- WAT IS PAELLA?
- WAT IS DE GESCHIEDENIS VAN PAELLA?
- WAT ZIJN DE SOORTEN PAELLA?
- 1. Paella Valenciana
- 2. Paella de Marisco
- 3. Paella Mixta
- 4. Paella Vegetarisch
- 5. Paella Negra
- Fideua
- PAELLA MET CHORIZO EN PULPO RECEPT
- INGREDIËNTEN
- ROUTEBESCHRIJVING
- Openbaring
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Omdat ik uit de Filipijnen kom, ben ik opgegroeid met het eten van paella. Of in ieder geval een versie ervan genaamd arroz valenciana.
Ik dacht altijd dat paella een Spaans gerecht was van rijst, saffraan, groenten, vlees en zeevruchten. Er zijn een aantal basisingrediënten om te gebruiken, maar elke combinatie van groenten, vlees en zeevruchten maakt er nog steeds een paella van.
Blijkbaar is dat niet het geval, tenminste als je iemand uit Valencia vraagt waar het gerecht is uitgevonden.
Ik werd nieuwsgierig naar dit Spaanse gerecht met Valenciaanse roots, dus ik las erover om erachter te komen wat precies een authentieke paella is.
Als je geen zin hebt om over de geschiedenis van paella te lezen, ga dan naar Rens heerlijk groteske recept voor paella met octopus en chorizo.
Meer over waarom het "grotesk" is hieronder.
WAT IS PAELLA?
Paella is een van de meest bekende Spaanse gerechten. Het is verkrijgbaar in heel Spanje, waar velen het als een nationaal gerecht beschouwen, maar het komt oorspronkelijk uit Valencia.
In de kern is het een gerecht gemaakt met rondkorrelige rijst, saffraan, olijfolie en vlees en/of zeevruchten. Het wordt vaak gemaakt met bonen en groene groenten, hoewel sommige versies, zoals paella de marisco, deze helemaal weglaten. Het toevoegen of weglaten van bepaalde ingrediënten is een twistpunt en vaak een reden tot discussie. Daar komen we zo op terug.
Paella dankt zijn naam aan de brede, ondiepe pan met twee handgrepen aan de zijkant die wordt gebruikt om het gerecht te bereiden, traditioneel boven een open vuur. Betekent "koekenpan" in het Valenciaans, het is een woord dat ze gebruiken om alle pannen te beschrijven.
In veel regio's van Spanje en in andere Spaanstalige landen wordt het woord paellera vaak gebruikt om de traditionele pan te beschrijven, terwijl de term paella is gereserveerd voor het eigenlijke gerecht. Zowel paella als paellera zijn correcte termen voor de pan.
Perfect gekookte paella heeft een laagje knapperige geroosterde rijst op de bodem van de pan. Het heet socarrat en het ontwikkelt zich vanzelf als de paella wordt gekookt boven een brander of open vuur.
WAT IS DE GESCHIEDENIS VAN PAELLA?
Paella was oorspronkelijk een lunchma altijd voor boeren en landarbeiders. Het was een eenvoudige ma altijd gemaakt met alle ingrediënten die ze rond de rijstvelden konden verzamelen. Tomaten, uien en slakken werden vaak gebruikt.
Ze kookten paella boven een open vuur, aangewakkerd door dennen- en sinaasappeltakken en dennenappels. Dit zou een aromatische geur creëren die zich in de paella zou verspreiden. Als ze gekookt waren, aten ze direct uit de pan in plaats van het op borden te serveren.
Valenciaanse boeren kookten vaak paella in de buurt van het meer van Albufera, dus waterwoelmuis was een veelgebruikt ingrediënt in vroege paella's, net als paling en boterboon. Ik wist niet wat een woelmuis was, dus ik googelde het. Blijkbaar is het een soort semi-aquatisch knaagdier dat verwant is aan lemmingen en hamsters. (Je kunt gerust zeggen dat veldmuis geen veelgebruikt ingrediënt is in moderne paella's?)
Een stijging van de levensstandaard in Spanje leidde tot een verandering in de ingrediënten van paella. Konijn, kip en eend werden gangbare ingrediënten, terwijl slakken nog vaak werden gebruikt. Deze originele versie van paella is de zogenaamde paella valenciana.
De Valencianen die langs de Middellandse Zeekust woonden, gebruikten zeevruchten in plaats van vlees en bonen om hun paella te maken, waardoor paella de marisco ontstond.
Voor Valencianen zijn alleen paella valenciana en paella de marisco de ware versies van paella. Al het andere is volgens Wikipedia inferieur, niet authentiek en zelfs (snik!) grotesk.
WAT ZIJN DE SOORTEN PAELLA?
Voor de Valenciaan zijn er maar twee soorten paella. Maar voor de rest van de wereld zijn er misschien meer versies, afhankelijk van waar het van gemaakt is.
Tijdens het doen van onderzoek voor deze post, leerde ik over een versie van paella genaamd witte paella. Het is gemaakt met ham en salami en bevat geen kleurstoffen, waardoor het een niet-paella-achtige witachtige uitstraling heeft. Er wordt gezegd dat het populair is in het oosten van Andalusië, waar het vaak als tapas wordt geserveerd.
De minder bekende regionale variëteiten niet meegerekend, blijken er vijf veelvoorkomende soorten paella te zijn.
1. Paella Valenciana
Dit is de originele versie van paella en natuurlijk de meest authentieke.
Maar hoe beschermend de Valencianen ook zijn voor hun paella, ze lijken het niet helemaal eens te zijn over wat een authentieke paella valenciana is.
In een poging paella te redden van verbastering, startte een groep trotse Valencianen de Wikipaella-website. Ze vroegen chef-koks van 200 restaurants in Valencia, Castellon en Alicante om de ingrediënten te noemen van wat voor hen een authentieke paella was.
Hoewel veel ingrediënten consistent waren in alle antwoorden, waren er ook tal van variaties.
Elke chef-kok noemde rijst, saffraan, olijfolie, konijn, kip, limaboon, sperzieboon, tomaat, zout en water als belangrijkste componenten in een paella.
De meesten gebruiken pimenton (82%) en slak (62%). Ongeveer de helft gebruikt rozemarijn (48%), knoflook (48%) en eend (42%); terwijl artisjok (15%), witte bonen (15%) en varkensribbetjes (7%) slechts door een minderheid van de chef-koks werden gebruikt. Interessant.
Foto door Siim79 via Shutterstock
2. Paella de Marisco
Zoals beschreven vervangt paella de marisco vlees en bonen door zeevruchten. Het heeft een variant genaamd paella del senyoret die zeevruchten gebruikt minus de schelpen.
Wikipaella vroeg dezelfde 200 koks om de ingrediënten van een paella de marisco te noemen. Alleen rijst, saffraan, olijfolie, visbouillon, tomaat en zout werden door alle chefs genoemd.
De meesten gebruiken garnalen (77%), inktvis (76%), ñora peper (75%), knoflook (74%) en Spaanse peper (70%). Precies de helft gebruikt zeeduivel, terwijl inktvis (25%), peterselie (15%) en mossel (7%) de minst genoemde veelgebruikte ingrediënten waren.
Hieronder afgebeeld is een fantastische paella de marisco van de plaatselijke favoriet Bodega Joan in Barcelona.
3. Paella Mixta
Door de toenemende populariteit van paella in de 20e eeuw werd het een wereldwijd gerecht dat zich uitstrekte tot voorbij de Spaanse grenzen. Recepten evolueerden en paella gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals zeevruchten, vlees, groenten en chorizo werd steeds gebruikelijker.
Tegenwoordig is paella mixta of gemengde paella misschien wel de meest populaire paellasoort, vooral onder toeristen. Het is eigenlijk een samenwerking tussen paella valenciana en paella de marisco.
Foto door asife via Shutterstock
4. Paella Vegetarisch
Zoals de naam al doet vermoeden, is paella vegetaria een vegetarische versie van paella. Het is gemaakt met een verscheidenheid aan groenten zoals groene en rode paprika, limaboon, sperzieboon en artisjok.
Foto van stockcreations via Shutterstock
5. Paella Negra
Dit is mijn favoriete paellasoort. Paella negra is qua ingrediënten vergelijkbaar met een paella de marisco, behalve dat het gekookt is met inktvisinkt waardoor het zwart van kleur wordt.
De inktvisinkt maakt de rijst rijker en zilter van smaak. Pas wel op als je het eet, want het kleurt je tanden en lippen zwart!
Deze geweldige paella negra was ook afkomstig van Bodega Joan in Barcelona.
Fideua
Dit minder bekende neefje van de paella is iets waar veel toeristen waarschijnlijk nog nooit van hebben gehoord.
Fideua genoemd, komt ook van de kust van Valencia en is bijna identiek aan paella de marisco. Het grootste verschil? Het is gemaakt met noedels in plaats van rijst.
Net als paella de marisco wordt het gemaakt met een verscheidenheid aan zeevruchten, met of zonder schelp. Sommige versies zijn ook gemaakt met inktvisinkt. Ik had deze fantastische fideua negra in het populaire restaurant Tapeo in Barcelona.
Dit was mijn eerste keer dat ik fideua probeerde en in het begin vond ik het concept van noedels in een paella-achtig gerecht een beetje vreemd. Maar ik was verrast hoeveel ik hiervan genoten heb.
Fideua wordt gemaakt met dunne gehakte noedels, vergelijkbaar met spaghettini of engelenhaarpasta. Het is niet zo vullend als paella, waar ik misschien de voorkeur aan had gegeven. Het is absoluut heerlijk.
PAELLA MET CHORIZO EN PULPO RECEPT
Als je het aan een Valenciaan zou vragen, dan zullen ze je waarschijnlijk vertellen dat Rens recept voor paella met chorizo en octopus (aka paella mixta) grotesk is.
Waarom? Omdat het het enige ingrediënt bevat dat volgens hen in geen enkele paella thuishoort: chorizo. In feite hebben ze een alternatieve naam voor paella gemaakt met chorizo en andere niet-authentieke ingrediënten - arroz con cosas, wat "rijst met dingen" betekent. Ha!
Hoe grotesk ook, Rens paella met octopus en chorizo is in ieder geval verrukkelijk. Probeer het eens en laat ons weten wat je ervan vindt!
INGREDIËNTEN
- 500 gram kleine octopus, schoongemaakt
- 8 ons Spaanse Chorizo, 1/2 inch dik schuin gesneden
- Olijfolie
- 8-9 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt of geperst (zou 2 volle eetlepels moeten opleveren)
- 1 rode paprika, ontpit en van pool tot pool gesneden in reepjes van 1/2 inch breed
- 1 middelgrote ui, fijngehakt (zou ongeveer 1 kop moeten opleveren)
- 1 (14-1/2 Oz.) tomatenblokjes uit blik, uitgelekt, fijngehakt en weer uitgelekt
- 2 kopjes Calasparra-rijst (kan worden vervangen door Bomba-, Valencia- of Arborio-rijst)
- 3 kopjes natriumarme kippenbouillon
- 1/3 kopje droge witte wijn
- 1/2 tl saffraandraadjes, verkruimeld en daarna geweekt in heet water
- 1 gedroogd laurierblad
- 1/2 kopje diepvrieserwten, ontdooid
- Pimenton, om octopus op smaak te brengen
- Zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt (ter garnering)
- 1 citroen, in partjes gesneden, om te serveren
ROUTEBESCHRIJVING
- Verwarm de oven tot 350 graden F.
- In een middelgrote kom de octopus, 1/4 tl zout, 1/4 tl zwarte peper, 1 el olie, 1 tl knoflook, 1 tl pimenton en een scheutje citroen mengen en afdekken met plasticfolie en zet apart in de koelkast.
- Verhit in paellera 2 tl olie op middelhoog vuur tot het glinstert maar niet rookt. Voeg rode paprika's toe en kook, onder af en toe roeren, tot de schil begint te blaren en vlekkerig zwart wordt (ongeveer 3-4 minuten). Leg de paprika's op een bord en zet opzij.
- Verlaag het vuur tot medium en voeg chorizo toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot ze diepbruin zijn en het vet begint te smelten (ongeveer 4-5 minuten). Doe de chorizo in een kom en zet opzij.
- Voeg genoeg olie toe aan het vet in paellera tot 2 eetlepels, verwarm dan op middelhoog vuur tot het glinstert maar niet rookt. Voeg ui toe en kook, terwijl u regelmatig roert, tot ze zacht zijn (ongeveer 3 minuten). Roer de resterende knoflook erdoor en kook tot geurig (ongeveer 1 minuut). Roer de tomaten erdoor en kook tot het mengsel donkerder en dikker begint te worden (ongeveer 3 minuten).
- Roer de rijst erdoor en kook tot de korrels goed bedekt zijn met het mengsel (ongeveer 1-2 minuten). Roer de kippenbouillon, wijn, saffraan, laurier en 1/2 theelepel zout erdoor. Voeg chorizo toe aan paellera, verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook, onafgedekt, terwijl je af en toe roert. Octopus uitstrooien.
- Paellera afdekken met aluminiumfolie en in de oven plaatsen. Kook totdat de rijst bijna alle vloeistof heeft opgenomen (ongeveer 25 min.).
- Haal de paellera uit de oven. Schik rode paprikareepjes in pinwheel-patroon en strooi erwten erover. Dek opnieuw af met folie en zet terug in de oven voor ongeveer 5 minuten.
- Paella nog 5 minuten afgedekt laten staan. Garneer met peterselie en serveer apart met partjes citroen.
Tip: Als soccarat gewenst is (geroosterde, gebruinde portie rijst op de bodem van de pan), zet de paellera dan terug in de oven voor ongeveer Nog 5 minuten als de paella klaar is met bakken.
Openbaring
Sommige links in deze gids zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie krijgen als je een aankoop doet zonder extra kosten voor jou.We bevelen alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we heilig in geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt deze website draaiende te houden. Bedankt!
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Van het Senado-plein naar de ruïnes van St. Paul: een wandeling door het hart van het oude Macau
Overspoeld met Portugese invloeden, nemen de geplaveide straten en pastelkleurige gebouwen van Senado Square je mee terug naar een tijd die heel anders is dan het Vegas-achtige Macau van vandaag.
Erawan Museum - Foto's van een van de meest unieke tempels van Bangkok!
Het Erawan Museum, gelegen in Samut Prakan, is een van de meest unieke en fascinerende tempels in de buurt van Bangkok vanwege de enorme driekoppige olifant!
