- MAGIRITSA (GRIEKSE PAASSOEP) RECEPT
- INGREDIËNTEN
- ROUTEBESCHRIJVING
- MIJN vette GRIEKSE KOOKBOEK
- Openbaring
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
NOOT VAN DE REDACTIE: Traveleater Christos Sourligas heeft onlangs My Big Fat Greek Cookbook gepubliceerd, een bloemlezing van de recepten van zijn moeder. Bekijk het vandaag nog op Amazon!
Ik schrijf toevallig kookboeken. Als verhalenverteller van beroep wilde ik een kookboek maken op basis van alle Griekse recepten van mijn moeder toen ze de schemering van haar leven inging. Een jaar lang trotseerde ik een reeks intense hands-on kookdemo's met haar om een mondelinge geschiedenis van haar gastronomische schatkamer vast te leggen.
Het resultaat is "MIJN DIKKE GRIEKSE KOOKBOEK".Het is de antithese van die trendy mediterrane diëten, want de meeste Grieken eten gewoon niet op die manier… zeker niet de Grieken van de diaspora, die meer dan 15 miljoen telt. We zijn opgegroeid met het eten van vlees, gestoofde groenten, aardappelen - grote, stevige, eenvoudige ma altijden met ingrediënten die onze mensen in het oude land gewoon waren te verbouwen.
Versheid en intense smaak staan centraal. Het is wat ik noem "legitiem rustiek boerenvoedsel in een bergdorp" uit plaatsen waar de wildernis zo ongerept is dat het je dwingt om je te verbinden met de overvloed die het leven is.
Ondanks dat ze opgroeide in bittere armoede in haar geboorteland Griekenland, leerde mijn moeder om nooit voedsel te verspillen. En magiritsa (Griekse paassoep) is het perfecte recept. Het bevat de ingewanden en inwendige organen van het 'offerlam', evenals groenten en gearomatiseerde smaakmakers.
Het is de openingsma altijd waarmee de Grieks-orthodoxe vastentijd wordt verbroken. De soep is dicht en vullend en wordt traditioneel bereid op Stille Zaterdagavond en direct na de kerkdienst om middernacht met Pasen geserveerd.Ja, ik weet het, de binnenkant van een dier klinkt vies. Maar als je ervoor kiest om carnivoor te zijn, moet je ook het hele dier in zijn geheel respecteren, en niet alleen de stukjes die je lekker vindt.
Vergeet niet dat het lam voor jou is afgestaan, dus het minste wat je kunt doen is dit recept proberen. Bovendien zou het zonde zijn om deze kostbare onderdelen te verspillen.
Christos Anesti! (Christus is verrezen!) is de gebruikelijke begroeting als je iemand begroet na de middernachtmis van Pasen. En natuurlijk Kali Orexi! (Eet smakelijk!)
MAGIRITSA (GRIEKSE PAASSOEP) RECEPT
Recept van Evdokia Antginas (voor 6 personen)
INGREDIËNTEN
VOOR HET VLEES
- 454g (16 oz) slachtafval van lam (inwendige organen en ingewanden)
- Plantaardige olie
- 1 kleine witte ui
- 3/4 eetlepel zout
- 1/2 tl peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 10 bosuischeuten
- 5 bladeren van andithia (krulandijvie)
- 5 blaadjes snijsla
- 3/4 kop Italiaanse rijst
VOOR DE EI CITROENSAUS
- 3 eieren
- 1/2 kopje vers geperst citroensap
- gehakte dille
ROUTEBESCHRIJVING
- Reinig en was het slachtafval grondig. Opzij zetten.
- Breng water in een grote soeppan aan de kook. Voeg het orgaanvlees toe en blancheer 5 minuten; dit zal de organen "reinigen". Giet het vlees af en snijd het slachtafval in blokjes van 1 inch. Negeer overtollig vet en alle ongewenste stukjes.
- Snipper de witte ui fijn. Snijd de lente-uitjes in stukjes van 1/3-inch, de andijvie en romaine in stukjes van 1-inch.
- Sauteer de gehakte witte ui met een scheutje plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Combineer de orgelblokjes en bak nog een paar minuten. Giet voldoende water in om het vlees te bedekken en dek de pan gedeeltelijk af. Laat 45 minuten koken, af en toe roeren. Vul de pan eventueel met kokend water uit een waterkoker. Voeg zout, peper en olijfolie toe. Roer en kook gedurende 15 minuten. Combineer vervolgens de lente-uitjes, andijvie, romaine en rijst. Roer de groenten erdoor en kook de soep nog 15 minuten.
- Klop in een middelgrote mengkom de eieren 1-2 minuten met een blender en druppel het citroensap erdoor. Giet langzaam 3 soeplepels van de soep in de kom en blijf mixen tot het mengsel luchtig wordt.Voeg het mengsel toe aan de pan en meng met een pollepel voorzichtig de ei-citroensaus door de soep. Dek de pan gedeeltelijk af en laat 10 minuten staan.
- Bestrooi met gehakte dille en zout en peper naar smaak.
MIJN vette GRIEKSE KOOKBOEK
“MY BIG FAT GREEKBOOK” is nu wereldwijd beschikbaar op Amazon.com en bevat alle heerlijke recepten van mijn moeder die ze ooit voor ons heeft gemaakt, waardoor de echte voedselgeschiedenis van de Griekse arbeidersklasse aan het licht komt . Dit kookboek is een bewijs van de meme van eten als liefde: haar familie voeden - mijn vader, mijn drie broers en zussen en ik, de jongste - is de meest betekenisvolle manier voor mama om haar toewijding aan ons over te brengen… een liefdesbrief aan haar voor de offers die ze heeft gebracht om mij het leven te geven dat ze nooit heeft gehad.
Openbaring
De Amazon-links in dit bericht zijn gelieerde links, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als je een aankoop doet zonder extra kosten voor jou. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat dit ons helpt deze website draaiende te houden. Bedankt!
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Een kabelbaan, een gigantische Boeddha en een straat vol zeevruchten op Lantau Island, Hong Kong
Het verkennen van Lantau Island was iets dat we niet wilden missen. Het is een must voor elke eerste bezoeker van Hong Kong.
Een moskee, een museum en een stortbak op het Sultanahmet-plein in Istanbul, Turkije
Rond het Sultanahmet-plein vind je de grootste stortbak van de stad, de grootste moskee en de iconische Ayasofya, de meest gerespecteerde toeristische attractie van Istanbul.
