- WAT IS TRADITIONEEL MALTESE ETEN?
- HET BESTE VOEDSEL IN MALTA
- MALTESE FOOD TOURS
- LAATSTE GEDACHTEN OVER MALTESE VOEDSEL
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Een vriend van mij bezocht M alta niet zo lang geleden. Ze is een fervent reiziger en vliegt meerdere keren per jaar naar verschillende delen van de wereld. Ze is normaal gesproken gereserveerd in haar opmerkingen, maar iets aan haar M alta-berichten was anders. Ze gutsten.
Ze genoot zo van M alta dat ze serieus overwoog om voor de lange termijn een appartement in Valletta te huren. Ze hield van het weer, het adembenemende uitzicht op de oceaan en de prachtige barokke architectuur. Omdat ze zelf een Traveleater is, duurde het niet lang voordat ze verliefd werd op traditionele M altese gerechten. Het is een keuken die het best kan worden omschreven als mediterrane gerechten met continentale en Arabische invloeden.
M alta ontvangt meer dan twee miljoen bezoekers per jaar. Er zijn veel redenen om dit kleine eiland net ten zuiden van Sicilië te bezoeken, maar een van de beste is toch wel het eten.
WAT IS TRADITIONEEL MALTESE ETEN?
De M altese keuken is een weerspiegeling van haar geschiedenis en vele culinaire invloeden. Gelegen tussen Sicilië en Noord-Afrika langs populaire handelsroutes in de Middellandse Zee, heeft deze kleine eilandnatie gastheer gespeeld voor vele handelaren en indringers, die stuk voor stuk een blijvende indruk hebben achtergelaten op hun keuken.
Traditioneel M altees eten vertoont sterke invloeden uit de Italiaanse, Spaanse, Franse, Britse, Arabische en andere mediterrane keukens. Italiaans-Arabische invloeden kwamen via Sicilië terwijl de 200-jarige aanwezigheid van de Ridders van St. John ingrediënten en kooktechnieken uit Frankrijk, Italië en Spanje introduceerde.
Interessant is dat de ridders ook verschillende voedingsmiddelen uit de Nieuwe Wereld meebrachten, een van de belangrijkste was chocolade. Men gelooft zelfs dat M alta een van de eerste landen in Europa is die chocolade proeft (na Spanje).
Olijfbomen worden al meer dan 5000 jaar op M alta verbouwd en produceren enkele van de beste olijfolie ter wereld. Andere belangrijke producten zijn tomaten, sinaasappelen en honing. M altese bloedsinaasappelen zijn een belangrijk ingrediënt in de Franse "Sauce M altaise", terwijl M altese wilde tijmhoning door velen wordt beschouwd als de beste in de Middellandse Zee.
HET BESTE VOEDSEL IN MALTA
Een doorgewinterde Traveleater zal nooit onvoorbereid vliegen. Onthoud deze vijftien traditionele M altese gerechten bij uw volgende bezoek aan M alta.
1. Pastizz
Er is geen betere manier om deze M altese voedselgids te beginnen dan met pastizz, een hartig bladerdeeg dat typisch gevuld is met een vulling van ricotta of papperige erwten. Het is een M altees nationaal gerecht en overal in het land verkrijgbaar - bij pastizzi-winkels, cafés, bars en restaurants.
Dit populaire M altese straatvoedsel is meestal ruitvormig of rond.Ze zijn gemaakt met een filodeegachtig deeg dat is uitgerekt en gerold met lagen boter (en/of bakvet) ertussen om de karakteristieke schilferigheid van het deeg te bereiken. De meest voorkomende vullingen zijn ricotta (pastizzi tal-irkotta) en erwtencurry (pastizzi tal-piżelli), maar ze mogen niet worden gevuld met andere ingrediënten, zoals ansjovis, corned beef en appel.
De pastizz is zo populair in M alta dat het in veel uitdrukkingen en uitdrukkingen wordt gebruikt. Het kan worden gebruikt als een eufemisme om het vrouwelijke geslachtsorgaan te beschrijven of als een metafoor voor een pushover. De uitdrukking jinbiegħu bħall-pastizzi is het M altese equivalent van het Engelse gezegde "verkopen als warme broodjes", dat wordt gebruikt om alles te beschrijven waar veel vraag naar is.
Het is belangrijk om de M altese pastizz niet te verwarren met de gelijknamige Italiaanse gebakken flens, die meer weg heeft van een calzone.
2. Ftira
Brood is een essentieel onderdeel van veel keukens en M alta is daarop geen uitzondering. M alta produceert verschillende soorten brood, waarvan er geen belangrijker is dan ftira.
Ftira verwijst naar een soort ringvormig, gezuurd M altees zuurdesembrood. Gebakken op een hogere temperatuur en platter dan andere soorten M altees brood, wordt het gekenmerkt door een dikke korst en een lichte interne structuur met grote, onregelmatige gaten. Het wordt meestal in tweeën gesneden en gegeten als een sandwich (ftira biz-zejt) met mediterrane ingrediënten zoals olijfolie, tonijn, sardines, tomaten, olijven en kappertjes.
Een ander interessant gerecht gemaakt met dit veelzijdige M altese brood is gozitan ftira. Het komt oorspronkelijk uit Gozo en lijkt op een soort M altese pizza. In plaats van in tweeën gesneden en gevuld met ingrediënten, wordt het deeg geplet en gebakken met de ingrediënten erop, zoals een pizza.
De naam ftira is afgeleid van het Arabische woord fatir, wat "ongezuurd brood" betekent. Het is zo belangrijk voor de M altese keuken en cultuur dat het in 2023 is toegevoegd aan de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO.
3. Aljotta
Aljotta verwijst naar een soort vissoep die populair is in de M altese keuken. Het is een soep met citroen en knoflook die vooral populair wordt tijdens de vastentijd, wanneer vlees verboden is.
Deze heerlijke M altese vissoep heeft zijn wortels in de Franse bouillabaisse, maar met de toevoeging van munt, citroen en rijst. Het is gemaakt met hele kleine vissen (zoals roodbaars) met de kop, staart en vinnen intact om zoveel mogelijk smaak te bereiken. De vis wordt gecombineerd met knoflook, gebakken uien, tomaten, munt, laurierblaadjes en rijst voordat hij wordt gegarneerd met peterselie en een scheutje citroensap.
Als het goed wordt gedaan, is aljotta een van de lekkerste soepen in de M altese keuken. Volgens deze auteur van de Times of M alta meet ze de kwaliteit van nieuwe restaurants op M alta door hun vissoep te proeven.
4. Bigilla
Bigilla is een traditioneel M altees gerecht gemaakt met gepureerde ticbonen als hoofdingrediënt. Lokaal bekend als ful ta' Ġirba, het is een soort boon die sterk lijkt op tuinbonen, maar kleiner, donkerder en met een hardere schil.
De recepten voor bigilla variëren, maar het wordt meestal gemaakt met bonen, olijfolie, knoflook, kruiden en smaakmakers. Afhankelijk van de kok kunnen ook andere ingrediënten zoals chili, kappertjes en citroensap worden toegevoegd. De bonen worden meestal minimaal 24 uur in water geweekt om ze zacht te maken voordat ze worden gekookt.
Bigilla wordt gegeten als dip of besmeerd met brood of M altese crackers zoals galletti.
5. Imqarrun il-forn
Als je van gebakken pastagerechten houdt, dan ga je imqarrun il-forn geweldig vinden. Zoals veel M altese gerechten is het een geliefde klassieker met wortels in de Italiaanse keuken.
Imqarrun il-forn is een traditioneel M altees gebakken pastagerecht gemaakt met buisvormige pasta zoals penne of rigatoni. De pasta is omhuld met een rijke saus op basis van vlees en tomaten, gekruid met een groot aantal kruiden en specerijen zoals knoflook, komijn, paprika, oregano, laurierblaadjes, tijm, rozemarijn en curry. Voor rijkdom worden meestal eieren aan het mengsel toegevoegd.
Imqarrun il-forn wordt in elk M altees huishouden gegeten, zowel voor lunch als diner. Het gerecht wordt in een oven gebakken tot de bovenkant een mooi krokant korstje krijgt.
6. Stuffat tal-Fenek (M altese konijnenstoofpot)
Fenkata verwijst naar een traditionele M altese gemeenschappelijke ma altijd bestaande uit op verschillende manieren bereid konijn. Populaire M altese gerechten gemaakt met konijn zijn fenek moqli (gefrituurd konijn met knoflook) en spagetti tal-fenek (spaghetti met konijnensaus), maar de lekkerste moet stuffat tal-fenek of konijnenstoofpot zijn. Het is een M altees nationaal gerecht gemaakt met konijn, groenten en kruiden gestoofd in een rijke rode wijn en tomatensaus.
Konijn heeft een lange geschiedenis op M alta die teruggaat tot de Ridders van St. John in het midden van de 16e eeuw. In die tijd was konijn vanwege de prijs en toegankelijkheid het meest gekozen eiwit onder gezinnen met lagere inkomens.
Tegenwoordig is fenkata niet meer zo gewoon als vroeger, hoewel het nog steeds een speciale plaats inneemt in de M altese keuken en cultuur.Konijnenstoofpot en andere fenkata-gerechten, vaak thuis bereid, zijn gereserveerd voor speciale gelegenheden en familiefeesten om belangrijke levensgebeurtenissen te vieren.
7. Bragioli
Bragioli verwijst naar een soort M altese beef roll. Het bestaat uit afgeplatte stukjes biefstuk gewikkeld rond een vulling gemaakt van spek, rundergehakt, hardgekookt ei, paneermeel, kruiden en smaakmakers. De runderrolletjes worden bij elkaar gehouden met tandenstokers en gestoofd in rode wijn voordat ze worden geserveerd met aardappelpuree en erwten.
Interessant is dat bragioli ook wel "rundvleesolijven" wordt genoemd, ook al is het niet gemaakt met olijven. Het krijgt die naam omdat er wordt gezegd dat het tijdens het koken op gevulde olijven lijkt.
8. Zalzett tal-M alti
Wie houdt er niet van een goede worst? Zalzett tal-M alti verwijst naar een soort M altese worst gemaakt met vet varkensgehakt, knoflook, kruiden, peper en zeezout. Het staat bekend als knoflookachtig en behoorlijk zout, dus ze worden vaak eerst gekookt voordat ze worden gebakken.
Volgens deze M altese foodblogger is het een van de drie gerechten die de lokale bevolking het meest mist als ze in het buitenland wonen, de andere twee zijn ftira en gbejniet (M altese geitenkaas).
9. Platte M alti
Platt m alti verwijst niet naar een enkelvoudig gerecht, maar naar een selectie van kleine M altese gerechten of voorgerechten. Je kunt het beschouwen als het antwoord van M alta op Spaanse tapas, Italiaanse antipasto of Turkse meze.
Platt m alti, wat "M altese schotel" betekent, kan op elk moment van de dag worden genoten in M altese restaurants. Het wordt meestal als aperitief gegeten, maar grotere borden kunnen de plaats van een hoofdgerecht innemen. Veelvoorkomende gerechten waaruit platt m alti bestaat, zijn zalzett tal-m alti, gbejniet, zongedroogde tomaten en bigilla gecombineerd met galletti.
Net als tapas of pintxos is platt m alti niet zomaar een bord eten. Het is een sociaal evenement en een belangrijk onderdeel van de M altese cultuur en keuken.
10. Kannoli tal-Irkotta
Zoals beschreven heeft de Siciliaanse keuken een grote invloed gehad op de M altese keuken. Een van de beste voorbeelden hiervan is kannoli tal-irkotta. Het is de M altese versie van de cannolo, een iconisch Italiaans gebakje gemaakt met gefrituurde bladerdeegschelpen gevuld met een zoete en romige ricottavulling.
Kannoli is een populair en veel geconsumeerd dessert op M alta. Het is een van die controversiële gerechten waarbij iedereen een mening heeft over wie het beste maakt. Als je van cannoli houdt en de M altese versie wilt proberen, bekijk dan dit artikel voor een lijst met de beste kannoli in M alta.
11. Kwareżimal
M alta is een overwegend katholiek land. Sommige van de traditionele gerechten zijn gebonden aan de katholieke liturgische kalender en worden meestal alleen in bepaalde tijden van het jaar gemaakt. Kwareżimal is een van die gerechten.
Kwareżimal is een traditioneel M altees Lenten-koekje. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord Quaresima, wat "vastentijd" betekent. Het bevat geen eieren of zuivelproducten en wordt meestal gemaakt met alleen meel, amandelen, sinaasappelschil, cacaopoeder, kruiden en suiker.
Katholieken die suiker opgeven voor de vastentijd vragen zich misschien af waarom het wordt gebruikt om een traditioneel vastengerecht als kwareżimal te maken. Dit komt omdat het recept voor kwareżimal is ontwikkeld in een tijd dat suiker nog als specerij werd beschouwd. Destijds was het niet iets waar mensen zich tijdens de vastentijd van moesten onthouden.
12. Figolla
Figolli zijn traditionele M altese paaskoekjes. Ze zijn gemaakt met kruimelig zandkoekdeeg gevuld met een marsepeinachtige vulling. Van Figolli kan van alles worden gemaakt, maar ze worden traditioneel gevormd tot katholieke symbolen zoals kruisen, harten, vissen, lammeren en vissen.
Voor de bereiding wordt een koekjesbodem gemaakt van bloem, boter, eidooiers, vanille, citroenschil en basterdsuiker. Het wordt uitgerold en gevormd met behulp van koekjessnijders voordat het wordt gevuld met een marsepeinachtige vulling gemaakt van gemalen amandelen, eiwitten, basterdsuiker en amandelessence.De gebakjes worden vervolgens gebakken voordat ze worden belegd en versierd met gesmolten chocolade, suikerglazuur en hagelslag.
Figolli worden traditioneel gebakken tijdens de Goede Week en gegeten op Paaszondag. Sommige mensen laten ze zelfs zegenen door een priester voordat ze ze uitdelen aan kinderen en familie.
13. Qagħaq ta' l-Għasel
Kerstmis is een feestelijke tijd om mee te beginnen, maar als je heerlijke kerstkoekjes zoals qagħaq ta' l-għasel hebt om naar uit te kijken in M alta, dan wordt het nog spannender.
Qagħaq ta' l-għasel verwijst naar een traditioneel M altees gebakje gemaakt met stroop als hoofdingrediënt. De gebakjes worden gevuld met stroop, sinaasappelschil, griesmeel, kruiden, cacao en suiker voordat ze in ringen worden gerold en gebakken.
Qagħaq ta' l-għasel betekent letterlijk "honingring", hoewel moderne versies van het gebak meestal niet met honing worden gemaakt. Volgens deze M altese foodblogger was qagħaq ta' l-għasel oorspronkelijk gevuld met l-qastanija, een bijproduct van honing, vandaar de naam.
Hoewel qagħaq ta' l-għasel traditioneel een kerstgebakje is in M alta, kan het nu op elk moment van het jaar worden genoten, vaak met koffie of thee of zelfs een glas wijn na het eten.
14. Panettone
Net als kannoli is panettone een goed voorbeeld van de Italiaanse culinaire invloed op de M altese keuken. Panettone, een soort zoet kerstbrood uit Milaan, is een kersttraditie geworden in veel delen van de wereld, waaronder M alta.
Panettone staat bekend om zijn forse afmetingen en hoge koepelachtige vorm.Het is gemaakt met een zuur gezouten deeg - vergelijkbaar met zuurdesem - en gevuld met een assortiment gedroogd fruit, rozijnen en gekonfijte citrusschillen. Panettone wordt geserveerd in verticaal gesneden partjes en wordt vaak gedronken bij warme dranken of zoete wijnen.
Een even belangrijke kersttraditie als panettone op M alta is geworden, heeft blijkbaar zijn tegenstanders. Klik op de link om erachter te komen waarom deze M altese auteur panettone "letterlijk het ergste op aarde" noemt. De haat is echt.
15. Naspli
Naspli is het M altese woord voor de loquat, een vrucht die inheems is in het zuidoosten van China en Japan. Ook bekend als de Japanse pruim of Chinese pruim, staat het bekend om zijn zoete en lichtzure citrusachtige smaken. Sommige mensen beschrijven het als een kruising tussen een abrikoos, appel en ananas met de textuur van een perzik wanneer deze volledig rijp is.
De vroegste Europese vermelding van de loquat dateert uit de 16e eeuw, maar werd waarschijnlijk pas in het midden van de 19e eeuw in M alta geïntroduceerd. Naspli-bomen bloeien typisch in de herfst en produceren rijp fruit in april en mei.
Naspli-vruchten worden doorgaans vers gegeten, maar er kan ook jam van worden gemaakt of als topping op taarten en kruimeltaarten.
MALTESE FOOD TOURS
De lokale keuken in je eentje ervaren is altijd leuk, maar niemand kent de M altese keuken beter dan een local. Wat is een betere manier om het beste van de M altese keuken te ervaren dan door een begeleide foodtour te maken? Een local neemt je mee naar de beste plekjes van de stad, dus je hoeft alleen maar te luisteren, te volgen en te eten. Bekijk Get Your Guide voor een lijst met M altese culinaire tours in Valletta, Gozo en andere bestemmingen in M alta.
LAATSTE GEDACHTEN OVER MALTESE VOEDSEL
Met een schamele vijftien M altese gerechten op deze lijst, spreekt het voor zich dat deze gids een work-in-progress is.
Mijn vriend noemde andere interessant klinkende gerechten zoals ħobż biż-żejt (sandwiches met M altees brood), torta tal-lampuki (lampuki-taart) en soppa tal-armla (weduwesoep) . Torta tal-lampuki, een M altese vistaart gemaakt met mahi-mahi of dolfijnvis, ziet er bijzonder lekker uit, dus zoek daar zeker naar.
Ze heeft dat appartement in Valletta uiteindelijk niet gekregen, maar het is veilig om te zeggen dat haar eerste bezoek aan M alta niet haar laatste zal zijn. Met zo'n goed eten, ben ik er vrij zeker van dat ze haar volgende reis terug al aan het plannen is.
Als je van mild mediterraan weer houdt en een voorliefde hebt voor architectuur, geschiedenis en heerlijk eten, dan is M alta zeker iets voor jou.
Openbaring
Sommige links in deze M altese voedselgids zijn affiliate links.Als u een boeking maakt, maken we een kleine commissie zonder extra kosten voor u. Zoals altijd bevelen we alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we heilig in geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt om meer van deze gratis reis- en voedselgidsen te maken. Bedankt!
Omslagfoto door RenataA. Stockfoto's via Depositphotos.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Gids voor Thais eten: All-inclusive gids voor het eten van Thais eten - Download het nu!
De ultieme gids voor het eten en bestellen van het beste Thaise eten dat er is. Vind geweldig Thais eten en leer hoe je het moet eten!
Raohe Night Market: must-eat eten als je er bent
Raohe Night Market is een beroemde avondmarkt in Taipei, boordevol heerlijk eten. Mis deze must-eat-voedingsmiddelen niet om te proberen wanneer u de avondmarkt van Raohe bezoekt!
