Japans eten: 45 must-try gerechten in Japan

• WAT IS TRADITIONEEL JAPANS ETEN?
• DE BESTE JAPANSE GERECHTEN
• POPULAIRE JAPANSE VOEDSEL
• JAPANSE VIS / ZEEVRUCHTENGERECHTEN
• JAPANSE VLEES- EN PLUIMVEEGERECHTEN
• JAPANSE NOEDELGERECHTEN
• JAPANSE GERECHTEN MET GEMENGDE INGREDIËNTEN
• JAPANSE DESSERTS / DRANKEN
• JAPANESE ETEN TOURS
• JAPANSE KOOKLESSEN
• DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER JAPANS VOEDSEL

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Japan is een van de beste landen voor voedsel, niet alleen in Azië, maar in de wereld. Het feit dat Japan na Frankrijk achterblijft in aantal Michelinsterren spreekt voor zich.

In tegenstelling tot veel reisbloggers hebben we niet de wens om elk land ter wereld te bezoeken, maar we zijn wel van plan om elke prefectuur in Japan te bezoeken, en veel daarvan heeft te maken met onze liefde voor traditionele Japanse eetcultuur. Als de kosten van levensonderhoud niet zo hoog waren, zouden we eigenlijk heel graag in Japan willen wonen. Dat zou een droom zijn!

Om eerlijk te zijn denk ik niet dat ik ooit een Japans gerecht heb gezien dat ik niet lekker vond, dus het was moeilijk om deze voedselgids te beperken tot slechts 45 gerechten.Om het zo compleet mogelijk te maken, heb ik me gericht op het maken van een evenwichtige lijst met zowel populaire Japanse gerechten als meer obscure regionale specialiteiten uit de verschillende prefecturen in Japan.

Traditionele Japanse gerechten zoals ramen en tempura zijn goed vertegenwoordigd, maar dat geldt ook voor minder bekende delicatessen van de prefectuur, zoals fukagawa meshi en kaga ryori. Je bent waarschijnlijk bekend met maguro sushi en sashimi, maar heb je kabura zushi geprobeerd?

De Japanse keuken is mijn favoriete keuken ter wereld, dus er is veel liefde gestoken in het schrijven van deze gids over traditionele Japanse gerechten. Wat voor liefde je ook hebt voor de traditionele Japanse keuken, ik hoop dat je iets heerlijks vindt om je trek te stillen voor je volgende reis naar Japan.

WAT IS TRADITIONEEL JAPANS ETEN?

Traditioneel Japans eten of washoku wordt gekenmerkt door zijn gevoel voor evenwicht, esthetiek en de seizoensgebondenheid en versheid van de ingrediënten.Afhankelijk van het seizoen worden er verschillende gerechten geserveerd. Rijst is een hoofdgerecht in de Japanse keuken, en in mindere mate ook noedelgerechten zoals soba en udon.

Zoals veel landen in Azië wordt rijst gecombineerd met een of twee hoofdgerechten om te combineren met een aantal bijgerechten, zoals misosoep en tsukemono (Japanse geconserveerde groenten). De uitdrukking ichiju-sansai - wat 'één soep, drie kanten' betekent - beschrijft de samenstelling van een typisch Japanse ma altijd.

Toen het boeddhisme tijdens de Kofun-periode de officiële religie in Japan werd, werd de consumptie van vlees beperkt. Dit leidde tot een minimaal gebruik van kruiden in de Japanse keuken en een toename van het gebruik van vis en andere soorten zeevruchten als belangrijkste eiwitbron in de Japanse keuken.

In de 9e eeuw werd gegrilde en rauwe vis in heel Japan op grote schaal geconsumeerd en werd een nieuwe manier uitgevonden om vis te bewaren. Deze Japanse methode om rauwe vis te conserveren door hem te laten fermenteren in gekookte rijst wordt erkend als de vroegste vorm van sushi.

Pas toen Japan zich halverwege de 19e eeuw begon open te stellen voor het westen, vond vlees zijn weg terug naar het Japanse dieet. Zo ontstonden de populaire Japanse vleesgerechten van tegenwoordig, zoals tonkatsu, wagyu en yakiniku.

Historisch gezien werd de traditionele Japanse keuken beïnvloed door de Chinese keuken, maar de moderne Japanse eetcultuur is ook beïnvloed door de westerse keuken. Deze westerse invloed zie (en proef) je terug in gerechten als Japanse curry, spaghetti, pizza en hamburgers.

DE BESTE JAPANSE GERECHTEN

Om deze lijst met de lekkerste Japanse gerechten te ordenen, heb ik ze onderverdeeld in categorieën. Klik op een link om naar die sectie te gaan.

Populaire Japanse gerechten Vis / Zeevruchten Vlees / Gevogelte Noodle Gerechten Gemengde Ingrediënten Gerechten Desserts / Drankjes Japanse culinaire tours Japanse kooklessen

POPULAIRE JAPANSE VOEDSEL

Als je nog niet veel ervaring hebt met de Japanse keuken en de meest populaire gerechten wilt proberen, dan kun je beginnen met deze tien beroemde Japanse gerechten.

1. Sushi

Sushi is het bekendste Japanse gerecht en het eerste waar mensen aan denken als ze aan de Japanse keuken denken. Voor sushi-kenners is het meer dan alleen eten. Het is een kunstvorm.

Sushi verwijst naar een familie van kunstig gepresenteerde gerechten gemaakt met sushirijst in azijn en een verscheidenheid aan ingrediënten, voornamelijk rauwe vis en andere soorten zeevruchten. Het kan worden gemaakt met elk type verse rauwe vis, enkele van de meest populaire zijn maguro (tonijn), shake (zalm), hamachi (geelstaart), saba (makreel) en unagi (zoetwaterpaling).

Sushi wordt meestal gegeten met ingemaakte gember en gedoopt in sojasaus vermengd met wasabi.

Sushi is uitgevonden in Japan als een manier om rauwe vis te bewaren door het in gefermenteerde rijst te bewaren. Dit vroege type sushi staat bekend als narezushi en kan nog steeds in Japan worden gegeten.

Hieronder afgebeeld is kabura zushi, een moderner type narezushi geassocieerd met Kanazawa. Het is een Kanazawa-voedselspecialiteit gemaakt met gezouten buri (Japanse amberjack of yellowtail) ingeklemd tussen stukjes gepekelde raap.

Meer voorkomende soorten sushi in Japan zijn maki sushi, nigiri sushi, chirashizushi en inari sushi. Niet-Japanners zijn waarschijnlijk het meest bekend met nigiri sushi en maki sushi.

Nigiri-sushi verwijst naar langwerpige rijstballen met daarop een stukje vis en andere soorten zeevruchten, terwijl maki-sushi het type sushi is dat gewoonlijk "sushi-broodjes" wordt genoemd. Op de afbeelding hierboven ziet u voorbeelden van beide.

2. Sashimi

Sashimi verwijst naar dun gesneden rauwe vis of zeevruchten. Het kan zelfs verwijzen naar verschillende soorten rauw vlees. Het is eigenlijk sushi minus de azijnrijst. Net als sushi wordt het meestal gegeten met sojasaus vermengd met wasabi.

Het is geen vis, maar hieronder afgebeeld is een van mijn favoriete soorten sashimi - uni of zee-egelsashimi Vaak geserveerd in zijn Ik had deze gouden glinsterende schaal op de Kuromon Ichiba-markt in Osaka, maar je kunt uni-sushi en sashimi vrijwel op elke vismarkt in Japan vinden.

Spoiler alert, onderstaande sashimi is ook niet gemaakt met vis. Als je een gedurfde eter bent, dan wil je misschien chicken sashimi proberen. Ja, je leest het goed - RAW chicken sashimi.

Kipsashimi wordt gemaakt van een specifiek Japans kippenras dat bekend staat als de "blauwpootkip". Dit kippenras heeft een lager risico op salmonella, hoewel het rauwe kippenvlees nog steeds supervers moet zijn om veilig te kunnen worden gegeten. Vanwege duidelijke gezondheidsproblemen is er in Japan een speciale vergunning vereist om rauwe kip te serveren.

Kipsashimi is absoluut heerlijk en een van de meest verrassende Japanse gerechten die we tot nu toe in Japan hebben gegeten. Als je voorbij het feit kunt komen dat het rauwe kip is, dan raad ik je aan het te proberen als je het op het menu van een Japans restaurant ziet staan.

We hebben het niet zo vaak gezien, maar we hebben het wel mogen proberen bij Korombia Izakaya in Sapporo.

3. Ramen

Net als sushi is ramen een favoriet bij Japans eten en een van de beste gerechten die je in Japan kunt eten. Het verwijst naar een noedelsoep gemaakt met vier basiscomponenten - de bouillon, tarra (kruiden), tarwenoedels en toppings.

Tara (of kaeshi) is de zoute geconcentreerde essentie die op de bodem van elke ramenkom wordt geplaatst. Samen met de bouillon bepa alt het de stijl van de ramen, waarvan er vier hoofdtypen zijn: shoyu, miso, shio en tonkotsu. De noedels en toppings versterken de beleving, maar de echte ster van dit geliefde Japanse gerecht is de gekruide bouillon.

Het is belangrijk om te begrijpen dat zelfs met de vier erkende stijlen van ramen er onbeperkte variaties bestaan binnen elke stijl.Elke kom ramen v alt in een van de vier basistypes, maar de variaties binnen elke stijl zijn immens. En dan hebben we het nog niet eens over het soort noodles of combinatie van toppings!

De mogelijkheden met ramen zijn zo enorm dat er een groot aantal variëteiten zijn ontstaan in de verschillende regio's van Japan. Je kunt zelfs een hele Japanse voedselgids schrijven over ramen alleen.

Hieronder afgebeeld is een kom met miso ramen van Ramen Alley in Sapporo. Het wordt gemaakt door miso (sojabonenpasta) te mengen met vette kippen- of visbouillon om een zware en stevige soep te creëren die geschikt is voor de strenge winters van Hokkaido. Het is een van de beste Japanse gerechten om naar uit te kijken als je Sapporo bezoekt.

Toppings variëren tussen restaurants, maar miso ramen wordt meestal gegarneerd met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals chashu (dun gesneden gestoofde varkensbuik), nori (zeewier), gemalen varkensvlees, prei, lente-uitjes, taugé en een ramen ei.

Persoonlijk is mijn favoriete type ramen in Japan Fukuoka's Hakata ramen. Ook bekend als tonkotsu ramen, het wordt gemaakt door varkensbotten, vet en collageen op hoog vuur te koken gedurende 12-20 uur. Dit lange kookproces breekt het merg af, waardoor het eruit sijpelt en een rijke en melkachtige bouillon ontstaat.

Hakata ramen wordt vaak gemaakt met dunne tarwenoedels en meestal gegarneerd met lente-uitjes, bosoorpaddestoel, chashu-varkensvlees en een ramen-ei. Het is romig en heerlijk en een van de beste Japanse gerechten die je kunt krijgen als je Fukuoka bezoekt.

Een andere variant van ramen die je misschien in Japan wilt proberen, is tsukemen. Tsukemen verwijst naar elke stijl van ramen waarbij de bouillon en noedels apart worden geserveerd. Dit is om ervoor te zorgen dat de noedels stevig blijven tijdens je ma altijd.

Om te eten doop je de noedels in de soep. Tsukemen-bouillon is intenser van smaak dan typische ramenbouillon om ervoor te zorgen dat de noedels zo veel mogelijk met smaak worden bedekt.

Hieronder afgebeeld was een van de lekkerste en interessantste kommen ramen die ik ooit in Japan heb gehad. Het is een soort tsukemen gemaakt met motsu of slachtafval. Je kunt onze Kyoto-voedselgids bekijken voor meer details.

Het is grappig, ik ging later die dag op deze Kyoto foodie night tour en mijn gids was verrast toen ik hem vertelde dat ik deze motsu tsukemen als lunch had. Toevallig is het zijn favoriete kom ramen in Japan.

4. Tempura

Tempura is een traditionele Japanse kookmethode waarbij zeevruchten of groenten worden gefrituurd in een licht beslag gemaakt met koud water en zacht cakemeel. Het tempurabeslag wordt licht gemengd en koud gehouden met klontjes om een knapperige en donzige textuur te creëren wanneer het gebakken wordt.

De meeste tempura wordt slechts een paar seconden gekookt voordat ze worden geserveerd met geraspte daikon-radijs en een dipsaus, meestal tentsuyu die is gemaakt met dashi (soepbouillon), mirin (rijstwijn) en shoyu (sojasaus). Als alternatief kan het voor het eten worden bestrooid met zeezout of mengsels van groene theepoeder, zout en yuzu.

Verschillende soorten vis, zeevruchten en groenten worden gebruikt om tempura te maken in Japan, hoewel ebi (garnalen) het populairst is.

5. Unagi

Unagi is zoetwaterpaling. Het moet niet worden verward met anago, wat zoutwater of zeepaling is.

Om unagi te bereiden, wordt de paling opengesneden en worden kop en botten verwijderd. Het vlees wordt vervolgens doorstoken en geroosterd voordat het langzaam wordt gegrild op houtskool terwijl het wordt overgoten met een kabayakisaus (zoete sojasaus).

Gegrilde unagi wordt in Japan gewoonlijk geserveerd als sushi, of op een rijstbed in een gerecht genaamd unagi donburi of afgekort unadon.

Een van de beste unagi-gerechten die je in Japan kunt eten is hitsumabushi. Het verwijst naar een Nagoya-specialiteit van gegrilde unagi over rijst die in drie fasen wordt gegeten.

Unagi wordt geserveerd in een kom over rijst met yakumi (kruiden) en dashi als bijgerecht. De eerste fase bestaat uit het eten van de paling over rijst zoals het is.

Nadat je een paar happen hebt gegeten, meng je de yakumi in je kom in de tweede fase. Het type yakumi verschilt per restaurant, maar bevat doorgaans ingrediënten als wasabi, ingemaakte groenten, nori (zeewier) en groene uien.

Als je aan je laatste paar happen toe bent, giet je de dashi (soms thee) in je kom en maak je de rest af. Het is een leuke manier om unagi te eten in Japan die niet zo gewoon is als unadon of unagi sushi.

Ongeacht hoe het wordt geserveerd, unagi is een van mijn favoriete traditionele Japanse gerechten. Rokerig en hartig-zoet met geweldige textuur, iets dat je moet hebben als je Japan bezoekt.

6. Wagyu

De term wagyu verwijst naar een van de vier Japanse runderrassen - namelijk Japans zwart, Japans bruin, Japans hoornloos en Japans korthoornig.

Elk rundvlees dat van deze vier runderrassen wordt geproduceerd, staat bekend als wagyu. Niet alle soorten wagyu zijn echter gelijk. De meest gewilde wagyu is afkomstig van Japans vee dat genetisch vatbaar is voor intense marmering, zoals de Tajima-runderen die in Hyogo zijn grootgebracht. Je hebt er waarschijnlijk van gehoord als Kobe Beef.

Wagyu in Japan wordt gebrandmerkt op basis van waar het is opgegroeid, dus Kobe Beef betekent dat het uit Kobe kwam, Aso Beef betekent dat het uit Aso kwam, enzovoort, enzovoort.

Kobe is de bekendste, maar andere topmerken van Wagyu in Japan zijn Matsusaka, Saga, Ohmi en Hida. Probeer een van deze Wagyu-merken en je zult nooit meer op dezelfde manier aan rundvlees denken. Ze zijn zo ongelooflijk mals dat ze bijna oplossen in je mond.

Hieronder afgebeeld zijn de meest malse plakjes Kobe Beef yakiniku bij Tsurugyu, een van onze favoriete restaurants in Osaka.

7. Kushiyaki / Yakitori

Veel niet-Japanners hebben waarschijnlijk gehoord van de term "yakitori", maar niet van "kushiyaki". Beide verwijzen naar spiesen van gegrild vlees die populair zijn bij izakaya's of informele Japanse gastropubs. Net als oden is het een van de populairste barma altijden in Japan.

Strikt genomen verwijst yakitori specifiek naar spiesjes en op houtskool gegrilde kip, hoewel het vaak wordt gebruikt om spiesvlees in het algemeen te beschrijven, zowel gevogelte als niet-gevogelte.

De juiste algemene term om alle soorten spiesjes gegrild vlees in Japan te beschrijven is kushiyaki. Verschillende soorten vlees en groenten worden op bamboe- of metalen stokjes gestoken voordat ze worden gegrild boven houtskool en op smaak worden gebracht met een tarrasaus.Het is een van de beste Japanse gerechten die je met bier kunt eten.

8. Takoyaki

Takoyaki is een voedselfavoriet in Osaka. Het verwijst naar een bolvormige snack gemaakt van tarwemeelbeslag gevuld met gehakte of in blokjes gesneden octopus, tempura-resten, ingelegde gember en groene uien. Het wordt meestal overgoten met een zoete en hartige takoyaki-saus, Japanse mayo, groen wasbekken en bonito-visvlokken.

Net als okonomiyaki is takoyaki een van de beste gerechten die je kunt eten als je Osaka bezoekt.

9. Okonomiyaki

Okonomiyaki verwijst naar een Japans zoet-hartig pannenkoekengerecht gemaakt met een beslag van meel, eieren, dashi en geraspte kool vermengd met ingrediënten zoals buikspek, groenten, garnalen, inktvis en andere zeevruchten.

Het beslag en de vullingen worden aan beide kanten gebakken en vervolgens afgewerkt met een verscheidenheid aan toppings zoals een zoete en hartige bruine saus, Japanse mayonaise, gedroogd zeewier en bonito visvlokken.

Okonomiyaki is een van de meest populaire Japanse gerechten. Het is overal in Japan verkrijgbaar, maar het wordt het meest geassocieerd met Osaka en Hiroshima. Hieronder is een Osaka-versie van okonomiyaki.

Zo ziet een Okonomiyaki in Hiroshima-stijl eruit. Beide versies gebruiken vergelijkbare ingrediënten, maar ze verschillen in de manier waarop ze worden bereid.

In Osaka worden de vullingen door het beslag gemengd voordat ze op de grill worden gekookt. In Hiroshima worden de ingrediënten één voor één in lagen in plaats van gemengd.

Net als in Osaka is okonomiyaki een typisch Hiroshima-voedsel en iets dat je moet proberen als je Hiroshima bezoekt.

10. Miso Soep

Misosoep is een traditionele Japanse soep gemaakt met dashi, misopasta en een willekeurig aantal optionele ingrediënten zoals groenten, tofu, abura-age (gefrituurde tofuzakjes), vis en zeevruchten. Het is een Japans basisvoedsel dat bij veel vaste ma altijden in Japan wordt geserveerd.

Persoonlijk is misosoep mijn favoriete gerecht om te eten aan het einde van een Japanse ma altijd. Ik geef er de voorkeur aan boven alles, zelfs een toetje. Het is niet alleen lekker, maar ook nog eens goed voor je. Het is gemaakt met gefermenteerde sojabonen, wat in Japan wordt beschouwd als een soort gezonde voeding.

JAPANSE VIS / ZEEVRUCHTENGERECHTEN

11. Kaisendon

Kaisen is het Japanse woord voor "zeevruchten", terwijl donburi zich verta alt naar "rijstkom", dus Kaisendon betekent letterlijk "zeevruchtenrijstkom". Het verwijst naar een familie van Japanse gerechten gemaakt met rauwe vis en sashimi van zeevruchten, gegarneerd met ongekruide witte rijst.

Kaisendon moet niet worden verward met een soortgelijk uitziend gerecht genaamd chirashizushi. Op het eerste gezicht zien beide gerechten er hetzelfde uit, maar chirashi wordt gegarneerd met sushirijst met azijn, terwijl kaisendon wordt gemaakt met gewone gestoomde rijst.

Je kunt kaisendon vinden op markten en restaurants in Japan die verse vis en zeevruchten aanbieden. Ik had deze overvolle kom bij Takinami Shokudo in Hokkaido.

12. Anago Meshi

Anago meshi lijkt erg op unagi donburi, maar in plaats van zoetwaterpaling is het gemaakt met anago, wat zoutwater- of zeepaling is.

Vergeleken met unagi is anago zachter van textuur en geglazuurd met een saus die niet zo zoet is als kabayakisaus. Het is subtieler van smaak en niet zo vettig.

Anago wordt vaak gebruikt als ingrediënt voor sushi, maar anago meshi wordt beschouwd als een speciaal gerecht van de prefectuur Hiroshima.

13. Zuke

Zuke verwijst naar een oude Japanse methode om rauwe vis te conserveren door visfilets in een sojasausmengsel te weken. Het was een techniek die lang in de vergetelheid was geraakt sinds het begin van koeling, maar heeft de afgelopen decennia een opleving gezien als een methode voor voedselbereiding in Japan.

Tegenwoordig worden dun gesneden filets van rauwe vis gemarineerd volgens de zuke-methode, niet om ze te bewaren, maar om de smaak. We aten deze heerlijke kom maguro en shake zuke (tonijn en zalm) in een restaurant in Nagasaki.

14. Tako Tamago

Tako tamago verwijst naar deze geglazuurde baby-octopussen gevuld met hele kwarteleitjes. Ze worden aan stokjes gestoken en worden in Japan vaak als straatvoedsel verkocht.

Tako tamago lijkt zijn oorsprong te vinden op de Nishiki-markt in Kyoto, maar je kunt ze vinden op vergelijkbare voedselmarkten in de Kansai-regio. Deze foto is genomen op de Kuromon Ichiba-markt in Osaka.

15. Fukagawa Meshi

Fukagawa meshi verwijst naar een Tokiose voedselspecialiteit van tweekleppige schelpdieren en lange ui, gekookt in miso en daarna over rijst gegarneerd. Het is vernoemd naar het gebied in Tokio waar het werd uitgevonden - Fukagawa.

Tijdens de Japanse Edo-periode was Fukagawa een vissersdorp en de mensen die daar woonden verdienden de kost door vis te vangen, kokkels te verzamelen of wasvaten te oogsten. Dit gerecht is in die tijd uitgevonden en wordt tot op de dag van vandaag nog steeds gegeten.

16. Fugu

Fugu is het Japanse woord voor kogelvis. Het is een zeer giftige vis die een krachtig neurotoxine bevat dat ongeveer 1200 keer sterker is dan cyanide.

Deze vis is zo gevaarlijk dat de bereiding van fugu in Japan strikt bij wet wordt gecontroleerd.Alleen gekwalificeerde chef-koks met een grondige opleiding van drie of meer jaar mogen de vis bereiden. Zelfs dan wordt er gezegd dat er in Japan minimaal tien jaar stage nodig is om een echte fugu-chef te zijn.

Fugu kan op verschillende manieren worden bereid, maar wordt meestal geserveerd als sushi of sashimi of in een winterse hete pot die bekend staat als fugu chirinabe. Er wordt gezegd dat de lever het lekkerste is, maar toevallig ook het meest giftige, dus het serveren van lever in Japanse restaurants is sinds 1984 verboden.

We probeerden fugu bij Zuboraya, een van de meest herkenbare maar toeristische restaurants in Osaka. Als je de beste fugu van Japan serieus wilt proberen, kun je het beste een uitstapje maken naar Yamaguchi.

De stad Shimonoseki in Yamaguchi is de grootste oogster van kogelvissen in Japan en wordt ook wel de "Fugu-hoofdstad" van het land genoemd.

17. Krab

Japans liefde voor krab is legendarisch. De krabconsumptie in Japan behoort tot de hoogste ter wereld en hun liefde ervoor bereikt koorts in de winter.

Typisch gegeten in de koudere maanden, krab is het typische wintergerecht in Japan. Je kunt krab overal in Japan vinden, maar een van de beste plekken om het te eten is in Hokkaido.

We waren in Sapporo voor het Sapporo Snow Festival en Nijo Market en Sankaku Market in Otaru verdronken praktisch in verschillende soorten krab - koning, sneeuw, harig en doornig.

Hokkaido mag dan de thuisbasis zijn van enkele van de beste krabben van Japan, maar het noorden van Hyogo is ook een toevluchtsoord voor krabben. Het is de thuisbasis van de gewaardeerde Matsuba-krab, een term die wordt gegeven aan mannelijke sneeuwkrabben gevangen in de Japanse Zee.

Wat de Matsuba-krab onderscheidt van andere sneeuwkrabben in Japan, is de planktonrijke omgeving waarin hij leeft. Dit resulteert in krabvlees boordevol smaak.

Matsuba-krab in Japan is zo gewaardeerd dat de Japanners in de winter uitstapjes maken naar Tottori, het noorden van Kyoto en het noorden van Hyogo om zich tegoed te doen aan dit verrukkelijke schaaldier.

Ik ging naar Kinoaski Onsen en vond veel verkopers en restaurants die Matsuba-krab aanbieden. Ik probeerde het bij een minshuku genaamd Nashikisou en het was een van de beste krabben die ik ooit in mijn leven heb geproefd, zelfs beter dan de krabben in Hokkaido.

18. Oesters

Net als okonomiyaki en anago meshi zijn oesters een Japanse specialiteit in Hiroshima. Ze worden al bijna 500 jaar gekweekt in de baai van Hiroshima en de regio is goed voor meer dan twee derde van de oesterproductie in Japan.

Hiroshima-oesters zijn vrij groot, ongeveer zo groot als een kindervuist. Ze zijn het dikst in januari en februari en van maart tot april.

Hoewel ze rauw gegeten kunnen worden, worden oesters in Hiroshima vaker gekookt geserveerd - ofwel gegrild, gestoomd, gefrituurd, gerookt of gebakken.

Zo'n oesterset kun je genieten in een van de vele Japanse restaurants op het eiland Miyajima. Het kwam met gefrituurde gepaneerde oesters, gegrilde oesters, gerookte oesters, oestermisosoep, ingemaakte oesters en kaki meshi. Kaki meshi is een gerecht van oesters gekookt in sojasaus en gegarneerd met rijst gestoomd in oesterbouillon.

Je gezicht volstoppen met vette, sappige oesters is een van de beste dingen die je kunt doen in Hiroshima.

JAPANSE VLEES- EN PLUIMVEEGERECHTEN

19. Gyoza

Gyoza verwijst naar Japanse knoedels gevuld met gehakt en groenten gewikkeld in een dun vel deeg. Ze komen oorspronkelijk uit China, maar zijn ook erg populair geworden in Japan.

Gyoza wordt meestal gevuld met gemalen varkensvlees, bieslook, knoflook, gember, sesamolie en andere ingrediënten. Ze worden meestal in de pan gebakken, maar ze kunnen ook gestoomd of gefrituurd worden geserveerd, alleen of als bijgerecht bij meer substantiële gerechten zoals ramen.

20. Karaage

Karaage is een Japanse kookmethode waarbij vlees, gevogelte of zeevruchten in olie worden gefrituurd. Karaage van kip komt het meest voor, maar er worden ook andere soorten vlees en vis gebruikt.

Karaage is vergelijkbaar met tempura, behalve dat de ingrediënten worden gemarineerd voordat ze worden omhuld met zwaarder tarwemeel, aardappel- of maïszetmeel. Dit resulteert in een dikkere, knapperige coating.

21. Japanse Curry

Curryrijst is enorm populair in Japan. Het werd tijdens de Meiji-periode door de Britten in Japan geïntroduceerd, maar pas eind jaren zestig explodeerde het in populariteit toen het algemeen verkrijgbaar werd in supermarkten en Japanse restaurants.

Tegenwoordig wordt Japanse curryrijst door velen beschouwd als een nationaal gerecht van Japan. Het is in het hele land verkrijgbaar en wordt meestal geserveerd met rijst, over udon en in hartig Japans gebak.

Een Japanse curryma altijd bestaat meestal uit currysaus, rijst en verschillende soorten vlees en groenten zoals wortelen, uien en aardappelen. Varkens-, rundvlees- en kipcurry zijn de meest voorkomende, hoewel het ook met ander vlees kan worden gemaakt.

Hieronder afgebeeld is een minder gebruikelijke katsu-curry met paardenvlees (gefrituurde gepaneerde kotelet) van Kumamoto. We hebben ervan genoten in restaurant Warokuya in Kurokawa Onsen. Kumamoto en Nagano behoren tot de weinige prefecturen in Japan die bekend staan om het verbouwen van paardenvlees.

22. Korokke

Korokke is de Japanse term voor kroket. Het is een gepaneerd gefrituurd pasteitje met vlees, zeevruchten of groenten gemengd met aardappelpuree of witte saus. Het pasteitje wordt gerold in tarwemeel, eieren en vervolgens panko-paneermeel voordat het goudbruin wordt gefrituurd.

Korokke is overal in Japan overal verkrijgbaar, zelfs in kruidenierswaren en gemakswinkels. We aten deze heerlijke krab- en octopuskroketten bij een populair kraampje in Yufuin.

23. Yakiniku

Yakiniku is technisch gezien geen gerecht, maar een Japanse stijl van het koken van vlees en groenten op kleine tafelgrills. Rauw vlees en groenten worden op tafel gebracht, zodat gasten het eten zelf kunnen grillen.

De vleeswaren en groenten worden meestal geserveerd met een tarra gemaakt met een willekeurig aantal ingrediënten zoals sojasaus, sake, mirin, suiker, knoflook, vruchtensap en sesam.

Het is interessant om op te merken dat hoewel yakiniku een Japanse culinaire term is, algemeen wordt aangenomen dat deze kookstijl Koreaanse wortels heeft. Het werd na de Tweede Wereldoorlog wijdverbreid in Japan en wordt verondersteld een variant te zijn van de Koreaanse bulgogi of galbi die werd aangepast aan de Japanse smaak.

Dit zou kunnen verklaren waarom sommige yakiniku-restaurants in Japan ook Koreaanse gerechten zoals kimchi serveren. Ik merkte dit bij yakiniku-restaurants in Sapporo en Fukuoka.

Als je in Sapporo bent geweest, herken je jingisukan misschien als een specifiek type yakiniku. Het komt oorspronkelijk uit Hokkaido en omvat het grillen van schapenvlees of lamsvlees boven een bolle metalen koekenpan.

24. Miso Katsu

Miso katsu verwijst naar een Nagoya-specialiteitsgerecht van varkenstonkatsu geserveerd met een dikke saus gemaakt met Hatcho miso. Het is misschien wel het enige gerecht dat de Nagoya mesh of de Nagoya-keuken het best vertegenwoordigt.

Tonkatsu verwijst naar een gepaneerde en gefrituurde varkenskoteletschotel die erg populair is in Japan. Het is gemaakt met een plak varkenslende of ossenhaas van 2-3 cm, omhuld met pankobroodkruimels en gefrituurd in olie. Het wordt meestal geserveerd met rijst, een hartig-zoete tonkatsu-saus, geraspte kool en ingemaakte groenten.

Miso katsu is een Nagoya-versie van tonkatsu. De varkensschnitzel is precies hetzelfde, maar wat het gerecht anders maakt, is de saus.

In plaats van te worden geserveerd met gewone tonkatsu-saus gemaakt met de gebruikelijke ingrediënten zoals sojasaus, ketchup en Worcestershire-saus, is het belangrijkste ingrediënt in miso katsu-saus Hatcho misobonenpasta.

Hatcho miso is de beroemdste soort mame of rode miso in Japan. Geladen met umami en aangeprezen om vele gezondheidsvoordelen te hebben, is het deze rode misobonenpasta die de Nagoya-keuken zijn kenmerkende smaak geeft.

25. Motsunabe

Als je van orgaanvlees en hete pot houdt, dan zul je deze Fukuoka-specialiteit geweldig vinden. Motsunabe is een Japanse hot pot stoofpot gemaakt met slachtafval van rund of varken. Runderdarmen komen het meest voor, maar er kunnen ook andere soorten slachtafval worden gebruikt.

Motsunabe wordt meestal gekookt in een ondiepe hete pan op tafel.Het slachtafval laat een paar minuten sudderen in een soepbasis op smaak gebracht met sojasaus, knoflook en chilipeper. Andere ingrediënten zoals kool, knoflookbieslook en champonnoedels worden later toegevoegd om het gerecht compleet te maken.

Motsunabe hot pot is heerlijk, vooral als het met rijst wordt gegeten. Het is een van de beste dingen die je kunt doen in Fukuoka. Ik heb het een paar keer gehad, maar de beste motsunabe die ik heb geprobeerd, was van het hoog aangeschreven restaurant Hakata Motsunabe Yamanaka Akasakaten.

26. Jingisukan

Jingisukan (uitgesproken als jing-giss kahn) of Genghis Khan is een schapenvleesgerecht dat populair is in Hokkaido. Op typische yakiniku-manier brengen servers het rauwe vlees en de groenten naar je tafel, die je zelf kookt op een bolle metalen koekenpan boven een gasfornuis of hete kolen.

Jingisukan zou volgens geruchten zijn naam hebben gekregen in het vooroorlogse Japan, toen men geloofde dat lamsvlees het favoriete vlees was onder soldaten in Mongolië. De koepelvormige metalen koekenpan die tegenwoordig wordt gebruikt, is bedoeld om de helm van een soldaat voor te stellen die naar verluidt werd gebruikt om voedsel te koken.

Een van de meest populaire plekken om jingisukan te hebben in Sapporo is het Sapporo Beer Museum.

27. Basashi

Basashi verwijst naar een Japans gerecht van paardenvlees, met name rauwe paardensashimi.

Paardenvlees wordt in Japan sakuraniku genoemd - wat "kersenbloesemvlees" betekent - vanwege de roze kleur. Het is een zeer lokaal gerecht, een specialiteit in slechts een handvol prefecturen in Japan, met name Kumamoto en Nagano. Zelfs voor de meeste Japanners is het eten van basashi een zeldzame gebeurtenis.

We probeerden basashi in twee restaurants in Kurokawa Onsen. Vrijwel alle restaurants in dat kleine onsen-stadje serveerden een of andere vorm van paardenvlees. Naast sushi aten we het ook in een kroket en in Japanse curry.

Kumamoto had in de jaren zestig een overvloed aan paarden die ze niet langer nodig hadden voor transport of landbouwwerk. Het was rond die tijd dat de Japanners overgingen op paardenvlees als reguliere voedselbron. Tegenwoordig zijn er overal in Kumamoto paardenboerderijen en restaurants.

Basashi wordt meestal koud geserveerd samen met sojasaus, knoflook en wasabi. Voor zover ik heb begrepen, wordt het koud geserveerd omdat het gedurende ten minste 48 uur bij -20°C is behandeld tegen bacteriën en andere parasieten.

28. Hida Beef Sushi

Hida-rundvlees verwijst naar wagyu die is gemaakt van zwartharig Japans vee dat is opgegroeid in de prefectuur Gif.webpu. Net als Kobe-rundvlees wordt Hida-rundvlees beschouwd als een van de meest gewaardeerde rundvleesmerken in Japan, vereerd vanwege zijn intense marmering en sappigheid.

Vergeleken met Kobe-rundvlees, dat de neiging heeft om evenwichtiger te zijn in zijn vlees- en vetverdeling, heeft Hida-rundvlees meer van het laatste, waardoor je een echte smelt-in-je-mondervaring krijgt.

We bezochten Takayama en Shirakawa-go en genoten van Hida Beef in een verscheidenheid aan gerechten zoals hamburgers, kroketten, rijstballetjes en gestoomde broodjes, maar onze absolute favoriet was Hida Beef sushi. Het smelt echt in je mond. Wauw.

De gedachte aan het eten van rauw rundvlees kan voor sommigen een uitdaging zijn, maar als je er voorbij kunt komen, word je beloond met een van de beste voedselervaringen in Japan. Sushi van Hida-rundvlees eten is echt een van de beste dingen die je kunt doen in Takayama.

29. Kakuni Manju

Kakuni manju is een varkensbuikbroodje in Japanse stijl uit Nagasaki. Het is eigenlijk een Japanse versie van de Chinese gua bao.

Het buikspek wordt gestoofd in dashi, sojasaus, mirin, suiker en sake voordat het enkele uren op een laag vuur wordt gekookt. Dit langzame kookproces breekt het collageen af tot gelatine, waardoor het vlees vochtig blijft en tegelijkertijd extreem mals wordt.

Het buikspek wordt vervolgens ingeklemd in een zacht broodje - vaak met lente-uitjes en komkommer - en geserveerd uit bamboestomers. Je kunt ze vrijwel overal in Nagasaki vinden, vooral rond Chinatown.

30. Tebasaki

Tebasaki verwijst naar Japanse gefrituurde kippenvleugels. Ze zijn gemaakt met niet-gehavende kippenvleugels met been die dubbel zijn gebakken om een uiterst knapperige maar delicate coating te verkrijgen.

Tebasaki is een populair Japans gerecht dat op smaak kan worden gebracht met een verscheidenheid aan smaakmakers, hoewel veel izakaya's ze zullen serveren met een kleverig, hartig-zoet glazuur. Het is overal in Japan verkrijgbaar, maar het gerecht heeft mogelijk zijn oorsprong in Nagoya.

De beste tebasaki wordt gemaakt van Nagoya cochin, een van de meest gewaardeerde kippenrassen in Japan.

31. Doteni

Doteni verwijst naar een Nagoya-gerecht van runderpezen, ingewanden en daikon-radijs gestoofd in Hatcho-misosaus. Net als tebasaki is het een izakaya-hoofdgerecht dat je in Nagoya moet proberen.

Doteni is een van mijn favoriete gerechten in de Nagoya-keuken. Net als miso katsu is de smaak van de Hatcho miso wat dit gerecht echt maakt.

JAPANSE NOEDELGERECHTEN

32. Udon

Samen met ramen en soba is udon een van de meest populaire noedelvarianten in Japan. Het verwijst naar een soort dikke taaie Japanse noedel gemaakt met tarwemeel. Het wordt meestal warm geserveerd in de winter of gekoeld in de zomer en kan worden gegarneerd met ingrediënten zoals dun gesneden lente-uitjes, tempura, abura-age en kamaboko (viskoekjes).

Net als bij ramen variëren het type udon-bouillon en toppings in Japan van regio tot regio. Oosterse udon heeft de neiging donkerder bruin van kleur te zijn, terwijl westerse udon lichter is. De kleur van de bouillon wordt bepaald door het gebruikte type sojasaus.

Over het algemeen is udonbouillon niet zo smaakvol als ramenbouillon, vermoedelijk om de udonnoedels te benadrukken die de echte ster van dit geliefde Japanse gerecht lijken te zijn.

Kishimen is een soort udon gerecht uit Nagoya. Het is gemaakt met udonnoedels die breed en plat zijn.

Ik leerde udon-noedels maken tijdens een kookles in Tokio en de leraar zei dat ik de noedels dun moest snijden, anders zou ik udon in Nagoya-stijl maken.

Zoals elk udon-gerecht kan kishimen warm of koud worden bereid en op smaak worden gebracht met zout, sojasaus, miso of Japanse curry. De meest traditionele versie in Japan lijkt te worden geserveerd in een hete bouillon met gestoomde viskoekjes, spinazie, gefrituurde tofu, groene uien en bonito-visvlokken.

33. Soba

Soba verwijst naar dunne noedels gemaakt van boekweitmeel. Ze kunnen koud worden geserveerd met een dipsaus genaamd tsuyu, of in een hete bouillon als noedelsoep.

Gekoelde sobanoedels worden vaak geserveerd op een bamboeblad (zaru) met een tsuyu van dashi, mirin, gezoete sojasaus, wasabi, lente-ui en sesamzaadjes. Om te eten doop je de boekweitnoedels in de tsuyu voordat je de noedels slurpt.

Gezegd wordt dat ze gekoeld eten de beste manier is om sobanoedels te waarderen. Door ze in een hete soep te laten weken, verandert vaak de textuur. Het is dezelfde reden waarom sommige mensen tsukemen verkiezen boven gewone ramen.

Soba is overal in Japan verkrijgbaar, maar de beste soba-noedels zouden uit de prefectuur Nagano komen, waar het bekend staat als Shinshu soba.Nagano's drastische dag- en nachttemperatuurverschillen en de bergbodem die rijk is aan vulkanische as, maken het tot de ideale omgeving voor het kweken van soba.

Hieronder afgebeeld is de zaru soba van Kobayashi Soba in Matsumoto. Ze zijn al meer dan honderd jaar open en staan bekend om het serveren van enkele van de allerbeste soba in Japan.

Als je Matsumoto bezoekt, wil je misschien ook toji soba proberen. Het is een interessante manier om van sobanoedels te genieten die alleen beschikbaar is in bepaalde gebieden in Nagano, zoals Matsumoto.

Toji soba is vergelijkbaar met shabu-shabu. Met behulp van een klein mandje laat je de soba-boekweitnoedels een paar seconden in een hete bouillon trekken voordat je ze eet met de groenten in de pot. Het is een populair Japans wintergerecht en een unieke manier om van soba te genieten in Matsumoto.

34. Champon

Net als kakuni manju is champon een Japans-Chinees gerecht uit Nagasaki. Het is een noedelsoepgerecht gemaakt door varkensvlees, zeevruchten en groenten met reuzel te braden en vervolgens een soep toe te voegen die is gemaakt met kippen- en varkensbotten. Champon ramen-noedels worden vervolgens voor het koken aan het mengsel toegevoegd.

Champon werd voor het eerst geserveerd in Nagasaki door Chinees restaurant Shikairo. Volgens het restaurant was het gebaseerd op een gerecht uit de Fujiaanse keuken genaamd tonniishiimen. Het is gemaakt tijdens de Meiji-periode om een goedkope, vullende ma altijd te bieden aan Chinese studenten die naar school gaan in Japan.

Champon is overal verkrijgbaar in Nagasaki. We hadden het bij Horaiken Bekkan, een hoog aangeschreven champon-restaurant in de buurt van het Atomic Bomb Museum.

JAPANSE GERECHTEN MET GEMENGDE INGREDIËNTEN

Eerlijk gezegd wist ik niet goed waar ik deze borden moest zetten. Het zijn niet voornamelijk vlees- of visgerechten, maar ik kon ze ook niet als vegetarisch categoriseren, dus besloot ik deze sectie Japanse gerechten met gemengde ingrediënten te maken.

35. Chawanmushi

Chawanmushi is een populair Japans hartig gerecht met eiervla. In Japan wordt het traditioneel warm geserveerd in de winter en gekoeld in de zomer en maakt het meestal deel uit van een grotere vaste ma altijd.

Chawanmushi-recepten variëren, maar worden meestal gemaakt met ingrediënten als shiitake-paddenstoel, peterselie, ginkgo, lelie, kastanje, kip en verschillende soorten zeevruchten.

Sommige verhalen traceren de oorsprong van chawanmushi tot het 17e-eeuwse Nagasaki. Er wordt gezegd dat het een van de gerechten is die worden geserveerd in shippoku-ma altijden. Dit zijn grote, banketachtige spreads met een mengelmoes van Chinese, westerse en traditionele Japanse gerechten.

Chawanmushi kun je overal in Japan vinden. Als je Nagasaki bezoekt, raden we je aan het in Yossou te proberen. Ze zijn open sinds 1866 en maken hun kenmerkende chawanmushi met negen specifieke ingrediënten: witte vis, kip, shiitake-paddenstoelen, kikurage-paddenstoelen, bamboescheuten, ginkgo, kamaboko, tarwepoeder en anago.

36. Oden

Oden verwijst naar een soort nabemono (Japanse eenpansgerecht) gemaakt met een willekeurig aantal ingrediënten zoals chikuwa, konnyaku, ganmodoki, daikon en gekookte eieren gestoofd in een dashi-bouillon met sojasmaak.

Het is een populair Japans gerecht dat in het hele land wordt gegeten - in restaurants, izakaya's en zelfs konbinis (gemakswinkels) zoals 7-Eleven. De ingrediënten variëren per restaurant, maar het wordt meestal geserveerd met een kant van karashi (Japanse mosterd).

37. Onigiri

Onigiri is een soort Japanse snack gemaakt van rijst, nori (zeewier) en een vulling. Ze worden rijstballetjes genoemd, ook al hebben ze niet altijd de vorm van balletjes.

Witte rijst wordt gevormd in driehoekige of cilindrische vormen en verpakt in nori. Het is meestal gevuld met ingrediënten zoals tonijn, zalm, umeboshi, katsuobushi, mentaiko, kombu of elk ander zout/zuur ingrediënt dat als natuurlijk conserveermiddel kan worden gebruikt.

Ondanks het uiterlijk en de naam moet onigiri niet verward worden met een soort sushi. Sushi wordt gemaakt met azijnrijst terwijl onigiri wordt gemaakt met ongekruide witte rijst.

Bij elke konbini in Japan worden verschillende soorten onigiri verkocht. Het is een populaire Japanse snack en persoonlijk mijn favoriete ding om te eten als ik op zoek ben naar een snelle hap in Japan.

38. Monjayaki

Monjayaki is het typische gerecht uit Tokio. Volgens mijn Japanse vriend kun je niet over Tokio eten praten zonder over monjayaki te praten.

Monjayaki verwijst naar een Japans gerecht gemaakt met gebakken beslag. Het is vergelijkbaar met okonomiyaki, behalve dat het beslag dat wordt gebruikt om het te maken veel vloeibaarder is door de toevoeging van dashi of water. Als het wordt gekookt, heeft het de textuur van gesmolten kaas en stolt het niet helemaal tot een pannenkoek zoals okonomiyaki dat doet.

Net als okonomiyaki wordt monjayaki meestal op tafel gekookt. Geraspte kool wordt uitgespreid over de bakplaat voordat het wordt overgoten met het beslag. De server mixt het vervolgens een paar minuten voordat het nog een paar minuten kan rusten en koken.

Monjayaki kan worden gemaakt met een willekeurig aantal ingrediënten, zoals varkensvlees, octopus, inktvis, garnalen en andere soorten zeevruchten. Om te eten schep je met een spatel kleine stukjes eraf. Het is een interessant Japans gerecht dat je moet proberen als je Tokyo bezoekt.

39. Tamago Kake Gohan

Tamago kake gohan, vaak "TKG" genoemd, is een populair Japans gerecht van gestoomde rijst met rauw ei en sojasaus.

Volgens mijn Japanse vriend is het een soort Japans comfortfood dat lijkt op een Amerikaanse PB&J-sandwich. Het is een gerecht dat de lokale bevolking graag eet als ze iets eenvoudigs en geruststellends willen.

De Japanners consumeren tamago kake gohan vaak met alleen rauw ei, witte rijst en sojasaus, maar het kan ook met andere ingrediënten worden gemaakt, zoals kip.

40. Kaiseki

Net als yakiniku is kaiseki meer een Japanse culinaire term dan een gerecht. Het verwijst naar een traditionele meergangenma altijd in Japan die bestaat uit meer dan tien kleine kunstig bereide Japanse gerechten.

Je kunt kaiseki zien als het Japanse equivalent van de westerse haute cuisine. Het wordt meestal gedurende enkele uren geserveerd in ryokans en kleine restaurants in Japan, ryotei genaamd.

Er is geen formule voor kaiseki-ma altijden, hoewel er een voorgeschreven volgorde is voor de gerechten. Kaiseki bestaat meestal uit voorgerechten, een soepgerecht (suimono), seizoensgerechten, gekookte gerechten, een rijstgerecht (shokuji) en dessert en thee.

Veel wordt overgelaten aan de creativiteit van de chef die vrij is om elke cursus weg te laten behalve de suimono en shokuji cursussen. Kaiseki kan in heel Japan worden genoten, hoewel er wordt gezegd dat het zijn oorsprong heeft in Kyoto.

Als je Kyoto bezoekt en een echt speciale Japanse ma altijd wilt, dan stel ik voor om een kaiseki-diner te regelen. Het is een van de beste culinaire ervaringen die je in Japan kunt hebben.

JAPANSE DESSERTS / DRANKEN

41. Matcha

Matcha is een belangrijk onderdeel van de Japanse cultuur. Het verwijst naar een fijngemalen poeder van speciaal gekweekte en verwerkte groene theebladeren.

Traditioneel wordt matcha gemengd met heet water om thee te zetten. Het is het centrale onderdeel van Japanse theeceremonies die draaien om het bereiden, serveren en drinken van matcha als hete thee. De Japanners drinken het vaak, omdat wordt beweerd dat het veel gezondheidsvoordelen heeft.

Hieronder afgebeeld is een kopje matcha met wagashi van een informele theeceremonie die ik heb genoten in Kanazawa.Wagashi zijn zorgvuldig vervaardigde traditionele Japanse zoetigheden of lekkernijen die meestal worden geserveerd met groene thee. Beschouwd als een kunstvorm in Japan, is het verkrijgbaar in vele vormen en kan het worden gemaakt met een breed scala aan ingrediënten en bereidingsmethoden.

De beste matcha in Japan zou afkomstig zijn uit Uji, een klein stadje tussen Kyoto en Nara. De hoogste kwaliteit matcha wordt matcha van ceremoniële kwaliteit genoemd en is het type dat wordt gebruikt in Japanse theeceremonies.

Matcha mag dan het centrale onderdeel zijn van traditionele Japanse theeceremonies, het ingrediënt heeft ook zijn weg gevonden in veel moderne gerechten.

Matcha van culinaire kwaliteit wordt in Japan gebruikt om een scala aan trendy voedingsproducten op smaak te brengen, zoals mochi, ijs, chocolaatjes, snoep, lattes, cake en gebak. Het wordt zelfs gebruikt om hartige Japanse gerechten zoals soba en tempura op smaak te brengen.

42. Mochi

Mochi is een van de bekendste Japanse zoetigheden. Het verwijst naar een populaire Japanse rijstwafel gemaakt van mochigome, een kleefrijst met korte korrel. De rijst wordt tot een pasta gestampt voordat hij in de gewenste vorm wordt gekneed.

Mochi kan in Japan het hele jaar door gegeten worden, hoewel het traditioneel gegeten wordt om het Japanse Nieuwjaar in te luiden. Het wordt vaak alleen gegeten, maar het kan ook worden gebruikt als ingrediënt in veel producten, zoals lekkernijen en ijs. Naast het aantrekken van geluk, wordt aangenomen dat lange strengen vers gemaakte mochi een lang leven en een goed welzijn symboliseren.

Als je Japan in het voorjaar bezoekt, let dan op een speciaal soort roze mochi genaamd sakuramochi. Het is gemaakt om de lente in Japan te verwelkomen en is gevuld met een zoete rodebonenpasta en verpakt in een blad van ingelegde kersenbloesem.

Mochi wordt traditioneel gemaakt in een arbeidsintensief proces genaamd mochitsuki. De gestoomde rijst wordt fijngestampt met een zware houten hamer (kine) in een grote vijzel (usu).

Twee mensen werken achter elkaar - de een pond terwijl de ander draait en de mochi nat maakt. Ze moeten een vast ritme aanhouden om de hand van de mochi-wetter niet te verpletteren met de zware koe!

43. Hokkaido Zuivelfabriek

Hokkaido is de grootste prefectuur van Japan en de thuisbasis van een enorme zuivelindustrie. Ze produceren ongeveer de helft van de melk van het land en 90% van de kaas.

Zuivel uit Hokkaido is duurder dan zuivel uit andere prefecturen vanwege de reputatie van kwaliteit en versheid. Het staat zo hoog aangeschreven dat je vaak etiketten op verpakkingen vindt die trots laten zien dat ze gemaakt zijn met Hokkaido-zuivel.

Dit geldt zelfs buiten Japan. Veel dessert- en banketbakkers in Azië zullen vaak producten maken en onder de aandacht brengen die zijn gemaakt met Hokkaido-zuivel.

Er zijn overal geweldige zuivelproducten in Hokkaido, maar de beste die we vonden waren in Otaru, een kleine havenstad op minder dan een uur ten noordwesten van Sapporo. Je kunt het proberen in Japans gebak, koekjes, vla en andere desserts, hoewel softijs het populairst is.

Maak een wandeling door Sakaimachi Street en proef lekkernijen in de vele zuivelwinkels. Stop zeker even bij het immens populaire LeTao om een van deze dubbele fromage cheeseckaes op te halen. Het is waanzinnig lekker.

44. Castella Taart

Castella is een Japans biscuitgebak gemaakt met suiker, meel, eieren en zetmeelsiroop. Het werd in de 16e eeuw door Portugese kooplieden naar Japan gebracht via Nagasaki, destijds de enige Japanse haven die openstond voor buitenlandse handel.

Tegenwoordig wordt castellacake beschouwd als een specialiteit van Nagasaki, de naam is afgeleid van het Portugese gerecht Pao de Castela, wat "brood uit Castilië" betekent.

Castella-cake is verkrijgbaar bij veel winkels in de stad en is een van Nagasaki's populairste toeristische cadeauartikelen. We kochten een paar dozen bij de populaire Castella-keten Bunmeido.

45. Belang

Sake is de nationale drank van Japan. Het verwijst naar een alcoholische drank gemaakt door rijst te fermenteren die is gepolijst om de zemelen te verwijderen.

Sake wordt ook wel Japanse rijstwijn genoemd, hoewel het brouwproces eigenlijk meer lijkt op bier dan op wijn. Net als bier wordt sake geproduceerd door zetmeel om te zetten in suikers die fermenteren tot alcohol.

Ik ging op een sake-proeverij in de wijk Fushimi in Kyoto en ik was gefascineerd door het proces. Net als bij wijn kun je verschillende soorten sake combineren met bepaalde gerechten om de smaak en het karakter van de sake en het eten naar voren te laten komen.

Als je meer wilt weten over sake in Kyoto, dan kun je een sake-proeverijtour boeken via Magical Trip.

JAPANESE ETEN TOURS

Niemand kent Japans eten beter dan een local, dus wat is een betere manier om de Japanse keuken te ervaren dan door op een culinaire tour te gaan? Een goed geïnformeerde local neemt je mee naar de beste plekjes en markten van de stad en legt je elk gerecht in meer detail uit.

We hebben foodtours gemaakt in Tokio en Kyoto en hebben er allebei erg van genoten. Als je Japan bezoekt, ga dan naar Get Your Guide en byFood voor een lijst met culinaire tours in Tokio, Osaka en andere bestemmingen in het hele land.

JAPANSE KOOKLESSEN

Naast foodtours volgen we graag kooklessen als we op reis zijn. Voor mij is het een van de beste manieren om meer te weten te komen over de lokale keuken, omdat je de verschillende ingrediënten en methoden te zien krijgt die nodig zijn om het te maken.

Zoals beschreven heb ik een kookles gevolgd in Tokio waar ik Japanse gerechten heb leren maken, zoals tempura, udon en tamagoyaki. Bekijk voor je reis Cookly en byFood voor een lijst met kooklessen in Tokio en in andere steden in heel Japan.

DEFINITIEVE GEDACHTEN OVER JAPANS VOEDSEL

We zijn al vaak in Japan geweest, maar ik heb het gevoel dat we pas aan het begin staan van de Japanse keuken. We hebben minder dan de helft van de 47 prefecturen in Japan bezocht, dus deze Japanse voedselgids heeft nog een lange weg te gaan.

Zoals beschreven, is het een liefdeswerk dat ik na elke reis naar Japan zal uitbreiden en verfijnen. We genieten zo van het eten in Japan dat we van plan zijn om elk jaar minstens één keer per jaar te bezoeken totdat we elke prefectuur hebben verkend en de meeste regionale Japanse gerechten hebben ervaren.

Zoals altijd ben ik een voedselliefhebber, geen expert, dus als je fouten of verkeerde informatie ontdekt, laat het me dan weten in de comments hieronder. Ik hoor ook graag je suggesties voor Japanse gerechten die je echt moet proberen.

Bedankt voor het lezen en veel plezier met eten in Japan!

Openbaring

Sommige links in deze Japanse voedselgids zijn affiliate links. We krijgen een kleine commissie als u een aankoop doet zonder extra kosten voor u. We bevelen alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waarin we sterk geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt meer van deze gratis reisgidsen te maken. Bedankt!

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Aanbevolen