Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Ben jij een avontuurlijke eter? We zijn.
Het uitproberen van nieuwe en exotische gerechten is een van de dingen waar we het meest naar uitkijken tijdens reizen. Zolang het niet bedreigd of onethisch is, is de kans groot dat het op ons bord belandt.
Onze nieuwsgierigheid en bereidheid om onbekend en bizar eten te proberen komt voort uit onze opvoeding in de Filippijnen. We zijn opgegroeid rond exotische gerechten zoals balut, dinuguan en chicharon bulaklak. Niet elk Filipijns kind houdt van die gerechten, maar zelfs als je het niet at, ben je opgegroeid met mensen die dat wel deden.
Voor ons waren dat soort gerechten helemaal niet raar. Omdat we zo gewend waren om het te zien en te eten, waren 'raar' voedsel zoals eendenei-embryo's en gefrituurde kippendarmen ongeveer net zo normaal voor ons als een PB&J-sandwich voor een Amerikaanse middelbare scholier.
We hebben tijdens onze reizen veel exotisch eten gegeten. Uit mijn hoofd kan ik denken aan sannakji in Zuid-Korea, escamoles in Mexico, kip- en paardensashimi in Japan en percebes in Portugal en Spanje.
Vreemd genoeg heb ik veel artikelen geschreven over raar eten van over de hele wereld, maar lang niet zo veel over exotisch eten in de Filipijnen.
Als je een avontuurlijke eter bent zoals wij, dan zijn hier 15 rare Filippijnse gerechten die je moet proberen tijdens je volgende reis naar de Filipijnen.
EXOTISCH VOEDSEL IN DE FILIPPIJNEN
Er is geen tekort aan exotisch eten in de Filipijnen, maar deze vijftien behoren tot de meest (beruchte) of meest voorkomende. Afgezien van enkele regionale specialiteiten zoals tamilok en etag, zijn de meeste vrijwel overal in de Filipijnen te vinden.
1. Balut
Er is geen betere manier om een lijst met exotische Filippijnse gerechten te beginnen dan met balut, misschien wel het meest bekende en beruchte exotische gerecht uit de Filipijnen. Als je er nog nooit van hebt gehoord, het verwijst naar een bevrucht eendenei-embryo dat rechtstreeks uit de schaal wordt gegeten.
Algemeen verkocht als straatvoedsel in de Filippijnen en in andere Zuidoost-Aziatische landen zoals Vietnam, bestaat balut uit een zich ontwikkelend eendenembryo dat gedurende 14-21 dagen is bevrucht. De eendeneieren worden gekookt en vervolgens uit hun schaal gegeten met zout en/of een dipsaus gemaakt met azijn, chilipeper en knoflook.
Wat balut zo onaangenaam maakt voor veel mensen, waaronder veel Filippino's, is de fysieke verschijning van het embryo. Het ziet er echt uit als een volledig gevormd eendje, compleet met ogen, een snavel en soms veren. Je eet het eendje in zijn geheel op en spuugt de snavel uit, want die is vaak gevormd en te hard om te eten.
Ik keek regelmatig naar Fear Factor en de enige keer dat ik Joe Rogan ooit heb zien kokhalzen tijdens de show, was toen de deelnemers balut moesten eten. Dit gerecht is zo berucht dat het vaak wordt gebruikt als overgangsritueel voor buitenlanders die voor het eerst de Filippijnen bezoeken. Probeer het als je durft!
2. Dinuguan
Dinuguan is een van mijn favoriete gerechten op deze lijst. Als kind at ik het niet, maar nu is het een van mijn favoriete Filippijnse gerechten. Als het goed wordt gedaan, is het absoluut heerlijk.
Dinuguan verwijst naar een Filippijnse stoofpot van in blokjes gesneden varkensvlees gekookt in een rijke, donkere stoofpot gemaakt met varkensbloed, knoflook, chilipepers en azijn. Het is een smaakvol gerecht dat altijd wordt gegeten met kleine gestoomde Filippijnse rijstwafels genaamd puto. De naam dinuguan komt van dugo, wat het Filippijnse woord is voor "bloed".
Dinuguan wordt meestal gemaakt met in blokjes gesneden varkensvlees, maar als je het kunt vinden, moet je versies proberen die zijn gemaakt met orgaanvlees zoals darmen, longen, hart, oren en snuit. De texturen zijn niet van deze wereld. Het klinkt nu misschien raar, maar jij en je smaakpapillen zullen me er later dankbaar voor zijn.
3. Chicharon Bulaklak
Balut is misschien wel het meest populaire exotische gerecht in de Filipijnen, maar chicharon bulaklak is gemakkelijk mijn favoriet. Het verwijst naar een soort chicharon gemaakt met mesenterium van varkensvlees.
In Spaanstalige landen verwijst de term chicharon naar gefrituurde varkenszwoerd. Maar in de Filipijnen kan het ook verwijzen naar gefrituurde varkensdarmen, kippendarmen en kippenvel.
Chicharon bulaklak wordt gemaakt met mesenterium van varkensvlees, het dunne membraanachtige weefsel dat de dunne darm ondersteunt. Als het gefrituurd wordt, krijgt het een franjes, bloemachtig uiterlijk, vandaar de naam chicharon bulaklak. Bulaklak is het Filippijnse woord voor "bloem".
Knapperig en zondig lekker, chicharon bulaklak - zoals elk ander type Filippijnse chicharon - wordt meestal gegeten met gekruide azijn en een scheutje calamansi-sap. Heerlijk in combinatie met ijskoud bier.
4. Adobong Kamaru
Mensen die in Oaxaca en Mexico zijn geweest, zijn misschien bekend met chapulines, de Mexicaanse delicatesse van geroosterde sprinkhanen gekruid met limoensap, chili en zout.
Als je van chapulines houdt, zul je blij zijn te horen dat we een vergelijkbare versie hebben in de Filippijnen, adobong kamaru genaamd. Een specialiteit van Pampanga, adobong kamaru, verwijst naar een Filipijns gerecht gemaakt met molkrekels gekookt in adobo-stijl.
Adobo is het nationale gerecht van de Filipijnen. Het wordt meestal gemaakt met varkensvlees en/of kip, maar in dit geval is het gemaakt met molkrekels gekookt in azijn, knoflook, uien, chilipepers en tomaten. Net als chicharon bulaklak gaat het heel goed samen met koud bier.
5. Soep nr. 5
Soep nummer vijf is een van de meest bizarre Filippijnse gerechten op deze lijst. Het verwijst naar een soort Filippijnse soep gemaakt met de penis en testikels van een stier.
Dit gerecht met een vreemde naam wordt bereid door de organen grondig schoon te maken en ze vervolgens enkele uren in water te koken tot ze gaar zijn. Het vlees wordt vervolgens in kleinere stukjes gesneden voordat het wordt gekookt in een bouillon met knoflook, ui, gember, bird's eye chili, vissaus en andere kruiden. Hieronder ziet u een versie van Soep Nummer Vijf gemaakt met toevoeging van kippenpoten.
Dit gerecht is misschien vreemd, maar ik was meer geïntrigeerd door de naam, dus googelde ik het. Volgens de Ang Sarap-website stond het vermeld als "Soep nummer vijf" op het menu van een restaurant om het belangrijkste ingrediënt te verbergen voor mogelijk misselijkmakende klanten. Slim.
Soep nummer vijf is niet zo gewoon in Manilla, maar ik ken wel een restaurant dat het serveert: Balaw-Balaw.Gelegen in Angono, is het een al lang bestaand restaurant dat bekend staat om het serveren van exotisch Filipijns eten zoals adobong kamaru, uok (keverlarven), tapang usa (gezouten hertenvlees) en tapang baboy damo (gezouten wild zwijn).
6. Tamilok
Voor sommige Filippino's is tamilok misschien wel het meest bizarre gerecht op deze exotische Filippijnse voedsellijst. Ik zeg dat omdat het geen gerecht is dat veel Filippino's vaak tegenkomen.
Alleen gevonden in kustgebieden met mangrove-ecosystemen zoals Palawan, tamilok voeden zich met rottend hout en zijn algemeen bekend als "scheepswormen" of "houtwormen". Hoewel ze op voetlange wormen lijken, zijn ze eigenlijk een soort zeeschelp.
Ondanks hun groteske uiterlijk en rare dieet zijn tamilok verrassend lekker. Rauw gegeten met pittige azijn, ui, chili en calamansi-sap, ze hebben dezelfde textuur als oesters, behalve dat ze zoeter en melkachtiger smaken.Ik heb ervan genoten, net als Andrew Zimmern die ze in een aflevering van Bizarre Foods liet zien.
Net als Soup Number Five zit er een interessant verhaal achter de naam van dit exotische gerecht, dat ook wel 'de langste oester ter wereld' wordt genoemd. Volgens de legende is de naam tamilok een afkorting van "Tommy, kijk!" De rest lees je in mijn artikel over tamilok.
7. Etag
Etag verwijst naar een type gezouten varkensvlees dat veel voorkomt in de Cordillera-regio van de Filippijnen. Je kunt het vinden in plaatsen als Sagada of Banaue.
Etag wordt bereid door grote plakken varkensvlees ongeveer een week in zout te laten drogen en vervolgens aan de lucht te drogen of (of beide) nog enkele weken in de zon te roken.
Dat klinkt op zich niet zo raar, maar wat etag voor sommige mensen een uitdaging maakt, is dat de plakken varkensvlees vaak bedekt raken met maden tijdens het luchtdroogproces, waarschijnlijk als gevolg van blootstelling aan vliegen.
Je kunt er zeker van zijn dat alle maden en schimmels eraf zijn geborsteld, dus er is niets raars aan de etag wanneer deze aan je wordt geserveerd. Net als elk ander soort gezouten vlees, kan het op een aantal manieren worden bereid - in omeletten, als worstjes of gebakken en geserveerd als viand met rijst.
8. Miereneieren
Dit volgende gerecht heeft misschien andere namen in andere delen van de Filipijnen, maar in de Ilocos-regio waar we het aten, heette het abuos. Abuos is de lokale term voor bergmierlarven.
Abuos is een seizoensgerecht dat doorgaans alleen verkrijgbaar is van ongeveer maart tot juni, wanneer de mierenlarven worden geoogst uit de tropische regenwouden van Abra. We hadden het gekookt in adobo-stijl (adobo nga abuos), maar de miereneieren kunnen ook in knoflook worden gebakken of rauw worden gegeten.
Miereneieren worden ook in andere culturen geconsumeerd, waaronder Thailand en Mexico. Ik at het laatst in Puebla in centraal Mexico, waar het bekend staat als escamoles.
Mieren-eiergerechten smaken vrijwel hetzelfde, waar je ze ook hebt. Ze zijn boterachtig en nootachtig van smaak en hebben een zachte textuur die doet denken aan kwark.
9. Maskara
Maskara is het Filippijnse woord voor "masker", wat een grappige maar passende manier is om dit volgende gerecht te beschrijven. Maskara verwijst naar een hele varkenskop die is gekookt en vervolgens gefrituurd. Het is een nieuwe bar-chow-schotel die meestal met bier wordt genoten.
Pro-tip, ga voor het tandvlees. De hele kop is krokant en lekker, maar mijn favoriete onderdeel is het tandvlees van het varken.
10. Tuslob Buwa
Tuslob buwa is het enige gerecht op deze lijst dat we niet hebben geprobeerd. We wilden het graag proberen, maar helaas is dit populaire straatvoedsel uit Cebu City niet zo gewoon in Manilla.
Tuslob buwa, wat 'in bubbels dippen' betekent, verwijst naar een interessant gerecht gemaakt met een mengsel van varkenshersenen, sojasaus, olie, garnalenpasta en smaakmakers. De ingrediënten worden samen in een pan gekookt en ingekookt totdat het mengsel dik en bruisend wordt. Om te eten worden er klontjes puso of hangende rijst (Filippijnse kleefrijstballetjes) in het mengsel gedoopt, vandaar de naam.
Als een bruisend mengsel van varkenshersenen je aanspreekt, dan moet je zeker dit exotische straatvoedsel proberen wanneer je Cebu City bezoekt. Het was een van de gerechten in de Cebu-aflevering van Street Food op Netflix.
11. Ik zag
Isaw is een van de populairste streetfoodgerechten in de Filipijnen. Het verwijst naar gebarbecuede kippen- of varkensdarmen die aan stokjes zijn gestoken.
Isaw komt veel voor in eettentjes langs de weg en wordt gemaakt door de darmen grondig te reinigen voordat ze worden gekookt. Ze worden vervolgens op barbecuestokjes gestoken voordat ze worden gegrild en geserveerd met een gekruide azijn- en/of sojasausdip.
Filippino's geven graag grappige informele namen aan eten en isaw is een van de beste voorbeelden. Vanwege hun vorm worden kippendarmen ook wel "IUD" (intra-uterien apparaat) genoemd, terwijl varkensdarmen "mag wheels" worden genoemd.
12. Betamax (gestold kippen- of varkensbloed)
Betamax verwijst naar blokjes gestolde kippen- of varkensbloed die aan stokjes zijn gestoken. Deze gegrilde bloedblokjes, die je vaak tegenkomt op markten en langs de weg, danken hun naam aan hun donkere, blokachtige vormen die lijken op Betamax-cassettebandjes.
13. Walkman (varkensoren)
Walkman verwijst naar gegrilde stukjes varkensoren die aan stokjes zijn gestoken. Ze werden aanvankelijk populair rond het einde van de jaren '80 en het begin van de jaren '90, toen Sony Walkmans een rage waren, vandaar de naam.
14. Helm (kippenkoppen)
Helmet is de grappige informele naam die Filippino's geven aan doorstoken kippenkoppen. Om geen enkel deel van het dier te verspillen, worden kippenkoppen typisch gegrild, maar ze kunnen ook gehavend en gefrituurd worden.
15. Adidas (kippenpoten)
Mensen die bekend zijn met Aziatisch eten zijn geen onbekende voor kippenpoten. In de Filippijnen zijn ze een normaal verschijnsel in Chinese dim sum-restaurants en kraampjes langs de weg, waar ze worden gestoken en gegrild en met humor worden aangeduid als 'Adidas'.
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER EXOTISCH FILIPIJNS VOEDSEL
Ik vond dat deze lijst met exotisch voedsel in de Filippijnen moest worden afgetopt op vijftien, dus liet ik vreemde maar heerlijke gerechten weg, zoals betute (gevulde gefrituurde kikker), uok (keverlarven), bakasi ( rifpaling) en ginataang kuhol (slakken gekookt in kokosmelk).
Deze vijftien behoren tot de meest bekende en interessante, maar er is zeker nog veel meer exotisch voedsel te vinden in de Filipijnen! Als je er zin in hebt, zou je geen moeite moeten hebben om het te vinden.
Hoe dan ook, ik hoop dat je het leuk vond om deze lijst met exotisch Filipijns eten door te nemen. We hebben ook artikelen over Filippijnse snacks, Filippijnse desserts en Filipijns fruit, dus zorg ervoor dat je die leest als je meer wilt weten over de Filipijnse keuken.
Bedankt voor het lezen en veel plezier met het eten van al het vreemde maar heerlijke eten in de Filipijnen!
Tenzij anders vermeld, stockfoto's via Shutterstock
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Filipino Street Food Guide - 21 must-eat snacks in de Filipijnen!
In deze Filippijnse streetfoodgids ontdek je 21 must-eat streetfoodsnacks die algemeen verkrijgbaar zijn in de Filipijnen, van balut tot turon!
Filipino Food Tour in Pampanga met World Street Food Congress!
In deze Filippijnse foodtour vind je een verscheidenheid aan heerlijke restaurants om uit te proberen in Manilla en Pampanga die ik heb bezocht tijdens een foodtour met World Street Food Congress!
