BESTEMMINGEN

Hanoi Street Food Tour: een gastronomisch avontuur met Backstreet Academy

Admin

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

UPDATE (7 JULI 2023): Backstreet Academy lijkt tot nader order te zijn gestaakt.

Wat is een betere manier om een geweldige koffieproeverij in Hanoi af te sluiten dan met een net zo geweldige Vietnamese streetfood-tour?

Ik ging op deze populaire Coffee Lovers Walking Tour in Hanoi met Backstreet Academy. Het neemt je mee naar drie van de meest historische cafés van de stad om interessante koffiecreaties te proberen, zoals eierkoffie, yoghurtkoffie en kaneelkoffie. Het is een tour van drie uur met meerdere tijdslots, maar ik heb ervoor gezorgd dat ik zo vroeg mogelijk begon, om 07.30 uur, dus het eindigt precies wanneer deze Hanoi Street Food Tour begint.

Ca phe trung en ca phe den gevolgd door pho ga, banh goi en bun dau mam tom. Wat een geweldige dag was dit in Hanoi.

Wat is Backstreet Academy?

Backstreet Academy is een touroperator met een focus op impactreizen, een beweging die toeristen authentieke ervaringen wil bieden en tegelijkertijd een blijvende sociale impact wil hebben op lokale gemeenschappen.

Deze streetfood-tour is er niet een van, maar ze bieden veel tours waarbij reizigers de kans krijgen om lokale ambachten te leren, zoals vissen van een echte visser of messen smeden van een smid. Ze doen dit om lokale handelaars een manier te geven om hun inkomen aan te vullen, waarbij tot 80% van de tourinkomsten terugvloeit naar de gemeenschappen.

Toen Backstreet Academy ons uitnodigde om deel te nemen aan hun Ambassador Program, stuurden ze me een link naar deze video waarin ze hun missie en visie uitlegden. Als je even de tijd hebt, stel ik voor om ernaar te kijken, want het vertelt het verhaal van hoe bekwame maar worstelende handelaars extra inkomsten kunnen verdienen door toeristen meeslepende, authentieke ervaringen te bieden.

Hanoi Street Food Tour

Deze Hanoi Street Food Tour van Backstreet Academy is een eetbui van 2,5 uur die je meeneemt naar enkele van de beste lokale plekken in de hoofdstad van Vietnam. Het kost slechts USD 19 per persoon en laat je proeven van een tiental Vietnamese streetfood-gerechten.

Ik ontmoette mijn gids David in het laatste café van mijn koffietour. Hij nam me mee naar een eetkraampje aan de noordkant van het Hoan Kiem-meer. Om eerlijk te zijn, zoemde mijn hoofd op dit moment van alle sterke koffie, dus ik had half spijt van het boeken van back-to-back tours, maar de allereerste hap die ik nam van deze papajasalade overtuigde me dat ik de juiste beslissing had genomen.

Ik heb de namen van enkele gerechten van deze tour niet opgevangen, maar ik zal mijn best doen ze zo goed mogelijk te beschrijven.
Vietnamees straatvoedsel

Zoals beschreven nam ik mijn eerste hap van dit gerecht en ik kreeg grote ogen van opwinding, niet alleen omdat het goed smaakte, maar ook omdat het anders smaakte dan ik had verwacht. Dit was mijn derde reis in Vietnam, dus ik had al veel verschillende gerechten geprobeerd, maar dit was de eerste keer dat ik deze at.

Het is eigenlijk een Vietnamese groene papajasalade met verse kruiden, geplette geroosterde pinda's en beef jerky in Chinese stijl. Zoet, knapperig, waterig en nootachtig, ik heb eerder groene papajasalade gehad, maar nog nooit met beef jerky. Als je beef jerky in Chinese stijl nog niet hebt geprobeerd: het is aanzienlijk zoeter en malser dan beef jerky in westerse stijl.
Vietnamees straatvoedsel

Let op hoe dun en doorschijnend dit stuk beef jerky is. Daarom is het zo mals. We aten dit vaak als kinderen thuis en we noemden het Chinese tapa of "zoet vlees". Het voegde een mooie zoete vlezigheid toe aan de papajasalade. Het was heerlijk en misschien wel mijn enige favoriete gerecht van de tour van vandaag.
Vietnamees straatvoedsel

Je kunt ze niet zien begraven onder alle geplette pinda's en kruiden, maar dit tweede gerecht bestond uit doorzichtige Vietnamese dumplings, vergelijkbaar met die je in Hue zou vinden.
Vietnamees straatvoedsel

Op deze foto kun je de knoedel veel beter zien. Ik weet het niet zeker, maar dit kan een soort banh bot loc zijn, een van de vele knoedels die geassocieerd worden met Hue in centraal Vietnam.

Zie je de doorschijnende huid? Gemaakt met tapiocameel, wordt banh bot loc meestal gevuld met garnalen en varkensvlees voordat het wordt gestoomd in bananenbladeren. Hierdoor wordt de verpakking taai en doorschijnend, zodat je de vulling binnenin kunt zien.

De banh bot loc die ik in Hue had, werd droog geserveerd met een kant van nuoc cham (dipsaus op basis van vis), maar deze waren gedrenkt in saus en gegarneerd met verse kruiden en geplette pinda's. Ik weet niet zeker of dit inderdaad banh bot loc was, maar daar deden ze me aan denken. Ze waren taai, zoet en hartig met een goede crunch van de pinda's en verse kruiden.
Vietnamees straatvoedsel

Het derde gerecht dat we aten bij deze kraam was nem chua ran of gefrituurde gefermenteerde varkensrolletjes. Ik weet niet of de Vietnamese versie op precies dezelfde manier wordt bereid, maar we hadden naem in Chiang Mai op een eerdere reis. Ze conserveren varkensvlees door het te mengen met gekookte plakkerige rijst, chilipeper, knoflook, suiker, zout en kaliumnitraat, waarna het melkzuurfermentatie ondergaat.

Ik hou van de zuurheid van naem of gefermenteerd varkensvlees, dus ik heb genoten van deze varkensrolletjes. Gefrituurd in meel, hebben ze een zachte en taaie textuur die lijkt op worst of viskoekjes met een knapperig laagje zoals kaasstengels. Dit broodje lijkt te glinsteren omdat ik het in een zoete en pittige chilisaus heb gedoopt.
Vietnamees straatvoedsel

David en ik verhuisden naar onze volgende stop, deze streetfood-kar met misschien wel het meest polariserende gerecht van deze tour - bun dau mam tomof gebakken tofu en rijstvermicelli met saus van gefermenteerde garnalenpasta. Ik beschrijf het als polariserend omdat niet-Vietnamese toeristen er ofwel van houden ofwel er een hekel aan hebben. Persoonlijk houden we ervan omdat we thuis een vergelijkbare gefermenteerde garnalenpasta hebben, genaamd bagoong.
Vietnamees straatvoedsel

Een kijkje in ons to-go pakket bun dau mam tom. Wat dit gerecht polariserend maakt, zijn niet deze blokjes gefrituurde tofu of bosjes rijstvermicelli. Deze zijn onschuldig genoeg.

Wat voor velen aanstootgevend is, is de kant van mam tom of gefermenteerde garnalenpastasaus.Het is een funky en extreem scherpe saus gemaakt van een mengsel van gefermenteerde garnalenpasta, vers geplette knoflook, water en citroensap. Als je niet gewend bent aan de smaak en geur, zal je het waarschijnlijk niet lekker vinden.

Het is grappig, elke keer als ik alleen in een restaurant was en mama op tafel stond, probeerde mijn ober het meteen weg te nemen. De meeste buitenlanders hebben er waarschijnlijk een hekel aan, dus ze gaan ervan uit dat ik het ook niet wilde. Ik zou het terug moeten worstelen en ze moeten vertellen dat ik van het spul hou. "We hebben dit in de Filippijnen!"
Vietnamees straatvoedsel

De plek waar we gingen zitten om onze bun dau mam tom te eten, staat bekend om hun ca cuon, dit zijn gefrituurde gevulde viskroketten.
Vietnamees straatvoedsel

Een kijkje in mijn ca cuon, ook wel ca cuon thit genoemd. De kroketten zijn gemaakt met gefileerde vis gewikkeld rond een pasta van gemalen varkensvlees en bosoorpaddestoelen (vergelijkbaar met banh cuon-vulling), die vervolgens wordt afgesloten en bedekt met paneermeel voordat ze wordt gefrituurd.

We hadden het vandaag niet, maar ik las dat ca cuon vaak wordt geserveerd als bijgerecht bij bun ca of gebakken visnoedelsoep. Dat is waarschijnlijk wat de andere klanten in deze winkel hadden met hun ca cuon.
Vietnamees straatvoedsel

Dit volgende gerecht met platte noedels en heldere soep behoeft geen introductie. Het is een kom met pho ga of kip pho. Net als banh mi is pho een Vietnamees nationaal gerecht en een van de meest bekende en geliefde gerechten in de Vietnamese keuken.Het is gemaakt met vier basisingrediënten: heldere bouillon, zachte en zijdezachte rijstnoedels, rundvlees of kip en verse kruiden. Ik heb het vaker gegeten met rundvlees (pho bo) maar ik denk dat ik het misschien liever heb met kip.
Vietnamees straatvoedsel

Ik ben niet de grootste fan van de textuur van gekookt rundvlees en daarom geef ik waarschijnlijk de voorkeur aan pho ga. Delicaat en zuiver van smaak, pho is relatief mild van smaak, dus je bent van harte welkom om kruiden toe te voegen zoals chilisaus, ingemaakte groenten, vissaus en gehakte chilipepers om het wat pittiger te maken.

Ik liet David de kruiden in de mijne doen, zodat ik een beter idee zou hebben van hoe de lokale bevolking hun foto neemt. Hij was er redelijk conservatief mee en voegde van elk een klein beetje toe om de natuurlijke smaken van de bouillon niet te overstemmen.

Als je van pho houdt, kun je onze voedselgids raadplegen om enkele van de beste restaurants in Hanoi te vinden.
Vietnamees straatvoedsel

Voor onze volgende stop nam David me mee naar dit straatvoedselrestaurant in de buurt van St. Joseph's Cathedral. Ren en ik vonden deze plek tijdens onze eerste reis naar Hanoi twee jaar geleden, dus het was leuk om hier door een local te worden meegenomen. Het bevestigde dat dit restaurant inderdaad het echte werk was en bekend stond om het serveren van enkele van de beste Vietnamese beignets in de stad.

Op dit bord staan banh goi, pho cuon en banh ran ngot met een mand verse groenten en een kom nuoc cham.
Vietnamees straatvoedsel

Zo ziet de binnenkant van een banh goi eruit. Een banh goi is als een gefrituurde Vietnamese empanada gevuld met varkensgehakt, champignons, glasnoedels en een kwarteleitje. De naam betekent letterlijk "kussentaart" vanwege de kussenachtige vorm.

Als je deze beignets eet, begrijp je hoe belangrijk balans is in de Vietnamese keuken. Gefrituurd en vettig, ze zijn bedoeld om te worden gegeten met de verse groenten en de zoetzure dipsaus om de vettigheid te neutraliseren. Gebakken, olieachtig en vet wordt getemperd met vers, rauw en zuur. Gefrituurd voedsel is op zichzelf al zalig, maar je kunt dit voor altijd eten dankzij de prachtige balans van smaken en texturen, zelfs temperaturen.
Vietnamees straatvoedsel

Pho cuon zijn rijstnoedelrolletjes vergelijkbaar met banh cuon. Ze zijn gemaakt met vellen pho-noedels gewikkeld rond rundvlees en verse kruiden.
Vietnamees straatvoedsel

Als toetje hadden we de banh ran ngot dit zijn met sesam bedekte kleefrijstballetjes gevuld met een gezoete mungbonenpasta. Ze zijn eigenlijk hetzelfde als buchi-balletjes die worden geserveerd in Chinese dim sum-restaurants.
Vietnamees straatvoedsel

Voor onze volgende stop bracht David me naar deze straathoek waar je deze mooie vrouw zult vinden. Ze verkoopt al jaren haar beroemde congee of rijstpap op deze plek. Laat je niet voor de gek houden door haar lieve glimlach en kalme manier van doen. Deze vrouw weet hoe ze een waanzinnige congee moet maken.
Vietnamees straatvoedsel

Mijn mooie kom chao ga met kade, ofwel Vietnamese rijstpap met Chinese crullers. Het was lekker dik en prima te eten bij de stukjes kade. Ze zijn knapperig aan de buitenkant, maar zacht en luchtig in het midden, zodat ze als het ware oplossen in je mond met de congee.
Vietnamees straatvoedsel

Congee vult zich, dus zijn we verhuisd naar de laatste stop van onze tour, deze kraam waar verschillende soorten che Che verwijst naar een familie van Vietnamese dessertsoepen of -pudding gemaakt met kokosmelk en een willekeurig aantal ingrediënten zoals tapioca, zaden, bonen, fruit, gelei en kleefrijst.
Vietnamees straatvoedsel

David deed de bestelling en bezorgde me deze che met zoete bonen, zwarte en witte gelei en geraspte kokosnoot. Ik denk dat het misschien ook wat jasmijnessence bevatte. Het was geurig en verfrissend en had niet op een beter moment kunnen komen. Ik zat vol!
Vietnamees straatvoedsel

Laatste gedachten

Ik ga graag op food tours omdat ik vaak dingen leer over plekken en gerechten die niet zo makkelijk te vinden zijn in je eentje. Veel van de eetgelegenheden die u bezoekt, zijn kleiner en obscure, zodat ze niet altijd worden weergegeven bij Google-zoekopdrachten. Neem bijvoorbeeld de eerste winkel die die heerlijke papajasalade met beef jerky verkoopt. Ik liep vaak langs die kraam en niet één keer heb ik ze een tweede blik gegeven.

Bovendien ben ik er vast van overtuigd dat tenzij je een gerecht al heel lang eet - zoals je hele leven - je niet echt weet hoe het hoort te smaken . Het smaakt misschien goed voor je, maar dat betekent niet noodzakelijk dat het de beste en meest authentieke versie van dat gerecht is.

Daarom ga ik graag op culinaire tours met locals die gepassioneerd zijn door eten. Ze brengen je naar de beste plekken en geven je het duidelijkste idee van hoe iets hoort te smaken.

Voor mij zijn bescheiden en nuchtere eetgelegenheden die door de lokale bevolking worden bezocht de beste plekken om te eten. Het draait allemaal om lekker eten en niets anders, en dat zijn precies de soorten plekken die je tijdens deze tour kunt verwachten.

Zoals beschreven kost deze Hanoi Street Food Tour slechts USD 19 per persoon en kan geboekt worden op Backsreet Academy.

Backstreet Academy

Facebook: backstreetacademy
Instagram: backstreetacademy
Twitter: The_Backstreets Pinterest: backstreetacad

Openbaring

Wij zijn Backstreet Ambassadors, dus Backstreet Academy gaf me een gratis rondleiding in ruil voor een eerlijk verslag van de ervaring. Zoals altijd zijn alle woorden, gedachten en meningen in dit bericht van mij en alleen van mij.

Dit bericht bevat gelieerde links, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als je een boeking of reservering maakt zonder extra kosten voor jou. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat het ons helpt deze website draaiende te houden. Bedankt!

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Aanbevolen

Deze pagina in andere talen: