontvangen en is een geliefd onderdeel geworden van veel Zwitserse kinderjaren.

12. Zwitserse Chocolade

Zwitserse chocolade is een van de bekendste Zwitserse exportproducten. Enkele van de beroemdste chocolademerken hebben hun oorsprong of hoofdkantoor in Zwitserland, waaronder Lindt en Nestlé.

De Zwitsers zijn ook voor een groot deel verantwoordelijk voor het bestaan van chocolade zoals we die nu kennen. Het was een Zwitser - Daniel Peter - die in 1875 de eerste pure melkchocolade ontwikkelde. Hij maakte het met gecondenseerde melk, uitgevonden door zijn buurman in Vevey - Henri Nestlé.

Een andere belangrijke figuur in de geschiedenis van chocolade was Rodolphe Lindt, de uitvinder van concheren. Concheren is een proces waarbij cacaoboter in chocolade wordt verdeeld om de textuur te egaliseren en de smaak te verbeteren. Dit proces draagt bij aan het zijdezachte mondgevoel en de smaak van chocolade die we tegenwoordig allemaal kennen en waar we van houden.

Zwitserse chocolade is een nationaal symbool en een toeristische attractie op zich. Talrijke chocoladefabrieken zijn toeristische trekpleisters geworden, zoals de Lindt-fabriek en Maison Cailler. Ze bieden rondleidingen en hebben chocolademusea, om nog maar te zwijgen van fabriekswinkels waar je je chocoladefixatie kunt krijgen en een voorraad kunt inslaan voor de winter.

13. Zuger Kirschtorte

Zuger kirschtorte is een gelaagde kersentaart uit het kanton Zug. Het bestaat uit lagen notenschuimgebakje (gewoonlijk amandel of hazelnoot), biscuitgebak, botercrème en kersenlikeur, ook wel bekend als kirschwasser. Het werd in 1921 uitgevonden door patissier Heinrich Hohn.

Om de cake te maken, bak je eerst de twee lagen notenschuimgebakje door eiwit op te kloppen en te mengen met gemalen noten. Vervolgens bak je de meringue zodat deze gelijkmatig uitdroogt en licht karameliseert aan de buitenkant, tot hij een lichtbruine kleur heeft. Vervolgens maak je de biscuit voor de middelste laag en breng je de botercrème op smaak met kersenlikeur. Soms wordt de botercrème getint met roze kleurstof of bietensap.

Om in elkaar te zetten, smeer je eerst een laag botercrème op de onderste laag meringue en daarna bedek je deze met het biscuitgebak.Vervolgens week je het biscuitgebak met een mix van kersenlikeur en eenvoudige siroop voordat je de botercrème erop smeert voor de tweede laag. Je bedekt de cake met de tweede meringuelaag voordat je de hele cake bedekt met botercrème en decoreert met amandelschaafsel en een laagje poedersuiker.

De oorspronkelijke naam van de cake is niet gepatenteerd, dus er zijn veel varianten, maar de belangrijkste ingrediënten blijven grotendeels hetzelfde. De cake is te vinden in veel banketbakkers, vooral in het oorspronkelijke kanton Zug.

14. Bündner Nusstorte

Bündner nusstorte is een cake van kruimeldeeg gevuld met een gekaramelliseerde notenvulling. Traditioneel wordt de bladerdeegvulling gemaakt van walnoten. Bündner nusstorte werd uitgevonden in de jaren 1920, maar werd pas in de jaren 60 algemeen verkrijgbaar.

Deze kruimeldeegcake is de trots en vreugde van onafhankelijke bakkerijen rond Graubünden en is een van hun grootste exportproducten. Hierdoor is er niet één echt recept, maar meer een verzameling gemeenschappelijke kenmerken tussen verschillende recepten.

Het kruimeldeeg wordt gemaakt door meel, suiker, boter, ei en zout te combineren. De vulling is gemaakt van gekarameliseerde suiker, slagroom of melk en grof gehakte noten - meestal walnoten - hoewel het met elk type noot kan worden gemaakt. Sommige recepten bevatten ook honing voor extra smaak en zoetheid.

Bündner nusstorte is het hele jaar door populair en gaat uitstekend samen met koffie of thee. Het is behoorlijk rijk, dus het wordt meestal in stukjes gesneden en als toetje gegeten. Tegenwoordig vind je het in bakkerijen rond Graubünden en zelfs in sommige supermarktketens.

15. Meitschibei

Meitschibei is een gistdeegblok gemaakt met een notenvulling en in de vorm van een hoefijzer. Het is ontstaan in Duitstalige delen van Zwitserland. Meitschibei is een Duits woord uit Bern dat "meisjesbenen" betekent. De naam zou aan het gebakje zijn gegeven omdat het op pootjes lijkt.

Om het deeg te maken, wrijf je eerst de bloem en de boter samen, zoals bij kruimeldeeg, en kneed je het deeg. Voor de vulling mix je rozijnen, gemalen hazelnoten, kaneel, suiker en water. Soms wordt er citroen- en sinaasappelschil aan het mengsel toegevoegd, dat vervolgens wordt verwerkt tot een smeerbare pasta.

Je rolt het deeg vervolgens heel dun uit, tot een dikte van ongeveer 2 mm. Je snijdt het deeg in lange rechthoeken, verdeelt de vulling over het deeg, rolt het op en vouwt het vervolgens in het midden om de traditionele vorm te creëren. Het deeg wordt vervolgens geglazuurd met ei en gebakken.

Maitschibei is vooral een lente- en herfstgebak, wanneer noten in het seizoen zijn. Maar tegenwoordig wordt het het hele jaar door gemaakt en genoten, vooral als theekoekje vanwege de handige vorm.

DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TRADITIONEEL ZWITSERS VOEDSEL

Zwitsers eten wordt gekenmerkt door lokale eenvoudige ingrediënten. Het is een stevige keuken die bestaat uit gerechten die zijn ontworpen om je op te warmen en te vullen. Hoewel de Zwitserse keuken behoorlijk gevarieerd is, blijven de hartige basisingrediënten van pasta, aardappelen, vlees, kaas en boter grotendeels hetzelfde, hoewel de bereiding kan verschillen.

Als je Zwitserland bezoekt, heb je veel traditionele restaurants om uit te kiezen, dus aarzel niet om zoveel mogelijk van deze heerlijke Zwitserse gerechten te proberen!

Openbaring

Sommige links in dit artikel over traditioneel Zwitsers eten zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als je een boeking maakt zonder extra kosten voor jou. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt meer van deze gratis reis- en voedselgidsen te schrijven. Bedankt!

Omslagfoto door PhaiApirom. Stockfoto's via Shutterstock.