- WAT IS DE TRADITIONELE TUNESISCHE KEUKEN?
- TUNESISCHE GERECHTEN DIE U MOET PROBEREN
- TUNESISCHE FOODTOURS
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TUNESISCH VOEDSEL
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Als vakantiegangers aan Noord-Afrika denken, denken ze meestal als eerste aan Egypte en Marokko. Niet ver daarachter ligt Tunesië, het meest noordelijke land van Afrika. Grenzend aan Libië, Algerije en de Middellandse Zee, is dit land met 11 miljoen inwoners de thuisbasis van lange kustlijnen en een schat aan historische bezienswaardigheden, misschien niet opmerkelijker dan El Djem en de oude stad Carthago.
Tunesië heeft veel te bieden voor liefhebbers van geschiedenis, maar het geeft ook fijnproevers veel om naar uit te kijken, vooral als je van pittig eten houdt. Couscous en shakshouka zijn voor velen misschien bekend, maar als je meer wilt weten over Tunesisch eten, lees dan verder om erachter te komen naar welke gerechten je moet zoeken bij je volgende bezoek aan Tunis en Tunesië.
WAT IS DE TRADITIONELE TUNESISCHE KEUKEN?
De Tunesische keuken kan het best worden omschreven als een mix van mediterrane en inheemse Punisch-Berberse keukens. Zoals veel landen in het Middellandse Zeegebied, is de Tunesische keuken sterk gebaseerd op zeevruchten, vlees, olijfolie, tomaten en een overvloed aan kruiden zoals komijn, karwij, koriander en paprika.
De Tunesische keuken heeft veel overeenkomsten met haar Noord-Afrikaanse buren, maar eet een paar dagen Tunesisch eten en je zult merken dat het merkbaar pittiger is. Dit komt gedeeltelijk door het veelvuldige gebruik van harissa in de Tunesische keuken. Harissa verwijst naar een pittige pasta gemaakt van een mengsel van gemalen chilipepers, knoflook en kruiden. Het is het belangrijkste ingrediënt in veel sauzen en jus en is de meest gebruikte specerij in de Tunesische keuken.
Behalve harissa en chilipepers zijn andere belangrijke ingrediënten die vaak in Tunesische gerechten worden aangetroffen tomatenpuree, tonijn, eieren en Tunesische olijven.
TUNESISCHE GERECHTEN DIE U MOET PROBEREN
1. Couscous
Er is geen betere manier om deze Tunesische voedselgids te beginnen dan met couscous. Couscous, bekend als kosksi in het Tunesische dialect, is een basisgerecht in de Noord-Afrikaanse keuken en wordt beschouwd als een nationaal gerecht in Tunesië.
Couscous verwijst naar kleine korrels van gerold griesmeel van harde tarwe, gekookt in een speciale dubbele ketel. Om te koken, wordt fijnkorrelige couscous gelaagd over een bed van hele kruiden in de bovenste pan, terwijl het vlees en de groenten in de onderste pan worden gekookt. Terwijl het vlees en de groenten koken, stijgt stoom door de ventilatieopeningen en in de container erboven, waardoor de pasta met aromatische stoom kookt. Net als bij risotto moeten de couscouskorrels constant worden geroerd om klonteren te voorkomen.
Couscous wordt traditioneel geserveerd met de vlees- en/of groentestoofpot eroverheen. Het kan op veel verschillende manieren worden geconsumeerd in Marokko, Algerije, Libië en Mauritanië, maar in Tunesië wordt het typisch pittig gemaakt met harissasaus en geserveerd met lamsvlees, rundvlees, vis en andere soorten zeevruchten.In sommige delen van Tunesië kan het zelfs geserveerd worden met kameel.
2. Masfouf
Masfouf (of mesfouf) verwijst naar een versie van zoete couscous die traditioneel wordt bereid voor suhur tijdens de heilige maand Ramadan. Extra fijne couscous wordt overgoten met olijfolie voordat het wordt gestoomd en vervolgens gemengd met koude boter (of melk) en suiker.
Tunesische recepten variëren, maar masfouf kan worden gemengd met aromaten zoals oranjebloesemwater of geraniumwater voor extra smaak. De gezoete couscous wordt voor het opdienen meestal versierd met een verscheidenheid aan noten, dadels en ander fruit.
3. Brik
Brik is de Tunesische versie van borek. Oorspronkelijk een Turks gerecht, verwijst het naar een familie van gevulde filodeeggerechten die veel worden geconsumeerd in landen op de Balkan, de zuidelijke Kaukasus, het Midden-Oosten, Centraal-Azië en Noord-Afrika.
In Tunesië kan brik gemaakt worden met verschillende hartige vullingen zoals tonijn, garnalen, gekookte aardappel met kappertjes, gekonfijte citroen, rauw ei en peterselie. De vullingen worden gewikkeld in een dun en delicaat deeg dat lokaal bekend staat als malsouka of warka voordat ze worden gefrituurd. In andere landen wordt borek vaak gebakken, maar in Tunesië is het typisch gefrituurd.
De meest populaire versie van deze heerlijke Tunesische gebakjes wordt gemaakt met een heel ei gewikkeld in een driehoekig bladerdeegzakje met tonijn, uien, peterselie en harissa. Besprenkeld met citroensap is het een smakelijke snack die traditioneel met de hand wordt gegeten. Pas op dat het vloeibare ei niet op je shirt druppelt!
4. Chakchouka
Ontbijtliefhebbers zullen waarschijnlijk bekend zijn met dit volgende Tunesische gerecht. Chakchouka, beter bekend als shakshouka of shakshuka in het westen, verwijst naar een wereldwijd populair Maghrebijns gerecht van gepocheerde eieren geserveerd in een pittige tomatensaus met groene pepers, ui, knoflook, olijfolie, paprika, harissa, komijn en cayennepeper.
De oorsprong van chakchouka is onduidelijk, hoewel sommigen beweren dat het van oorsprong Tunesisch of Jemenitisch kan zijn. Het wordt in heel Noord-Afrika en het Midden-Oosten geconsumeerd en maakt al eeuwenlang deel uit van de Sefardische Joodse keuken. Het is ook in Israël een enorm populair gerecht geworden dankzij de Libische en Tunesische joden die halverwege de 20e eeuw naar het land migreerden.
Afhankelijk van waar het vandaan komt, kan chakchouka op verschillende manieren worden gemaakt.Sommige versies zijn pittiger, andere zijn zoeter. Sommigen maken ze met alleen tomaten en eieren, terwijl anderen aardappelen, uien en paprika's bevatten. Ingrediënten kunnen variëren, maar om een chakchouka als een authentieke Tunesische chakchouka te beschouwen, moet hij gemaakt zijn met geperste knoflookteentjes en karwijpoeder.
5. Lablabi
Lablabi is een Tunesische kikkererwtensoep gemaakt met gedroogde kikkererwten geserveerd in een dunne bouillon met knoflook- en komijnsmaak. Geserveerd op stukjes oud knapperig brood, wordt het vaak gegeten voor lunch of diner, vooral tijdens kouder weer om het lichaam warm te houden.
De recepten variëren, maar meestal wordt een gepocheerd ei aan de soep toegevoegd, samen met tal van andere ingrediënten zoals tonijn, kappertjes, peper, Tunesische olijven, harissa, olijfolie en limoensap.
6. Mechouia Salade
Mechouia-salade is een van de meest populaire gerechten in de Tunesische keuken. Geserveerd aan het begin van bijna elke Tunesische ma altijd, verwijst het naar een eenvoudige Tunesische salade gemaakt met gepureerde gegrilde groenten gekruid met gemalen koriander en karwijzaad.
Voor de bereiding worden uien, tomaten, paprika's, aubergines (optioneel) en knoflook gegrild tot de buitenste lagen verkoold en helemaal zwart zijn. De groenten worden vervolgens geschild, fijngehakt en gepureerd voordat ze worden gekruid en besprenkeld met olijfolie en citroensap.
Mechouia-salade wordt meestal geserveerd als voor- of bijgerecht en wordt meestal gegarneerd met extra ingrediënten zoals hardgekookte eieren, tonijn, olijven, kappertjes en verse peterselie of koriander.
7. Omek Houria
Net als mechouia-salade is omek houria een eenvoudige Tunesische salade gemaakt met gepureerde groenten, dit keer wortelen. Wortelen worden gekookt en vervolgens gepureerd tot een puree met knoflook, karwijzaad, harissa, azijn, olijfolie en zout.
Omek houria wordt meestal als bijgerecht geserveerd en wordt vaak gegarneerd met fijngehakte peterselie en andere ingrediënten zoals gekookte eieren, Tunesische olijven, fetakaas en koriander.
8. Ajlouk Qura'a
Tunesiërs lijken dol te zijn op gepureerde groentesalades en ajlouk qura'a is daar weer een voorbeeld van.Het verwijst naar een soort Tunesische salade gemaakt met gekookte courgettepuree met harissa, rode paprika, knoflook, karwij, gemalen koriander, olijfolie en citroensap.
Net als de vorige twee gerechten wordt ajlouk qura'a meestal geserveerd als voor- of bijgerecht, meestal met brood. Het wordt vaak geserveerd als onderdeel van andere Tunesische gerechten in kemia, de Tunesische versie van mezze-schotels.
9. Kabkabou
Als je van stoofschotels op basis van tomaten houdt, dan moet je kabkabou proberen, een traditioneel Tunesisch gerecht gemaakt met vis gekookt in een rijke tomatensaus.
Verschillende soorten vis zoals tandbaars, tonijn of makreel kunnen worden gebruikt om kabkabou te maken. Gezond en gemakkelijk te bereiden, het wordt gemaakt door de vis te stoven in een saus bestaande uit tomatenpuree, harissa, knoflook, ui, komijn, saffraan en olie.Kappertjes en olijven worden vaak aan de stoofpot toegevoegd, samen met een scheutje citroensap voor het opdienen.
10. Marqa Jelbana
Net als Marokkaanse stoofschotels gekookt in een tajine, verwijst marqa naar een familie van langzaam gegaarde Tunesische stoofschotels gemaakt met vlees, tomatenpuree, ui, knoflook en kruiden.
Marqa jelbana is een soort Tunesische stoofpot gemaakt met erwten, aardappelen en een soort vlees, meestal lamsvlees, rundvlees of kip. Het is een stevige stoofpot die typisch wordt bereid tijdens de koudere wintermaanden, meestal met een kant van versgebakken brood.
11. Merguez
Merguez verwijst naar een pittige worst van schapenvlees of rundvlees die populair is in de Maghrebijnse keuken. Het wordt vaak geconsumeerd in Tunesië, Marokko en Algerije en bestaat uit ongekookt lamsvlees of rundvlees (of beide) op smaak gebracht met een groot aantal kruiden zoals komijn, harissa, chilipeper, sumak, venkel en knoflook. Het sterk gekruide vleesmengsel wordt in een darm van lamsdarm gestopt en meestal gegrild.
In de Tunesische keuken kan merguez op zichzelf worden gegeten of worden gebruikt als ingrediënt in Tunesische gerechten zoals ojja. Ojja is een variant van chakchouka gemaakt met merguez-worstjes.
12. Fricassee
Voor veel mensen roept het woord "fricassee" misschien beelden op van een traditionele Franse kippenstoofpot, maar in Tunesië verwijst het naar een gefrituurde sandwich gemaakt met tonijn, hardgekookte eieren, kappertjes, Tunesische olijven, gekookte aardappelen en harissa.Het is een populair en vullend gerecht dat vaak wordt gegeten in fastfoodrestaurants en broodjeszaken in het hele land.
13. Harissa
Deze pittige pasta gemaakt met chilipepers is niet noodzakelijk een gerecht, maar het is nog steeds een van de belangrijkste vermeldingen in deze Tunesische voedselgids. Een nietje kruiderij in de Maghrebijnse keuken, het verwijst naar een hete chilipeperpasta gemaakt van geroosterde rode paprika's, baklouti-pepers, knoflook, komijn, karwij, koriander en olijfolie.
Harissa wordt gebruikt om veel Tunesische gerechten op smaak te brengen, zoals vlees- en visstoofschotels, couscous, lablabi en fricassee. Het is zo'n belangrijk ingrediënt in de Tunesische keuken dat het soms de "nationale specerij van Tunesië" wordt genoemd.
14. Bambalouni
Deze heerlijke gefrituurde deegringen zijn een populaire snack in veel landen en Tunesië is niet anders. Bambalouni verwijst naar de Tunesische versie van de Amerikaanse donut. Gemaakt met meeldeeg gefrituurd in hete olie, kan het op elk moment van de dag worden genuttigd, met een beetje suiker of gedrenkt in honing.
Deze Tunesische donuts zijn verkrijgbaar bij fastfoodrestaurants en straatvoedselverkopers in het hele land en zijn het lekkerst als ze warm worden geserveerd en worden gecombineerd met koffie.
15. Makrouth
Makroudh verwijst naar een type griesmeelkoekje dat populair is in de keukens van de Maghreb en M alta.Het is gemaakt met een combinatie van griesmeel en bloem voor alle doeleinden gevuld met dadels, vijgen of amandelspijs. Het deeg met vulling wordt gerold en gesneden - meestal in diamantvormen - voordat het in een oven wordt gebakken of in hete olie wordt gebakken.
In Tunesië wordt makroudh meestal gevuld met dadels, maar ze kunnen ook met vijgen worden gemaakt. Deze heerlijke Tunesische gebakjes worden voor het opdienen gedrenkt in een zoete honing- of suikersiroop, vaak met een kop hete muntthee.
TUNESISCHE FOODTOURS
Onnodig te zeggen dat niemand Tunesisch eten beter kent dan een local, dus wat is een betere manier om het beste van de Tunesische keuken te proeven dan tijdens een begeleide foodtour? Een deskundige local leidt je naar de beste restaurants, markten en straatkraampjes, dus het enige wat je hoeft te doen is volgen en eten.Ga naar Get Your Guide voor een lijst met Tunesische eet- en wijnproeverijen in Tunis en andere bestemmingen in het hele land.
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TUNESISCH VOEDSEL
Tunesisch eten is misschien niet zo bekend als de Marokkaanse of Egyptische keuken, maar het is net zo interessant, vooral als je houdt van meer pit in je eten. Deze voedselgids biedt slechts een klein voorproefje van de Tunesische keuken, maar we hopen dat het helpt om Tunesië op je radar te krijgen bij het zoeken naar de lekkerste bestemmingen in Afrika.
Openbaring
Sommige links in deze Tunesische voedselgids zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie krijgen als je een boeking maakt zonder extra kosten voor jou. Zoals altijd bevelen we alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we heilig in geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt om meer van deze gratis reis- en voedselgidsen te maken. Bedankt!
Omslagfoto door OlegDoroshenko. Stockfoto's via Depositphotos.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Gids voor Thais eten: All-inclusive gids voor het eten van Thais eten - Download het nu!
De ultieme gids voor het eten en bestellen van het beste Thaise eten dat er is. Vind geweldig Thais eten en leer hoe je het moet eten!
Raohe Night Market: must-eat eten als je er bent
Raohe Night Market is een beroemde avondmarkt in Taipei, boordevol heerlijk eten. Mis deze must-eat-voedingsmiddelen niet om te proberen wanneer u de avondmarkt van Raohe bezoekt!
