- WAT IS TRADITIONEEL ARMEENSE ETEN?
- HET BESTE VOEDSEL IN ARMENIË
- VOORGERECHTEN / SALADES / SOEPEN
- BROOD / GEBAK / RIJST
- VEGETARISCH / ZUIVEL
- VLEES
- DESSERTS
- ARMEENSE ETEN TOURS
- DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER ARMEENSE ETEN
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Volgens dit artikel uit het Smithsonian is wat de traditionele Armeense keuken is een veel voorkomend onderwerp van discussie onder Armeniërs. De definitie van Armeens eten lijkt te veranderen, afhankelijk van wie je het vraagt en waar ze vandaan komen. Volgens de auteur komt veel van de verwarring voort uit Armenië's "ingewikkelde geschiedenis van oorlogen, genocide, koninkrijken en veroveraars".
Armeense voedseltradities zijn gedurende duizenden jaren ontstaan in de Armeense Hooglanden, een vruchtbare regio die zeer geschikt is voor het verbouwen van tarwe, linzen, abrikozen, vijgen en granaatappel. Door de ligging was het echter een uitstekende plek voor conflicten tussen strijdende rijken, waardoor de Armeense eetcultuur voortdurend aan verandering onderhevig was.
Immigratiegolven hebben het gezicht van de Armeense keuken verder veranderd tot het punt dat Armeense gerechten die in de Kaukasus worden geconsumeerd vaak enorm verschillen van de Armeense gerechten die de diaspora kennen. Het perfecte voorbeeld is Choreg, een Armeens paasbrood gemaakt met gemalen zure kersenpitten. Het is een van de meest geliefde gerechten in de diaspora, maar vrijwel onbekend in Armenië.
Mijn wederhelft bracht een groot deel van haar leven door in Los Angeles, de thuisbasis van de grootste Armeens-Amerikaanse bevolking in de VS. Mensen die op plaatsen wonen waar Armeens eten gemakkelijk verkrijgbaar is, denken misschien dat ze bekend zijn met het eten in Armenië, maar zoals deze volgende dertig gerechten je zullen laten zien, hoeft dat niet noodzakelijk het geval te zijn.
WAT IS TRADITIONEEL ARMEENSE ETEN?
Armeens eten is een weerspiegeling van de geschiedenis en geografie van het land. Lamsvlees, aubergine, yoghurt en lavash zijn nietjes in het Armeense dieet, terwijl bulgur traditioneel de voorkeur heeft boven rijst of maïs.Vaak wordt de smaak van Armeens eten bepaald door de versheid en kwaliteit van de ingrediënten in plaats van door een hardhandig gebruik van kruiden.
Verse en droge kruiden worden veel gebruikt in de Armeense keuken. Tarwe is het primaire graan en bestaat in vele vormen zoals bulgur, volkoren, griesmeel en gepelde tarwe. Noten en peulvruchten worden royaal gebruikt, terwijl een verscheidenheid aan vers en gedroogd fruit zoals abrikozen, granaatappel, zure kersen en sumakbessen worden gebruikt als hoofdingrediënten en zuurmiddelen in veel Armeense gerechten.
Vanwege hun geografie en gedeelde geschiedenis zijn veel Armeense gerechten ook in vergelijkbare vormen te vinden in de keukens van buurlanden zoals Georgië, Turkije, Azerbeidzjan, Iran en de Noord-Kaukasus.
HET BESTE VOEDSEL IN ARMENIË
Een lijst met 30 gerechten kan een hele mondvol zijn, daarom is deze Armeense voedselgids per categorie ingedeeld om het gemakkelijker te verteren. Klik op een link om naar een willekeurig deel van de gids te gaan.
|
VOORGERECHTEN / SALADES / SOEPEN
1. Dolma
Dolma (of tolma) is een van de meest populaire traditionele gerechten in Armenië. Het wordt algemeen beschouwd als een Armeens nationaal gerecht en is even populair in de keukens van veel landen op de Balkan, de zuidelijke Kaukasus, Centraal-Azië en de Levant.
Dolma is er in vele vormen en heeft verschillende namen, afhankelijk van waar het vandaan komt, maar het wordt meestal gemaakt met een mengsel van gemalen vlees (meestal rund- of lamsvlees), rijst, kruiden en specerijen gewikkeld in wijnstok of koolbladeren, of gevuld met groenten.Ze kunnen warm of koud geserveerd worden, met of zonder vlees, en vaak met een romige yoghurt (matsun) en knoflooksaus met verse Armeense lavash of pitabroodje erbij.
Het is belangrijk op te merken dat verpakte versies van dolma ook sarma kunnen worden genoemd. De terminologie kan verwarrend zijn, maar er wordt onderscheid gemaakt tussen dolmaschotels die verpakt zijn en dolmaschotels die gevuld zijn. De term sarma betekent "gerold" of "verpakt", terwijl dolma "gevuld" of "gevuld" betekent. Volgens die definities worden versies van het gerecht gemaakt met wijnstok- of koolbladeren sarma genoemd, terwijl uitgeholde en gevulde groenten bekend staan als dolma. Dit wordt logischer als je de onderstaande afbeeldingen ziet.
Afgezien van het gebruikte vat, blijft de vulling hetzelfde en kunnen alle versies van dit geliefde Armeense gerecht, verpakt of gevuld, samen dolma worden genoemd. Hieronder is yalanchi sarma afgebeeld, een vleesloze soort sarma gemaakt met druivenbladeren.
Dolma kan gemaakt worden met verschillende soorten groenten zoals paprika, courgette, tomaten en uien. De groenten worden uitgehold voordat ze gevuld worden met de vulling en gekookt.
Dolma is zo belangrijk voor de Armeense keuken dat elk jaar een dolmafestival genaamd Uduli wordt gehouden in een ander deel van Armenië. Het festival toont tientallen soorten dolma en biedt een kookwedstrijd tussen de beste koks en chef-koks van het land. Ze strijden om wie de beste dolma kan maken op basis van smaak, presentatie en concept.
2. Manti
Manti (of monta) verwijst naar een soort knoedel die populair is in de zuidelijke Kaukasus, Centraal-Azië, de Balkan en daarbuiten.Ze bestaan in vele vormen, maar Armeense manti worden meestal gemaakt met een gekruid vleesmengsel, meestal gemalen lams- of rundvlees, gewikkeld in dun deeg dat gekookt of gebakken is.
In tegenstelling tot andere soorten manti, zijn Armeense manti kleiner van formaat en altijd gemaakt in de vorm van een open kano. Ze worden vaak geserveerd met een saus gemaakt van matsun of ttvaser (zure room) en knoflook, of in een Armeense soep genaamd sulu manti. Manti komen over het algemeen vaker voor bij westerse Armeniërs, terwijl een soortgelijke knoedel genaamd khinkali de voorkeur heeft in het oosten.
3. Eech
Eech (of jeuk) verwijst naar een Armeense bulgursalade. Het is vergelijkbaar met de Libanese tabouleh behalve in eech, de bulgur is niet alleen een ondersteunend ingrediënt, het is de ster van het gerecht.
Recepten voor eech variëren, maar het wordt meestal gemaakt met bulgur, tomaten, uien, peterselie, paprika, paprika, citroen en olijfolie. Het kan warm, gekoeld of op kamertemperatuur worden geserveerd, meestal als salade, bijgerecht of besmeerd met vers pitabrood, lavash of crackers.
Eech wordt ook wel "mock kheyma" of "meatless kheyma" genoemd. Het is een veelvoorkomend vastengerecht, maar je kunt er het hele jaar door van genieten.
4. Yershig
Yershig (of suǰux) is de Armeense versie van sujuk, een droge gefermenteerde worst die populair is in de Balkan, het Midden-Oosten en Centraal-Azië. Het is gemaakt met gehakt - meestal rund- of lamsvlees - en een groot aantal verschillende kruiden en smaakmakers zoals knoflook, komijn, sumak, paprika en zout.
Yershig staat bekend als een redelijk pittige en zoute worst met een hoog vetgeh alte. Het is een veelzijdig ingrediënt dat op veel verschillende manieren kan worden bereid. Als het rauw is, is het hard en stijf, dus wordt het meestal in plakjes gesneden en in zijn eigen vet gekookt. Het kan worden gebakken met eieren en groenten, gebakken in gebak, verwerkt tot een vulling voor sandwiches of gebruikt als ingrediënt in stoofschotels.
5. Basturma
Basturma (of abouhkd, pastirma) is een soort sterk gekruid, aan de lucht gedroogd gezouten rundvlees. Er wordt aangenomen dat het van Armeense of Turkse oorsprong is, maar het is populair in de keukens van verschillende andere landen, zoals Griekenland, Egypte, Bulgarije en Noord-Macedonië.
Basturma wordt meestal gemaakt met rundvlees of waterbuffel, maar kan ook met ander vlees worden gemaakt. Ter voorbereiding wordt het vlees gespoeld en gezouten voordat het tot zestien uur lang wordt gedroogd en koud geperst om het vocht te verwijderen. Vervolgens wordt het enkele dagen gedroogd totdat het vet smelt en een witte laag vormt.
De volgende stap is het heet persen van het vlees en het bedekken met een mengsel van kruidenpasta (çemen) gemaakt van gemalen fenegriekzaden, chilipoeder en gepureerde knoflook. Het wordt vervolgens weer gedroogd voordat het klaar is om te worden geconsumeerd. Het hele proces duurt ongeveer een maand.
Vanwege de Armeense diaspora is basturma populair geworden in het hele Midden-Oosten. Het kan op veel manieren worden gegeten - als charcuterie, gekookt in omeletten of gevuld in filodeeg.
6. Kololik
Soepen en stoofschotels vormen een belangrijk onderdeel van het Armeense dieet, vooral in de winter. Armeense winters zijn lang en koud, dus hete soepen zoals kololik worden bijna dagelijks geserveerd in Armeense huizen.
Kololik verwijst naar een soort Armeense gehaktballensoep. Het is een geruststellend en verwarmend gerecht bestaande uit gehaktballen gemaakt met lamsgehakt, rijst, uien, peterselie en kruiden. De bouillon is op smaak gebracht met runderbouillon en gemaakt met rijst, uien, dragon en aardappelen. Geklopte eieren kunnen ook worden gebruikt om de soep te verdikken.
7. Harissa
Niet te verwarren met de Tunesische hete chilipeperpasta, harissa (of harisa) verwijst naar een soort Armeense pap gemaakt met gestoofde kip en gebroken of grof gemalen tarwe. Het is een van de meest populaire gerechten in de Armeense keuken en wordt door velen beschouwd als een nationaal gerecht.
Oorspronkelijk werd harissa gemaakt met lamsvlees, maar tegenwoordig wordt het vaker gemaakt met kip. Het wordt traditioneel geserveerd op Paasdag en op de derde zondag van september, ter herdenking van het Musa Ler-verzet tijdens de Armeense genocide in 1915. Het is een zeer ritueel gerecht dat vele uren nodig heeft om te koken, het lange kookproces is een essentieel onderdeel van de harissa. traditie.
Volgens de legende dankt het gerecht zijn naam aan de patroonheilige van Armenië - Gregorius de Verlichter. Terwijl ze een ma altijd aan de armen opdienden, hadden ze geen lamsvlees meer, dus werd er tarwe aan de pot toegevoegd.Hij merkte dat de tarwe aan de bodem plakte, wat hem ertoe bracht te zeggen: “Harekh! Roer het!" , en zo ontstond de naam van het gerecht - harissa. Het gerecht wordt sindsdien aangeboden als liefdadigheidsma altijd.
BROOD / GEBAK / RIJST
8. Lavash
Lavash verwijst naar een dunne traditionele flatbread gebakken in een tonir (vergelijkbaar met tandoor) of op een saj. Het is een van de meest geconsumeerde soorten brood in Armenië, Azerbeidzjan, Turkije, Iran, Kazachstan en Kirgizië.
Lavash kan worden gemaakt met gezuurd of ongezuurd deeg. Soms wordt er geroosterd sesam- en/of maanzaad over het uitgerolde deeg gestrooid voordat het in een tonir wordt gebakken. Traditioneel wordt het deeg tegen de binnenkant van de oven geslagen, maar het kan ook op een saj of pan worden gekookt.
Lavash is een veelzijdig brood dat op vele manieren kan worden gebruikt.Als het vers is gemaakt en nog zacht is, wordt het vaak gebruikt als wrap voor khorovats (een nationaal gerecht van Armenië) of als ontbijt gegeten met eieren, kaas, jam of boter. Gedroogde lavash wordt verkruimeld om meer inhoud te geven aan khash, ook een Armeens nationaal gerecht. Lavash droogt snel uit, maar het kan opnieuw worden gehydrateerd met water om het weer zacht te maken, dus stapels gedroogde lavash (hieronder afgebeeld) zijn een normaal verschijnsel op Armeense markten.
Zoals veel gerechten uit die regio is lavash niet zonder controverses. Het werd door UNESCO beschreven als "een uitdrukking van de Armeense cultuur", die woede opwekte bij de burgers van Azerbeidzjan, Iran, Kazachstan en Kirgizië die beweerden dat het gerecht regionaal was en niet Armeens. Hoewel het vaak aan Armenië wordt toegeschreven, geloven sommige historici dat het in het Midden-Oosten kan zijn ontstaan.
Ongeacht waar het oorspronkelijk vandaan komt, je zult zeker lavash vaak tegenkomen (en ervan genieten) tijdens je reis naar Armenië.
9. Matnakash
Matnakash verwijst naar een soort traditioneel Armeens brood. Het is gemaakt met gezuurd tarwebloemdeeg gevormd tot ovale of ronde broden met gedurfde centrale richels die met de hand zijn gemaakt. In feite betekent de naam matnakash letterlijk "vinger trekken" of "vinger trekken" in verwijzing naar hoe deze richels worden gemaakt.
Matnakash krijgt zijn karakteristieke goudbruine kleur en krokante korst doordat hij voor het bakken wordt geborsteld met een gezoete thee-essence. Het kan warm of op kamertemperatuur worden gegeten met verschillende dipsauzen, soepen en stoofschotels.
10. Gata
Gata verwijst naar een familie van Armeense desserts. Het bestaat in vele variaties in heel Armenië, en sommige steden en regio's staan erom bekend hun eigen unieke versie te maken.
Traditioneel werd gata gebakken in een tonir, maar moderne versies worden nu gebakken in conventionele ovens. Ze kunnen in verschillende vormen en maten worden gemaakt en kunnen effen zijn of versierd met een soort patroon of decoratie. Ze kunnen op croissants lijken of worden gevormd tot afgeplatte schijven (hieronder afgebeeld) met een diameter van ongeveer 30 cm. Deze schijfachtige versies van gata worden vaak voor het bakken gedecoreerd en hebben de neiging zoeter en cakeachtiger van structuur te zijn.
Ongeacht de vorm zijn enkele van de meest populaire versies van gata gevuld met koritz (of khoreez), een zoete vulling bestaande uit meel, boter, suiker en vanille. Sommige recepten voegen ook walnoten toe aan de vulling.
Gata is een populair Armeens dessert dat meestal wordt gegeten tijdens festiviteiten zoals het feest van Lichtmis, maar het kan op elk moment van het jaar worden genuttigd, vaak met koffie of thee.
Deze croissantachtige versies van gata zijn gemaakt van een verrijkt brooddeeg dat is uitgerold tot flinterdunne vellen. De vellen worden ingesmeerd met boter of koritz voordat ze worden opgerold en in spiralen worden gesneden. Als ze gebakken worden, rijzen ze op en worden ze krokant van buiten en schilferig van binnen, net als een croissant.
11. Boereg
Boereg (of byorek) is de Armeense versie van börek, een familie van gevulde gebakjes die populair zijn in de keukens van veel landen in de zuidelijke Kaukasus, de Balkan, Centraal-Azië en de Levant. Ze bestaan uit filodeeg of bladerdeeg gevuld met verschillende ingrediënten zoals vlees, kaas, spinazie of aardappelen.
Börek bestaat in veel verschillende uitvoeringen in de regio. Ze kunnen in verschillende maten en vormen worden gemaakt en kunnen hartig of zoet zijn. In Armenië wordt boereg meestal in driehoeken gevormd en gevuld met kaas, spinazie of rundergehakt.
12. Lamadjo
Lamadjo is de Armeense versie van lahmacun, een gebakken flatbread en gekruid vleesgerecht dat populair is in de Turkse keuken. Het bestaat uit een dunne laag deeg bedekt met gehakt (meestal rund- of lamsvlees), kruiden en specerijen. Hoewel het lijkt op een dunne pizza zonder kaas, wordt het opgerold en meer als een wrap gegeten, samen met verschillende groenten zoals uien, tomaten, paprika's, aubergines en augurken.
Lamadjo is een populair gerecht in de Turkse en Armeense keuken, maar er wordt aangenomen dat het zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten. Flatbread werd al duizenden jaren gebruikt om vlees in te wikkelen, maar pas in de Middeleeuwen werden het brood en de toppings samen gebakken. Dit leidde tot de creatie van een gerecht genaamd lahm b'ajin, dat later werd afgekort tot lahmajin en andere soortgelijke namen.
13. Zhingyalov-hoeden
Zhingyalov-hoeden (of zhengyalav hatz, jingalov-hoeden) verwijst naar een traditionele Armeense flatbread-schotel gemaakt met fijngesneden kruiden en groenten. Het komt oorspronkelijk uit de provincies Artsakh en Syunik in Armenië en kan worden beschouwd als een soort met kruiden gevulde lavash.
Voor de bereiding wordt het ongezuurde deeg flinterdun uitgerold voordat het wordt gevuld met een mix van 10-20 soorten in blokjes gesneden en geoliede kruiden en groenten. Milder smakende kruiden en groenten zoals spinazie, sla, vogelmuur en altvioolblaadjes vormen de basis, terwijl sterkere en krachtigere kruiden zoals kervel, urtica en taraxacum in kleinere hoeveelheden worden gebruikt om een vleugje smaak toe te voegen.
Nadat het deeg is gevuld met het kruidenmengsel, wordt het gebakken op een saj of in een tonir voordat het wordt geconsumeerd met bier, wijn of deeg (drank op basis van yoghurt). Zhingyalov-hoeden zijn vooral populair tijdens de Grote Vastentijd, maar ze kunnen op elk moment van het jaar worden gegeten.
14. Pilaf
Pilaf verwijst naar een familie van rijstgerechten die in veel delen van de wereld populair zijn, met name in Centraal-Azië, Iran, Turkije, India en het Caribisch gebied. Het bestaat uit langkorrelige rijst gekookt in bouillon of bouillon met gebakken uien, groenten, vlees en geurige kruiden zoals kardemom, laurierblaadjes en kaneel.
Er zijn duizenden varianten van pilaf over de hele wereld, maar in Armenië worden enkele van de meest voorkomende gemaakt met rijst gekookt in bouillon gekruid met een verscheidenheid aan kruiden zoals munt, peterselie, oregano en piment. Sommige Armeense recepten kunnen rijst vervangen door bulgur of orzo, terwijl andere ze gewoon in het gerecht verwerken, samen met vermicelli-noedels. Hieronder ziet u een type Armeense pilaf gemaakt met lever.
VEGETARISCH / ZUIVEL
15. Ghapama
Ghapama verwijst naar een Armeense gevulde pompoenschotel. Het is gemaakt met een uitgeholde pompoen gevuld met gekookte rijst en gedroogd fruit zoals gehakte appels, abrikozen, pruimen, dadels en rozijnen. Het kan worden gezoet met honing, gemalen kaneel of suiker voordat het in een tonir wordt gebakken.
Om te serveren wordt de gekookte en zachte pompoen naar de eettafel gebracht waar hij langs de zijkanten wordt gesneden zodat hij opengaat als een bloem. Populair bij bruiloften en feestdagen zoals Kerstmis en Nieuwjaar, kan het worden geserveerd als onderdeel van de hoofdma altijd of als dessert. Dessert-ghapama wordt meestal zoeter gemaakt dan versies die bij de ma altijd worden gegeten.
16. Topik
Topik (of tobig) verwijst naar een Armeens veganistisch gerecht dat traditioneel tijdens de vastentijd wordt geserveerd. Het is gemaakt met een kikkererwten- en aardappelpasta gevuld met een gekookt mengsel van uien, krenten, noten, tahini, kruiden en specerijen. Ze worden meestal gevormd tot pasteitjes of balletjes en gegarneerd met pijnboompitten, krenten, kaneel en citroen.
17. Chechil
Chechil (of husats, tel) verwijst naar een soort gepekelde en gerookte Armeense strengkaas. Geproduceerd in de Armeense hooglanden, lijkt het qua consistentie op mozzarella of sulguni en wordt het vaak verkocht in dikke gevlochten touwen.
Chechil is een magere kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Om de wrongel te maken, wordt hij verhit tot hoge temperaturen, waardoor hij kan worden uitgerekt en gekneed tot de gewenste consistentie.De kaasmaker trekt de kaas in dunne, dichte slierten voordat ze in pekel rijpen. De snaren worden vervolgens gerookt en met de hand in elkaar gevlochten tot dikke touwen voordat ze worden verkocht.
Chechil is populair in Centraal-Azië, Oost-Europa en de VS en is een zoute, rokerige en taaie snack die heel goed samengaat met bier. Door het lage vetgeh alte is het ook een ideale dieetvoeding.
18. Matsun
Matsun (of matzoon, matsoni) verwijst naar een eeuwenoud gefermenteerd melkproduct dat oorspronkelijk uit Armenië komt. Net als yoghurt wordt het voornamelijk gemaakt met koemelk, maar het kan ook worden gemaakt met geiten-, schapen- of buffelmelk (of een mengsel).
Voor de bereiding wordt als voorgerecht een mengsel (meran) van gedroogde kersen, tarwe en rogge gebruikt.Natuurlijk stremsel wordt geproduceerd door kleine stukjes runderdarm in gaas te plaatsen en vervolgens onder te dompelen in kokende melk. Het stremsel wordt later verwijderd en de pot met gefermenteerde melk wordt een nacht onder een deken gelaten voordat de matsun de volgende dag klaar is voor consumptie.
Matsun is lange tijd een belangrijk onderdeel geweest van het Armeense dieet. Het wordt gebruikt bij de productie van boter. Het kan met of zonder brood worden gegeten en wordt gebruikt als ingrediënt in veel Armeense soepen, salades, vullingen en drankjes.
Na het drogen wordt matsun omgezet in een product dat langer meegaat, kamats matsun genaamd. Om het nog langer te bewaren, wordt het omgezet in cioratan door de kamats matsun in kleine balletjes te vormen en ze vervolgens in de zon te laten liggen of in een oven te bakken. Cioratan gaat jaren mee en kan worden gerehydrateerd met water wanneer ze klaar zijn om te worden geconsumeerd.
19. Matsnaprtosh
Matsnaprtosh is een op matsun gebaseerde Armeense soep gemaakt met voornamelijk rauwe groenten zoals fijngehakte komkommers, groene uien, radijs en dille. Het kan ook met andere ingrediënten worden gemaakt, zoals knoflook, gekookte aardappelen, eieren en gekookt vlees zoals ham, rundvlees, kalfsvlees of worst.
Matsnaprtosh lijkt erg op Russische okroshka, maar wordt over het algemeen gemaakt met minder groenten. Net als okroshka is het een verfrissende koude soep die vooral in de zomer wordt gedronken.
VLEES
20. Khorovats
Als je van gebarbecued vlees houdt, dan ga je ook van khorovats houden. Het is de Armeense versie van shish kebab of sjasliek gemaakt met spiesblokjes vlees gegrild boven een open vuur. Het woord khorovats betekent "gegrild" in het Armeens.
Khorovats kunnen met verschillende soorten vlees worden gemaakt, maar varkensvlees wordt het meest gebruikt. Recepten variëren, maar het wordt meestal gemaakt met benige, licht vette stukjes varkensvlees gemarineerd in een mengsel van zout, peper, knoflook, ui, kruiden en andere ingrediënten. Azijn wordt nooit gebruikt omdat het de smaak van het vlees verandert.
De gemarineerde vleeswaren worden op een platte shish of shampoor (spies) gestoken voordat ze worden gegrild op houtskool op een grill in Khorovats-stijl, een mangal genaamd. In tegenstelling tot grills in Amerikaanse stijl, heeft het geen rooster, zodat het vlees direct boven de kolen wordt gekookt. Groenten zoals tomaten, uien en paprika's worden ook op de mangal gegrild, maar niet op dezelfde spiesen als het vlees.
Khorovats is een Armeens nationaal gerecht, een gerecht dat veel locals na aan het hart ligt. Tijdens het Sovjettijdperk was vlees al schaars, maar in het post-Sovjettijdperk van de jaren negentig werd het nog zeldzamer. Tegenwoordig betekende het uitnodigen van mensen voor khorovats dat het leven goed was.Het is een feestelijk gerecht geworden dat vaak wordt gereserveerd voor speciale gelegenheden.
21. Lule Kebab
Lule-kebab (of lyulya-kebab) verwijst naar een soort gekruide gehakt-kebab die populair is in Armenië en Azerbeidzjan. Het kan worden gemaakt met verschillende soorten vlees, zoals rundvlees, lamsvlees of schapenvlees, gemalen met uien, kruiden, specerijen en smaakmakers. Het gehakt wordt in langwerpige vormen rond spiesjes gewikkeld en vervolgens gegrild op een mangal.
Lule-kebab wordt vaak in lavash gewikkeld gegeten met groenten en kruiden zoals geroosterde paprika's, tomaten, uien en peterselie. Je kunt ook wat sumak toevoegen voor een extra kick van smaak.
22. Chi Kofte
Als je graag rauw vlees en vis eet, dan vind je chi kofte waarschijnlijk interessant. Het is als een Armeense versie van steak tartaar gemaakt met rauw gehakt (meestal rund, lam of geit) en bulgur. Het is hetzelfde gerecht als de Turkse çiğ köfte en een naaste verwant van de Libanese kibbeh nayyeh.
Voor de bereiding wordt zeer vers vlees meerdere malen gemalen totdat het een pasta-achtige consistentie bereikt. Het wordt vervolgens gemengd met bulgur en een groot aantal kruiden en specerijen voordat het met de hand wordt gevormd tot langwerpige pasteitjes. Ze zijn licht gevormd in de vuist, waardoor ze hun karakteristieke inkepingen krijgen.
Omdat chi kofte wordt gemaakt met rauw rundvlees, moet het op dezelfde dag worden geconsumeerd. Het wordt besprenkeld met citroen en olijfolie en meestal gegeten met gheyma, salata (verse salade) of beide. Gheyma verwijst naar een Armeens bijgerecht gemaakt van rundergehakt gekookt met uien en peterselie.
23. Khashlama
Net als khorovats wordt khashlama beschouwd als een feestelijk gerecht in Armenië, een gerecht dat meestal gereserveerd is voor speciale gelegenheden. Het is een soort vleesstoofpot die traditioneel wordt gemaakt met gekookt lamsvlees, hoewel het ook met rundvlees kan worden gemaakt. De naam khashlama is afgeleid van het Armeense woord khashel, wat "koken" betekent.
Khashlama bestaat uit lamsvlees met been gekookt in een smaakvolle bouillon met groenten en wortelgewassen zoals tomaten, uien en aardappelen. In de zomer wordt het vaak gemaakt met zomergroenten zoals paprika, aubergine en verse kruiden. Volgens de beschrijving in dit khashlama-recept begon het eigenlijk als een zomergerecht dat samenviel met het slachten van lammeren en het oogsten van verse groenten.
Ik weet niet in hoeverre dit waar is, maar er wordt gezegd dat mannen zelden koken in Armenië omdat ze hun energie reserveren voor grote gerechten zoals khashlama en khorovats. Ze maken ze maar één keer per jaar, meestal buiten en in de zomer, om de gerechten nog specialer te maken.
Khashlama is even populair in Georgië en beide landen beweren het gerecht te hebben uitgevonden.
24. Khash
Als je hoofd een beetje zwaar aanvoelt na een avondje uit in Jerevan, dan wil je misschien een kom smullen van khash, Armenië's wondermiddel tegen gekookte koeienhoeven tegen een kater. Het is een Armeens nationaal gerecht dat in verschillende vormen voorkomt in de zuidelijke Kaukasus, de Balkan, Centraal-Azië en de Levant.
Khash wordt traditioneel gemaakt met ingekookte koeienhoeven, maar kan ook andere delen bevatten, zoals de kop en de pens. Het werd traditioneel in de winter geserveerd, meestal 's ochtends met moerbeiwodka. Net als khashlama is de naam afgeleid van het Armeense woord khashel, wat "koken" betekent.
Ter voorbereiding worden de hoeven van de koe schoongemaakt, gesneden en een dag in koud water geweekt om onzuiverheden en vieze geuren te verwijderen.Ze worden vervolgens een nacht gekookt totdat het water dik en gelatineus wordt en het vlees mals van het bot is. Het is gebruikelijk om tijdens het eten van khash een reeks toasts uit te brengen, waarvan er één naar de kok gaat om het harde werk te erkennen dat nodig is om dit geliefde Armeense gerecht te maken.
Khash wordt geserveerd met een verscheidenheid aan kruiden en bijgerechten zoals knoflook, radijs, citroen, azijn en kaneel. Het wordt ook geserveerd met droge en verse lavash. Droge lavash wordt in de soep verkruimeld om het meer inhoud te geven, terwijl zachte lavash wordt gebruikt als wrap om te eten en om de kom te bedekken om de hitte af te sluiten.
25. Tjvjik
Tjvjik verwijst naar een Armeens slachtafvalgerecht. Traditioneel werd het gemaakt met alleen runderlever gebakken met uien, maar modernere versies worden nu gemaakt met extra ingrediënten zoals tomatenpuree, groenten, verse kruiden en andere soorten slachtafval.Het wordt meestal gegeten met lavash, rijst of aardappelen.
DESSERTS
26. Pakhlava
Pakhlava (of paklava) is de Armeense versie van baklava, een immens populair dessert dat in veel landen in de zuidelijke Kaukasus, de Balkan, het Midden-Oosten en Centraal-Azië wordt geconsumeerd. Net als lavash is het een geliefd maar omstreden gerecht dat door veel landen wordt geclaimd.
In de kern is pakhlava een gelaagd dessert gemaakt met meerdere vellen filodeeg gevuld met gehakte noten en gezoet met siroop of honing. Er zijn veel variaties op dit dessert, maar Armeense pakhlava wordt meestal gezoet met een eenvoudige siroop gekruid met kruidnagel en kaneel.
Gesneden in diamantvormen, is pakhalava vooral populair tijdens de feestdagen. Het is een steunpilaar op de Armeense kersttafel en wordt ook vaak geconsumeerd om Pasen te vieren.
27. Mikadocake
Deze cake klinkt misschien Japans, maar hij is 100% Armeens. Het is niet alleen een authentiek Armeens gerecht, maar er wordt gezegd dat het een van de oudste Armeense klassieke taartrecepten is.
Mikadocake is een soort Armeense laagjescake. Recepten variëren, maar het bestaat in feite uit meerdere dunne cakelagen gematteerd met chocoladevla of karamel botercrème. Om te versieren kan de cake worden bestrooid met chocoladeschilfers of cacaopoeder. Niet bepaald het meest dieetvriendelijke gerecht, maar waarschijnlijk niet iets waar je waarschijnlijk weerstand aan zult bieden.
28. T'tu Lavash
T'tu lavash (of pastegh, bastegh) is de Armeense versie van fruitleer. Ze worden in verschillende kleuren verkocht en zien eruit als gigantische rollen Fruit Roll-Up. De naam betekent letterlijk "zure lavash" en verwijst naar het dunne, gemakkelijk op te rollen flatbread dat populair is in de Armeense keuken.
T'tu lavash is populair in veel landen waar het verschillende namen heeft, zoals tklapi (Georgië), pestil (Turkije), lavashak (Iran) en amerdeen (Arabische wereld). Volgens een oude methode voor het bewaren van fruit, wordt het gemaakt door gepureerd fruit zoals druiven, pruimen, kersen en abrikozen in de zon te drogen tot dunne, leerachtige vellen. Het kan zo worden gegeten of worden gebruikt als ingrediënt in Armeense soepen zoals t'ghit.
Lokale tip, als je naar een mand met t'tu lavash staart en niet zeker weet welke je moet nemen, vraag dan naar die met abrikozen. De lokale bevolking is vooral trots op de Armeense abrikoos (Prunus armeniaca), die wordt beschouwd als een nationaal symbool van Armenië.
29. Granaatappel
Samen met abrikozen en druiven behoren granaatappels tot de belangrijkste vruchten in de Armeense cultuur. Het is een inheemse vrucht van de Armeense hooglanden en wordt beschouwd als een symbool van het land, een symbool dat staat voor vruchtbaarheid, overvloed en huwelijk.
Granaatappels zijn een hoofdfruit in elk Armeens huishouden. Scherp en lichtzoet, ze worden meestal vers gegeten met hun zaden die vaak worden gebruikt als garnering in verschillende vlees- en visgerechten. Granaatappelsap is een populaire drank die ook kan worden gefermenteerd om een halfzoete granaatappelwijn te produceren met veel gezondheidsvoordelen.
30. Gedroogd fruit
Bezoek een Armeense markt en je zult zeker tientallen soorten gedroogd fruit vinden. Net als granaatappels zijn ze niet per se een Armeens gerecht, maar ze vormen al duizenden jaren een belangrijk onderdeel van de Armeense culinaire traditie. Gedroogd fruit zoals abrikozen, zwarte pruimen, zure kersen en sumakbessen worden vaak gebruikt als hoofdingrediënt of zuurmiddel in Armeense soepen, pudding, cakes en dolma.
ARMEENSE ETEN TOURS
Hoe leuk het ook is om in je eentje te reizen en te eten, het v alt niet te ontkennen dat niemand Armeens eten beter kent dan een local. Je kunt al het onderzoek doen dat je wilt, maar een van de beste en gemakkelijkste manieren om de Armeense keuken te ervaren, is door op culinaire tour te gaan.
Een local neemt je niet alleen mee naar de beste markten en restaurants van de stad, maar ze kunnen je ook alle Armeense gerechten in meer detail uitleggen. Ga naar Get Your Guide voor een lijst met Armeense eet- en wijntours in Jerevan en andere steden in het hele land.
DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER ARMEENSE ETEN
Armeens eten is ingewikkeld maar fascinerend. Het vertelt een eeuwenoud verhaal over koninkrijken, veroveraars, migratie en assimilatie. Als buitenstaander kan ik nooit hopen het volledig te begrijpen, maar het heeft zeker mijn ogen geopend voor dit deel van de wereld en zijn zich steeds verder ontwikkelende keuken.
Zoals een in Yerevan geboren Armeense het verwoordt: “Ik denk niet dat cultuur statisch is. Cultuur verandert altijd. Eten is een van die dingen over cultuur die het gemakkelijkst te transformeren en te veranderen is ". Armeens eten is daar het perfecte voorbeeld van.
Openbaring
Sommige links in deze Armeense voedselgids zijn affiliate links, wat inhoudt dat we een kleine commissie krijgen als je een boeking maakt zonder extra kosten voor jou. We bevelen alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waarin we sterk geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt om meer van deze gratis reis- en voedselgidsen te maken. Ontzettend bedankt!
Omslagfoto door shain55. Stockfoto's via Depositphotos.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Gids voor Thais eten: All-inclusive gids voor het eten van Thais eten - Download het nu!
De ultieme gids voor het eten en bestellen van het beste Thaise eten dat er is. Vind geweldig Thais eten en leer hoe je het moet eten!
Raohe Night Market: must-eat eten als je er bent
Raohe Night Market is een beroemde avondmarkt in Taipei, boordevol heerlijk eten. Mis deze must-eat-voedingsmiddelen niet om te proberen wanneer u de avondmarkt van Raohe bezoekt!
