- WAT IS TRADITIONEEL BOSNISCH ETEN?
- DE BESTE VAN DE BOSNISCHE KEUKEN
- SOEPEN / STOOFSCHOTELS
- BROOD / GEBAK
- VLEES / HOOFDgerechten
- DESSERT / DRANKEN
- BOSNISCHE FOODTOURS
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER BOSNISCH VOEDSEL
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Als het om reizen gaat, zijn er twee soorten plaatsen in de wereld: populaire hotspots en bestemmingen buiten de gebaande paden. Landen als Spanje en Thailand staan garant voor een leuke tijd, terwijl minder bekende bestemmingen een groter risico vormen.
Bosnië en Herzegovina, een Europees land op het Balkan-schiereiland, is een voorbeeld van het laatste. Je weet nooit wat je kunt verwachten van landen die onaangetast zijn door massatoerisme, maar de beloningen kunnen, zoals veel mensen hebben geconstateerd, vaak groter zijn. Voor sommige mensen is dit echt reizen.
Relatief onontgonnen en overschaduwd door de populariteit van buurland Kroatië, is Bosnië en Herzegovina de thuisbasis van middeleeuwse dorpjes, glooiende heuvels, watervallen en eeuwenoude ruïnes. Het is ook de thuisbasis van fantastisch eten.
Als je van het onbekende houdt en van de Balkankeuken houdt, probeer dan deze twintig traditionele Bosnische gerechten als je Bosnië en Herzegovina bezoekt.
WAT IS TRADITIONEEL BOSNISCH ETEN?
Traditioneel Bosnisch eten heeft veel overeenkomsten met de buurlanden op de Balkan. Het wordt beschreven als een balans tussen westerse en oosterse invloeden en is nauw verwant aan de Turkse en mediterrane keuken.
De Bosnische keuken maakt gebruik van veel kruiden in gematigde hoeveelheden. Gerechten worden vaak gekookt en op smaak gebracht met sauzen gemaakt van de natuurlijke sappen van groenten.
Veelgebruikte ingrediënten in de Bosnische keuken zijn aardappelen, paprika, tomaten, uien, kool, champignons, aubergine en pruimen. Paprika is een vaak gebruikte smaakmaker, terwijl vleesgerechten meestal gemaakt worden met rundvlees, lamsvlees en gevogelte.
In de Bosnische keuken zijn recepten voor veel traditionele gerechten van generatie op generatie doorgegeven en blijven ze relatief ongewijzigd.
DE BESTE VAN DE BOSNISCHE KEUKEN
Deze Bosnische voedselgids is per categorie georganiseerd om het gemakkelijker te maken om door te nemen. Klik op een link om naar een willekeurig deel van de gids te gaan.
|
SOEPEN / STOOFSCHOTELS
1. Bosanski Lonac
Er is geen betere manier om deze Bosnische voedselgids te beginnen dan met bosanki lonac, het nationale gerecht van Bosnië en Herzegovina. Ook bekend als "Bosnian pot", is het een populaire soort groentestoofpot die al vele eeuwen in het land wordt geconsumeerd.
De recepten voor dit geliefde Bosnische gerecht variëren enorm van kok tot kok en van regio tot regio, maar het bestaat meestal uit een verscheidenheid aan groenten en stukjes vlees.Enkele van de meest gebruikte groenten zijn paprika, aardappelen, kool, wortelen, tomaten, knoflook en peterselie. Er kunnen verschillende soorten vlees worden gebruikt, maar rund-, lams- en kalfsvlees zijn het populairst.
Bosnian pot is een gerecht waar alle sociale klassen van het land van genieten. Rijke Bosniërs genieten ervan met meer vlees en andere dure ingrediënten, terwijl minder welvarende mensen het maken met alles wat beschikbaar is. Traditioneel werd het gemaakt in kleipotten die in een open haard werden gekookt of in een ondergrondse put werden begraven, maar tegenwoordig is het gebruikelijk om het in een pan op een fornuis te koken.
2. Boeranija
Buranija (of boranija) verwijst naar zowel de Bosnische stoofpot als het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt om het te maken - Romanobonen. Romanobonen zijn een variëteit van sperziebonen die lijken op sperziebonen.
Buranija lijkt op goulash of paprikash maar is lichter. Het wordt vaak gemaakt met stukjes kalfsvlees, hoewel het ook kan worden gemaakt met alleen groenten, zoals wortels, aardappelen, uien en knoflook. De ingrediënten worden op smaak gebracht met paprika, laurierblaadjes, zout en peper en laten uren sudderen tot het vlees zeer mals is.
3. Đuveč
Đuveč verwijst naar een soort Bosnische groentestoofpot vergelijkbaar met ratatouille. Populair in de hele Balkan, het is gemaakt met een groot aantal verschillende groenten, kruiden en specerijen zoals tomaten, paprika's, uien, wortelen, erwten, paprika en bonenkruid.
De naam đuveč is afgeleid van het Turkse woord güveç, wat "aardenwerken pot" betekent. Het kan worden gebruikt om te verwijzen naar de familie van aardewerken potten die veel voorkomen in de Balkan-, Levantijnse en Turkse keuken, evenals naar de verschillende stoofschotels en ovenschotels die erin worden gekookt.
Đuveč is vaak vegetarisch, maar kan ook worden bereid met verschillende soorten vlees, zoals kip, varkensvlees en lamsvlees. Het kan ook met rijst worden gemaakt.
Gekookt met rijst lijkt đuveč op jambalaya of risotto.
4. Prebranac
Prebranac is een belangrijk Bosnisch gerecht dat ook populair is in de Servische en Macedonische keuken. Het is een soort braadpan gemaakt met witte bonen en gekarameliseerde uien gekruid met paprika, knoflook en laurierblaadjes.
Pebranac is een goedkoop en voedzaam gerecht dat oorspronkelijk werd gemaakt door boeren om ze de lange winters door te helpen. Recepten variëren van familie tot familie, omdat dit het type gerecht is dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.Een klassiek comfortfood uit de Balkan, dat meestal op kamertemperatuur wordt geserveerd met warm knapperig brood.
BROOD / GEBAK
5. Lepinja va Cevapi
Lepinja (of lepinje, somun) verwijst naar een type flatbread dat populair is in de keukens van Bosnië en Herzegovina, Servië en Kroatië. Het is een alledaagse broodsoort die vaak wordt geserveerd met cevapi, vandaar de naam lepinje za cevapi, wat "plat brood voor cevapi" betekent.
Zacht en licht, lepinja ziet eruit als pitabrood, maar qua textuur lijkt het meer op focaccia. Het is gemaakt met melk, wat helpt om het die zachte textuur en milde romige smaak te geven.
6. Proha
Proha (of proja) is een soort maïsbrood dat populair is op de Balkan, met name in Bosnië en Herzegovina, Servië en Noord-Macedonië. Het was goedkoop en gemakkelijk te maken en werd oorspronkelijk beschouwd als voedsel voor de boeren, omdat het gezinnen op het platteland hielp onderhouden tijdens de ontberingen die volgden op de Tweede Wereldoorlog.
Proha werd oorspronkelijk gemaakt met alleen maïsmeel, water en zout, maar de huidige versies worden gemaakt met maïsmeel, tarwemeel, eieren, plantaardige olie en bruisend water, wat helpt om het beslag te luchten en lichter te maken. Het werd traditioneel gemaakt in grote bakvormen en in platte vierkanten gesneden, maar het is ook gebruikelijk om ze te vinden in de vorm van muffins en kleine balletjes.
Proha is rijk en compact en kan op zichzelf worden gegeten of als bijgerecht bij soepen, salades en pittige Bosnische gerechten zoals sarma. Het kan worden gegarneerd of gevuld met kaas en gegarneerd met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals ham, spek, spinazie of courgette.
7. Burek
Burek verwijst naar een familie van gebakken gevulde gebakjes gemaakt met een dun schilferig deeg gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals vlees, spinazie, aardappelen of kaas. Het is populair in de keukens van de Balkan, de zuidelijke Kaukasus, Centraal-Azië en de Levant, waar het verschillende namen heeft, zoals börek en bourekas.
Burek bestaat in vele vormen. Het kan in een grote pan worden bereid en na het bakken in kleinere porties worden gesneden, of het kan als afzonderlijk gebak worden gemaakt. De exacte oorsprong van het gerecht is onduidelijk, hoewel wordt aangenomen dat het een Turks gerecht is dat afkomstig is uit de keukens van het Ottomaanse rijk.
In de Bosnische keuken moet burek met vlees worden gemaakt om als echte burek te worden beschouwd. Anders wordt het "pita" genoemd. Het wordt meestal in spiraalvorm gebakken voordat het wordt gesneden en in afzonderlijke porties wordt geserveerd.Het kan ook gevuld worden met andere ingrediënten zoals cottage cheese (sirnica) en aardappelen (krompiruša).
Hieronder afgebeeld is zeljanica, een soort Bosnische "pita" gevuld met spinazie en kaas.
VLEES / HOOFDgerechten
8. Dolma
Dolma verwijst naar een familie van gevulde groentegerechten die populair zijn in Armenië, Georgië, Libanon en vele andere landen op de Balkan, de zuidelijke Kaukasus, Centraal-Azië en het Midden-Oosten. Het betekent "gevuld" of "gevuld" in het Turks en maakte historisch gezien deel uit van de Ottomaanse paleiskeuken.
Dolma wordt gemaakt met een soort groente die is uitgehold en gevuld met een gekruide vulling van rijst, vlees en andere ingrediënten. Elke soort groente zoals paprika, tomaten, courgette, uien en aubergine kan worden gevuld en tot dolma worden gemaakt.
Een van de meest voorkomende soorten dolma is punjene paprika (hieronder afgebeeld). Het is gemaakt met geroosterde paprika's gevuld met een mengsel van rijst, rundergehakt, knoflook, ui, paprika en zwarte peper.
Ik kom er in het volgende deel van deze Bosnische voedselgids op terug, maar het is belangrijk op te merken dat er een subtype dolma bestaat dat sarma wordt genoemd. Het is gemaakt met dezelfde vulling, maar in plaats van gevuld in een uitgeholde groente, is het gewikkeld in een kool- of wijnstokblad.
Oorspronkelijk afkomstig uit de stad Mostar, is sogan-dolma een type Bosnische dolma dat je moet proberen. Het is een soort dolma gemaakt met de laagjes van een ui gevuld met een mengsel van rundergehakt, rijst, tomatenpuree, paprika, gezeefde yoghurt, zure room en kruiden.
9. Sarma
Sarma is een soort ingepakte dolma. Zoals hierboven beschreven, is het gemaakt met dezelfde vulling van gehakt en rijst, maar in plaats van te worden gevuld met groenten, is het in plaats daarvan gewikkeld in zuurkool of wijnbladeren. Dolma betekent "gevuld" of "gevuld", terwijl sarma "opgerold" of "verpakt" betekent.
Sarma gemaakt met gevulde druivenbladeren is een van de meest populaire versies van dolma. In Griekenland staan ze bekend als dolmadakia of dolmades. In de Bosnische keuken staan ze bekend als Hercegovački japrak of Herzegovijnse japrak.
Traditioneel wordt Hercegovački japrak gemaakt met geblancheerde raštika-bladeren - een lokale koolsoort - maar het kan ook met druivenbladeren worden gemaakt. De gevulde bladeren worden uren gekookt en vaak geserveerd met aardappelpuree of zure room.
10. Klepe
Klepe (of kulaci) zijn Bosnische knoedels gevuld met vlees. Traditioneel gemaakt met meel, eieren, zout en een vulling van gekruid vlees en ui, je kunt ze zien als het Bosnische equivalent van ravioli of manti.
Voor de bereiding worden de dumplings met de hand gevormd en vervolgens ongeveer 10-12 minuten gekookt. Ze kunnen lichtjes worden gebakken in een pan voordat ze in een oven worden gebakken met sauzen gemaakt van zure room, zware room, knoflook, paprika en boter.
Traditioneel worden klepe gemaakt met een vulling van rundergehakt, maar modernere variaties kunnen worden gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals kaas, spinazie of kip. Recht uit de oven zijn ze het lekkerst.
11. Ćevapi
Geen enkele Bosnische voedselgids kan ooit compleet zijn zonder ćevapi, een immens populair gerecht van gegrild gehakt. Het wordt beschouwd als een Bosnisch nationaal gerecht en is even populair in de keukens van buurlanden zoals Servië, Kroatië, Albanië, Kosovo, Montenegro en Slovenië.
Variaties van ćevapi (of ćevapčići) bestaan in de hele Balkan, maar de Bosnische versie wordt meestal gemaakt met twee soorten rundergehakt, met de hand gemengd en gevormd met behulp van een trechter. Ze worden meestal geserveerd in porties van 5-10 worstjes met lepinja, gehakte uien, ajvar (paprikasaus), zure room, kajmak (vergelijkbaar met clotted cream) en kwark.
12. Suho Meso
Suho meso betekent letterlijk "droog vlees" en verwijst naar een type gerookt rundvlees of varkensvlees dat populair is in de Servische, Montenegrijnse, Kroatische en Bosnische keuken.
Om suho meso te maken, wordt vlees gezouten in grof zout voordat het enkele dagen of weken wordt gedroogd en gerookt boven een eikenhouten vuur. Het wordt meestal in de winter bereid om te voorkomen dat het vlees bederft.
Net als pastirma is suho meso een hoofdgerecht bij veel Bosnische vieringen en feesten.
13. Pljeskavica
Net als ćevapi is pljeskavica een gegrild vleesgerecht dat enorm populair is in veel Balkanlanden, zoals Bosnië en Herzegovina, Kroatië, Noord-Macedonië en Montenegro. Het is vooral populair in Servië, waar het als een nationaal gerecht wordt beschouwd.
Je kunt pljeskavica zien als het Balkan-equivalent van een hamburger. Het pasteitjemengsel is vergelijkbaar met ćevapi en wordt vaak geserveerd in lepinja flatbread met uien, ajvar, kajmak en urnebes (pittige kaassalade).
14. Musaka
Zoals je inmiddels wel merkt, zijn veel van de gerechten in deze Bosnische voedselgids populair in de hele Balkan. Musaka is geen uitzondering. Het is een ovenschotel met rundergehakt en aardappelen die populair is in de keukens van Bosnië en Herzegovina, Servië, Kroatië en Noord-Macedonië. Je kunt het zien als het Balkan-equivalent van moussaka.
In tegenstelling tot Griekse moussaka wordt Bosnische musaka meestal niet gemaakt met aubergine of bechamelsaus. In plaats daarvan is het gemaakt met aardappelschijfjes en gekruid rundergehakt. De ingrediënten worden gelaagd, gebakken en vervolgens afgewerkt met een topping van ei en zure room.
Het is vermeldenswaard dat Bosnische musaka ook met aubergine kan worden gemaakt, hoewel dit meestal de uitzondering is, niet de norm.
15. Peka
Peka verwijst niet naar een bepaald gerecht, maar naar een kooktoestel dat wordt gebruikt om een verscheidenheid aan vlees-, vis- en groentegerechten te bereiden. Je kunt het zien als een primitief type heteluchtoven.
Ook bekend als een sač, een peka is een kookpot met een klokvormig deksel gemaakt van gietijzer of klei. Het wordt buiten gebruikt om verschillende gerechten op en onder hete houtskool te bereiden (zie volgende foto). Deze dubbele warmtebron, samen met de vorm van het vat, zorgt ervoor dat stoom kan recirculeren, zodat gerechten langzaam en gelijkmatiger worden gekookt. Het maakt het ook mogelijk om gerechten licht te roken.
Hier is een foto van het deksel bedekt met levende houtskool. Let op de ring die de houtskool op zijn plaats houdt.
De peka is populair op het hele Balkan-schiereiland en kan ook worden gebruikt om brood en traditionele gebakjes zoals burek te bakken. Brood kan bovenop het deksel of in de pan worden gebakken.
DESSERT / DRANKEN
16. Baklava
Als je van desserts houdt, is de kans groot dat je al fan bent van baklava. Het is een enorm populair dessert gemaakt met laagjes filodeeg en gehakte noten gezoet met siroop of honing.
Baklava is een veelgebruikt dessert in veel landen, zoals Turkije, Libanon, Armenië, Azerbeidzjan en Iran. Het wordt geconsumeerd in de hele Balkan, de zuidelijke Kaukasus, Centraal-Azië en de Levant. De exacte oorsprong is onduidelijk, maar de moderne versie van dit geliefde dessert zou afkomstig zijn uit de keukens van het Ottomaanse rijk.
Omdat het zo wijdverspreid is, bestaat baklava in vele variaties. In de Bosnische keuken wordt het meestal gemaakt met vellen filodeeg, gehakte walnoten en agda - een eenvoudige siroop gemaakt van suiker, water, citroen en vanille.
Je vindt ook een Bosnische versie van baklava genaamd ružice of đul-pita. Het wordt tot een rol gevormd en in porties gesneden die op rozen of rozenknoppen lijken.
17. Krofne
Krofne (of krafne, krofi) verwijst naar een type donut dat populair is in de keukens van veel Balkanlanden, zoals Bosnië en Herzegovina, Servië, Slovenië, Kroatië, Noord-Macedonië en Albanië. Ze lijken op Berlijners of beignets en kunnen worden gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten, zoals marmelade, jam, chocolade, nutella of kaneel.
18. Knedel
Knedle is een soort dessert gemaakt van gekookte aardappelknoedels gevuld met pruimen of abrikozen. Het is afgeleid van het Duitse knödel dat "knoedel" betekent en is populair in de keukens van veel Midden- en Oost-Europese landen, zoals Bosnië en Herzegovina, Polen, Hongarije, Roemenië, Tsjechië en Slowakije.
Voor de bereiding wordt een deeg gemaakt van aardappelpuree, eieren en bloem platgedrukt en in vierkanten gesneden. Pruimen of abrikozen worden vervolgens in de deegvellen gewikkeld en gekookt. Als ze klaar zijn, kunnen ze worden bestrooid met suiker of kaneel of bedekt met paneermeel en gebakken in boter.
19. Toefahija
"Hoe vind je die appels het lekkerst?" Als je ze erg lekker vindt, dan ga je dol zijn op tufahija, een Bosnisch dessert gemaakt met met walnoten gevulde appels gepocheerd in suikerwater.Populair in Bosnië en Herzegovina, Servië, Kroatië en Noord-Macedonië, deze heerlijke gepocheerde appels worden meestal overgoten met slagroom en genoten met koffie.
20. Bosanska Kafa
Wat is een betere manier om je ma altijd te accentueren dan met een warme kop bosanska kafa of Bosnische koffie na een heerlijke ma altijd van traditioneel Bosnisch eten? Vergelijkbaar met Turkse koffie, maar iets dunner, het is een robuuste en intense kop koffie gemaakt met fijngemalen gebrande koffiebonen.
Bosanska kafa wordt traditioneel bereid in een verkoperde pot met een lange hals, džezva genaamd. Geserveerd in kleine espressokopjes, wordt het veel geconsumeerd in de Balkan, het Midden-Oosten en Noord-Afrika.
BOSNISCHE FOODTOURS
Simpel gezegd, niemand kent Bosnisch eten beter dan een local, dus wat is een betere manier om het beste van de Bosnische keuken te ervaren dan door op een culinaire tour te gaan? Een local neemt je niet alleen mee naar de beste plekjes van de stad, maar ze kunnen je ook alle gerechten in meer detail uitleggen. Ga naar Get Your Guide voor een lijst met Bosnische eettours in Sarajevo en andere bestemmingen in het land.
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER BOSNISCH VOEDSEL
Mensen kunnen vaak op hun hoede zijn voor plaatsen waar ze weinig vanaf weten. Ondanks zijn door oorlog verscheurde verleden is Bosnië en Herzegovina een veilig land om te bezoeken en biedt het genoeg voor mensen die bereid zijn om de minder gebaande paden te bewandelen. Als je van geschiedenis, natuur en lekker eten op de Balkan houdt, dan zul je merken dat er veel te beleven v alt in Bosnië en Herzegovina.
Openbaring
Sommige links in deze Bosnische voedselgids zijn affiliate links.Als u een boeking maakt, verdienen we een kleine commissie zonder extra kosten voor u. Zoals altijd bevelen we alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we heilig in geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt om meer van deze gratis reis- en voedselgidsen te maken. Bedankt!
Omslagfoto door stevanovicigor. Stockfoto's via Depositphotos.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Balinees eten: 10 gerechten die je op Bali moet proberen
Het Eiland der Goden is de thuisbasis van adembenemende landschappen en hemels Balinees eten. Probeer deze 10 traditionele Balinese gerechten op je volgende reis naar Bali.
Nederlands Eten: 12 Must-Try Traditionele Gerechten
Benieuwd naar eten in Nederland? Leer meer over 12 traditionele Nederlandse gerechten die je moet proberen tijdens je volgende reis naar Amsterdam en Nederland.
