- WAT IS TRADITIONEEL CHILEENS ETEN?
- DE BESTE VAN DE CHILEENSE KEUKEN
- VOORGERECHTEN / BIJZIJDEN / SNACKS
- SOEPEN / STOOFSCHOTELS
- BROOD / GEBAK / SANDWICHES
- VLEES / GEVOGELTE / ZEEVRUCHTEN
- DESSERTS / DRANKEN
- CHILEAN FOOD TOURS
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER CHILEENS VOEDSEL
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Kijk naar een kaart van Chili en de vorm v alt meteen op. Het is een lang en smal kustgebied van ongeveer 4.329 kilometer (2.690 mijl) van noord naar zuid.
Met al die kustlijnen volgt hieruit dat zeevruchten een belangrijke rol spelen in het Chileense dieet. Sinds de prekoloniale tijd is het de thuisbasis van een breed scala aan vis en zeevruchten, om nog maar te zwijgen van een breed scala aan landbouwproducten zoals aardappelen, bonen, fruit en groenten.
Met de komst van de Spaanse conquistadores kwamen tarwe, vee en wijn, die allemaal essentiële onderdelen van de Chileense keuken zijn geworden. Tegenwoordig is Chili consequent een van de grootste wijnproducenten ter wereld.
Met zoveel te bieden, hebben Traveleaters die een Zuid-Amerikaanse foodtour doen genoeg om naar uit te kijken in Chili.
WAT IS TRADITIONEEL CHILEENS ETEN?
De Chileense keuken kan het best worden omschreven als een samensmelting van Spaanse invloeden met de lokale Mapuche-cultuur en ingrediënten. Dankzij de diverse geografie en de zuurstofrijke wateren is het de thuisbasis van een breed scala aan landbouwproducten en een unieke verscheidenheid aan vis en zeevruchten.
Sinds de koloniale tijd zijn Chileense lunches de grootste en belangrijkste ma altijd van de dag. Het begint meestal met een vis-, vlees- of gevogeltegerecht gevolgd door een stoofpotje met choclo en aardappelen. Bij ma altijden worden vaak drie soorten brood geserveerd, die meestal worden afgesloten met een dessert en kruidenthee om de spijsvertering te bevorderen.
Tussen het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw moedigde de Chileense regering immigratie actief aan. Dit leidde tot de komst van immigranten uit landen als Duitsland, Italië, Frankrijk, het VK, Kroatië, België en Griekenland.Ze hebben een onuitwisbare indruk achtergelaten op de lokale keuken en hebben mee de koers van de Chileense gastronomie bepaald.
DE BESTE VAN DE CHILEENSE KEUKEN
Dit artikel over Chileens eten is gerangschikt per categorie om het gemakkelijker te verteren. Klik op een link om naar een willekeurig deel van de gids te gaan.
|
VOORGERECHTEN / BIJZIJDEN / SNACKS
1. Huevos Revueltos
Wat is een betere manier om je dag in Chili te beginnen dan met een ontbijt met huevos revueltos of Chileense roerei? Het is een populair ontbijtgerecht op het Chileense platteland, waar het vaak wordt geserveerd met verse tomaten en pan-amasado (Chileens gekneed brood).
2. Humitas
Humitas verwijst naar een oud pre-Spaans Andesgerecht dat werd geconsumeerd in Chili, Bolivia, Ecuador, Peru en Noordwest-Argentinië. Net als tamales bestaat het uit gepureerde maïs vermengd met basilicum, ui, aji verde (groene chilipeper), boter of reuzel en kruiden. Het mengsel wordt verpakt in verse maïsschillen en gestoomd of gekookt.
Chileense humita's zijn meestal eenvoudig van smaak, maar ze kunnen worden gekruid om meer hartig, zoet of zoet en zuur te zijn. Ze worden vaak zo gegeten of gecombineerd met een bijgerecht of ensalada chilena of pebre salsa.
3. Papa Rellena
Papa rellena verwijst naar een soort kroket die populair is in de keukens van veel Latijns-Amerikaanse landen zoals Chili, Bolivia, Peru, Ecuador, Colombia en de Dominicaanse Republiek. Het bestaat uit een langwerpige massa van aardappeldeeg gevuld met gekruid rundergehakt, uien, olijven en hardgekookte eieren.
4. Niños Envueltos
Niños envueltos betekent letterlijk "ingepakte kinderen" en kan verwijzen naar zowel Chileense steakrolletjes (hieronder afgebeeld) als gevulde koolrolletjes. De eerste is gemaakt met stukjes biefstuk gewikkeld rond een vulling van groenten, terwijl de laatste bestaat uit gehakt en rijst gewikkeld in koolbladeren.
Chileense steakrolletjes zijn vooral populair bij kinderen.Recepten variëren van huishouden tot huishouden, maar ze worden meestal gemaakt met zijsteaks gevuld met snijbietbladeren, courgette en wortels. De steaks worden gerold en bij elkaar gehouden met tandenstokers voordat ze bruin worden in een pan en gestoofd met tomatensaus, champignons en groenten.
Mensen die bekend zijn met voedsel uit de Balkan, herkennen deze variant van niños envueltos misschien als de Chileense versie van sarma. Het is een vorm van verpakte dolma die populair is in de keukens van veel landen in de Balkan, Midden-Europa, de zuidelijke Kaukasus en het Midden-Oosten.
Net als sarma worden niños envueltos gemaakt met geblancheerde koolbladeren gewikkeld rond een vulling van rundergehakt, rijst, knoflook, uien, kruiden en specerijen. De broodjes worden tot cilinders gevormd en gekookt in tomatensaus.
5. Chochoca
Chochoca (of chochoyeco, trotroyeco, trutru) verwijst naar een Chileens feestgerecht dat oorspronkelijk uit Chiloé komt. Het bestaat uit een deeg gemaakt met aardappelen en meel gewikkeld rond een metalen cilinder die lijkt op een grote deegroller. Net als gebraden varken wordt de cilinder ongeveer dertig minuten langzaam rondgedraaid om het deeg boven hete houtskool te roosteren.
Gekookt wordt de chochoca in stukjes gesneden en zo gegeten of gevuld met chicharrones. Zoals je je kunt voorstellen, is dit niet het type gerecht dat meestal thuis wordt gemaakt, maar gereserveerd voor feestelijke gelegenheden zoals feesten en voedselbeurzen.
Hier is een blik op de chochoca tijdens het braden. Er zijn twee varianten van chochoca, afhankelijk van het type deeg dat wordt gebruikt: een zwarte versie en een witte chochoca.
Zwarte chochoca is de meer traditionele van de twee en wordt gemaakt met geraspte rauwe aardappelen vermengd met gemalen gekookte aardappelen, zout en reuzel. De witte versie komt vaker voor en wordt gemaakt met gelijke delen tarwemeel en gemalen gekookte aardappelen.
6. Pebre Salsa
Pebre salsa is een vaak gebruikte Chileense smaakmaker gemaakt met aji pepers, koriander, uien, tomaten, knoflook, azijn en olijfolie. Net als de Mexicaanse pico de gallo, wordt het meestal geserveerd in een kleischotel en genoten met warm brood zoals marraqeuta (Chileens brood) of gebruikt als smaakmaker bij vleesgerechten zoals choripan.
7. Cochayuyo
Cochayuyo (of rimurapa) verwijst naar een grote soort zuidelijke stierkelp (Durvillaea antarctica) die voorkomt in de wateren van Chili, het zuiden van Nieuw-Zeeland en Macquarie Island. Zoals je hieronder kunt zien, staat cochayuyo bekend om zijn interne honingraatstructuur die hem helpt drijven en voorkomt dat de kelp wordt beschadigd door sterke golven.
Archeologisch bewijs suggereert dat cochayuyo al duizenden jaren een belangrijk Chileens voedingsmiddel is. Het is een eiwitrijke plant die vaak wordt toegevoegd aan Chileense stoofschotels, salades en ceviches. Het is relatief mild van smaak, maar de unieke honingraatstructuur geeft Chileense gerechten een taaie textuur en natuurlijke ziltigheid.
Hieronder afgebeeld is een soort verse Chileense salade gemaakt met cochayuyo, tomaten, komkommer, kruiden en olijfolie.
Hier is een versie van pebre salsa gemaakt met de toevoeging van cochayuyo.
8. Quinoa
Quinoa is al duizenden jaren een basisvoedsel voor mensen die in het Andesgebied wonen. Gedurende een groot deel van zijn geschiedenis is het gestigmatiseerd als 'Indiaas eten' met een lage status, hoewel het de afgelopen decennia een reputatie heeft opgebouwd als een soort superfood.
Quinoa wordt vaak aangezien voor een graansoort zoals tarwe en gerst, maar het is eigenlijk een kruid afkomstig van een bloeiende plant. Afgezien van de vele voedingsvoordelen, wordt het geprezen om zijn aangename smaak en veelzijdige kookkwaliteiten.
In Chili wordt quinoa gebruikt in tal van gerechten zoals salades, soepen, rellenos (gevulde gerechten), pudding en ceviche.
SOEPEN / STOOFSCHOTELS
9. Valdiviano
Na een avondje drinken in Santiago, wil je waarschijnlijk je hoofd in een kom valdiviano stoppen, een traditionele Chileense soep uit het zuiden van Chili. Oorspronkelijk afkomstig uit de stad Valdivia, is het populair geworden in het hele land, waar het vaak wordt aangeprezen als middel tegen een kater.
Chileense recepten voor valdiviano variëren, maar worden meestal gemaakt met dunne reepjes charqui (Chileense beef jerky) of overgebleven rundvlees gekookt in een soep met uien en diverse kruiden en specerijen zoals oregano, peterselie, komijn en paprika .Afhankelijk van de kok kunnen ook andere ingrediënten zoals aardappelen en eieren worden toegevoegd. Als het gerecht met aardappelen wordt gemaakt, wordt het bekend als ajiaco.
Valdiviano zou aan het begin van de 17e eeuw zijn uitgevonden. Spaanse soldaten die in Valdivia waren gestationeerd, kregen grote hoeveelheden charqui uit centraal Chili die ze gebruikten om deze soep te maken.
10. Carbonada
Carbonada is een stevige Chileense stoofpot gemaakt met rundvlees, rijst en groenten zoals maïs, wortelen, pompoen, paprika, erwten en rode aardappelen. Het wordt op smaak gebracht met verschillende kruiden en specerijen zoals knoflook, oregano, paprika, peterselie en komijn.
Chileense carbonada is een dikke stoofpot die stevig genoeg is om als hoofdgerecht geserveerd te worden. Afhankelijk van het seizoen vind je meestal verschillende groenten in een carbonada.In de zomer hebben maïs en sperziebonen de voorkeur, terwijl in de winter vaak erwten en diepvriesgroenten worden gebruikt.
11. Cazuela
De term cazuela kan verwijzen naar een traditioneel Chileens gerecht en het kookvat dat werd gebruikt om het te maken. Populair in Zuid-Amerikaanse landen zoals Chili en Peru, beschrijft cazuela een familie van soepen of stoofschotels gemaakt met verschillende soorten vlees en groenten die samen worden gekookt in een ongeglazuurde aardewerken pot genaamd cazuela (Spaans voor "braadpan" of "kookpot").
Chileense cazuela kan worden gemaakt met verschillende eiwitten, zoals varkensvlees, geitenvlees, lamsvlees, kalkoen of lama, maar de meest populaire versies zijn gemaakt met kip (cazuela de ave) of rundvlees (cazuela de vacuno). Het wordt gemaakt door het vlees met gehakte uien en wortelen in één pan te koken, terwijl de rest van de ingrediënten afzonderlijk in afzonderlijke potten wordt gekookt.Pas als het gerecht wordt opgediend, komen alle componenten samen.
Bij het opdienen bevat een kom cazuela meestal pompoen, aardappelen, maïs en rijst voor bij het vlees. Het wordt meestal gegarneerd met verse peterselie, koriander of aji verde (pittige groene saus). Na de ma altijd worden restjes meestal bewaard en gebruikt om carbonada te maken.
Over carbonada gesproken, de ingrediënten in een Chileense cazuela veranderen ook met de seizoenen. In de zomer bevat cazuela de ave (hieronder afgebeeld) meestal maïs, sperziebonen en erwten, terwijl winterversies van het gerecht vaak worden gemaakt met rijst of polenta.
Hieronder afgebeeld is cazuela de vacuno, of cazuela gemaakt met rundvlees. In de zomer worden maïs, erwten, sperziebonen en tomaten vaak gebruikt, terwijl het in de winter meestal wordt gemaakt met aardappelen, wortelen, spinazie of snijbiet.Ongeacht het seizoen, het is een stevige en vullende soep die goed samengaat met knapperig brood en pebre salsa.
12. Pantrucas
Pantrucas is een eenvoudige maar vullende Chileense soep gemaakt met knoedels gekookt in groente- of runderbouillon. De knoedels worden gemaakt met bloem, water en zout en in onregelmatige vierkanten gesneden voordat ze in de bouillon worden gekookt.
Pantrucas is populair in de winter en kan worden bereid met verschillende soorten vlees, zoals rundvlees, varkensvlees of kalkoen. Recepten variëren van kok tot kok, maar andere veel voorkomende ingrediënten zijn aardappelen, wortelen, uien, knoflook en eieren. Het wordt meestal op smaak gebracht met oregano, chili en komijn en gegarneerd met verse peterselie.
13. Porotos Granados
Porotos betekent "bonen", dus porotos granados verwijst naar een dikke en stevige stoofpot die vaak wordt geconsumeerd op het Chileense platteland. Het is gemaakt met rijpe cranberrybonen, maïs en pompoen gemengd met andere ingrediënten zoals uien, pompoen, komijn, basilicum en oregano. Het wordt meestal in de zomer gemaakt om samen te vallen met de oogst van maïs en zomerpompoen in Midden- en Zuid-Chili.
Traditioneel wordt porotos granados gemaakt met cranberrybonen, hoewel ze kunnen worden vervangen door andere Chileense bonen zoals tortola, coscorron of bayo. Groentebouillon komt het meest voor, maar kip- of runderbouillon kan ook worden gebruikt.
14. Porotos met Riendas
Zoals je waarschijnlijk aan de naam kunt zien, is porotos con riendas een traditionele Chileense stoofpot gemaakt met bonen. Het is een populair wintergerecht dat bestaat uit bonen gekookt met spaghetti, chorizo, pompoen, uien, knoflook, kruiden en specerijen.
In tegenstelling tot porotos granados, die traditioneel wordt gemaakt met een specifiek type boon, kunnen porotos con riendas worden gemaakt met elk type boon, zoals wit, marineblauw of pinto. De naam betekent letterlijk "bonen met teugels" en verwijst naar het gebruik van spaghetti in het recept.
Oorspronkelijk werd porotos con riendas gemaakt met reepjes varkenshuid. Maar toen het gerecht steeds populairder werd en een hoofdbestanddeel werd in Chileense huishoudens, werd het varkensvlees vaak vervangen door strengen gekookte spaghetti.
15. Caldillo de Congrio
Caldillo de congrio betekent letterlijk "conger chowder" en verwijst naar een populaire Chileense vissoep gemaakt met conger paling als hoofdingrediënt. Het kan worden gemaakt met congrio dorado (roze paling) of congrio colorado (rode paling), soorten paling die veel voorkomen in de Chileense Zee.
Om caldillo de congrio te maken, worden stukjes gehakte en gekookte paling gekookt in een pan met water om de bouillon te produceren. De bouillon en paling (en eventueel room) worden vervolgens toegevoegd aan een gebakken mengsel van gehakte uien, knoflook, paprika, wortelen en tomaten. Als de soep klaar is, wordt hij gegarneerd met peterselie, koriander of lente-uitjes en traditioneel gecombineerd met knapperig brood en een glas Chileense wijn.
Caldillo de congrio is zo'n geliefd onderdeel van de Chileense keuken dat Nobelprijswinnaar Pablo Neruda beroemd een ode schreef gewijd aan deze geliefde Chileense soep genaamd "Oda al Caldillo de Congrio".
16. Caldillo de Mariscos
Net als caldillo de congrio verwijst caldillo de mariscos naar een traditionele Chileense soep met zeevruchten. Het kan worden gemaakt met verschillende soorten zeevruchten zoals mosselen, vis, garnalen en inktvis gekookt in een bouillon met uien, aardappelen, witte wijn en verschillende kruiden en specerijen zoals rode peper, paprika, laurier en oregano. Het wordt meestal gegarneerd met verse peterselie en geserveerd met een scheutje citroensap.
BROOD / GEBAK / SANDWICHES
17. Marrakech
Marraqueta is de populairste broodsoort in de Chileense keuken.Ze zijn knapperig en knapperig als stokbrood - vandaar de alternatieve naam pan francés - en staan bekend om hun kenmerkende vorm en grote formaat waardoor ze gemakkelijk in vier segmenten kunnen worden verdeeld. Het ziet er eigenlijk uit alsof vier broodjes samengevoegd zijn tot één.
Marraqueta is een Chileens hoofdvoedsel dat in Chili elke dag wordt geconsumeerd. Ook bekend als pan batido (slagroombrood) of pan francés (stokbrood), worden ze vaak als ontbijt gegeten, gegeten met pebre salsa of gepureerde avocado, of gebruikt als sandwichbrood.
Volgens sommige historici is marraqueta ergens aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw in Valparaíso ontstaan. In die tijd ontving deze grote havenstad duizenden Europese immigranten, onder wie twee Franse bakkersbroers met de achternaam Teran-Marraquett. Ze vonden dit brood uit dat spoedig een basisvoedsel zou worden in heel Chili.
Tegenwoordig is marraqueta een hoeksteen in de Chileense keuken en cultuur.Het belang ervan wordt het best geïllustreerd in dit populaire gezegde: "Nació con la marraqueta bajo el brazo". Vergelijkbaar met het hebben van een "zilveren lepel in de mond", betekent dit "geboren worden met een marraqueta onder zijn/haar arm" en beschrijft het een kind waarvan de toekomst verzekerd is.
Afgezien van Chili wordt marraqueta in veel andere landen in Zuid-Amerika geconsumeerd, zoals Bolivia, Brazilië, Peru, Argentinië en Uruguay. Het is ook te vinden in Portugal, Mallorca, Hong Kong en Macau.
18. Hallulla
Het was interessant om te horen dat de gemiddelde Chileen meer dan 90 kg brood per jaar eet, waardoor Chili een van de grootste broodconsumenten ter wereld is. Na marraqueta is hallulla misschien wel het op één na populairste brood in Chili.
Hallulla verwijst naar een eenvoudig maar rijk smakend Chileens brood gemaakt met een deeg verrijkt met reuzel of plantaardig bakvet. Ze worden vaak gebruikt om sandwiches te maken, zoals chacareros en aliados, maar ze kunnen ook worden geserveerd als bijgerecht bij grotere Chileense ma altijden.
Hallulla is erg populair in Chili en wordt ook geconsumeerd in andere Zuid-Amerikaanse landen zoals Bolivia en Ecuador.
19. Pan met P alta
Pan con p alta verwijst naar een eenvoudig maar geruststellend Chileens gerecht gemaakt met gepureerde avocado verspreid over brood, meestal marraqueta of hallulla. Wat troostma altijd betreft, kun je het zien als de Chileense versie van Amerikaanse sandwiches met pindakaas en jam. Het is een Chileense traditie en vooral populair bij kinderen.
20. Empanada
De empanada is een enorm populair gerecht dat wordt geconsumeerd in veel voormalige Spaanse koloniën zoals Argentinië, Venezuela, Belize, Costa Rica, Peru, Puerto Rico en de Filippijnen. In Chili wordt het door velen beschouwd als een nationaal gerecht.
Als je er nog nooit een hebt gehad: een empanada is een gebakken of gefrituurd bladerdeeg gevuld met verschillende hartige ingrediënten zoals vlees, maïs, tomaten en kaas. De naam komt oorspronkelijk uit Spanje en is afgeleid van het Spaanse woord empanar, wat "brood" of "iets in brood wikkelen" betekent.
Empanadas bestaan in talloze variaties en kunnen variëren in grootte, vorm en vulling. Ze zijn doorgaans klein van formaat en worden als tussendoortje geconsumeerd, maar in Latijns-Amerika zijn sommige groot genoeg om als hoofdma altijd te worden gegeten. In Chili zijn empanadas de pino een van de meest populaire. Het verwijst naar een grote Chileense empanada die royaal gevuld is met rundergehakt, uien, olijven, rozijnen en hardgekookte eieren.
Hoewel veel mensen empanadas als hartige sancks beschouwen, kunnen ze ook met zoete vulling worden gemaakt. Enkele van de meest populaire zoete Chileense empanadas zijn empanadas de pera (peer) en empanadas de manzana (appel).
21. Sopaipilla
Een sopaipilla (of sopapilla, sopaipa, cachanga) is een soort gefrituurd gebak of brood dat populair is in veel Zuid-Amerikaanse landen zoals Chili, Argentinië, Peru en Uruguay. Ze zijn een Chileense traditie sinds de 18e eeuw, vaak thuis gemaakt of verkocht als straatvoedsel.
Sopaipilla verschilt van land tot land, maar de Chileense versie bestaat uit ronde en platte stukjes gezuurd tarwedeeg verrijkt met plantaardig bakvet (of boter) en gekookte gemalen pompoen. Het deeg mag rijzen voordat het wordt uitgerold en in ronde vormen wordt gesneden. Vervolgens worden ze gefrituurd in olie, waardoor ze opzwellen en een holle zak in het midden vormen.
Chileense sopaipilla's kunnen hartig of zoet zijn en worden genoten met verschillende kruiden zoals pebre salsa, ketchup, mosterd, avocado, jam, honing, boter of kaas.Een variatie op het gerecht genaamd sopaipillas pasadas kan ook worden gemaakt door ze te koken in chanchacasaus, een soort zelfgemaakte siroop gemaakt met panela (ongeraffineerde hele rietsuiker), kaneel en sinaasappelschil.
22. Churrasco Italiano
Churrasco italiano verwijst naar een rommelige maar heerlijke sandwich gemaakt met plakjes biefstuk, tomaten, mayonaise en gepureerde avocado. De sandwich is van Chileense oorsprong, maar krijgt de "Italiano" in zijn naam door de kleur van de ingrediënten. Ze zouden de Italiaanse vlag vertegenwoordigen - gepureerde avocado's voor groen, mayonaise voor wit en tomaten voor rood.
23. Compleet
Als je van Amerikaans comfort food houdt, dan ga je genieten van completo, de Chileense versie van de beroemde hotdog. Het is een van de meest populaire straatgerechten in Chili en kan in tientallen variaties worden gemaakt, waaronder de italiano, clasico en dinámico.
De completo werd in de jaren 1920 in Chili geïntroduceerd door Eduardo Bahamondes, een Chileen die voor het eerst Amerikaanse hotdogs proefde tijdens een zakenreis naar de VS. Hij wilde het introduceren bij het Chileense volk, dus opende hij kort na zijn terugkeer in Chili een restaurant genaamd Quick Lunch Bahamondes in het historische centrum van Santiago.
Hieronder afgebeeld is de traditionele completo of completo clasico. Het is gemaakt met een gekookte worstjesworst geserveerd in een zacht broodje belegd met gehakte tomaten, zuurkool en een royale portie mayonaise.
De populairste Chileense hotdog is de completo italiano (hieronder afgebeeld). Net als churrasco italiano dankt het zijn naam aan de kleur van de ingrediënten: gepureerde avocado's voor groen, mayonaise voor wit en tomaten voor rood. Naast deze drie toppings voegen veel Chilenen vaak ketchup, mosterd of hete saus toe aan hun completo italiano.
Naast de clasico en italiano, moet je ook zeker zijn van deze andere populaire versies van completo in Chili:
Completo Dinámico: Gegarneerd met gehakte tomaten, zuurkool, avocado en een groene saus gemaakt van gehakte peterselie, mayonaise en een wortel, saus van ui en augurk.
Completo Gringo: Gegarneerd met tomaten, augurken, sla, uien en mayonaise.
Completo el Brasileño: Gegarneerd met gesmolten kaas en avocado.
Completo Falso: Vegetarische versie zonder worst.
24. Choripán
De choripán is een soort worstsandwich die populair is in veel landen in Latijns-Amerika, zoals Chili, Argentinië, Bolivia, Peru, Uruguay en El Salvador. Het bestaat uit een gegrilde worst geserveerd in een krokant broodje.
Choripán wordt meestal gemaakt met chorizo, maar in Chili wordt het gemaakt met longaniza. Het wordt traditioneel geserveerd in marraqueta en gegarneerd met pebre salsa, mayonaise en aji-pepersaus.
VLEES / GEVOGELTE / ZEEVRUCHTEN
25. Pastel de Choclo
Net als de empanada is pastel de choclo een Chileens nationaal gerecht en een van de meest representatieve gerechten. Het verwijst naar een soort maïstaart gemaakt met een topping van suikermaïs of choclo die een mengsel van rundergehakt, kip, zwarte olijven, uien, rozijnen en hardgekookte eieren bedekt.
Om pastel de choclo te maken, wordt suikermaïs vermalen tot een pasta en gemengd met gehakte basilicum voordat het wordt voorgekookt met melk en een beetje reuzel. Het wordt vervolgens over het rundergehaktmengsel in een traditionele aarden pot gegoten voordat het in een oven wordt gebakken. Terwijl het kookt, karamelliseert de maïslaag en ontstaat er een zoute-zoete combinatie die doet denken aan herderspastei.
26. Lomo a lo Pobre
Lomo a lo pobre (of bistec a lo pobre, bife a lo pobre) verwijst naar een gerecht van ossenhaas geserveerd met gebakken eieren, frietjes en gebakken uien. Populair in Chili en Peru, het is eigenlijk het Zuid-Amerikaanse equivalent van Amerikaanse biefstuk en eieren, maar in plaats van als ontbijt te worden gegeten, wordt het meestal als lunch of diner geconsumeerd.
27. Chorrillana
Chorrillana is een gerecht dat sterk lijkt op lomo a lo pobre. Het bestaat uit rundvlees geserveerd met frietjes, gekarameliseerde uien en gebakken eieren. Maar in tegenstelling tot lomo a lo pobre die wordt geserveerd met ossenhaas, kan chorrillana worden gemaakt met een mix van goedkopere stukken rundvlees en worstjes.
Chorrillana is een populair troostma altijd in Chili en wordt bijna altijd geserveerd in flinke porties om te delen, vaak met bier.Gemaakt met een basis van frites en rundvlees, het varieert van restaurant tot restaurant en kan worden geserveerd met verschillende ingrediënten zoals roerei, knakworstjes, chorizo en tomaten.
28. Salchipapa
De naam salchipapa is een samentrekkingswoord voor salchicha (worst) en papa(aardappelen) en verwijst naar een populair Latijns-Amerikaans straatvoedselgerecht gemaakt met gebakken runderworstjes en frietjes. Het komt oorspronkelijk uit Lima, Peru, maar is populair geworden in veel landen in Latijns-Amerika, zoals Chili, Argentinië, Bolivia, Ecudaor en Colombia.
29. Costillar de Chancho
Costillar de chancho verwijst naar Zuid-Amerikaanse varkensribbetjes. In tegenstelling tot runderribben die doorgaans alleen met zout worden gekruid, wordt costillar de chancho enkele uren gemarineerd in een mengsel van knoflook, gemalen peper, zoete paprika, komijn, oregano, olijfolie en rode wijnazijn voordat ze langzaam in een oven worden geroosterd of grill.
In de winter wordt costillar de chancho traditioneel geserveerd met pittige aardappelpuree, maar in de zomer hebben salades over het algemeen de voorkeur.
30. Prietas con Papas Cocidas
Prietas con papas cocidas verwijst naar een eenvoudig maar stevig Chileens gerecht gemaakt met prietas, gekookte aardappelen en gekarameliseerde uien. De prieta is een soort Chileense bloedworst gemaakt met varkensbloed, gehakte uien, kruiden en andere ingrediënten.
31. Pollo Arvejado
Pollo arvejado is een klassiek Chileens gerecht gemaakt met kip en erwten gestoofd in kippenbouillon met knoflook, uien, wortelen, groene pepers en laurierblaadjes. Het is een populair en gemakkelijk te maken gerecht dat traditioneel wordt gecombineerd met gestoomde witte rijst of aardappelen.
32. Pastel de Jaiba
Als je van krab houdt, moet je pastel de jaiba eens proberen. Het verwijst naar een rijke krabtaart of braadpan gemaakt met steenkrabvlees vermengd met brood, knoflook, uien, melk, room, paneermeel, witte wijn en kruiden. Net als pastel de choclo wordt het traditioneel gebakken in ondiepe kleipotten en geserveerd met geraspte kaas en een kant van knapperig brood.
33. Curanto
Curanto is een oude methode van voedselbereiding die zijn oorsprong vindt in de Chiloé-archipel in Chili. Het woord curanto betekent "steenachtige grond" en verwijst naar de methode om zeevruchten, vlees en aardappelen te koken in een met stenen omzoomde kuil.
Om curanto te maken, wordt een gat van ongeveer een meter diep in de grond gegraven en bekleed met stenen. Een houtvuur wordt aangestoken om de stenen te verwarmen. Verschillende ingrediënten zoals schaaldieren, vlees, worstjes en aardappelen worden in het gat geladen voordat het wordt bedekt met wilde rabarberbladeren, vochtige zakken en vuil. Terwijl de schelpdieren koken, gaan de schelpen open en komt er een vloeistof vrij die sist op de hete stenen om het voedsel te helpen stomen.
De zomers zijn de beste tijd om traditionele curanto in Chili te proberen. Tijdens de nattere wintermaanden bieden restaurants curanto en olla of 'curanto in een pot' aan, een versie van deze oude ma altijd op een fornuis.
De ingrediënten zijn niet constant, maar een goede curanto moet gemaakt worden met een verscheidenheid aan aardappelen die op drie manieren bereid zijn: geheel gestoomd, knoedels (chapaleles) en pannenkoeken (milcaos).
34. Ceviche
Ceviche is een veel geconsumeerd Zuid-Amerikaans gerecht dat bestaat uit verse, rauwe witte vis, gerijpt in citroensap. Het komt oorspronkelijk uit Peru of Ecuador, maar is populair geworden in de Pacifische kustgebieden van Latijns-Amerika en daarbuiten.
Traditioneel wordt ceviche bereid met de sappen van bittere sinaasappels, maar het is nu gebruikelijker om het te maken van limoen- of citroensap. De citroenzuren van de vrucht zorgen ervoor dat de vis denatureert, waardoor het lijkt alsof hij gekookt is.
In Chili wordt ceviche typisch gemaakt met heilbot of Patagonische ijsheek (gewoonlijk op de markt gebracht als Chileense zeebaars) gemarineerd in een mengsel van limoen- en grapefruitsap, fijngehakte knoflook en rode chilipepers.Op Paaseiland wordt het vaker gemaakt met tonijn gemarineerd in citroensap en kokosmelk.
35. Picoroco
We houden ervan nieuwe en exotische gerechten uit te proberen en picoroco, zoals percebes, is precies het type gerecht waar we voor zouden vliegen. Picoroco betekent "snavel in de rots" en verwijst naar een gigantische zeepokken die langs de kusten van Chili en Zuid-Peru leeft. Ze hechten zich aan rotsen en ontwikkelen harde calcietlagen die lijken op tweetandige snavels, vandaar de naam.
Gekookt smaakt picoroco zoet en ziltig. Ze zijn krabachtig van smaak en hebben een licht taaie binnenkant omgeven door een romiger buitenlaagje. Ze vinden vaak hun weg naar curantos of soepen en worden vaak gebakken in romige pastelkleuren.
DESSERTS / DRANKEN
36. Chilenitos
Chilenitos zijn een Chileense variant van alfajores, de geliefde lekkernij gemaakt met rijke en romige dulce de leche ingeklemd tussen twee ronde sandwiches met zandkoekjes. Wat chilenitos anders maakt, is dat ze traditioneel bedekt zijn met meringue.
Chilenitos zou zijn uitgevonden in Curacaví. Deze stad was een verplichte tussenstop voor mensen die tussen Santiago en Valparaíso reisden. In die tijd boden herbergiers snoep aan hun gasten aan, dus begonnen ze alfajores te bakken, bedekt met meringue om ze langer houdbaar te maken.
37. Calzones Rotos
Deze vreemd gevormde gebakjes lijken op een rijbroek, wat de grappig klinkende naam helpt verklaren. Calzones rotos betekent "gescheurd ondergoed" en verwijst naar een krokant gefrituurd deeg gemaakt met een deeg verrijkt met amandelen, Chileense pisco-brandewijn en citroenschil. Ze zijn van Europese oorsprong en lijken erg op chruściki of Poolse crullerkoekjes.
Het is waarschijnlijk dat calzones rotos hun naam te danken hebben aan hun kenmerkende vorm, maar een humoristischer oorsprongsverhaal doet anders vermoeden. Volgens de legende was een vrouw traditionele gebakjes aan het verkopen op de Plaza de Armas in Santiago toen een windvlaag haar rok omhoog blies en haar gescheurde slipje onthulde.
Ongeacht hoe het aan zijn naam komt, calzones rotos zijn een heerlijk Chileens dessert dat vooral populair is in de winter.
38. Pan de Pascua
De naam van deze cake kan in het begin verwarrend zijn. Pan de pascua betekent letterlijk "Paasbrood", maar het beschrijft een cake die traditioneel wordt gegeten voor Kerstmis in Chili. Dit komt doordat het woord pascua in het Spaans kan verwijzen naar zowel Pasen als Kerstmis.
Pan de pascua is een rijke en dichte Chileense feesttaart waarvan wordt gezegd dat deze is afgeleid van Italiaanse panettone en Duitse stollen. Net als een fruitcake, is het op smaak gebracht met rum en kruiden en gevuld met gekonfijt fruit, rozijnen, amandelen en walnoten.
Pan de pascua wordt traditioneel gecombineerd met cola de mono, een Chileense vakantiedrank gemaakt met warme melk doordrenkt met kaneel, kruidnagel, koffie en aguardiente.
39. Mote con Huesillo
Mote con huesillo is het perfecte Chileense drankje om in de zomer mee af te koelen.Verkocht via straatkraampjes en mobiele karren overal in Chili, het verwijst naar een traditionele zomerdrank gemaakt met gepelde tarwe (mote) en een zoete nectarachtige vloeistof afgeleid van gedroogde perziken (huesillo).
Om mote con huesillo te maken, worden gedroogde perziken gerehydrateerd en vervolgens gekookt in een mengsel van suiker en water. De gepelde tarwe wordt apart in water gaar gekookt en vervolgens toegevoegd aan het zoete huesillo-mengsel. De drank wordt gekoeld voor het opdienen, meestal in een glas met een lepel voor gemakkelijke consumptie.
Huesillo en mote hebben allebei een lange geschiedenis in Chili. Mote dateert uit de koloniale tijd, terwijl huesillo sinds het einde van de 18e eeuw in Chili wordt verkocht. Mote con huesillo is zo belangrijk voor de Chileense cultuur dat een populair stuk over de Chileense identiteit, genaamd "El Mote con Huesillos", sinds 2012 door het land toert.
Bij het beschrijven van iets dat typisch Chileens is, is er een lokaal gezegde dat luidt: "Más chileno que el mote con huesillo", wat betekent "Meer Chileens dan mote con huesillo".
40. Pisco Sour
Pisco sour is een klassieke Chileense cocktail gemaakt met pisco-brandewijn, een kleurloze of geelachtig tot amberkleurige brandewijn die wordt gemaakt door druivensap te destilleren tot een sterke drank. Het kan in veel cocktails worden gemengd, maar geen enkele is populairder dan pisco sour, dat wordt beschouwd als de nationale cocktail van Chili en Peru.
De recepten variëren, maar in de basis wordt Chileense pisco sour gemaakt met een basis van pisco-brandewijn vermengd met pica-limoensap, eenvoudige siroop en ijs. De Peruaanse versie wijkt enigszins af doordat deze is gemaakt met vers geperst limoensap en extra ingrediënten zoals eiwit en bitters.
CHILEAN FOOD TOURS
Het is leuk om zelf de lokale keuken te ontdekken, maar als je echt meer wilt weten over het eten in Chili, dan wil je misschien een begeleide foodtour maken. Een lokale gids neemt je niet alleen mee naar de beste restaurants, markten en straatkraampjes van de stad, maar ze kunnen je ook alle gerechten in meer detail uitleggen. Ga naar Get Your Guide voor een lijst met eet- en drinktours in Santiago en andere steden in Chili.
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER CHILEENS VOEDSEL
Zuid-Amerika heeft een rijke culinaire traditie en de Chileense keuken is daar het bewijs van. De keukens van Peru, Brazilië en Argentinië worden misschien meer gevierd, maar zoals deze voedselgids laat zien, is er in Chili net zoveel om enthousiast over te zijn. Mis het niet.
Openbaring
Sommige links in dit artikel over Chileens eten zijn affiliate links.Als u een boeking maakt, verdienen we een kleine commissie zonder extra kosten voor u. Zoals altijd bevelen we alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we heilig in geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt om meer van deze gratis reis- en voedselgidsen te maken. Bedankt!
Omslagfoto door ildi_papp. Stockfoto's via Depositphotos.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Pastel de Choclo, Chileens comfortfood
Comfortfood, Zuid-Amerikaanse stijl. Zo denk ik aan pastel de choclo, een ovenschotel-achtig gerecht dat in veel Andeslanden gebruikelijk is.
Gids voor Thais eten: All-inclusive gids voor het eten van Thais eten - Download het nu!
De ultieme gids voor het eten en bestellen van het beste Thaise eten dat er is. Vind geweldig Thais eten en leer hoe je het moet eten!
