- WAT IS DE TRADITIONELE MICHOACÁN KEUKEN?
- WELK VOEDSEL IS POPULAIR IN MICHOACÁN?
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER MICHOACÁN CUISINE
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Je kunt geen gesprek voeren over de beste regionale keukens in Mexico zonder Michoacán erbij te betrekken. Het is misschien niet zo wereldwijd erkend of gevierd als de keukens van Puebla, Oaxaca of Yucatan, maar iedereen die Mexicaans eten kent, zal je vertellen dat Michoacán bij dat gesprek hoort.
Misschien is een deel van de reden waarom Michoacán (en zijn keuken) vaak over het hoofd wordt gezien door buitenlandse reizigers, zijn huidige status als Mexicaanse staat op het rode niveau. Vanwege de dreiging van misdaad en ontvoering raadt het Amerikaanse ministerie van Buitenlandse Zaken alle reizen naar Michoacán af, behalve naar twee steden: Morelia en Lazaro Cardenas.
Eerlijk gezegd nam ik Michoacán bijna niet op in onze Mexico-reisroute vanwege die waarschuwingen. Maar we reizen voor eten, dus we kunnen Mexico onmogelijk verlaten zonder de Michoacán-keuken te ontdekken.
We brachten twee weken door in Morelia en de nabijgelegen pueblo magico van Patzcuaro om te ervaren wat vaak wordt beschreven als het "soulfood van Mexico". Dit is wat we hebben gevonden.
WAT IS DE TRADITIONELE MICHOACÁN KEUKEN?
De keuken van Michoacán kan het best worden omschreven als soulvol en eenvoudig, maar complex. Volgens de met een James Beard Award bekroonde chef-kok Pati Jinich worden gerechten in Michoacán meestal gemaakt met minder ingrediënten dan die uit andere Mexicaanse regio's, hoewel het eindresultaat doorgaans complexer is.
Neem bijvoorbeeld carnitas. Oorspronkelijk afkomstig uit Michoacan, wordt carnitas in veel delen van Mexico genoten, maar carnitas in Michoacan-stijl wordt nog steeds als de beste beschouwd. Het is zo eenvoudig mogelijk gemaakt - met alleen varkensvlees, reuzel en zout.
In Michoacán wordt een heel varken vakkundig afgebroken en langzaam gegaard in zijn eigen vet om een heerlijk en complex smakend gerecht te produceren met een minimaal aantal ingrediënten. We hebben in veel delen van Mexico genoten van carnitas, maar de carnitas in Michoacán is echt een stuk beter dan de rest.
Chef Jinich roemt ook de kwaliteit van de ingrediënten in Michoacán. Met name de regio Tierra Caliente beschikt over een overvloed aan natuurlijke hulpbronnen. Michoacán is de grootste producent van avocado's van het land, goed voor 92% van de totale Mexicaanse oogst. Afgezien van avocado's, bevatten andere ingrediënten die vaak in Michoacán-koken worden gebruikt, tomatillos, guave, tamarinde, gedroogde pasilla-chili's, Peruano-bonen en chayote-wortel.
Het was interessant om te horen dat queso cotija (cotija-kaas) - de kruimelige kaas die vaak wordt gebruikt als topping op veel Mexicaanse gerechten - afkomstig is uit Cotija de la Paz, terwijl de super populaire ketting van La Michoacana-ijs cream shops komt oorspronkelijk uit het kleine stadje Tocumbo.Beide steden liggen in de westelijke regio van de staat Michoacán.
Maar misschien wel het meest onderscheidende kenmerk van de keuken van Michoacán is iets dat pas begrepen kan worden als je het echt proeft - de gevoelswaarde. De mensen van Morelia zijn enkele van de warmste en meest gastvrije die we tot nu toe in Mexico zijn tegengekomen, en die warmte wordt overgedragen op hun eten. In veel opzichten deed het ons denken aan Filipijns eten - eenvoudige gerechten die bedoeld zijn om je te vullen en je een gevoel van comfort te geven.
Michoacán eten is Mexicaans soulfood. Proef stevige gerechten zoals sopa tarasca, morisqueta, churipo en atapakua en je zult snel begrijpen waarom Michoacán bekend staat als de ziel van Mexico.
WELK VOEDSEL IS POPULAIR IN MICHOACÁN?
Afgezien van carnitas, corundas en een paar andere gerechten, zijn veel van de items op deze lijst niet zo gemakkelijk te vinden in Morelia. We hebben in geen enkele Mexicaanse stad een probleem gehad met het vinden van regionale gerechten, maar in Morelia moesten we van deur tot deur gaan en het menu van elk restaurant doornemen.
Ik denk dat de reden hiervoor is dat veel van de specialiteiten van Michoacán typisch huisgemaakte, familiegerechten zijn die gewoonlijk niet in restaurants worden geserveerd, wat opnieuw spreekt over de gevoelvolle aard van Michoacán-eten.
In ieder geval hadden we het geluk om heerlijke voorbeelden te vinden voor elk van deze gerechten in Morelia. Bekijk onze Morelia-restaurantgids voor suggesties over waar u ze kunt proberen.
1. Carnitas
We hebben veel heerlijke gerechten geprobeerd in Morelia, maar carnitas was gemakkelijk ons favoriete gerecht. De carnitas in Michoacán is echt van een ander niveau.
Carnitas betekent letterlijk "klein vlees" en verwijst naar een Mexicaans gerecht van varkensconfituur, langzaam gegaard in reuzel. Het bestaat meestal uit een heel varken dat wordt geslacht en vervolgens gedurende twee tot vier uur in zijn eigen gesmolten vet wordt gekookt in een grote ketel.
Het slowcooking-proces resulteert in ongelooflijk mals en sappig vlees dat in kleinere stukken wordt gesneden en gegeten in maïstortilla's met bonen, salsa, pico de gallo, ingemaakte groenten en guacamole.
In andere delen van Mexico wordt het varkensvlees meestal in kleine stukjes gesneden en op tortilla's geserveerd, maar in Michoacán geven ze je het vlees in grotere stukken. Ze geven je de maïstortilla's en specerijen ernaast, dus je bent vrij om de taco's zelf samen te stellen.
Zoals beschreven kan carnitas op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van waar het vandaan komt, maar carnitas in Michoacan-stijl wordt algemeen beschouwd als de beste. We waren al verliefd op carnitas voordat we Morelia bezochten, maar nog meer na onze reis. De carnitas is hier absoluut heerlijk.
We gingen naar vijf carnitas-restaurants in Morelia en ze serveerden het allemaal op dezelfde manier. Je kunt het in verschillende hoeveelheden krijgen van een kwart kilo tot een kilo vlees gesneden uit verschillende delen van het varken. Een halve kilo vlees is meestal goed genoeg voor twee personen.
U kunt een specifiek stuk varkensvlees aanvragen, maar surtido of een "assortiment" is standaard. Het wordt meestal geserveerd met een paar reepjes cueritos of varkenshuid. Voor mij zijn de cueritos wat carnitas echt speciaal maakt. Het heeft een prachtige gelatineuze textuur die verbazingwekkend goed samengaat met de vlezige stukken varkensvlees.
In Michoacán wordt carnitas traditioneel bereid in grote koperen ketels geproduceerd in Santa Clara del Cobre, een pueblo magico (magische stad) met een lange geschiedenis van koperproductie in de centrale deelstaat Michoacán.
2. Korunda's
Afgezien van Yucatan is er geen andere regio in Mexico die zo bekend staat om zijn tamales als Michoacán. In Michoacán kun je veel verschillende bereidingen voor tamales vinden, misschien wel niet beroemder dan corundas.
Corundas zijn driehoekig gevormde tamales gemaakt met een steviger deeg gewikkeld in maisblad. Gestoomd tot ze goudbruin zijn, zijn ze vaak gevuld met hartige ingrediënten en worden ze meestal gegeten met zure room en rode salsa.
Corundas zijn een van de gemakkelijkste Michoacán-gerechten die je in Morelia kunt vinden. Veel Mexicaanse restaurants en straatkraampjes serveren corundas, alleen of als bijgerecht bij grotere voorgerechten.
3. Uchepos
Uchepos zijn een ander veel voorkomend type tamal in Michoacán. In tegenstelling tot corunda's en veel andere soorten Mexicaanse tamales, worden uchepos gemaakt met verse in plaats van gedroogde maïs en zijn ze vaak zoet.
Uchepos kunnen op zichzelf worden gegeten of worden gegarneerd met salsa, zure room of cotija-kaas. Als ze als toetje worden gegeten, worden ze meestal geserveerd met gezoete gecondenseerde melk.
4. Charales
Een van de beste dagtochten die je vanuit Morelia kunt maken, is naar Pátzcuaro, een charmante pueblo magico ongeveer een uur ten zuidwesten van Morelia. Als je besluit om Pátzcuaro te bezoeken, dan moet je absoluut charales proberen. Het is een term die kan verwijzen naar zowel het gerecht als het soort vis dat gebruikt is om het te maken.
Charales is een Michoacán-gerecht van licht gehavende en gebakken Chirostoma-vis. Dit geslacht van vissen is te vinden in de wateren van het stroomgebied van de Lerma in Mexico, waaronder het meer van Pátzcuaro en Chapala. Chirostoma-vissen kunnen in grootte variëren, maar de soort die voor het gerecht wordt gebruikt, is meestal ongeveer tien tot tien centimeter lang.
We hadden twee keer charales in Michoacán, een keer in Morelia en een andere keer in Pátzcuaro. Beide keren waren de charales licht gehavend en gebakken, maar ik las dat ze ook op andere manieren kunnen worden bereid.Ze kunnen worden toegevoegd als ingrediënt in omeletten of worden verwerkt tot gebakken pannenkoeken of beignets.
Hoe ze ook gemaakt worden, charales zijn absoluut verrukkelijk en iets dat je moet proberen als je in Michoacán bent.
5. Sopa Tarasca
Ik vond sopa tarasca een van de meest verrassende gerechten uit de keuken van Michoacán. Ik ben niet zo'n soepmens, dus ik had verwacht dat het zou zijn zoals elke andere kom Mexicaanse soep, maar het bleek ongelooflijk lekker te zijn.
Sopa tarasca verwijst naar een stevige Mexicaanse pintobonensoep op smaak gebracht met tomaten, uien, knoflook, ancho pepers, kruiden en smaakmakers. Het wordt vaak gegarneerd met reepjes gebakken tortilla, queso cotija, avocado en zure room.
Sopa tarasca is, zoals veel van de gerechten op deze lijst, een smakelijk voorbeeld van de lokale Purépecha-keuken. Het Purépecha-volk is een inheemse groep die al meer dan duizend jaar in de noordwestelijke regio van Michoacán woont.
6. Atapakua
Net als sopa tarasca is atapakua een oogverblindend gerecht uit Michoacán. Het is niet het meest smakelijk uitziende gerecht op deze lijst, maar het smaakt absoluut heerlijk.
Atapakua verwijst naar een soort pre-Spaanse Purépecha-stoofpot verdikt met masa. Afhankelijk van de kok kan het worden gemaakt met een verscheidenheid aan verschillende ingrediënten, zoals ancho chilis, verse maïs, tomaten, knoflook, pepitas (pompoenpitten), zuring en yerba buena. Als je het maakt met pepitas als hoofdingrediënt, kun je het zien als een soort Michoacán pipian.
Voor de komst van de Spanjaarden dacht men dat atapakua gemaakt werd met alleen plantaardige ingrediënten zoals groenten en peulvruchten. Tegenwoordig wordt het vaak gemaakt met dierlijke eiwitten zoals rund- en varkensvlees en wordt het meestal gereserveerd voor bruiloften en begrafenissen.
7. Churipo
Churipo is een andere heerlijke Purépecha-stoofpot die je in Michoacán moet proberen. Zoals je waarschijnlijk aan de kleur kunt zien, is het pittiger dan atapakua en wordt het traditioneel bereid met rundvlees, groenten, maïs, chilipepers, kruiden en corundas.
8. Morisqueta
Morisqueta is voor mij een goed voorbeeld van waarom Michoacán-eten Mexicaans soulfood wordt genoemd. Het is een stevig en geruststellend gerecht van witte rijst en gekookte pintobonen gegarneerd met zure room en verkruimelde queso fresco.
De term morisqueta verwijst specifiek naar het basisgerecht van witte rijst en bonen, maar wordt traditioneel geserveerd bij verschillende soorten stoofschotels en soepen.
Wat je hieronder ziet is een Apatzingán-versie van morisqueta. Het wordt traditioneel geserveerd met varkensribbetjes gestoofd in tomatensaus.
9. Aporreadillo
Als je van gedurfde smaken in je eten houdt, dan ga je van aporreadillo houden. Het verwijst naar een pittig gerecht gemaakt van gedroogd en gezouten vlees dat is geslagen met een steen, versnipperd en vervolgens gekookt met ei in een saus gemaakt van verschillende soorten chilipeper, ui, knoflook en kruiden.
Aporreadillo is een populair gerecht in zowel de Michoacán- als de Guerrero-regionale keuken. Het wordt meestal als ontbijt of diner gegeten, meestal met rijst en bonen.
10. Xanducata
Zoals eerder beschreven, was het verrassend moeilijk om veel van deze traditionele gerechten te vinden in Mexicaanse restaurants in het historische centrum van Morelia. Dus toen we er een vonden, bestelden we zoveel mogelijk gerechten. La Guarecita de San Agustin was een van die restaurants.
We bestelden churipo, charales, chongo zamorano en dit Purépecha-gerecht dat we in ons onderzoek niet waren tegengekomen - xanducata de pollo. Xanducata verwijst naar een dikke mole-achtige saus die meestal wordt geserveerd met rijst en een soort vlees, in dit geval kip.
Er is niet zoveel informatie over dit gerecht online, maar op basis van dit ene xanducata-recept lijkt het een ander type Michoacán pipian (gemaakt met pepitas) te zijn. Interessant is dat er een muntachtige versie van xanducata is, xanducata de novia y novio genaamd, die traditioneel wordt bereid voor een bruid en bruidegom.
11. Pollo Placero (Enchiladas Morelianas)
Net als taco's behoren enchiladas tot onze favoriete gerechten om te eten in Mexico. Er zijn veel verschillende soorten enchiladas die je kunt proberen in Mexico, maar in Michoacán moet je pollo placero proberen.
Ook bekend als enchiladas morelianas of enchiladas placeras, pollo placero verwijst naar een populair Michoacán-gerecht dat vroeger werd geserveerd op de pleinen van de Spaanse koloniale steden van Michoacan. Het is gemaakt met met oregano gekruide kip gebakken in reuzel en vervolgens geserveerd met enchiladas, wortelen en aardappelen omhuld met een ancho-chilisaus.
Als je je een weg door Guanajuato of Queretaro hebt gegeten, vind je het misschien vergelijkbaar met enchiladas mineras of enchiladas queretanas.
12. Gaspacho's
Geen enkele gids over de keuken van Michoacán kan ooit compleet zijn zonder gaspacho's. Terwijl het woord gazpacho beelden oproept van een koude Andalusische soep gemaakt met rauwe gemengde groenten, verwijst gaspacho in Michoacán naar een dessertsnack gemaakt met gehakt fruit, uien, sinaasappelsap, limoen, chili en queso cotija.
Een specialiteit van Morelia, je vindt gaspacho-kraampjes en mensen die deze fruitige snack eten door de hele stad op elk moment van de dag. Er zijn verschillende varianten van gaspacho, maar de basisversie wordt gemaakt met fijngesneden mango, jicama, ananas en watermeloen.
13. Chongos Zamoranos
Als je een zwak hebt voor de zoetere dingen in het leven, dan moet je je tanden zetten in dit Michoacán-dessert genaamd chongos zamoranos. Oorspronkelijk afkomstig uit Zamora de Hidalgo, is het een stroperig zoet gestremde melkdessert gemaakt van melk, suiker, kaneel en stremseltabletten.
Chongos zamoranos hebben een zachte en sponsachtige textuur die lijkt op sommige soorten kaas. Wees gewaarschuwd dat dit dessert mierzoet is, dus een klein kopje is waarschijnlijk genoeg voor twee.
14. Nieve de Pasta
Naast charales is nieve de pasta een gerecht uit Michoacán dat je in Pátzcuaro moet proberen. Nieve de pasta betekent letterlijk "ijs plakken". Het is een perfecte manier om dit ultradikke en pasteuze ijs te beschrijven dat naar gecondenseerde melk of dulce de leche smaakt.
Nieve de pasta werd meer dan honderd jaar geleden uitgevonden door de ijssalon Neveria La Pacanda in Pátzcuaro. Volgens deze Mexicaanse voedselblog wordt het gemaakt door verschillende ingrediënten zoals melk, suiker, zuiveringszout, vanille en honing te combineren in een koperen steelpan (van Santa Clara del Cobre).
Ik vroeg een eigenaar van een ijssalon in Morelia of nieve de pasta een type of smaak ijs was, en ze zei dat het beide was. Nieve de pasta naturel smaakt naar dulce de leche, maar kan ook gebruikt worden als basis om andere smaken te maken zoals mamey (sapodilla), mango, aardbei, pinda, mais en mezcal.
Je kunt nieve de pasta vinden in Morelia, maar het staat ver af van het echte werk in Neveria La Pacanda in Pátzcuaro. Het is super dik en pasteus, bijna als een ijsversie van New Yorkse cheesecake.
15. Dulces Tipicos de Michoacan
Michoacán staat bekend om zijn traditionele zoetigheden. Net als de dulces tipicos van Puebla, werden de dulces tipicos de Michoacán ("typische snoepjes uit Michoacán") oorspronkelijk geproduceerd in kloosters tijdens het koloniale tijdperk.Tegenwoordig zijn ze een van de beste voedselsouvenirs die je in Morelia kunt kopen.
Vruchtengeleien, ates genaamd, zijn de meest bekende (en lekkerste) maar er zijn veel verschillende soorten dulces tipicos die je in Morelia kunt kopen. Enkele van onze favorieten zijn morelianas, mazapanes, cocadas en serpentinas. Zelfs chongos zamoranos kan worden beschouwd als een soort dulce tipico van Michoacán.
Net als Puebla is rompope of Mexicaanse eierpunch ook populair in Michoacán.
BONUS: Charanda
Deze bonusinvoer is geen gerecht, maar als je van drinken houdt, moet je charanda proberen. Het is een zoete en soepele alcoholische drank gemaakt van suikerriet, vergelijkbaar met rum.
Net als mezcal en tequila geniet charanda de status van beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Dit betekent dat alleen gedistilleerd uit suikerriet in zestien gemeenten van Michoacán het label "charanda" mag dragen.
Charanda, in de Purépecha-taal, betekent "roodgekleurde grond". Het is genoemd naar het heuvelachtige gebied genaamd Cerro de la Charanda waar de eerste distilleerderij werd gebouwd.
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER MICHOACÁN CUISINE
Ik ben zo blij dat we besloten hebben om Morelia en Michoacán te bezoeken. Als het gaat om steden met het beste en meest interessante Mexicaanse eten, lijdt het geen twijfel dat Michoacán in die discussie thuishoort. Het is precies daar met Puebla, Oaxaca, Yucatan en Jalisco.
Het advies van het Amerikaanse ministerie van Buitenlandse Zaken maakte me een beetje nerveus om Michoacán te bezoeken, maar alle angsten werden weggenomen binnen de eerste dag dat ik in Morelia was. Ik overdrijf niet als ik zeg dat Michoacán de thuisbasis is van enkele van de warmste en aardigste mensen die we tot nu toe in Mexico hebben ontmoet.We voelden dat binnen de eerste paar dagen dat we daar waren. Iedereen behandelde ons zo goed en dat maakte de ervaring, en het eten, veel gedenkwaardiger.
Ik ben geen expert op het gebied van veiligheid in Michoacán, maar ik kan uit ervaring zeggen dat we ons volkomen veilig voelden in Morelia. Het is net als elke andere grote stad in Mexico. Zolang u uw gezond verstand gebruikt en de gebruikelijke richtlijnen voor reisveiligheid in acht neemt, komt alles goed. Ik raad u aan het laatste advies van het Amerikaanse ministerie van Buitenlandse Zaken te raadplegen voordat u een beslissing neemt.
Als je besluit om Morelia te bezoeken, dan wacht je een behoorlijke traktatie. Want Morelia heeft niet alleen het beste eten van Mexico, maar het is ook de thuisbasis van misschien wel de meest adembenemende architectuur van het land.
Openbaring
Sommige links in deze Michoacan-voedingsgids zijn aangesloten links, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als je een aankoop doet zonder extra kosten voor jou.Zoals altijd bevelen we alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we heilig in geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat dit ons helpt meer van deze gratis reisgidsen te maken. Veel dank!
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Jordaans eten: 25 van de beste gerechten die je zou moeten eten
Jordaans eten is een van de ultieme hoogtepunten van een bezoek aan Jordanië. Hier zijn 25 heerlijke Jordaanse gerechten die je niet wilt missen als je in Jordanië eet!
Indonesisch eten: 50 van de beste gerechten die je zou moeten eten
De Indonesische keuken is een van de beste keukens ter wereld. In deze ultieme gids ontdek je 50 van de beste Indonesische gerechten die je niet wilt missen!
