- WAT IS DE TRADITIONELE SLOVEENSE KEUKEN?
- SLOVEENS GERECHTEN MOET PROBEREN
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TRADITIONEEL SLOVEENS VOEDSEL
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
OPMERKING VAN DE REDACTIE:Traveleater Ana Raicic - een Sloveense voedselexpert uit Izola, Slovenië - deelt met ons 12 gerechten die je moet proberen uw volgende bezoek aan Ljubljana.
Als je een bezoek aan Slovenië plant, zul je aangenaam verrast zijn door de enorme diversiteit van het land. Ondanks dat Slovenië slechts een oppervlakte van ongeveer 20.000 vierkante kilometer beslaat, beschikt Slovenië over een prachtige verscheidenheid aan klimaten en landschappen die resoneert in de Sloveense keuken.
Traditioneel Sloveens eten vind je waarschijnlijk in Sloveense restaurants die gostilna heten. Deze restaurants richten zich op traditionele, eenvoudige Sloveense gerechten en zijn verspreid over het hele land.
WAT IS DE TRADITIONELE SLOVEENSE KEUKEN?
De geschiedenis van Slovenië is nauw verweven met die van het Oostenrijkse keizerrijk en hetzelfde geldt voor Sloveens eten. De invloeden van de Balkan, Italië, Oostenrijk en Hongarije zijn overal voelbaar, maar het duidelijkst in de regionale kookverschillen.
Soms manifesteren deze regionale verschillen zich simpelweg als verschillende namen voor hetzelfde gerecht. Andere keren kan het gaan om verschillende vullingen of een verschil in bereiding voor hetzelfde gerecht.
Sloveens eten is sterk gericht op basisproducten zoals vlees, eenvoudige groenten zoals rapen, kool, aardappelen en bonen, evenals granen, zoals boekweit. Het is ook sterk seizoensgebonden, met producten als champignons, kastanjes, asperges en paardenbloem die prominent aanwezig zijn wanneer ze in het seizoen zijn.
Paardenbloem in het bijzonder is een gewaardeerd seizoensingrediënt in de Sloveense keuken. Het wordt al eeuwenlang in het voorjaar verzameld en wordt vaak gebruikt als ingrediënt voor salades, een van de meest populaire zijn paardenbloem- en aardappelsalade.
In desserts biedt de Sloveense keuken een aantal traditionele gebakjes gemaakt van verrijkt deeg. Ooit waren het strikt feestelijke gerechten, maar sindsdien zijn ze meer beschikbaar in het dagelijks leven.
Voor dessertvullingen zijn de meest gebruikte ingrediënten walnoten, hazelnoten, rozijnen, kwarkkaas, appels en wilde bessen.
SLOVEENS GERECHTEN MOET PROBEREN
1. Idrijski Žlikrofi
Idrijski žlikrofi zijn regionale dumplings gemaakt met een aardappelvulling. Het is een door de EU beschermd Sloveens gerecht dat afkomstig is uit het mijnstadje Idrija en omgeving. De dumplings kunnen een voor- of hoofdgerecht (of een deel daarvan) zijn.
De grootte van een authentieke žlikrof is vastgesteld op 3 cm lang en 2 cm hoog. Žlikrofi zijn gemaakt van eenvoudig pastadeeg dat is uitgerold en gevuld met een gekookte en gekruide aardappelvulling vermengd met gebakken uien.De dumplings worden vervolgens in de traditionele hoedvorm gegoten en gekookt in kokend water.
Zeer smakelijk op zich, je kunt ze normaal gesproken in een vlees- of vegetarische versie krijgen met lams- en/of groentesaus in de meeste restaurants in de omgeving van Idrija.
2. Ajdovi Žganci
Ajdovi žganci (boekweitlepelbrood) wordt algemeen beschouwd als een nationaal gerecht in de Sloveense keuken. Naast boekweitmeel kan dit Sloveense lepelbrood ook met aardappel- of tarwemeel worden gemaakt.
Dit snelle gerecht wordt gemaakt door boekweitmeel een paar minuten droog te bakken. Het gefrituurde meel wordt vervolgens toegevoegd aan kokend gezouten water en laat het nog een paar minuten koken. Het gekookte plakkerige deeg wordt vervolgens uit de pot gehaald en met een vork in kleinere stukjes gesneden, waardoor het gerecht zijn traditionele žganci-uiterlijk krijgt.
Er zijn enkele regionale verschillen tussen žganci in Slovenië. In de noordelijke Gorenjska-regio zijn ze bijvoorbeeld droger en bijna broodkruimelachtig, terwijl ze in de Štajerska-regio meer op knoedels of lepelbrood lijken.
Je vindt žganci hoogstwaarschijnlijk in traditionele Sloveense restaurants in de regio's Gorenjska en Štajerska en in berghutten als topping voor stevige champignonsoep of als een op zichzelf staand gerecht met zure melk. žganci, van bescheiden oorsprong, is een heerlijk vegetarisch hoofdbestanddeel.
3. Obara
Obara is een stevige vlees- en groentesoep uit de regio Štajerska in Slovenië. Het verschilt van andere Sloveense stoofschotels zoals gerstestoofpot, goulash en yota-stoofpot omdat het een verscheidenheid aan groenten en verschillende soorten vlees bevat.
De stoofpot neemt meestal de naam aan van het vlees dat werd gebruikt om het te bereiden, de meest voorkomende soorten zijn obara van kip en obara van rundvlees. De meest voorkomende groenten zijn wortelen, rapen, sperziebonen, erwten en uien.
Traditioneel werd obara geserveerd als feestma altijd op zondag en op Sloveense feestdagen, maar tegenwoordig wordt het steeds vaker als een alledaags gerecht bereid. In een traditionele Sloveense gostilna wordt het meestal geserveerd met boekweit of aardappelžganci om het gerecht hartiger te maken.
Obara is een ander traditioneel Sloveens gerecht waarvan je het best geniet op een koude winterdag. Bekijk ons Obara-recept als je deze hartige eenpansstoofpot zelf wilt maken.
4. Pohorski Pisker
Pohorski pisker is een vlezige stoofpot uit de regio Pohorje in Stiermarken in het noordoosten van Slovenië. De stoofpot, geboren in de heuvels van Rogla, is een combinatie van ten minste drie soorten vlees, champignons, gerst en aardappelen.
Het zou geen Sloveens gerecht zijn als er geen variëteiten waren. Bij pohorski pisker zit het vooral in de soorten vlees en groenten die bij de bereiding worden gebruikt.
Er wordt gezegd dat authentieke pohorski pisker boven een open vuur en onder voortdurend roeren moet worden gekookt, zodat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Als je de meest authentieke versie wilt proberen, ga dan eens naar het festival gewijd aan dit traditionele gerecht dat elke zomer in Pohorje wordt gehouden.
5. Golaž
Golaž of goulash is een Sloveense vleesstoofpot van Hongaarse en Oostenrijkse oorsprong. Het is gemaakt met gelijke delen in blokjes gesneden uien en stukjes runderflank, met tomatenpuree en paprika toegevoegd voor kleur en smaak.
De uien worden op een laag vuur gebakken tot ze lekker zacht zijn voordat de goulashkruiden worden toegevoegd.Meestal bevatten deze kruiden marjolein, karwijzaad, zoete en scherpe paprika en een paar laurierblaadjes. Het laurierblad is het belangrijkste, zonder goulash zou het niet zijn.
Na het braden van de kruiden worden de stukjes rundvlees toegevoegd en gestoofd in tomatensaus en rode wijn. Hoe langer je de stamppot stooft, hoe lekkerder en dikker hij wordt. Er wordt gezegd dat goulash de dag erna altijd lekkerder is.
Traditioneel wordt goulash geserveerd met een broodje of met een bijgerecht van polenta, broodknoedels, pasta, aardappelsalade (of puree) of lepelbrood.
Een van de meest populaire vleesgerechten in Slovenië en andere Europese landen zoals Tsjechië, Slowakije, Roemenië en Servië. Dit stevige gerecht staat op het menu van de meeste traditionele Sloveense restaurants en in veel berghutten . Het is het lekkerst na een lange dag werken of een lange wandeling.
6. Kranjska Klobasa
Kranjska klobasa is een traditionele Sloveense worst die door de EU wordt beschermd. Dit beschermde Sloveense voedsel draagt de naam van de grootste historische Sloveense regio Kranjska of Carniola. Het is een lichtgerookte, halfharde worst die voor het eten moet worden gekookt.
Historisch gezien werd kranjska klobasa gemaakt tijdens de varkensslachting eind oktober of november. Het is speciaal gemaakt met 75-80% varkensvlees en 25-20% gezouten spek. De worsten worden vervolgens licht gerookt met beukenhout.
Traditioneel wordt de worst warm gegeten met een kant van zuurkool of zure rapen, of gekookt en daarna afgekoeld met geraspte mierikswortel, mosterd en een broodje. Tegenwoordig worden ze vaak toegevoegd aan gerstestoofschotels of stevige soepen.
Kranjska klobasa kom je waarschijnlijk tegen op de menukaarten van traditionele Sloveense restaurants verspreid over de regio's Gorenjska en Štajerska.Kranjska klobasa is net als goulash een stevig gerecht dat je het lekkerst vindt op een koude winterdag of in een berghut na een lange dag wandelen.
7. Ocvirki
Ocvirki is de Sloveense naam voor varkenskaantjes. Het maken van varkenskaantjes maakt deel uit van een bredere traditie genaamd Koline.
Koline verwijst naar de tijd dat boeren voor de winter varkens slachtten. In een poging om alle delen van het varken te gebruiken, zouden varkenszwoerd en -vet worden gebruikt om varkenskaantjes te maken.
Varkensvleeskaantjes zijn een bijproduct van het maken van reuzel. Het proces omvat het koken van de schil en de vette delen om het vet te verminderen en te bewaren voor het koken. Ondertussen zouden het vel en de stukjes vlees in het kokende vet bakken en heerlijk knapperig worden.
Tegenwoordig wordt kaantjes vaak geserveerd als topping voor žganci. Ze kunnen warm bij vlees worden gegeten of koud als tussendoortje worden gegeten. Meestal kun je ze in de herfst proeven in berghutten en in traditionele Sloveense restaurants.
8. Potica
Geen enkele lijst met populaire Sloveense gerechten kan ooit compleet zijn zonder potica. Misschien wel de meest bekende Sloveense gerechten en desserts, het is gemaakt van verrijkt gezuurd deeg dat wordt platgedrukt en gevuld voordat het tot een blok wordt gerold en gebakken, in een ronde vorm of in blokken.
Potica wordt geleverd met een verscheidenheid aan vullingen, waarvan de meest traditionele gemalen walnoten zijn. Afgezien van walnoten, bevatten andere traditionele vullingen zoete dragon, maanzaad en hazelnoten. Tegenwoordig worden Nutella en kokos ook veel gebruikt.
Zoals de meeste Sloveense gerechten kent potica ook regionale variaties. U kunt genieten van een traditionele luštrkajca uit Idrija met lavasvulling of een hartige variant gevuld met bieslook of kaantjes. In de regio Goriška Brda kun je een regionale versie proberen, gemaakt met een vulling van walnoten, pijnboompitten en rozijnen.
Zelfs vandaag de dag zorgt potica voor een feestelijke sfeer op een Sloveense tafel en is het een hoofdbestanddeel van elk soort feest.
9. Prekmurska Gibanica
Prekmurska gibanica is een traditionele Sloveense laagjescake die wordt beschermd door de EU. Daarom zijn er zeer strikte regels voor de vullingen en hoe ze moeten worden gerangschikt, zelfs ter hoogte van de taart.
De taart bestaat uit een basislaag van kruimeldeeg, gevolgd door een laag filodeeg. Dan is het tijd voor de vullingen die in deze exacte volgorde zijn gelaagd: maanzaad, kwark, walnoten en dan appels.
Om een echte Prekmurska gibanica te zijn, moet het acht lagen vulling hebben, met twee lagen van elke vulling.
10. Kremna Rezina
Kremna rezina is een typisch Sloveens dessert dat in 1953 populair werd in Bled, in een hotel aan een van de meest bekende Sloveense bezienswaardigheden - het meer van Bled. Het werd voor het eerst gemaakt in het Park Hotel, waar je tot op de dag van vandaag het origineel kunt proeven terwijl je geniet van het uitzicht op het prachtige meer.
De naam verta alt zich naar "roomplakje", om een laag banketbakkersroom en een laag slagroom te beschrijven, ingeklemd tussen twee lagen knapperig bladerdeeg. Het plakje wordt afgemaakt met een royale hoeveelheid poedersuiker.
Kremna rezina is heel gewoon en je kunt het in bijna elk patisseriecafé in Slovenië proeven, dus zorg ervoor dat je er een plakje bij pakt. Als je het meer van Bled bezoekt, stop dan bij het Park Hotel om het origineel te proberen. Je kunt zelf beslissen of het beter is dan de imitaties die je in het hele land krijgt.
Afgezien van Slovenië is kremna rezina ook populair in veel andere Europese landen, waar het verschillende namen heeft, zoals kremowka papieska (Polen), cremeschnitte (Duitsland), krémes (Hongarije) en kremšnite ( Kroatië).
11. Štruklji
Štruklji kan losjes worden omschreven als een gerecht gemaakt van deeg en vulling.
Ze zijn een van de weinige Sloveense traditionele gerechten die in alle Sloveense regio's voorkomen. Vroeger was het vooral een feestgerecht, dat alleen op tafel stond tijdens feestdagen of belangrijke feesten. Het is moeilijk te definiëren omdat een štrukelj evenveel vormen aanneemt als er Sloveense regio's zijn.
Štruklji wordt gemaakt met een speciaal filodeeg dat dikker is dan baklavadeeg, gezuurd deeg of zelfs pastadeeg. De vullingen kunnen zoet of hartig zijn, dus štruklji kan worden gegeten als hoofdma altijd, bijgerecht of als dessert.
De meest voorkomende vullingen zijn alle meest voorkomende Sloveense vullingen zoals appels, kwark, walnoten en dragon. Het štruklji-deeg wordt meestal gemaakt van tarwe- of boekweitmeel, met als derde meest voorkomende soort aardappel. Een traditionele hartige combinatie is boekweitdeeg met een vulling van kwark - een klassieke kant van de Sunday Roast.
Elke soort deeg en vulling kan worden gekookt, gebakken of zelfs gefrituurd. Meestal wordt het deeg voor štruklji uitgerold en vervolgens wordt er een vulling over uitgesmeerd. Vervolgens wordt het tot een blok gerold en zo gekookt of gebakken. Na het koken en rusten wordt het blok in plakjes gesneden en belegd met ingrediënten als zure room en kwark.
Enkele interessante regionale varianten die je zou moeten proberen, zijn knoedels zoals kobariški štruklji - een ravioli-achtige knoedel gevuld met een rijke mix van gemalen walnoten. Het wordt op smaak gebracht met kruiden en citroenschil voordat het wordt gekookt in kokend water.
12. Krofi
Krofi is een zoete, gefrituurde deegtraktatie en een soort gevulde donut. Het is eigenlijk de Sloveense versie van de Oostenrijkse krapfen, Duitse berliner, Portugese bola de berlim of Bosnische krofne. Ze zijn gemaakt van verrijkt gezuurd deeg dat wordt uitgerold tot een plak, in rondjes wordt gesneden en vervolgens wordt gebakken en gevuld.
De meest traditionele krofi zijn gevuld met abrikozenjam, maar tegenwoordig vind je ze gevuld met veel vullingen zoals banketbakkersroom, chocolade en een verscheidenheid aan jam. De meeste Slovenen genieten ervan als zoete lekkernij bij een kopje koffie of thee.
Krofi zijn vooral populair tijdens het carnaval in februari of maart en zijn de onofficiële vakantietraktatie. Op dat moment zullen de straten van grotere steden gevuld zijn met kraampjes met vers gemaakte krofi van lokale bakkerijen.Vaker wel dan niet, zullen de huisvrouwen thuis ook zelf bakken om aan familie en vrienden te geven als ze op bezoek komen.
Slovenen beschouwen krofi uit Trojane als de beste van allemaal en het zou moeilijk zijn om een Sloveen te vinden die daar niet stopt als hij voorbij rijdt. Hun krofi zijn groter dan normaal en de toevoeging van citroenschil in het deeg geeft ze een speciale smaak.
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TRADITIONEEL SLOVEENS VOEDSEL
De Sloveense keuken is een smeltkroes van diversiteit met invloeden uit de Kroatische, Hongaarse, Oostenrijkse en Italiaanse keuken. De gerechten zijn meestal bescheiden van oorsprong en getuigen van de rijke culturele diversiteit en sterke regionale banden van Slovenië.
Vroeger werden veel Sloveense gerechten alleen genuttigd tijdens vakanties en grote feesten, maar de meeste kun je nu elke dag proeven. Dus wanneer u Slovenië bezoekt, maak van de gelegenheid gebruik om het brede scala aan heerlijke Sloveense gerechten te proberen die u kunt bemachtigen.
Openbaring
Sommige links in dit artikel over traditioneel Sloveens eten zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als je een boeking maakt zonder extra kosten voor jou. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt meer van deze gratis reis- en voedselgidsen te schrijven. Bedankt!
Omslagfoto door vision.si. Stockfoto's via Depositphotos.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Gids voor Thais eten: All-inclusive gids voor het eten van Thais eten - Download het nu!
De ultieme gids voor het eten en bestellen van het beste Thaise eten dat er is. Vind geweldig Thais eten en leer hoe je het moet eten!
Raohe Night Market: must-eat eten als je er bent
Raohe Night Market is een beroemde avondmarkt in Taipei, boordevol heerlijk eten. Mis deze must-eat-voedingsmiddelen niet om te proberen wanneer u de avondmarkt van Raohe bezoekt!
