- WAT IS TRADITIONEEL KAZACHS ETEN?
- DE BESTE KAZAKSE KEUKEN
- 1. Kurt
- 2. Shubat
- 3. Kumis
- 4. Shalap
- 5. Tandyr Nan
- 6. Shelpek
- 7. Baursak
- 8. Manti
- 9. Lagman
- 10. Lagman Shurpa
- 11. Plov
- 12. Kuurdak
- 13. Beshbarmak
- 14. Kazy
- 15. Zhaya
- LAATSTE GEDACHTEN
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
NOOT VAN DE REDACTIE: Dit artikel is geverifieerd door Aruzhan Kenessova, een uitvoerend assistent en Kazachse voedselexpert in Aktobe, Kazachstan.
Borat zette Kazachstan op de kaart. In de jaren na de vrijlating zijn toeristenvisa voor Kazachstan vertienvoudigd. Je herinnert je de nepsnor en het grappige accent nog, maar hoeveel heeft die film je echt geleerd over dit land in Centraal-Azië?
Kazachstan is het grootste geheel door land omgeven land ter wereld met een van de laagste bevolkingsdichtheden. Het ligt grotendeels in Centraal-Azië en een klein deel steekt de grens over naar Oost-Europa.Het gunstige klimaat en de grote stukken grasland hebben het terrein van Kazachstan ideaal gemaakt voor een nomadische levensstijl.
Historisch gezien werd Kazachstan bewoond door nomadische Turkse groepen die per seizoen migreerden om weiland te vinden voor hun vee. In feite komt de naam Kazachs van het oude Turkse woord qaz, wat "dwalen" betekent, terwijl stan "land" of "plaats van" betekent, dus Kazachstan betekent letterlijk "land van de zwervers".
Omdat het nomadisme zo'n belangrijk onderdeel van hun cultuur en identiteit is, moest het traditionele Kazachse eten goed passen bij deze nomadische manier van leven. Als gevolg hiervan zult u merken dat draagbaarheid, duurzaamheid en een sterke leuning op vlees en zure melkproducten de rode draad zijn in de traditionele Kazachse keuken.
WAT IS TRADITIONEEL KAZACHS ETEN?
Traditioneel Kazachs eten is nomadisch eten. Eeuwenlang waren Kazachen herders die paarden, schapen, koeien en Bactrische kamelen grootbrachten.Ze vertrouwden op deze dieren voor transport, kleding en voedsel, en ontwikkelden kooktechnieken en conserveringsmethoden die hun nomadische levensstijl mogelijk maakten.
De mogelijkheid om voedsel te produceren dat draagbaar en lang houdbaar was, was belangrijk voor de Kazachse manier van leven. Voedsel moest onderweg vele maanden kunnen doorstaan, dus het zouten en drogen van vlees werd een noodzaak. Melk werd verzuurd om de houdbaarheid te verbeteren, terwijl koken de meest praktische en meest gebruikte kookmethode was.
De nomadische levensstijl maakte het verbouwen van gewassen moeilijk, dus vlees heeft altijd het grootste deel van het Kazachse dieet gevormd. Schaap en rundvlees werden beschouwd als alledaags voedsel, terwijl paard en kameel werden beschouwd als feestvlees. Paarden- en schapenvlees zijn de meest populaire eiwitten in de Kazachse keuken en spelen een prominente rol in veel gerechten, waaronder Beshbarmak, het nationale gerecht van Kazachstan.
DE BESTE KAZAKSE KEUKEN
1. Kurt
Kurt is een geharde gefermenteerde bol kaas en een van de beste voorbeelden van nomadisch Kazachs eten. Het is een van de vele gefermenteerde zuivelproducten die Centraal-Aziatische herders sinds de Middeleeuwen bereiden om een bron van voedsel te creëren die vele seizoenen onderweg kan doorstaan.
Voor de bereiding wordt zure melk van een schaap, merrie, koe, geit of kameel gezeefd tot zachte wrongel en vervolgens gevormd tot kleine balletjes of schijfjes voordat ze in de zon hard wordt. Zo ontstaat een draagbare snack met een hoog calciumgeh alte die vele seizoenen meegaat en bestand is tegen lange reizen.
Kurt is een ongelooflijk zoute snack waarvan je het beste in kleine hoeveelheden kunt genieten. Het kan ook worden verkruimeld tot stoofschotels, soepen en salades of worden opgelost in kumis (gefermenteerde melkdrank) of water om shalap te maken. Vanwege het hoge zoutgeh alte is het ook een uitstekende reep.
Sommige Kazachen maken grapjes dat kurt zijn intense zoutheid krijgt doordat hij onder iemands oksels wordt gewreven. Niet de mooiste foto, maar je snapt de analogie.
2. Shubat
Shubat is een drankje gemaakt van gefermenteerde kamelenmelk. Het is een Turkse drank die populair is in heel Centraal-Azië, met name in Turkmenistan (chal) en Kazachstan, waar het een populair zomerdrankje is.
Voor de bereiding wordt verse kamelenmelk met een bereid zuursel in een leren wijnzak of keramische pot gegoten. Het wordt de komende dagen gefermenteerd voordat de zure melk voorzichtig wordt geroerd totdat het een dikke, homogene consistentie krijgt.
Shubat wordt aangeprezen omdat het een groot aantal gezondheidsvoordelen heeft. Het is gunstig voor het spijsverteringsstelsel en de alvleesklier en geweldig voor mensen die aan bloedarmoede lijden. Als het plaatselijk wordt aangebracht, zou het een hydraterende werking hebben terwijl het de huid voedt met vitamines, eiwitten en mineralen.
3. Kumis
Kumis (of koumiss, kumys) is een populaire Kazachse drank gemaakt met gefermenteerde paardenmelk. Het is al duizenden jaren een belangrijke bron van verfrissing en voeding voor Turkse en Mongoolse nomaden.
Merriemelk bevat van nature veel suiker en lactose. Het heeft een sterk laxerend effect wanneer het vers wordt geconsumeerd, maar het hoge suikergeh alte maakt het gemakkelijk te fermenteren. Ter voorbereiding werd verse paardenmelk in vaten bewaard totdat deze was aangezuurd en er alcoholische koolzuur was geproduceerd. Nomaden vervoerden de vloeistof vervolgens in leren tassen en sloegen er van tijd tot tijd op om de kumi's geagiteerd te houden.
Historisch gezien is kumis een cultureel belangrijke drank voor Centraal-Aziatische nomaden. Aan het begin en einde van elk melkseizoen was het gebruikelijk dat nomaden vrienden en familie uitnodigden om kumis te drinken.Ze deelden in de eerste en laatste kumi's van het seizoen terwijl ze zegeningen en goede wensen uitwisselden.
Net als shubat staat kumis bekend om zijn vele gezondheidsvoordelen. Het is goed voor de darmen en het zenuwstelsel en zou effectief zijn bij het voorkomen van tuberculose. Moeders gaven hun baby's zelfs een mildere vorm van kumis die weinig alcohol bevatte, maar niet helemaal verstoken was van alcohol.
Kumis werd traditioneel gemaakt met een hoger alcoholgeh alte, maar moderne versies bevatten slechts ongeveer 2% alcohol. Commerciële versies worden nu vaak gemaakt met verrijkte koemelk, maar op het platteland vind je kumis nog steeds op de traditionele manier gemaakt met gefermenteerde paardenmelk.
4. Shalap
Shalap is een soort gefermenteerde drank gemaakt met water, zout en qatiq (yoghurt) of kurt. Traditioneel werd het gemaakt met gewoon water, maar moderne versies van shalap worden in plaats daarvan vaak gemaakt met koolzuurhoudend water.
Shalap is ook populair in Kirgizië (chalap) en Oezbekistan (chalob). Hoewel het niet vaak voorkomt, kan het soms met kruiden worden gemaakt, waardoor het lijkt op een koude soep. Net als shubat is het een populaire en verfrissende zomerdrank waarvan de smaak wordt beschreven als aangenaam zout, zuur en rokerig. Voor sommige westerlingen is het misschien een verworven smaak.
5. Tandyr Nan
Tandyr nan is een schijfvormig brood dat populair is in Kazachstan en in andere delen van Centraal-Azië. Het is in wezen een Centraal-Aziatische versie van naanbrood, traditioneel gekookt in een tandyr (tandoor). Afhankelijk van waar het vandaan komt en hoe het is gemaakt, heeft het veel verschillende namen, zoals tandir non, tonur non, patyr nan en lepyoshka.
Ongeveer zo groot als een bord, wordt tandyr nan gekenmerkt door zijn opstaande rand en gedecoreerd ingesprongen midden.Het kan op verschillende manieren worden bereid: gewoon, verrijkt met ei of bestrooid met sesam- of nigellazaad. Gewone of gezaaide versies worden meestal als ontbijt gegeten, terwijl zwaardere versies worden genoten voor lunch of diner met salade en vleesgerechten. In Kazachse restaurants krijg je misschien kleinere, zeer decoratieve versies voorgeschoteld, genaamd damdy nan.
Ondanks zijn naam is het interessant om te horen dat de Kazachse versie van tandyr nan niet traditioneel werd gemaakt in een tandoor van klei zoals in Oezbekistan. In plaats daarvan werd het gebakken tussen twee metalen pannen, in een oven of meer traditioneel boven een mestvuur. Het is in wezen een draagbare mini-oven die zeer geschikt was voor een nomadische levensstijl.
6. Shelpek
Shelpek is een soort Centraal-Aziatisch platbrood dat in de hele regio veel wordt geconsumeerd.Het is gemaakt met een deeg dat bestaat uit meel, melk, zure room, boter, bakpoeder, suiker en zout. Het deeg wordt tot balletjes gevormd en uitgerold tot schijven voordat het in hete plantaardige olie goudbruin wordt gebakken.
In Kazachstan is het een traditie om op vrijdag, de heiligste dag van de week in de islam, zeven of meer shelpeks uit te delen. Ze worden aan vrienden en buren gegeven, achtergelaten in moskeeën of ingewijd door de Koran te lezen. Deze praktijk van het herdenken van de doden is gebruikelijk bij veel Turkse nationaliteiten.
7. Baursak
Baursak (of boortsog) zijn gezwollen stukjes gebakken Kazachs brood. Het zijn in wezen Centraal-Aziatische donuts gemaakt met meel, gist, eieren, margarine, melk, water, suiker, zout en plantaardige olie. Gevormd in driehoeken of bollen, worden ze meestal geserveerd met thee en gegeten als dessert met suiker, honing of boter.
Hoe verleidelijk ze er ook uitzien, baursak is geen alledaags Kazachs gerecht. Het is meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden zoals bruiloften en herdenkingen. Volgens de legende zweeft het aroma van de olie en de gebakken baursak de hemel in, zodat je overleden dierbaren er samen met jou van kunnen genieten.
Op 7 september 2014 werd in Almaty een Guinness World Record voor de meeste baursak ooit gemaakt. Om Moederdag te vieren, werd 856 kg baursak gekookt in een wedstrijd bestaande uit zeven schoonmoeder/schoondochterteams.
8. Manti
Manti verwijst naar een soort knoedel die populair is in de Turkse keuken. Het wordt veel geconsumeerd in Centraal-Azië, de zuidelijke Kaukasus, de Balkan en daarbuiten.
Manti bestaat in verschillende soorten en maten, afhankelijk van waar ze vandaan komen, maar ze worden meestal gemaakt met een gekruid vleesmengsel, meestal gemalen lams- of rundvlees, dat in dun deeg is gewikkeld en gekookt of gekookt is. gestoomd.Ze lijken qua uiterlijk op Mongoolse buuz, Chinese baozi en jiaozi, Tibetaanse momo en Koreaanse mandu.
De exacte oorsprong van manti is onduidelijk, maar de sterkste theorieën suggereren dat het mogelijk afkomstig is uit de gebieden van het Mongoolse rijk. Anderen traceren het terug naar het Oeigoerse volk in het noordwesten van China, terwijl sommigen geloven dat het afkomstig is uit het Midden-Oosten.
In Kazachstan en Kirgizië wordt manti meestal gevuld met lamsgehakt, maar het kan ook worden gemaakt met rund- of paardenvlees. Het gehakt wordt meestal gekruid met zwarte peper en gemengd met gehakte pompoen of pompoen. Het wordt meestal geserveerd met boter, zure room en een uien- of knoflooksaus, maar als het als straatvoedsel wordt verkocht, wordt het meestal bestrooid met hete rode peperpoeder.
9. Lagman
Lagman verwijst naar een met de hand getrokken Oeigoerse noedelschotel gemaakt met vlees - meestal lamsvlees, geitenvlees of rundvlees - en verschillende groenten zoals paprika, tomaten, uien, sperziebonen, knoflook en aardappelen.Het komt veel voor in Centraal-Azië en Noordwest-China, waar het verschillende namen heeft, zoals laghman, lag'mon en lengmen.
Lagman is vooral populair in Kazachstan en Kirgizië, waar het wordt beschouwd als een nationaal gerecht van de etnische minderheden Oeigoers en Dungan. Interessant is dat geen inheemse Turkse woorden beginnen met de letter "L", dus men gelooft dat de naam lagman is afgeleid van het Chinese "lamian", hoewel de smaak en bereiding duidelijk Oeigoers zijn. Dit lijkt erop te wijzen dat het gerecht afkomstig is uit de Xinjiang Uygur Autonome Regio (XUAR) in het noordwesten van China, hoewel er ook Boechaarse joden aanspraak maken op het gerecht.
Lagman komt in de hele regio in vele vormen voor, als soep, stoofpot of roerbakgerecht. In Kazachstan is geroerbakte lagman een van de meest populaire versies van het gerecht.
10. Lagman Shurpa
Lagman shurpa is in wezen de soep- of gestoofde versie van lagman. Shurpa verwijst naar een vlees- en groentesoep die veel voorkomt in Centraal-Azië, dus lagman shurpa is een soort shurpa gemaakt met lagman-noedels.
11. Plov
Plov (of palau) is de Centraal-Aziatische versie van pilaf, een gerecht bestaande uit rijst gekookt in bouillon of bouillon met kruiden en andere ingrediënten zoals lamsvlees, uien en wortelen. Het wordt meestal gekookt in een kazan, als een gemeenschappelijke familiema altijd of wanneer een groot aantal gasten wordt ontvangen.
12. Kuurdak
Kuurdak is een oud Centraal-Aziatisch gerecht gemaakt met geroosterd of gebakken vlees, orgaanvlees, uien, knoflook en aardappelen. Het komt oorspronkelijk uit Kirgizië en wordt veel geconsumeerd in de hele regio, waar het verschillende namen heeft, zoals qýyrdaq, gowurdak, qovurdoq en qordaq.
Kuurdak kan gemaakt worden met verschillende soorten vlees, afhankelijk van waar het vandaan komt. In Kirgizië wordt het meestal gemaakt met schapenvlees of rundvlees, maar Kazachse versies van kuurdak worden meestal gemaakt van schapenafval zoals lever, hart, nieren en longen. Het wordt meestal direct na het slachten van de schapen bereid.
13. Beshbarmak
Beshbarmak is het nationale gerecht van Kazachstan. Het bestaat uit gekookt vlees geserveerd met dunne pastavellen en een saus (chyk) gemaakt van uien, vleesbouillon, zout en peper. Paard en schapenvlees worden het meest gebruikt, maar het kan ook met rundvlees worden gemaakt.
Beshbarmak is een van de meest cultureel belangrijke Kazachse gerechten. Zelfs de manier waarop het geserveerd wordt, wordt gedicteerd door rituelen (ustukan). Wanneer een dier ter ere van een gast wordt geslacht, serveert de gastheer de verschillende stukken vlees aan mensen op basis van hun leeftijd, geslacht en sociale rang.De oudsten en eregasten krijgen altijd de lekkerste stukken vlees voorgeschoteld.
De oudste mannen krijgen bijvoorbeeld het dijbeen (jambash) terwijl de oudste en meest gerespecteerde vrouwen het staartbeen krijgen (kuiruk of kuymulchak). De kleinere botten zijn gereserveerd voor de schoondochter van het huis. De benen en schouders worden aan jongere volwassenen gegeven, terwijl de kinderen achterblijven met de ruggengraat van het dier (omurtka).
Een van de beste delen van het dier - de kop (bash) - wordt gegeven aan de eregast of de oudste of jongste man, om er stukken van af te snijden en uit te delen aan andere mensen. Andere delen van het dier, zoals de scheenbeenderen, het dijbeen en de ribben, worden ook volgens de traditie verdeeld.
Beshbarmak is het nationale gerecht van Kazachstan en Kirgizië, maar wordt in de hele regio veel geconsumeerd. Het heeft verschillende namen, zoals naryn, turama, dograma, tullama en khorkhog. De naam beshbarmak betekent letterlijk "vijf vingers", verwijzend naar hoe nomadische mensen het gerecht traditioneel met hun handen aten.
14. Kazy
Kazy (of qazi) verwijst naar een soort paardenvleesworst die populair is in delen van Centraal-Azië, zoals Kazachstan, Kirgizië en Oezbekistan. Het wordt traditioneel gemaakt met het vlees en het vet van de ribben van het dier.
Ter voorbereiding worden de ribben van het paard met het vlees er nog aan enkele uren te drogen gehangen. Wanneer het bloed volledig is afgevoerd, wordt het vlees op smaak gebracht met knoflook, peper en zout voordat het in de schoongemaakte en gepekelde ingewanden van het dier wordt gestopt. De worsten worden vervolgens enkele uren gerookt of een week gedroogd in een ruimte die is blootgesteld aan de wind en de directe zon.
Kazy wordt gekookt en in plakjes gesneden voor het opdienen. Het kan koud gegeten worden als aperitief of verwerkt worden in andere Kazachse gerechten zoals beshbarmak.
15. Zhaya
Zhaya verwijst naar een ander Kazachs gerecht gemaakt met paardenvlees. Het bestaat uit gezouten, gedroogd en gerookt vlees afkomstig van de heup of het achterbeen van het paard. Vaak geserveerd met uien, wordt zhaya meestal koud als aperitief gegeten, maar het kan ook in andere gerechten worden verwerkt.
LAATSTE GEDACHTEN
De Kazachse keuken herinnert ons er goed aan waarom eten een van de beste communicators is. Het kan je zoveel vertellen over de lokale cultuur en Kazachs eten is daar het perfecte voorbeeld van.
Als je naar gerechten als kurt, beshbarmak en kazy kijkt, weet je dat dit een keuken en cultuur was die sterk werd gevormd door nomadisme en een sterk gemeenschapsgevoel.Eten was eenvoudig, maar het was gemaakt om lang mee te gaan, het was bedoeld om te delen en er werd niets aan verspild. Zelfs paardenhaar werd gespaard en tot touw gevlochten.
Gerechten als kazy en zhaya zijn misschien niet voor iedereen weggelegd, maar houd een open geest en het eten in Kazachstan zal je laten zien hoe het leven was op de vlakten. Het zal het in ieder geval beter doen dan Borat.
Omslagfoto door lenyvavsha. Stockfoto's via Depositphotos.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Gids voor Thais eten: All-inclusive gids voor het eten van Thais eten - Download het nu!
De ultieme gids voor het eten en bestellen van het beste Thaise eten dat er is. Vind geweldig Thais eten en leer hoe je het moet eten!
Raohe Night Market: must-eat eten als je er bent
Raohe Night Market is een beroemde avondmarkt in Taipei, boordevol heerlijk eten. Mis deze must-eat-voedingsmiddelen niet om te proberen wanneer u de avondmarkt van Raohe bezoekt!
