- WAT IS DE TRADITIONELE TSJECHISCHE KEUKEN?
- JE MOET TSJECHISCHE GERECHTEN PROBEREN
- SANDWICHES / SOEPEN / BIJZIJDEN
- VLEES GERECHTEN
- ZOETE GERECHTEN
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TRADITIONEEL TSJECHISCHE VOEDSEL
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Om eerlijk te zijn, voordat ik Praag voor het eerst bezocht, was het enige dat ik het meest opgewonden was om de Tsjechische keuken te proberen, helemaal geen gerecht, maar bier. Specifiek pilsener.
Een Russische drinker die ik kende, vertelde me dat Tsjechië de thuisbasis is van 's werelds beste pilsener. Tsjechië heeft de hoogste bierconsumptie per hoofd van de bevolking ter wereld, waarbij de gemiddelde Tsjech gemiddeld 140 liter bier per jaar drinkt. Dat is ruim 30 liter meer dan het volgende land, Oostenrijk!
Nadat ze hun pilsener en de lokale keuken hebben geproefd, is het niet moeilijk te begrijpen waarom bier zo populair is in Tsjechië.De eenvoudigste Tsjechische lagers zijn het lekkerst bij de chicste brouwerijen en gaan zo goed samen met Tsjechisch eten, dat zwaar is bij hartige soepen, vleesgerechten en rijke jus.
Onbeschaamde carnivoren hebben in Tsjechië traditionele Tsjechische gerechten zoals uzené (gerookt vlees), geroosterd varkensvlees en guláš (goulash) om naar uit te kijken. Alles natuurlijk weggespoeld met het beste Tsjechische bier.
Als je Praag voor het eerst bezoekt, dan zijn hier twintig traditionele gerechten om naar uit te kijken in Tsjechië.
WAT IS DE TRADITIONELE TSJECHISCHE KEUKEN?
Zoals veel landen die grenzen delen met andere landen, deelt de Tsjechische keuken een aantal overeenkomsten met de keukens van haar buurlanden. Germaanse nietjes zoals zuurkool en knoedels zijn prominent aanwezig, evenals Oostenrijkse en Hongaarse importproducten zoals schnitzel en goulash.
Omgekeerd zouden veel gebakjes en taarten die wijdverspreid zijn in Midden-Europa, afkomstig zijn uit de Tsjechische landen.
Net als veel van zijn buren bestaan typisch Tsjechische ma altijden uit meerdere gangen. Dit zou een invloed zijn van de Franse keuken, een eigenschap die veel voorkomt in het voormalige Habsburgse rijk.
Het voorgerecht van een Tsjechische ma altijd is meestal een soepgerecht, gevolgd door het hoofdgerecht en dan het dessert. Vlees, broodknoedels en zetmeelrijke wortelgroenten vormen meestal het hoofdgerecht. Vlees wordt vaak geroosterd (of gebakken) en vervolgens overgoten met romige sauzen of zware jus.
Zoals je zou verwachten, gaan veel Tsjechische ma altijden gepaard met bier, meestal pilsener.
JE MOET TSJECHISCHE GERECHTEN PROBEREN
Deze Tsjechische voedselgids is ingedeeld per categorie om het gemakkelijker te maken om door te bladeren. Klik op een link om naar een willekeurig deel van de gids te gaan.
|
SANDWICHES / SOEPEN / BIJZIJDEN
1. Obložené Chlebíčky
De Tsjechische keuken is niet de mooiste, maar dit eerste gerecht is een blikvanger. Bekend als obložené chlebíčky (of gewoon chlebíčky), het is een soort open sandwich die populair is in Tsjechië en Slowakije.
Chlebíčky worden gemaakt met sneetjes zacht vekabrood belegd met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals vleeswaren, kazen, hardgekookte eieren, verse groenten, kruiden en verschillende soorten beleg. De toppings zijn vaak kunstig op het brood aangebracht, zodat het eruitziet als eetbare kunstwerken, vergelijkbaar met sushi.
Chlebíčky zijn zo mooi dat het bijna crimineel lijkt om ze op te eten. Net zo in het oog springend als de Deense smørrebrød, beschouw ik ze graag als de mooiere neven van de Spaanse pintxos.
Bistro Sisters in Stare Mesto (oude stad) is een van de populairste restaurants in Praag om chlebíčky te proberen. Helaas waren ze bij ons laatste bezoek gesloten wegens renovatie, dus gingen we in plaats daarvan naar Lahudky Zlaty Kriz. Hun chlebíčky waren ook uitstekend.
Ongeacht waar je ze hebt, één ding is zeker: chlebíčky proberen is iets dat je moet toevoegen aan je Praagse rondreis.
2. Fazolova Polevka
Bílá fazolová polévka verwijst naar een soort wittebonensoep die populair is in de Tsjechische keuken.
Het was interessant om te horen dat landbouwvlees in de Tsjechische Republiek pas sinds de laatste generaties in overvloed aanwezig is. Voor die tijd was vlees typisch gereserveerd voor het weekend, dus het is geen verrassing dat stevige en vullende soepen zoals bílá fazolová polévka een groot deel van het Tsjechische dieet vormden.
Zoals veel gerechten die van generatie op generatie worden doorgegeven, is er geen vast recept voor bílá fazolová polévka. De enige constante is dat het is gemaakt met witte bonen die een nacht worden geweekt en gedeeltelijk worden gekookt voordat ze worden gemengd met andere ingrediënten zoals groenten, kruiden, smaakmakers en zure room.
3. Zelňačka
Zelňačka is een dikke Tsjechische soep gemaakt met zuurkool (kysane zeli) en worst (klobasa) als hoofdingrediënten.
Voor de bereiding worden uien gebakken in reuzel voordat ze op smaak worden gebracht met gemalen karwijzaad en zoete paprika. Er wordt bouillon aan de pot toegevoegd, gevolgd door zuurkool, aardappelen en smaakmakers. Gesneden worstjes worden vervolgens gebakken in reuzel voordat ze in de soep worden gegooid.
Zoals veel traditionele Tsjechische soepen, is zelňačka een stevige en vullende soep die je zeker opwarmt op koude winterdagen.
4. Kulajda
Als je van champignonsoep houdt, moet je kulajda eens proberen. Het is een ander soort hartige Tsjechische soep gemaakt met champignons en andere ingrediënten zoals hardgekookte eieren, aardappelen, verse dille, slagroom en azijn.
Dit populaire Tsjechische gerecht, ook bekend als jihočeská kulajda, komt oorspronkelijk uit de regio Jižní Čechy in Zuid-Bohemen. Het is een bebost gebied met een overvloed aan wilde paddenstoelen.
5. Česnečka
Als je van plan bent veel pilsener te drinken in Tsjechië, wil je misschien kennismaken met česnečka. Ook bekend als česneková polévka, is het een soort Tsjechische knoflooksoep die vaak wordt bereid als middel tegen een kater.
Česnečka is een soort heldere Tsjechische soep gemaakt met aardappelen en tonnen verse knoflook. Gedroogde marjolein en laurierblaadjes zijn de kruiden bij uitstek in deze versterkende soep die wordt afgewerkt met geroosterde croutons en soms een rauw ei.
6. Guláš
Guláš (of goulash) is een Tsjechisch gerecht van Hongaarse oorsprong dat in heel Midden-Europa populair is geworden. Het verwijst naar een vlees- en groentesoep of stoofpot die op smaak is gebracht met paprika en andere kruiden.
Guláš kan worden gemaakt met verschillende soorten vlees, maar in Tsjechië wordt het meestal gemaakt met rundvlees (hovězí guláš). Populair in Tsjechische pubs, het wordt meestal gegarneerd met plakjes verse uien en geserveerd met gekookte of gestoomde broodknoedels (knedlíky).
7. Knedliky (Broodknoedels / Aardappelknoedels)
Deze zachte knoedels zijn een veelgebruikt bijgerecht in veel Midden- en Oost-Europese keukens. Ze staan bekend onder verschillende namen, zoals knödel of knedle, maar in Tsjechië worden ze knedlíky genoemd.
Knedlíky kan op verschillende manieren worden gemaakt. Twee van de meest bekende versies zijn houskové knedlíky (broodknoedels) en bramborové knedlíky (aardappelknoedels). De eerste is gemaakt met gistdeeg, terwijl de laatste aardappelpuree bevat. Beide worden gevormd tot cilindrische rollen voordat ze worden gekookt of gestoomd.
Bestel typisch Tsjechische gerechten zoals gebraden varkensvlees of svíčková bij traditionele Tsjechische restaurants in Praag en je vindt ze zeker geserveerd met sneetjes brood of aardappelknoedels.
8. Bramboráky
Gefrituurde aardappelpannenkoekjes zijn in veel landen een normaal verschijnsel en Tsjechië is daarop geen uitzondering. Deze traditionele Tsjechische aardappelpannenkoekjes, plaatselijk bekend als bramboráky, zijn gemaakt van rauwe geraspte aardappelen vermengd met heel veel knoflook en marjolein. Afhankelijk van de kok kunnen ze worden gemaakt met extra ingrediënten, zoals zuurkool, melk of gerookt vlees.
Deze traditionele Tsjechische pannenkoeken worden warm en krokant geserveerd en worden vaak als avondeten of tussendoortje gegeten. Ze kunnen op zichzelf worden gegeten, maar ze zijn het lekkerst als ze worden gecombineerd met kruiden en toppings zoals zure room, appelmoes, kwark of geraspte kaas.
9. Smažený Sýr
Wie houdt er niet van gebakken kaas? Smažený sýr, ook bekend als smažák, is een van de meest populaire traditionele Tsjechische gerechten. Het is een eenvoudig maar heerlijk gefrituurd kaasgerecht dat vaak wordt geserveerd in veel traditionele Tsjechische restaurants.
Smažený sýr wordt gemaakt met een dikke plak halfharde kaas die is omhuld met bloem, paneermeel en losgeklopte eieren voordat hij in olie wordt gebakken. Het wordt meestal gegeten als hoofdgerecht met als bijgerecht tatarská omáčka (Tsjechische tartaarsaus) en gebakken of gekookte aardappelen.
VLEES GERECHTEN
10. Uzené Maso
Uzené maso verwijst naar elk type gerookt vlees in de Tsjechische keuken. Zoals eerder beschreven, werd vlees in Tsjechië over het algemeen alleen in het weekend geserveerd, dus mensen hadden een manier nodig om vlees te bewaren.
Enkele van de meest populaire soorten uzené maso zijn uzené koleno (gerookte varkenshaasjes), uzená žebírka (gerookte varkensribbetjes) en slanina (spek).
11. Tataars
Steak tartaar is gebruikelijk in veel keukens in Europa en de Tsjechische Republiek is daarop geen uitzondering.
Bekend als tatarák, de Tsjechische versie wordt meestal gemaakt met fijngehakte ossenhaas die tot een burgerpasteitje is gevormd en gegarneerd met rauw eigeel en andere ingrediënten zoals gehakte uien, kaas, kruiden en specerijen. Het wordt vaak gegeten met gebakken tarweroggebrood en rauwe knoflookteentjes die bedoeld zijn om op het brood te wrijven.
In Tsjechische restaurants kan tatarák van tevoren worden gekruid, maar het wordt vaker geserveerd met de kruiden en specerijen ernaast, zodat klanten het vlees zelf kunnen kruiden.
12. Řízek
Řízek verwijst naar de Tsjechische versie van varkensschnitzel. Gebruikelijk in veel keukens, bestaat het uit een dun plakje varkensvlees dat tot zacht wordt geslagen met een hamer en vervolgens wordt bedekt met bloem, eieren en paneermeel voordat het goudbruin wordt gebakken.
In Tsjechië worden řízky vaak geserveerd met gekookte aardappelen of aardappelsalade en een schijfje citroen.
13. Svíčková na smetaně
Geen lijst van Tsjechisch eten kan ooit compleet zijn zonder svíčková na smetaně, een traditioneel Tsjechisch gerecht dat bestaat uit gestoofd rundvlees geserveerd met houskové knedlíky en een dikke romige saus.
Svíčková wordt gemaakt met een stuk rundvlees (meestal bovenmes) dat is gestoofd met wortelgroenten en gekruid met laurierblaadjes, piment, zwarte peperkorrels en andere kruiden. De gekruide groentebouillon wordt vervolgens ingedikt met roux en slagroom voordat hij over een plakje rundvlees en broodknoedels wordt gegoten.
Svíčková, een van de meest populaire ma altijden in de Tsjechische keuken, wordt algemeen beschouwd als het nationale gerecht van de Tsjechische Republiek. Het wordt meestal gegarneerd met een schijfje citroen, cranberrysaus en slagroom.
14. Vepřo Knedlo Zelo
Vepřo knedlo zelo was de allereerste ma altijd die ik in Praag at. Het verwijst naar een typisch Tsjechisch gerecht van geroosterd varkensvlees geserveerd met houskové knedlíky, zuurkool en jus.
Dit eenvoudige maar bevredigende Tsjechische vleesgerecht, ook wel knedlo vepřo zelo genoemd, is een must als je Praag bezoekt. Het wordt meestal gemaakt met een stuk langzaam geroosterde varkensschouder die royaal is gekruid met geplette knoflook en karwijzaad.
Net als svíčková na smetaně wordt vepřo knedlo zelo door velen beschouwd als een nationaal gerecht van de Tsjechische Republiek.
15. Pečená Kachna se Zelím
Als je Praag bezoekt tijdens een feestelijke viering, zoals St. Vaclav's Day of Kerstmis, dan kun je misschien pečená kachna se zelím proberen. Het is een feestelijk Tsjechisch gerecht bestaande uit langzaam geroosterde eend geserveerd met gestoofde kool en aardappelknoedels.
Pečená kachna se zelím wordt gemaakt met hele geroosterde eend die royaal is gekruid met karwijzaad. Langzaam geroosterd tot het vel lekker krokant is, wordt de eend geserveerd met een kant van bramborové knedlíky en gestoofde kool, vaak rode kool.
16. Rajska Omáčka
Net als svíčková-saus verwijst rajská omáčka naar een immens populaire Tsjechische saus, deze keer gemaakt van runderbouillon, wortelgroenten en tomatenpuree. Deze romige zoetzure tomatensaus wordt meestal geserveerd met een plakje rundvlees (of gehaktballetjes) en houskové knedlíky.
ZOETE GERECHTEN
17. Palačinky
Palačinka verwijst naar een soort opgerolde crêpe die populair is in veel Europese landen zoals Tsjechië, Albanië, Bulgarije, Oekraïne, Polen en de Balkan. Het is vergelijkbaar met de Franse crêpe, behalve dat het beslag voor palačinky onmiddellijk kan worden gebruikt, in tegenstelling tot crêpebeslag dat meestal enkele uren moet rusten.
Om palačinky te maken, wordt een dun laagje glad beslag uitgesmeerd op een ronde pan en aan beide kanten goudbruin gebakken. Vervolgens wordt het belegd met verschillende vullingen voordat het wordt opgerold en geserveerd.
Traditioneel worden Tsjechische palačinky gevuld met vruchtenjam en bestrooid met poedersuiker, maar ze kunnen worden gevuld met een breed scala aan ingrediënten, zowel zoete als hartige.
18. Koláče
De koláč is een soort Tsjechisch gebak gemaakt met gistdeeg en een verscheidenheid aan vullingen zoals vruchtenjam, roomkaas, kwark en maanzaad. Ze zijn traditioneel rond van vorm - ongeveer 3-4″ (8-10 cm) in diameter - en bestrooid met een streusel-topping voor het opdienen.
Koláče komen oorspronkelijk uit de Tsjechische landen en Slowakije, maar dankzij de Tsjechische diaspora zijn ze ook populair geworden in veel staten in de VS, met name in Texas, Iowa, Nebraska en Minnesota.
19. Ovocné Knedlíky
Je bent al bekend met hartige Tsjechische knoedels zoals houskové knedlíky en bramborové knedlíky. Maar wist je dat knedlíky ook zoet kan zijn?
Ovocné knedlíky, wat 'fruitknoedels' betekent in het Tsjechisch, zijn gekookte gistdeegballetjes gevuld met een verscheidenheid aan fruitvullingen. Ze worden meestal overgoten met gesmolten boter en geserveerd met een verscheidenheid aan toppings zoals poedersuiker, kaneelsuiker, verkruimelde boerenkaas of zure room.
Je zult merken dat ik dit gedeelte "Zoete gerechten" heb genoemd in plaats van "Desserts". Hoe vreemd dit ook mag klinken, het komt omdat Tsjechen vaak ovocné knedlíky als hoofdgerecht eten in plaats van als dessert.
20. Žemlovka
Deze lijst met Tsjechische gerechten die je echt moet proberen, wordt afgerond met žemlovka, een soort zoete broodpudding gemaakt van appels, rozijnen, kaneel en in melk gedrenkt veka of rohlíks banketbakkersbrood.
Ook bekend als zemlbába, wordt žemlovka gemaakt door nat bladerdeegbrood en fruit in afwisselende lagen in een pan te leggen, waarbij de bovenste laag altijd bestaat uit met melk doordrenkt brood. Het gerecht wordt vervolgens goudbruin gebakken en voor het opdienen met poedersuiker bestrooid.
Net als ovocné knedlíky wordt žemlovka in Tsjechië vaker als hoofdgerecht gegeten in plaats van als dessert. Raar maar waar!
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TRADITIONEEL TSJECHISCHE VOEDSEL
Tsjechië mag dan beroemd zijn om zijn pilsener, maar zoals deze lijst laat zien, is er geen tekort aan heerlijk Tsjechisch eten om ontdekt te worden in Praag. Van sierlijke chlebíčky tot manshoge plakken geroosterd varkensvlees, er is voor elk wat wils in Tsjechië.
Waar je zin in hebt, zorg ervoor dat je het wegspoelt met een pint pilsener. Die Russische drinker had gelijk. Praag is echt de thuisbasis van het beste bier ter wereld.
Openbaring
Sommige links in dit artikel over traditioneel Tsjechisch eten zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie krijgen als je een boeking maakt zonder extra kosten voor jou. Zoals altijd bevelen we alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we heilig in geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt om meer van deze gratis reis- en voedselgidsen te maken. Bedankt!
Omslagfoto door Peteer. Stockfoto's via Depositphotos.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Bezoek Praag: Reisgids naar Tsjechië (2023)
Reizigers die Praag bezoeken, vinden een van de mooiste steden van Europa. Het is de thuisbasis van middeleeuwse kastelen en kathedralen en het beste bier ter wereld!
Gids voor Thais eten: All-inclusive gids voor het eten van Thais eten - Download het nu!
De ultieme gids voor het eten en bestellen van het beste Thaise eten dat er is. Vind geweldig Thais eten en leer hoe je het moet eten!
