- WAT IS DE TRADITIONELE COLOMBIAANSE KEUKEN?
- COLOMBIAANSE GERECHTEN DIE U MOET PROBEREN
- SOEPEN / STOOFSCHOTELS
- ZIJKANTEN / VOORGERECHTEN / SNACKS
- BROOD / RIJST
- MAINS
- DESSERTS
- DRANKJES
- COLOMBIAN FOOD TOURS
- COLOMBIAANSE KOOKLESSEN
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER DE COLOMBIAANSE KEUKEN
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
We komen oorspronkelijk uit de Filipijnen en vinden Colombiaans eten vertrouwd en erg geruststellend.
In veel opzichten doet het ons denken aan Filipijns eten, wat niet verwonderlijk zou moeten zijn als je bedenkt dat Colombia en de Filippijnen een vergelijkbare geschiedenis hebben. We waren allebei ongeveer 300 jaar kolonies van Spanje en de Spaanse invloed is nog steeds duidelijk aanwezig in onze culturen, vooral in onze respectieve keukens.
Empanadas en bandeja paisa zijn enkele van onze favorieten, maar hier zijn 25 Colombiaanse gerechten die je moet proberen tijdens je volgende bezoek aan Bogota en Colombia.
WAT IS DE TRADITIONELE COLOMBIAANSE KEUKEN?
De Colombiaanse keuken bestaat uit de culinaire tradities van de zes belangrijkste regio's van Colombia: de Caraïben, de Stille Oceaan, de Orinoco, de Amazone, de Andes en de eilanden. Het verschilt van regio tot regio en kan het best worden omschreven als een mix van inheemse Colombiaanse, Spaanse en Afrikaanse invloeden. In sommige delen van Colombia vind je ook een duidelijke Arabische invloed.
Het eten in Colombia wordt sterk beïnvloed door lokale ingrediënten en de culturele tradities van de etnische groepen, maar gemeenschappelijke ingrediënten zijn rijst, maïs, aardappelen, cassave en diverse peulvruchten. Rundvlees, kip, varken en geit zijn vaak geconsumeerde eiwitten, evenals verschillende soorten vis en zeevruchten.
Omdat het een tropisch en isothermisch land is, vind je in Colombia een breed scala aan tropisch fruit, zoals lulo, papaja, Kaapse kruisbes, feijoa, guave en passievrucht. Arepas en patacones zijn belangrijke bijgerechten, terwijl bandeja paisa, sancocho en ajiaco algemeen worden beschouwd als nationale gerechten.
COLOMBIAANSE GERECHTEN DIE U MOET PROBEREN
Deze Colombiaanse voedselgids is ingedeeld per categorie om het gemakkelijker te verteren. Klik op een link om naar een willekeurig deel van de gids te gaan.
|
SOEPEN / STOOFSCHOTELS
1. Ajiaco
Ajiaco is een soort kippensoep die populair is in Colombia, Peru en Cuba. Het wordt beschouwd als een nationaal gerecht van Colombia en is vooral populair in Bogota, waar het bekend staat als ajiaco santafereño.
Colombaanse ajiaco wordt traditioneel gemaakt met kip, drie soorten aardappelen (papas criollas, sabaneras en tocarreñas), maïskolven en het guascaskruid. Het wordt meestal gegarneerd met kappertjes, avocado's en slagroom.
2. Sancocho
Sancocho verwijst naar een andere traditionele soep die populair is in Colombia en andere delen van Latijns-Amerika, zoals Venezuela, de Dominicaanse Republiek, Ecuador, Panama en Honduras. Net als ajiaco wordt het beschouwd als een nationaal gerecht van Colombia.
Sancocho kan op verschillende manieren worden bereid, maar wordt meestal gemaakt met grote stukken vlees, groenten en knollen, geserveerd in een bouillon. In Colombia wordt het meestal gemaakt met kip, varkens- of rundvleesribben, vis of ossenstaart.
Afhankelijk van de regio wordt Colombiaanse sancocho gemaakt met verschillende knollen en groenten zoals aardappelen, cassave, bakbananen, maïskolven, wortelen en tomaten. Het wordt meestal gegarneerd met verse koriander en limoensap en wordt geserveerd met avocado's en witte rijst.
3. Cazuela de Mariscos
Cazuela de mariscos is een soort stoofpot met zeevruchten die populair is langs de Caribische kust van Colombia, vooral in Cartagena, Barranquilla en Santa Marta. Het is gemaakt met verschillende soorten zeevruchten zoals garnalen, kreeft, vis, inktvis en kokkels gekookt in kokosmelk.
Voor de bereiding worden groenten en aromaten zoals uien, knoflook, wortelen en paprika's gebakken in olijfolie en boter voordat ze worden gemengd met kokosmelk. De verschillende soorten zeevruchten worden vervolgens aan de pot toegevoegd, gevolgd door wijn en tomatenpuree. Als de stoofpot klaar is, wordt deze vaak gegarneerd met verse kruiden zoals koriander of peterselie.
Als je Cartagena bezoekt, bekijk dan zeker onze gids over de beste restaurants in Cartagena voor suggesties over waar je cazuela de mariscos kunt proberen.
4. Sopa de Mondongo
Sopa de mondongo verwijst naar een soort penssoep die populair is in veel landen in Zuid-Amerika en het Caribisch gebied, zoals Colombia, Puerto Rico, Brazilië en Argentinië. Het is gemaakt met in blokjes gesneden pens, langzaam gegaard met verschillende groenten en kruiden zoals uien, knoflook, wortelen, paprika, kool en koriander.
Sopa de mondongo kan op verschillende manieren worden gemaakt, afhankelijk van waar het vandaan komt. In Colombia wordt het meestal gemaakt met kippen- of runderbouillon, groenten zoals wortels, erwten en uien, en veel koriander. Runderpens komt het meest voor, maar in sommige regio's van het land worden ook pens van varkensvlees, kip en kalkoen gebruikt.
5. Mote de Queso
Mote de queso is een soepsoort die veel wordt geconsumeerd in de Caribische regio van Colombia. Het is gemaakt met ñame (yams) en queso costeño gekookt met uien, lente-uitjes, knoflook, komijn, tomaten en limoen.
ZIJKANTEN / VOORGERECHTEN / SNACKS
6. Hogao
Hogao verwijst naar een soort saus die veel wordt gebruikt in de traditionele Colombiaanse keuken. Het is gemaakt met tomaten en lente-uitjes gemengd met andere ingrediënten zoals knoflook, koriander, kruiden en smaakmakers.
Hogao wordt traditioneel gebruikt als basis in veel recepten of als dip of topping voor Colombiaanse gerechten zoals bandeja paisa, arepas en patacones. Je kunt het zien als een gekookte versie van salsa.
7. Empanada
De empanada is het perfecte voorbeeld van de culinaire invloed van Spanje op zijn voormalige koloniën. Empanadas, vermoedelijk afkomstig uit Galicië, zijn een belangrijk onderdeel geworden van de keukens van de Filippijnen en veel Latijns-Amerikaanse landen zoals Argentinië, Venezuela, Chili, Mexico, Bolivia en El Salvador.
Empanada komt van het Spaanse woord empanar en betekent letterlijk "gepaneerd" of "omhuld met brood". Het verwijst naar een gebakken of gefrituurd bladerdeeg gevuld met een verscheidenheid aan vullingen zoals rundergehakt, kaas, maïs en groenten.
Colombiaanse empanadas worden meestal gemaakt met een deeg dat bestaat uit gemalen maïs of tarwe of maïsmeel. Ze kunnen worden gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten, zoals gehakt met aardappelpuree, pompoen, kaas, pinda's en stoofschotels van vlees of kip met rijst en groenten.Ze zijn relatief klein van formaat en bijna altijd gefrituurd.
8. Tamal Tolimense
De tamal is een belangrijk gerecht in de keukens van veel landen in Latijns-Amerika en Colombia is daarop geen uitzondering. Tamal tolimense verwijst naar een type tamal dat afkomstig is uit het Tolima-departement in de Andes-regio van Colombia.
Tamales tolimenses worden gemaakt met een vulling van kip, varkensribbetjes, buikspek, hardgekookte eieren, aardappelen, wortelen, erwten en rijst. De tamal wordt gewikkeld in weegbreebladeren en traditioneel gegeten als ontbijt met chocolade caliente (Colombiaanse warme chocolademelk) en arepas.
9. Aborrajados de Platano
Aborrajados de platano verwijzen naar een traditioneel Colombiaans gerecht gemaakt met gefrituurde bakbananen gevuld met kaas. Meestal geserveerd als tussendoortje, voorgerecht of bijgerecht, maar ze kunnen ook worden gemaakt met bocadillo of guavepasta voor bij de kaas.
Aborrajado betekent letterlijk "gehavend" en verwijst naar de manier waarop bakbananen in beslag worden gedoopt voordat ze worden gefrituurd.
10. Perro Caliente
Bezoek Medellin en je zult perro caliente kraampjes door de hele stad vinden. Perro caliente betekent letterlijk "hotdog" en verwijst naar de Colombiaanse versie van dit populaire troostma altijd.
Hotdogs in Colombiaanse stijl worden gekookt in plaats van gegrild en royaal belegd met ingrediënten als koolsalade, ananassaus, mayonaise, ketchup, mosterd en aardappelchips.
Na een avondje drinken in Bogota of Medellin, zal niets je trek zo stillen als een overvolle perro caliente.
BROOD / RIJST
11. Arepa
Arepa's zijn in wezen maïskoekjes of maïsbrood gemaakt met gemalen maïsdeeg. Het is vooral populair in de keukens van Venezuela en Colombia, waar het wordt beschouwd als een basisgerecht.
Het is bekend dat Colombiaanse arepa's minstens 42 varianten hebben en gewoonlijk de hele dag door worden gegeten. Verkrijgbaar bij straatkraampjes en restaurants, ze kunnen gewoon worden gegeten met een dip zoals hogao of gevuld met verschillende ingrediënten zoals vlees, eieren of gesmolten kaas.
In de Caribische regio van Colombia is vooral een gevulde versie genaamd arepa de huevo populair. Meestal gegeten als ontbijt, het wordt gemaakt met een opengespleten arepa, gevuld met een rauw ei en vervolgens gefrituurd.
Arepa de huevo is zo populair dat er elk jaar een festival ter ere van hem wordt gehouden. Het kleine stadje Luruaco, gecrediteerd voor het uitvinden van arepas de huevo, organiseert jaarlijks een festival ter ere van deze heerlijke gefrituurde Colombiaanse traktatie.
12. Almojabana
De almojábana is een soort Colombiaans kaasbrood gemaakt met maïsmeel en cuajada-kaas als hoofdingrediënten. Cuajada-kaas is een soort verse kaas gemaakt met niet-gepasteuriseerde melk.
Almojábanas worden meestal gegeten bij het ontbijt of als middagsnack bij een kop hete koffie.
13. Pandebono
Net als almojábana is pandebono (of pan de bono) een soort Colombiaans kaasbrood. Het is gemaakt met cassavezetmeel, kaas en eieren en wordt traditioneel geconsumeerd met Colombiaanse warme chocolademelk. In sommige delen van het land kan het ook met guavejam worden gemaakt.
14. Arroz con Coco (Colombiaanse kokosrijst)
Arroz con coco betekent "kokosrijst" en verwijst naar een rijstgerecht gemaakt met witte rijst gekookt in kokosmelk. Het wordt in veel landen in Noord- en Zuid-Amerika, Zuidoost-Azië en Zuid-Azië geconsumeerd.
In Colombia is arroz con coco vooral populair in de Caribische regio, waar het typisch wordt gegeten als bijgerecht bij vis. Het wordt gemaakt door witte rijst in kokosmelk te weken en te mengen met geraspte kokosnoot, water, suiker, zout en rozijnen.
MAINS
15. Ceviche de Camarones (Colombiaanse Garnalen Ceviche)
Ceviche is van oorsprong een Peruaans gerecht dat populair is geworden in de Pacifische kustgebieden van Latijns-Amerika en daarbuiten. In Peru wordt het traditioneel gemaakt met rauwe witte vis, gerijpt in citroensap en aromaten, maar in Colombia is het een beetje anders.
Ceviche in Colombiaanse stijl wordt gemaakt met verschillende soorten gekookte schaaldieren, gekleed met limoensap, ketchup, hete saus, aromaten, kruiden en smaakmakers. Het wordt in het hele land gegeten, hoewel het vooral populair is in de kustgebieden van Colombia.
16. Bandeja Paisa
Als je een grote eter bent, dan is bandeja paisa een van je favoriete gerechten in de Colombiaanse keuken. Het verwijst naar een overvolle schotel met voedsel bestaande uit witte rijst omringd door een veelvoud aan verschillende soorten vlees en bijgerechten.
Bandeja paisa varieert van regio tot regio, maar wordt meestal gemaakt met gerechten als carne molida (gehakt), rode bonen met varkensvlees, chicharron (gefrituurde varkenszwoerd), chorizo, morcilla (bloedworst), platano maduro (plantains), arepa, hogao, avocado en een gebakken ei. Afhankelijk van de regio en het restaurant kan het bereid worden met ander vlees, zoals biefstuk, gegrild varkensvlees, kipfilet en worstjes.
Alleen al door naar de onderstaande afbeelding te kijken, kun je zien dat bandeja paisa een enorm vullend Colombiaans gerecht is. Net als ajiaco en sancocho wordt het beschouwd als een van de nationale gerechten van Colombia.
17. Lechona Tolimense
Net als tamal tolimense is lechona tolimense een traditioneel Colombiaans gerecht dat afkomstig is uit het Tolima-departement van Colombia.
Het wordt traditioneel gemaakt met een heel varken gevuld met rijst, stukjes varkensvlees, erwten, kruiden en smaakmakers. Het gevulde varken wordt vervolgens tien tot twaalf uur in een oven gebakken, totdat het vel lekker krokant wordt. Als het klaar is, wordt het meestal geserveerd met arepas, aardappelen en partjes limoen.
Zoals veel hele varkensgerechten, wordt lechona typisch gereserveerd voor feestdagen en speciale gelegenheden. Hoewel het traditioneel om een heel varken vraagt, kunnen kleinere versies worden gemaakt met gevulde plakken varkenshaasrug (hieronder afgebeeld).
18. Carne Oreada
Carne oreada verwijst naar een traditioneel Colombiaans vleesgerecht gemaakt met zongedroogd, gezouten rundvlees. Dunne plakjes droog, gezouten rundvlees worden gegrild met olie en geserveerd met verschillende bijgerechten zoals arepas, yucca en aardappelen.
Carne oreada is een specialiteit van Santander, een noord-centraal Colombiaans departement in het Andesgebergte. In die tijd was er geen koeling, dus men conserveerde vlees door het te pekelen met zout, limoen en bier voordat het in de zon te drogen werd gelegd.
DESSERTS
19. Obleas
Oblea's zijn wafeldesserts die populair zijn in Spanje en Latijns-Amerika. Traditioneel bestaat het uit twee communiewafels die bij elkaar worden gehouden met dulce de leche, maar het kan ook worden gemaakt met andere vullingen en toppings zoals kaas, jam, fruit, slagroom, chocolade en kokosnoot.
De term oblea komt van het Laag-Latijnse oblata, wat 'offer' of 'brood geofferd aan de eucharistie' betekent.
20. Cholado
Cholado verwijst naar een verfrissend Colombiaans ijsdessert dat populair is in het Valle del Cauca-departement van Colombia. Het is gemaakt met crushed of geschaafd ijs, stukjes vers fruit, fruitstroop en gezoete gecondenseerde melk.
Afhankelijk van de leverancier kan cholado worden geserveerd met extra ingrediënten, zoals geraspte kaas, geraspte kokosnoot, slagroom en een wafelkoekje.
21. Mazamorra Antioqueña
Mazamorra is een traditioneel dessertdrankje uit de Colombiaanse Andesregio. Het bestaat uit witte hominy die tot zeer zacht is gekookt en vervolgens wordt geserveerd met melk en een kant van panela (ongeraffineerde hele rietsuiker) of guavepasta.
Mazamorra Antioqueña verwijst naar een versie van mazamorra die enorm populair is in het Antioquia-departement van Colombia. Het is gemaakt met gebarsten droge gele maïs in plaats van hominy.
22. Bocadillo
Bocadillo verwijst naar een guavegelei of guavepastadessert gemaakt met guavepulp en panela. Het is populair in veel landen in Midden- en Zuid-Amerika, zoals Colombia, Venezuela, Panama en Costa Rica.
Guavepasta wordt gemaakt met verse guave die tot pulp wordt gepureerd en gezeefd voordat het wordt gekookt in water met panela. Het ingedikte mengsel wordt vervolgens afgekoeld en tot blokken gevormd.
Bocadillo kan op zichzelf worden genoten, in combinatie met gerechten en desserts zoals mazamorra en aborrajados, of als broodbeleg, vaak met kaas.
DRANKJES
23. Jugo de Lulo (Lulo-sap)
Jugo de lulo betekent letterlijk "lulo-sap" en verwijst naar een verfrissend drankje gemaakt van een tropische Zuid-Amerikaanse vrucht die bekend staat als lulos of naranjillas. Ze lijken op tomaten en staan bekend om hun citrusachtige smaak die doet denken aan rabarber en limoen.
Lulo's worden gebruikt om verschillende Colombiaanse gerechten en dranken te maken, zoals lulo-ijs, esponjado de lulo (lulomousse), lulada en champús, maar een van de meest gebruikelijke manieren om het te gebruiken is om lulo te maken sap.
Jugo de lulo, gemaakt met verse lulo's, water en suiker, is een verfrissend drankje waarvan wordt beweerd dat het veel gezondheidsvoordelen heeft.
24. Chocolade Santafreño (Colombiaanse warme chocolademelk)
Colombia is een van de geboorteplaatsen van cacao, dus het is geen verrassing dat warme chocolademelk een populaire drank is. Chocolate santafreño, ook bekend als chocolate completo, is een Colombiaanse warme chocoladedrank die populair is in het hele land, maar vooral in de hoofdstad Bogota.
Chocolate santafreño wordt gemaakt met pastilla's (blokjes) chocolade met daarin kruidnagel en kaneel. Ze worden in stukjes gebroken en vervolgens toegevoegd aan melk of water in een aluminium pot, een chocolatera genaamd. Het mengsel wordt vervolgens tot een schuimig brouwsel geklopt met behulp van een houten instrument dat een bolinillo (of molinillo) wordt genoemd.
Wat chocolade santrafreño anders maakt dan de gebruikelijke warme chocolademelk, is dat het voor het opdienen wordt gemengd met een licht zoute witte kaas genaamd queso campesino.
Colombiaanse warme chocolademelk wordt vaak gegeten als ontbijt met arepas of als middagsnack met pan de yucca of almojábanas.
25. Café Colombiano
Als koffie door je aderen stroomt, dan is Colombiaanse koffie je niet vreemd. Dankzij het klimaat en de grote hoogte heeft Colombia al lang de reputatie een van de beste en meest productieve koffieproducerende landen ter wereld te zijn. Het is de op twee na grootste producent van koffie, na alleen Brazilië en Vietnam.
Wereldwijd beroemd, Colombiaanse koffie heeft de neiging om een hogere prijs op te halen omdat het voornamelijk bestaat uit arabicabonen van hogere kwaliteit in tegenstelling tot de lagere kwaliteit robusta geproduceerd door inferieure koffieproducerende landen.
Afhankelijk van waar de bonen worden verbouwd, kan de smaak van koffie in Colombia sterk variëren. Op sommige ochtenden wil je misschien een kop Joe die vet, nootachtig en chocoladeachtig van smaak is, terwijl je op andere ochtenden misschien de voorkeur geeft aan melanges die lichter, fruitiger en bloemiger zijn.De keuze is aan jou.
COLOMBIAN FOOD TOURS
Het is gemakkelijk genoeg om je een weg te banen door elke stad, maar als je wilt gaan waar de lokale bevolking naartoe gaat, wil je misschien meedoen aan een foodtour. Simpel gezegd, niemand kent Colombiaans eten beter dan een Colombiaan, dus wat is een betere manier om de lokale keuken te ervaren dan met een door voedsel geobsedeerde local?
Een deskundige gids kan je niet alleen meenemen naar de beste restaurants, markten en straatkraampjes van de stad, maar ze kunnen je ook alle gerechten in meer detail uitleggen. Ga naar Get Your Guide voor een lijst met culinaire tours in Colombia.
COLOMBIAANSE KOOKLESSEN
Als je op een foodtour gaat, kom je langs de beste eetgelegenheden van een stad, maar als je echt in de lokale keuken wilt duiken, dan wil je misschien een kookles volgen.Colombiaanse gerechten als arepas en ajiaco eten is één ding, maar zelf leren maken is een andere. Zoals ik graag zeg, is het volgen van een kookles alsof je onder de keukenkap kijkt.
Als je bedreven bent in de keuken en meer wilt leren over Colombiaans eten, ga dan naar Cookly voor een lijst met kooklessen in Colombia.
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER DE COLOMBIAANSE KEUKEN
Zoals bij al onze voedselgidsen, presenteert dit artikel over Colombiaans eten slechts een klein voorproefje van alle heerlijke traditionele gerechten die de lokale keuken te bieden heeft. Het is nauwelijks een definitieve lijst, maar ik hoop dat het je eetlust opwekt en je nog enthousiaster maakt om Bogota, Medellin of een andere stad in Colombia te bezoeken.
Colombiaans eten is geruststellend en vullend en zal een uitstekende metgezel zijn op je reis door dit prachtige land in Zuid-Amerika. Bedankt voor het lezen en veel plezier met eten in Colombia!
Openbaring
Sommige links in deze Colombiaanse voedselgids zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie krijgen als je een boeking maakt zonder extra kosten voor jou. Zoals altijd bevelen we alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we heilig in geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt om meer van deze gratis reis- en voedselgidsen te maken. Bedankt!
Omslagfoto door alexat25. Stockfoto's via Depositphotos.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Gids voor Thais eten: All-inclusive gids voor het eten van Thais eten - Download het nu!
De ultieme gids voor het eten en bestellen van het beste Thaise eten dat er is. Vind geweldig Thais eten en leer hoe je het moet eten!
Raohe Night Market: must-eat eten als je er bent
Raohe Night Market is een beroemde avondmarkt in Taipei, boordevol heerlijk eten. Mis deze must-eat-voedingsmiddelen niet om te proberen wanneer u de avondmarkt van Raohe bezoekt!
