- WAT IS TRADITIONEEL BRAZILIAANS ETEN?
- DE BESTE VAN DE BRAZILIAANSE KEUKEN
- VOORGERECHTEN / BIJZIJDEN / SNACKS
- SOEPEN / STOOFSCHOTELS
- BROOD / GEBAK
- RIJST / BONEN
- VLEES / HOOFDgerechten
- FRUIT / NOTEN / KAAS
- DESSERTS / DRANKEN
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TRADITIONEEL BRAZILIAANS VOEDSEL
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Als het om toerisme gaat, heeft Brazilië weinig introductie nodig. Er is zoveel te zien en te doen in dit uitgestrekte Zuid-Amerikaanse land, het op vier na grootste land ter wereld!
Brazilië staat bekend om zoveel dingen dat het voor verschillende mensen iets anders kan betekenen. Voor sommigen is Christus de Verlosser het eerste beeld dat in hen opkomt als ze aan Brazilië denken. Voor anderen kan het samba of carnaval zijn. Voor fans van sport en vechtsporten komen voetbal, Braziliaans jiu jitsu en capoeira in de eerste plaats voor de geest. En we mogen de prachtige stranden en prachtige mensen van Brazilië niet vergeten!
Nieuwe bezoekers zullen hun bord vol hebben in Brazilië, maar een ding dat niet over het hoofd mag worden gezien, is het eten.Dankzij zijn omvang, geschiedenis en mix van verschillende invloeden, is Brazilië de thuisbasis van een van de meest interessante keukens, niet alleen in Amerika, maar in de wereld.
WAT IS TRADITIONEEL BRAZILIAANS ETEN?
Braziliaans eten kan worden omschreven als een samensmelting van inheemse ingrediënten met buitenlandse invloeden, voornamelijk Portugees, West-Afrikaans en Japans. Dankzij de continentale omvang kan het voedsel in Brazilië sterk verschillen van staat tot staat en is het een weerspiegeling van de mix van autochtone en immigrantenpopulaties in het land.
Voorbeelden van veelgebruikte inheemse ingrediënten zijn cassavewortel, yams, cashewnoten en açaí. Europese kolonisten introduceerden wijn, zuivelproducten en bladgroenten, terwijl tot slaaf gemaakte Afrikanen en Japanse immigranten gerechten en technieken meebrachten die belangrijke onderdelen van het Braziliaanse dieet zijn geworden.
Fijoada wordt algemeen beschouwd als het nationale gerecht van Brazilië, terwijl caipirinha de nationale cocktail is. Het definiëren van een nationale keuken wordt echter moeilijker vanwege de omvang van Brazilië en de mix van regionale tradities.
Het eten in het noordoosten van Brazilië wordt bijvoorbeeld sterk beïnvloed door de Afrikaanse keuken, terwijl de zuidoostelijke stad São Paulo de thuisbasis is van de Aziatisch geïnspireerde pastel. Vis, fruit en cassave zijn hoofdvoedsel in het noorden, maar in het zuiden komen gaucho-tradities op basis van vlees, zoals churrasco, vaker voor.
In zekere zin is deze diversiteit aan ingrediënten en invloeden - in combinatie met de wens om deze verschillen te behouden - grotendeels wat traditioneel Braziliaans eten definieert.
DE BESTE VAN DE BRAZILIAANSE KEUKEN
Dit artikel over Braziliaans eten is gerangschikt per categorie om het gemakkelijker te verteren. Klik op een link om naar een willekeurig deel van de gids te gaan.
|
VOORGERECHTEN / BIJZIJDEN / SNACKS
1. Bolinhos de Bacalhau
Brazilianen zijn dol op hun salgadinhos (voorgerechten of snacks) en bolinho de bacalhau is een van hun favorieten. Het betekent letterlijk "kabeljauwkoekjes" en verwijst naar kroketten gemaakt met een mengsel van gezouten kabeljauw, aardappelpuree, eieren, uien en peterselie.
Bolinho de bacalhau is van oudsher een Portugees gerecht dat diep geworteld is in de Braziliaanse keuken. Ze worden vaak als aperitief of tussendoortje gegeten, maar ze kunnen ook als hoofdgerecht met rijst en groenten worden gegeten.
Deze smakelijke kabeljauwbeignets hebben de vorm van balletjes of kleine torpedo's en zijn knapperig van buiten en zacht en romig van binnen.
2. Coxinhas
Als bolinhos de bacalhau je aanspreekt, dan zul je waarschijnlijk ook genieten van coxinhas. Ze zijn een populair straatvoedselsnack gemaakt met gehavend en gebakken kippenvlees bedekt met deeg.
Coxinha (of coxinha de frango) betekent letterlijk "dijbeentje" en verwijst naar de kenmerkende druppelvorm van de snack. Ze zijn bedoeld om op kippenbouten te lijken, die volgens de legende terug te voeren zijn op de geesteszieke zoon van de Braziliaanse prinses Isabel. Zoals het verhaal gaat, waren kippendijen zijn favoriete gerecht, dus de kok versnipperde een hele kip en maakte kroketten in de vorm van een drumstick om hem te sussen.
Om te maken wordt een vulling van geraspte kip, roomkaas, uien, lente-uitjes en peterselie gewikkeld in deeg verrijkt met kippenbouillon. Ze worden gevormd tot drumsticks en bedekt met beslag en paneermeel voordat ze worden gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn.
Coxinha's worden traditioneel gevuld met kippenvlees, maar ze kunnen worden gemaakt met andere ingrediënten, zoals maïs, kaas, noten, erwten, champignons, wortelen en andere groenten. Waar ze ook mee gemaakt zijn, ze worden meestal geserveerd met een beetje hete saus of mayonaise.
3. Kibe
Als je fan bent van Libanees eten, dan zal dit volgende gerecht je waarschijnlijk bekend voorkomen. Kibe verwijst naar de Braziliaanse versie van kibbeh, een populaire kroket in de vorm van een voetbal gemaakt met rundvlees en bulgurtarwe.
Libanese kibbeh wordt vaak gemaakt met gekruid lamsgehakt, maar in Brazilië heeft rundvlees de voorkeur. Rundergehakt wordt gemengd met bulgurtarwe en op smaak gebracht met uien, knoflook, munt en kaneel. Ze worden meestal gefrituurd en geserveerd met tahinsaus en limoen, maar ze kunnen ook rauw worden gegeten (kibe cru) of gebakken in een ovenschotel met kaas (kibe assado recheado).
Kibe vond zijn weg naar de Braziliaanse keuken ergens in de late 19e en vroege 20e eeuw nadat een golf van Levantijnse immigranten in het land was verwelkomd.
4. Caruru
Caruru verwijst naar een traditioneel Braziliaans gerecht gemaakt met okra, gedroogde garnalen, uien en geroosterde noten gekookt in dendê of rode palmolie. Het is een populaire specerij in de Braziliaanse noordoostelijke staat Bahia, waar het vaak wordt gegeten met acarajé (beignets gemaakt met erwten met zwarte ogen).
Een Braziliaans gerecht met Afrikaanse roots, caruru werd in eerste instantie naar het land gebracht door Afrikaanse slaven die op de suikerplantages van het land werkten. Tegenwoordig is het een belangrijk ritueel voedsel van de Candomblé-religie en is het de hoofdma altijd die wordt geserveerd tijdens de feestdag van de heiligen Cosmas en Damianus, tweelingbroers die worden beschouwd als de beschermers van kinderen in Brazilië.
5. Farofa
Farofa is een immens populair bijgerecht in de Braziliaanse keuken. Het is aanwezig in elke churrasco en bestaat uit geroosterd maniokmeel (cassavemeel) vermengd met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals uien, knoflook, noten, olijven, spek, rozijnen en verse kruiden.
Samen met rijst en bonen is farofa het meest gegeten bijgerecht in Brazilië. Het is rokerig, boterachtig en heeft een licht knapperige textuur die lijkt op broodkruimels. Farofa wordt meestal over gegrild vlees en hartige gerechten zoals feijoada en moqueca gestrooid, maar het kan ook worden gebruikt als vulling voor Braziliaanse gevogeltegerechten.
6. Pamonha
De naam pamonha is afgeleid van het Tupi-woord voor "plakkerig" en verwijst naar de Braziliaanse versie van tamales. Traditioneel verkocht als straatvoedsel in Brazilië, het is gemaakt met gekookte en gepureerde zoete maïs gewikkeld in maïsschillen.
Afhankelijk van waar het mee gemaakt is, kan pamonha hartig of zoet zijn. Hartige pamonha's worden meestal gevuld met worst, kip, paprika of kaas, terwijl zoete versies gewoon worden geserveerd of gemaakt met kokosmelk gemengd met de gepureerde maïs.
Pamonha wordt het hele jaar door geconsumeerd, maar wordt traditioneel geassocieerd met Festa Junina, een jaarlijks feest ter herdenking van St. Antonius, St. Johannes de Doper en St. Peter. Het wordt gevierd van half juni tot ongeveer eind juli en markeert het einde van het regenseizoen en het begin van de oogst.
Maïs is een van de belangrijkste gewassen die in deze tijd worden geoogst, dus Brazilianen uiten hun dankbaarheid voor de regen door snacks en cakes gemaakt van maïs te vieren en ervan te genieten.
SOEPEN / STOOFSCHOTELS
7. Camarão na Moranga
Camarão na moranga betekent letterlijk "garnalen in pompoen" en verwijst naar een romige Braziliaanse garnalenstoofpot geserveerd in een geroosterde pompoen. Het is een populair gerecht langs de Braziliaanse kust en wordt meestal geserveerd met witte rijst en batata palha (gefrituurde geraspte aardappelen).
Volgens een stadslegende is de oorsprong van deze Braziliaanse stoofpot terug te voeren op een gevangenis in Bertioga, langs de kust van São Paolo. Japanse gevangenen begonnen groenten en fruit in de gevangenis te planten, waaronder pompoenen waarvan ze de zaden roosterden en gebruikten als ontwormingsmiddel.
Het duurde niet lang voordat mensen over deze alternatieve behandeling hoorden en deze pompoenen begonnen te kopen. Op een dag, toen pompoenen uit de gevangenis werden vervoerd, viel er een in zee. Het kwam een paar weken later tevoorschijn, ongeveer drie mijl van waar het zonk en werd teruggevonden door de eigenaar van een restaurant aan het strand.
De eigenaar opende de pompoen en vond hem vol garnalen. Geïnspireerd creëerde ze de stevige stoofpot die we nu kennen als camarão na moranga.
8. Moqueca
Moqueca verwijst naar een aromatische Braziliaanse stoofpot met zeevruchten die langzaam wordt gegaard in een traditionele aarden pot genaamd panelo de barro. Het wordt meestal gemaakt met vis of garnalen gekookt met andere ingrediënten zoals tomaten, uien, knoflook, koriander, olijfolie en limoensap.
Er zijn twee bekende versies van moqueca in Brazilië: moqueca baiana en moqueca capixaba. Beïnvloed door de Afrikaanse cultuur, komt de eerste uit het noorden (Bahia) terwijl de laatste uit het zuidoosten komt (Espírito Santo) en ha alt invloeden uit de Portugese en Spaanse keuken.
Tussen de twee is moqueca baiana de gedurfdere en complexere versie dankzij het gebruik van kokosmelk, palmolie en paprika in het recept. Wat de versie ook is, moqueca is een smakelijke Braziliaanse stoofpot die het best wordt gecombineerd met witte rijst, pirão de peixe (visjus) of farofa.
BROOD / GEBAK
9. Pão de Queijo (Kaasbrood)
Pão de queijo is een veel geconsumeerde soort Braziliaans kaasbrood. Oorspronkelijk afkomstig uit Minas Gerais in het zuidoosten van Brazilië, verwijst het naar kleine gebakken kaasbroodjes of kaasbroodjes die gewoonlijk als ontbijt of als tussendoortje worden gegeten.
Braziliaans kaasbrood wordt gemaakt met tapiocameel, kaas, melk en eieren. Zoals veel populaire Braziliaanse gerechten, werd het uitgevonden tijdens de Portugese bezetting. Tarweproducten waren in die tijd niet direct beschikbaar, dus slaven maakten broodjes van cassavewortel. Toen melk en kaas op grotere schaal beschikbaar kwamen, werden ze toegevoegd aan het tapiocabroodje om de pão de queijo te creëren die tegenwoordig in heel Brazilië wordt genoten.
10. Pastel
De pastel is een van de meest voorkomende straatvoedselsoorten in Brazilië. Vergelijkbaar met een empanada, maar met een dunnere en krokantere buitenlaag, verwijst het naar een gefrituurd deeg gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals kaas, rundergehakt, kip, garnalen en palmhart.
Het is onduidelijk waar de pastel vandaan komt, maar ze zijn mogelijk afgeleid van Chinese loempia's of wontons die door Japanse immigranten naar Brazilië zijn gebracht. Ze zijn typisch hartig, maar ze kunnen ook zoet zijn, gevuld met dessertingrediënten zoals bananen, chocolade of guavepasta.
Hier is een kijkje achter de schermen bij de vulling van een Braziliaanse pastelkleur. Ze kunnen worden gemaakt in halve maan of rechthoekige vormen. De eerste wordt vaker geserveerd in Braziliaanse bars, terwijl de laatste te vinden is bij straatkraampjes en kiosken aan het strand. Rechthoekige pastéis worden vaak pastel de vento (winderige pastel) genoemd, verwijzend naar hun grote korsten die half gevuld zijn met lucht.
Ongeacht de vorm, pastéis zijn een veelgebruikte streetfood- of fastfoodsnack in Brazilië die vaak wordt genoten met Braziliaans bier of caldo de cana (geperst suikerrietsap).
11. Empadinha
Een empadinha is een kleine hartige Braziliaanse taart. Het is een veelgebruikt voorgerecht of tussendoortje in Brazilië, gemaakt met een schilferige en boterachtige korst gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals palmhart, kip, garnalen, kaas, gedroogd vlees, gezouten kabeljauw en groenten. Het is eigenlijk de verkleinde versie van de empada, een taart van normale grootte die vaak wordt geserveerd voor het avondeten in Brazilië.
12. Esfiha
Net als kibe verwijst esfiha (of esfirra) naar het lokale equivalent van een bekend Levantijns gerecht. Het is de Braziliaanse versie van sfiha, een populair flatbread-gerecht met lamsgehakt, uien, tomaten, pijnboompitten en kruiden.
In Brazilië kan esfiha worden gemaakt in de traditionele flatbread-vorm of worden gevouwen tot een driehoekig deeg (esfiha fechada, hieronder afgebeeld). Ze kunnen worden gemaakt met verschillende toppings of vullingen zoals rundergehakt, catupiry (zachte Braziliaanse kaas), rookworst, kip of groenten.
13. Tapioca
Tapioca verwijst naar een soort dun flatbread gemaakt van cassavewortel. Het is populair in veel landen in Latijns-Amerika, zoals Brazilië, Venezuela, Cuba, Colombia, Belize en de Dominicaanse Republiek.
Om tapioca te maken, wordt cassavewortel vermalen tot pulp en geperst in een sebucan (buisvormige drukzeef) om de bittere giftige vloeistof, bekend als yare, te verdrijven. Het vruchtvlees wordt vervolgens uitgesmeerd op een bakplaat en geroosterd om dunne ronde flatbreads te maken die lijken op tortilla.
Tapioca kan zo gegeten worden of met andere gerechten en ingrediënten. Dunne en knapperige tapioca kan in stukken worden gebroken en als crackers worden gegeten, terwijl dikkere flatbreads kunnen worden bevochtigd met water om ze zacht te maken als brood.
RIJST / BONEN
14. Acarajé
Acarajé verwijst naar een soort pittige Braziliaanse beignet gemaakt met erwten met zwarte ogen. Populair in de keukens van veel Caribische en West-Afrikaanse landen, wordt het meestal geassocieerd met Bahia in Brazilië, waar het bekend staat als het meest populaire straatvoedsel en strandsnack.
Om acarajé te maken, worden erwten met zwarte ogen gekruid met gemalen garnalen en uien en vervolgens tot balletjes gevormd voordat ze worden gefrituurd in dendê palmolie. Als ze gekookt zijn, worden ze in tweeën gedeeld en gevuld met verschillende ingrediënten zoals garnalen, caruru (okra-stoofpot) en vatapa - een puree van vis, gedroogde garnalen, noten en geweekt brood.
Zo ziet het eruit voordat het in tweeën is gedeeld en gevuld met de verschillende ingrediënten.
Hieronder afgebeeld is acarajé gevuld met vatapa en garnalen. Zoals veel van de gerechten in deze Braziliaanse voedselgids, werd het door voormalige slaven naar Brazilië gebracht en is het een van de beste voorbeelden van de diepgaande West-Afrikaanse invloed op de Braziliaanse cultuur en keuken.
Vandaag vind je meer dan 500 acarajé-verkopers in Salvador (hoofdstad van Bahia), van wie de meesten vrouwen zijn. Deze vrouwen, gemakkelijk herkenbaar aan hun geheel witte katoenen jurken en hoofddoeken, vormen zo'n belangrijk onderdeel van de lokale identiteit dat ze vaak voorkomen in kunstwerken die de regio Bahia uitbeelden.
Het is vermeldenswaard dat de echte naam van dit gerecht in de Nigeriaanse keuken akara is. Deze vrouwelijke verkopers uit Salvador riepen "Acara-jé!" - wat betekent "Ik heb akara!" - zo kreeg het gerecht zijn naam in Brazilië.
15. Abará
Net als acarajé is abará een Afro-Braziliaans gerecht uit Bahia. Het lijkt erg op acarajé, behalve dat het gestoomd is in plaats van gefrituurd in dendê-palmolie.
Om te maken worden erwten met zwarte ogen geweekt, gevild en vervolgens tot een pasta gepureerd voordat ze in bananenbladeren worden gewikkeld en gestoomd. Als het klaar is, wordt het traditioneel geserveerd nog steeds verpakt in bananenblad en vergezeld van vers gemaakte hete chilisaus.
16. Feijoada
Geen enkele Braziliaanse voedselgids die zijn gewicht aan zout waard is, kan zonder feijoada, het nationale gerecht van Brazilië.De naam feijoada komt van het Portugese woord feijão, wat "boon" betekent, en verwijst naar een stevige Braziliaanse stoofpot gemaakt met bonen, rundvlees en varkensvlees. Aangenomen wordt dat het een bewerking is van een stoofpot met varkensvlees en groenten uit de provincie Minho in het noorden van Portugal.
Er zijn ongeveer evenveel Braziliaanse recepten voor feijoada als er koks zijn. Het bestaat in vele variaties door het hele land, enkele van de meest bekende recepten komen uit de keukens van Rio de Janeiro, Sãu Paolo, Salvador en Recife.
Feijoada is in zijn meest elementaire vorm gemaakt met zwarte bonen die langzaam worden gekookt in een dikke aarden pot met gezouten rundvlees en varkensvlees, spek, knoflook, uien, laurierblaadjes en kruiden. Afhankelijk van waar het vandaan komt, kan het worden gemaakt met extra ingrediënten zoals aardappelen, bakbananen, wortelen, kool, carne de sol (zongedroogd rundvlees) en andere stukken vlees.
Feijoada is een geruststellend gerecht en misschien wel het beste voorbeeld van Braziliaans soulfood. Sterk smakend en licht gezouten maar niet pittig, het wordt meestal geserveerd met rijst, boerenkool, stukjes sinaasappel en farofa.In São Paulo serveren Braziliaanse restaurants het op woensdag en zaterdag, terwijl restaurants in Rio de Janeiro het meestal op vrijdag aanbieden. Het is een traditie geërfd van de Portugezen die graag dagen van de week associeerden met bepaalde gerechten.
Feijoada wordt thuis gemaakt en wordt meestal in het weekend met het gezin gegeten, als een ontspannen gerecht dat bedoeld is om de hele dag van te genieten.
17. Tutu van Feijão
Tutu de feijão verwijst naar een traditioneel gerecht van bonenpuree verdikt met maniokmeel (of maïsmeel). Het komt oorspronkelijk uit Minas Gerais - vandaar de alternatieve naam Tutu à Mineira - maar het is populair geworden in heel Brazilië, vooral in Rio de Janeiro en São Paulo.
Tutu de feijão wordt gemaakt door gepureerde bonen te mengen met maniokmeel en andere ingrediënten zoals spek, knoflook, uien, peterselie, laurierblaadjes en olijfolie. In Minas Gerais en Rio de Janeiro wordt het traditioneel gemaakt met zwarte bonen, maar in São Paulo hebben bruine bonen de voorkeur.
Het maakt niet uit waar het vandaan komt, tutu de feijão wordt altijd geserveerd met rijst, groenten en vlees. Zoals veel van de gerechten in deze Braziliaanse voedselgids, wordt aangenomen dat het van Afrikaanse oorsprong is.
18. Arroz com Pequi
Arroz com pequi is een traditioneel Braziliaans rijstgerecht afkomstig uit de centrale staten Goiás en Minas Gerais. Het belangrijkste ingrediënt is pequi, een klein seizoensfruit met een sterke kaasachtige smaak. Net als tomaat is het een vrucht die meer als groente wordt behandeld en wordt gebruikt in hartige gerechten zoals arroz com pequi.
Arroz com pequi wordt gemaakt door pequi te laten sudderen met rijst en andere ingrediënten zoals knoflook, uien, kippenbouillon, plantaardige olie en smaakmakers. Nadat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen en zacht is geworden, worden gehakte groene uien vaak voor het opdienen door het gerecht geroerd.
19. Baião de Dois
Baião de dois is een klassiek gerecht van rijst en bonen uit het noordoosten van Brazilië. Het komt oorspronkelijk uit Ceará, maar bestaat nu in vele variaties door het hele land.
Braziliaanse recepten voor baião de dois variëren, maar in de kern is het gemaakt met rijst en Braziliaanse bonen - bij voorkeur feijão verde of feijão novo - gekookt met andere ingrediënten zoals uien, tomaten, paprika's, bieslook, kruiden, en specerijen. Afhankelijk van de kok zijn er ook versies met rundvlees (carne de sol), varkensvlees of kaas.
Interessant genoeg werd het gerecht gepopulariseerd door muzikanten Humberto Teixeira en Luís Gonzaga in een lied genaamd "Baião-de-dois". Het betekent letterlijk "baião voor twee" en verwijst naar een muziek- en dansstijl die typerend is voor de noordoostelijke regio.De 'twee' in de naam verwijst naar bonen en rijst die samen worden gekookt, alsof ze elkaar innig omhelzen terwijl ze de baião dansen.
20. Galinhada
Galinhada verwijst naar een stevige Braziliaanse stoofpot gemaakt met kip en rijst. Het wordt van oudsher geassocieerd met de centrale regio's Goiás en Minas Gerais, hoewel het nu overal in Brazilië wordt geconsumeerd.
Galinhada is te vinden in elk typisch Braziliaans restaurant, maar wordt ook vaak thuis bereid. Er zijn evenveel Braziliaanse recepten voor galinhada als er koks zijn, maar in de kern is het gemaakt met rijst, kip (bij voorkeur vrije uitloop) en kruiden. Afhankelijk van waar het vandaan komt, kan het worden gemaakt met een aantal extra lokale ingrediënten zoals okra, pequi en gabiroba.
Galinhada kan op elk moment van het jaar worden genoten, hoewel het traditioneel wordt gemaakt op Stille Zaterdag om het einde van de vastentijd te vieren.Het wordt ook aangeprezen als middel tegen een kater, de doeltreffendheid ervan wordt samengevat in dit Braziliaanse gezegde: "O que a pinga estraga, a galinha cura", wat betekent "Wat de pinga (Braziliaanse geest) ruïneert, geneest de kip."
VLEES / HOOFDgerechten
21. Churrasco
Carnivoren zullen zeker watertanden bij deze volgende eetervaring in Brazilië. Vergelijkbaar met een Argentijnse asado of Zuid-Afrikaanse braai, verwijst churrasco naar een Braziliaanse barbecue bestaande uit grote spiesen van rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kip, kalfsvlees en worstjes gegrild boven een houtvuur. Het is een eettraditie die teruggaat tot het begin van de 19e eeuw, toen gaucho's (bekwame ruiters) grote stukken vlees doorstaken en langzaam boven een vuur grilden.
Vandaag genieten van verschillende stukken gegrild vlees in een churrascaria of rodízio (Braziliaans all-you-can-eat barbecuerestaurant) is een van de meest bevredigende eetervaringen die je in Brazilië kunt hebben.Het is niet alleen lekker, maar het is ook heel leuk. Servers lopen rond in het restaurant met vers gegrilde spiesjes vlees. Als je iets ziet dat je lekker vindt, geef ze dan een seintje en ze snijden er dikke plakken van rechtstreeks op je bord.
Het vlees is de ster, maar een churrasco is een complete Braziliaanse ma altijd die begint met hapjes en salades van een buffet. Het vlees wordt gecombineerd met een verscheidenheid aan bijgerechten zoals farofa, Braziliaanse rijst, aardappelen, zwarte bonen, gebakken bananen en sauzen op basis van chili. Het is een stevige ma altijd, dus zorg ervoor dat je honger hebt. Eet smakelijk!
Je kunt genieten van een breed scala aan gegrild vlees in een churrascaria in Brazilië, zoals filet mignon, entrecote, rosbief, lamsvlees, varkensribbetjes, chouriço en kippenharten. Ja, kippenharten!
Alles is meestal heerlijk, maar een van de beste moet picanha zijn, anders het Braziliaanse woord voor een minder bekend stuk vlees bekend als rump cover of top entrecote cap. Het bestaat uit een bovenste stuk entrecote dat is vastgemaakt aan een dikke vetkap. Mis het niet!
22. Escondidinho
Escondidinho verwijst naar een traditionele Braziliaanse ovenschotel. Net als herderspastei, is het gemaakt met een vulling van gekruid vlees met daarop een laagje aardappelpuree en kaas.
Volgens deze Braziliaanse foodblogger is de originele versie van escondidinho misschien gemaakt met carne seca (gedroogd rundvlees) en gepureerde yucca, maar het kan nu worden gemaakt met een verscheidenheid aan eiwitten zoals kip, rundvlees, varkensvlees, garnalen en vis.Het gekruide en gekookte vlees wordt in lagen in een schaal gelegd en vervolgens voor het bakken gegarneerd met aardappelpuree en geraspte kaas.
FRUIT / NOTEN / KAAS
23. Açaí
Als je die perfecte smoothiekommen op Instagram hebt gezien, dan komt dit volgende gerecht (of ingrediënt) je misschien bekend voor. Açaí verwijst naar de bessen van de açaí-palm, een palmsoort die inheems is in Brazilië en andere landen in Zuid-Amerika, zoals Venezuela, Ecuador, Colombia en Guyana. De afgelopen jaren is het aangeprezen als een superfood dat rijk is aan antioxidanten, vezels, gezonde vetten en calcium.
Açaí kan op veel manieren worden geconsumeerd, maar in Brazilië wordt het meestal gegeten in een dessert genaamd açaí na tigela. Het bestaat uit gepureerde açaí-bessen geserveerd in een kom met verschillende soorten fruit, muesli en guaranásiroop.
MMA-fans zullen blij zijn te horen dat açaí-kommen in de jaren tachtig werden gepopulariseerd door de legendarische Braziliaanse jiu-jitsu-beoefenaar Carlos Gracie. Hij formuleerde een speciaal dieet om de prestaties van zijn vechters te verbeteren, met als middelpunt de açaí-kom.
Behalve açaí-kommen kun je deze bessen ook gebruiken in smoothies. Açaí-smoothies worden gemaakt met açaí-poeder vermengd met verschillende soorten fruit en melk.
24. Paranoten
Net als açaí-bessen zijn paranoten een zeer voedzame voedselbron afkomstig uit de Amazone-regenwouden van Brazilië, Peru en Bolivia.Ze bevatten veel voedingsvezels, vitamines en mineralen en zijn een van de rijkste bronnen van selenium, een mineraal dat de schildklierfunctie ondersteunt en je immuunsysteem verbetert.
Zoals elke eetbare noot kunnen paranoten op zichzelf worden gegeten of ze kunnen worden gemengd in verschillende recepten zoals salades, brood, gebak en hartige gerechten.
25. Pinhao
Pinhão is de lokale term voor de araucaria-pijnboomnoot, een groot eetbaar zaad dat afkomstig is van de paraná of Braziliaanse dennenboom. Ze worden elke winter geoogst en zijn al honderden jaren een waardevolle voedselbron voor de inheemse bevolking van Zuid-Brazilië.
Pinhão wordt typisch geroosterd en zo gegeten of gemengd in Braziliaanse gerechten zoals paçoca de pinhão (gehakt met pijnboompitten) of entrevero (Braziliaanse stoofpot).Ze kunnen ook tot meel worden vermalen en in cakes worden gebruikt. Als ze zo worden gegeten, hebben ze een smaak die doet denken aan kastanjes.
Als je in de winter de zuidelijke staten van Brazilië bezoekt, is het gebruikelijk om verkopers aan de kant van de straat pinhão te vinden.
26. Queijo Coalho
Queijo coalho betekent letterlijk "kwark" en verwijst naar een stevige maar lichte kaas uit het noordoosten van Brazilië. Het wordt typisch op houtskool gestoken en gegrild en als straatvoedsel verkocht op Braziliaanse markten.
Als queijo coalho gloeiend heet wordt geserveerd, heeft hij een krokante goudbruine buitenkant en een zachte, bijna gesmolten binnenkant. Het wordt meestal voor het eten op smaak gebracht met gedroogde oregano of een olie- en knoflooksaus.
Behalve dat het een populaire streetfood-snack is in Brazilië, is queijo coalho ook een bekend gezicht bij zelfgemaakte churrasco's.
DESSERTS / DRANKEN
Bekijk zeker ons artikel over traditionele Braziliaanse desserts voor een uitgebreidere lijst van smakelijke zoete lekkernijen!
27. Brigadeiro
Brazilianen met een zoetekauw hebben waarschijnlijk honderden, zo niet duizenden, van deze immens populaire fudge-ballen gegeten, omhuld met hagelslag. De brigadeiro is een klassiek Braziliaans dessert en misschien wel de meest bekende en geliefde verjaardagsfeestjes.
De brigadeiro is een eenvoudig dessert gemaakt met gezoete gecondenseerde melk, chocoladepoeder (of cacaopoeder) en boter. Net als chocoladetruffels of bonbons, worden ze gevormd tot hapklare balletjes en gerold in hagelslag voordat ze worden geserveerd in kleine papieren bekertjes.Het is een klassieke zoete lekkernij waar veel Brazilianen mee zijn opgegroeid.
De naam brigadeiro betekent "brigadegeneraal" en zou verwijzen naar Eduardo Gomes, een Braziliaanse brigadegeneraal die zich in 1946 kandidaat stelde voor het presidentschap. Een van zijn aanhangers, Heloísa Nabuco de Oliveira, creëerde deze zoete en noemde het doce do brigadeiro ("brigadegeneraalssnoepje") ter ere van Gomes. Het dessert werd al snel populair en de naam werd uiteindelijk afgekort tot gewoon brigadeiro.
Brigadeiros worden traditioneel gemaakt met chocolade, maar je kunt nu versies vinden die gemaakt zijn met andere ingrediënten zoals witte chocolade, pistache, Nutella en passievrucht.
28. Beijinho de Coco
Beijinho de coco betekent "kleine kokoskus" in het Portugees en verwijst naar deze Braziliaanse lekkernij gemaakt met geraspte kokosnoot, gezoete gecondenseerde melk, boter en kristalsuiker.Het zijn in wezen kokoszachte toffeesballen gerold in kristalsuiker of geraspte kokosnoot en gegarneerd met een enkele decoratieve kruidnagel.
Beijinho's zijn bijna net zo populair als brigadeiros en aanwezig op bijna elk Braziliaans verjaardagsfeestje. Ze kunnen ook branquinho s worden genoemd, wat "kleine witte" betekent.
Beijinho's worden meestal gemaakt met kokosnoot, maar ze kunnen ook worden gemaakt met andere smaakgevende ingrediënten zoals passievrucht, aardbeiengelatine en cacaopoeder.
29. Paçoca de Amendoim
Zoals eerder beschreven, is Festa Junina een jaarlijks Braziliaans festival dat St. Anthony, St. John en St. Peter herdenkt. Het wordt gevierd met veel traditionele festivalgerechten zoals pamonha, canjica, curau en deze Braziliaanse pindasnoepjes die bekend staan als paçoca de ammendoim.
Paçoca de amendementoim is populair in Zuidoost-Brazilië en is een eenvoudige maar smakelijke traktatie gemaakt met gemalen pinda's, suiker en zout. De naam betekent "afbrokkelen" of "in elkaar slaan" en verwijst naar de manier waarop het traditioneel werd gemaakt met behulp van een vijzel en stamper.
30. Caipirinha
Caipirinha is de nationale cocktail van Brazilië. Het is de moeder van alle Braziliaanse cocktails en wordt gemaakt met slechts drie ingrediënten: limoen, suiker en cachaça, een soort Braziliaanse likeur gedistilleerd uit vers suikerrietsap.
Volgens deze Braziliaanse foodblogger is capirinha ontstaan uit een klassiek huismiddeltje om verkoudheid te behandelen. In het begin van de 20e eeuw behandelden mensen verkoudheid met een mengsel van cachaça, knoflook, citroen en honing.Na verloop van tijd werd honing vervangen door suiker en werd knoflook uit het recept weggelaten. Het drankje werd steeds populairder en werd gedronken als cocktail en niet alleen als huismiddeltje.
Volgens het verhaal evolueerde de drank van remedie naar cocktail in de landelijke gebieden van São Paulo, waar mensen caipira worden genoemd. Caipirinha is de verkleinvorm van caipira en betekent in wezen "hillbilly".
Tegenwoordig wordt caipirinha overal in Brazilië gegeten. Afgezien van bars en restaurants, maken veel Braziliaanse gezinnen het thuis om weekendma altijden van churrasco of feijoada weg te spoelen.
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER TRADITIONEEL BRAZILIAANS VOEDSEL
Er zijn veel interessante bezienswaardigheden en attracties in Brazilië, maar zoals beschreven in deze Braziliaanse voedselgids, zijn er ook veel heerlijke gerechten om naar uit te kijken.
Als je bedenkt hoeveel er te proeven en te beleven v alt in Brazilië, komt een lijst met dertig gerechten nauwelijks aan de oppervlakte. Maar we hopen dat het je eetlust opwekt en je nog meer zin geeft om dit unieke en levendige land in Zuid-Amerika te bezoeken. Eet smakelijk!
Omslagfoto door rocharibeiro. Stockfoto's via Depositphotos.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Acarajé - Ongelofelijk Afro-Braziliaans lokaal straatvoedsel (Salvador, Brazilië)
Acarajé, een van de lekkerste straatgerechten die ik ooit in mijn leven heb gehad, is een gerecht dat je absoluut moet eten als je Salvador in Brazilië bezoekt.
Bar Café Rex - Lokaal Braziliaans eten voor de lunch in Rio de Janeiro
In Rio de Janeiro, Brazilië, was een van de lekkerste (en memorabel vlezige) ma altijden die ik had in een klein restaurant dat alleen in de ochtend geopend was, genaamd 'Bar Café Rex'.
