- WAT IS KIP TIKKA MASALA?
- IS KIP TIKKA MASALA HETZELFDE ALS BOTERKIP?
- DUS WAAR KOMT KIP TIKKA MASALA ECHT VANDAAN?
- GEDECONSTRUEERDE KIP TIKKA MASALA RECEPT
- INGREDIËNTEN
- ROUTEBESCHRIJVING
- NAAN BROOD RECEPT
- INGREDIËNTEN (voor 6 stuks)
- ROUTEBESCHRIJVING
- LAATSTE GEDACHTEN
- Openbaring
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Niets doet me meer kwijlen dan chicken tikka masala. Ik meen het. Laat me een foto zien van kip tikka masala met basmatirijst en naanbrood en ik kwijl als de hond van Pavlov. Voor mij is het een van de grootste genoegens van het leven om een driehoek van versgebakken knoflooknaan in die rijke en romige curry te dippen.
Ik woonde vele jaren in San Francisco, CA en elke Thanksgiving vierden mijn niet-Amerikaanse vrienden en ik de feestdag in een Indiaas restaurant genaamd Indian Oven. Gelegen nabij de hoek van Fillmore en Haight Street, zouden we jaar na jaar dezelfde set gerechten bestellen. We zouden kip tikka masala, naanbrood en basmatirijst krijgen en alles wegspoelen met fles na fles Kingfisher-bier.Dat was jarenlang onze Thanksgiving-traditie, waar ik van genoot en waar ik erg naar uitkeek.
Zoals veel mensen dacht ik dat chicken tikka masala Indiaas was. Waarom zou ik niet? Het was een curry, het klonk en zag er Indiaas uit, en het werd geserveerd in Indiase restaurants in Amerika. Ik had geen reden om niet anders te denken.
Pas jaren na het einde van onze traditie kwam ik erachter dat een van mijn favoriete gerechten ter wereld misschien helemaal niet Indiaas was. In plaats daarvan kan het uit het VK zijn gekomen. Die zeer reële mogelijkheid verbaasde me en het was iets wat ik nooit had verwacht.
Een van de vrienden met wie ik deze Thanksgiving-traditie vierde, was Engels en kwam uit Londen. Hij bracht nooit het idee naar voren dat chicken tikka masala van Britse oorsprong was. Ik nam gewoon aan dat hij het ontdekte en er net als ik verliefd op werd in Amerika, maar ik wist niet dat hij eigenlijk opgroeide met het eten van het spul. Ik was er altijd trots op dat ik de ruimdenkende eter in mijn kringen was, maar in dit geval was ik altijd de nieuweling geweest! Het is grappig om achteraf over na te denken.
Maar ondanks enig bewijs dat aangeeft dat chicken tikka masala een Brits gerecht is, is er altijd over de ware oorsprong gedebatteerd. Sommigen beweren dat het uit Glasgow komt, anderen zeggen dat het een koninklijk Mughal-gerecht was. Sommigen zeggen dat het is uitgevonden door Bengaalse chef-koks in Groot-Brittannië, terwijl anderen beweren dat het een variatie is op een Punjabi-gerecht. Velen geloven dat het helemaal geen nieuw gerecht is, maar een afgezwakte versie van boterkip.
Feit is dat veel mensen denken te weten waar chicken tikka masala vandaan komt, maar niemand weet het echt zeker. Ik heb me dit al jaren afgevraagd, dus het was een mysterie dat ik hoopte op te lossen tijdens een recente reis naar India. Er zal vast wel iemand zijn die het weet. Rechts?
WAT IS KIP TIKKA MASALA?
Als je het nog nooit hebt gehad, kip tikka masala is een gerecht gemaakt met stukjes geroosterde, gemarineerde kip zonder bot die zwemmen in een rijke romige curry.
Kleine stukjes kip zonder bot (en meestal zonder vel) worden gemarineerd in Indiase kruiden en yoghurt, voordat ze op hoge temperatuur worden geroosterd in een tandoor of cilindrische kleioven.Als koken in een tandoor niet mogelijk is, kunnen ze worden geroosterd aan het spit boven hete kolen of in een gewone oven. De stukken kip worden tijdens het koken vaak ingesmeerd met ghee of geklaarde boter om hun smaak te versterken.
Eenmaal gekookt, worden de geroosterde stukjes kip geserveerd in een dikke sinaasappelcurrysaus gemaakt met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals gepureerde tomaten, room, kokosroom, koriander en kruiden. Hieronder ziet u de overheerlijke kip tikka masala van Royal Indian Curry House in Manilla.
Zoals beschreven, is het onderdompelen van versgebakken naan in kip tikka masala-curry een van mijn grootste geneugten. De curry is hemels - hij is rijk, romig, boterachtig, tomatenachtig, een beetje zoet en pittig - en gaat heel goed samen met de rokerige stukjes gekruide geroosterde kip.
Als ik kip tikka masala eet, eet ik het bijna altijd met zowel naanbrood als basmatirijst, simpelweg omdat ik geniet van het contrast in textuur.Het dippen van de naan in de romige curry is heerlijk, maar dat geldt ook voor het eten van met curry verzadigde rijst met stukjes geroosterde kip zonder been. Het zijn als twee verschillende maar even plezierige ervaringen.
IS KIP TIKKA MASALA HETZELFDE ALS BOTERKIP?
Als je van Indiaas eten houdt, dan ben je waarschijnlijk bekend met boterkip of murgh makani. Qua uiterlijk en smaak lijkt het sterk op kip tikka masala.
Om eerlijk te zijn, geniet ik al vele jaren van beide, hoewel ik waarschijnlijk niet zou slagen in een blinde smaaktest om de twee te onderscheiden. Voor mij zijn ze bijna identiek en uitwisselbaar, wat het idee bevestigt dat het een en hetzelfde gerecht is.
Vroeger dacht ik dat het enige verschil tussen de twee was dat kip tikka masala altijd zonder been was, terwijl boterkip gemaakt moest worden met vlees met been.Maar dat is niet het geval, want ik heb op sommige restaurantmenu's versies van boterkip zonder botten gevonden. Op basis van wat ik heb gelezen, wordt boterkip meestal gemaakt met meer boter, vandaar de naam, waardoor het romiger en misschien een beetje zoeter wordt. Kip tikka masala daarentegen wordt beschreven als pittiger en genuanceerder van smaak.
Dat gezegd hebbende, er zijn eindeloze receptvariaties voor beide die het moeilijker maken om het verschil te zien. Tijdens mijn reis naar India had ik murgh makani in drie restaurants in Delhi en ze verschilden merkbaar van elkaar. Sommige waren buitengewoon romig, andere niet zo veel. Ik heb ook veel versies van chicken tikka masala gehad die net zo rijk en boterachtig leken, dus ik kan niet met zekerheid zeggen of boter alleen genoeg is om de twee te onderscheiden.
Hieronder afgebeeld is de murgh makani bij Moti Mahal in Delhi. Terwijl de wortels van kip tikka masala worden betwist, is de oorsprong van boterkip dat niet. Het is hier uitgevonden, bij Moti Mahal.
Het is algemeen aanvaard dat murgh makani in de jaren vijftig is uitgevonden door de oprichters van Moti Mahal. Beroemd om hun tandoori-kip, hergebruikten ze de kippensappen die in hun marinadebakken waren achtergebleven door boter en tomaat toe te voegen. De saus werd vervolgens gemengd met hun tandoori-kip om de instantklassieker te creëren die nu bekend staat als boterkip of murgh makani.
DUS WAAR KOMT KIP TIKKA MASALA ECHT VANDAAN?
Zoals ik bovenaan dit bericht kort aanstipte, zijn er een handvol theorieën die proberen de oorsprong van chicken tikka masala te achterhalen.
Via Glasgow: Een populaire theorie is dat het gerecht is uitgevonden door de Ali-familie van het Shish Mahal-restaurant in Glasgow, Schotland.Ze beweren dat ze in de jaren zeventig chicken tikka masala hebben uitgevonden om een klant tevreden te stellen. De klant bestelde kip tikka en stuurde het terug, met het verzoek om wat saus te serveren om het minder droog te maken. De koks improviseerden en bereidden de kip in een saus gemaakt met tomatensoep, yoghurt, room en kruiden, waarvan ze beweren dat het de allereerste versie van het gerecht was. In sommige kringen wordt zo sterk geloofd in deze theorie dat er werd gepusht om Glasgow de status van Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) te geven voor kip tikka masala.
Britse Bengalezen: Een andere theorie schrijft de uitvinding toe aan Bengaalse migrerende chef-koks in Groot-Brittannië. In de jaren zestig waren de meeste Indiase restaurants eigendom van en werden ze geëxploiteerd door Bengaalse chef-koks die een aantal niet-authentieke Indiase gerechten creëerden en serveerden, waaronder chicken tikka masala.
Royal Mughal Origins: Chef-kok Zaeemuddin Ahmad van het iconische Karim's restaurant in Delhi beweert dat chicken tikka masala oorspronkelijk van Mughal-oorsprong is.Karim's is opgericht door de chef-kok van de laatste Mughal-keizer Bahadur Shah Zafar. Chef-kok Ahmad beweert dat het recept dateert uit de Mughal-periode en van generatie op generatie in zijn familie is doorgegeven.
Een Punjabi gerecht: Voedselcriticus Rahul Verma beweert voor het eerst chicken tikka masala te hebben geproefd in 1971. Volgens hem is het een Punjabi gerecht dat in de loop van de tijd is geïmproviseerd.
Butter Chicken voor de Britten: Ten slotte geloven velen dat chicken tikka masala slechts een mutatie is van Moti Mahal's murgh makani, veranderd in passen bij het Britse gehemelte.
Voor alle duidelijkheid, ik heb deze theorieën uit verschillende artikelen samengevoegd. Velen van hen noemden allemaal of sommige van dezelfde theorieën, maar er waren variaties in hun verslagen, in details zoals data. Dit vertelde me één ding, dat niemand echt zeker weet waar kip tikka masala vandaan komt!
Ik vroeg mijn gids op deze foodtour in Delhi wat de oorsprong van chicken tikka masala was, en hij denkt dat het in het VK is uitgevonden, maar beter is gemaakt door lokale Indiase chef-koks die superieure kruiden gebruikten.Zijn antwoord verraste me. Mensen drukken hun nationalisme graag uit door middel van eten, dus ik verwachtte volledig dat hij zou zeggen dat het uit India kwam!
Hieronder afgebeeld is een kom kip tikka masala van het Mughal Spice restaurant in Agra. Als mijn gids mocht geloven, dan is dit een verbetering van een gerecht dat in het VK is uitgevonden. Als Chef Zaeemuddin Ahmad gelijk had, dan is dit een gerecht van eigen bodem, ontwikkeld door zijn familie. Als Rahul Verma's geheugen hem goed heeft gediend, dan is dit een Punjabi-gerecht dat in de loop van de tijd is aangepast. De verhalen zijn, net als de smaken in dit smakelijke gerecht, eindeloos.
GEDECONSTRUEERDE KIP TIKKA MASALA RECEPT
De oorsprong van chicken tikka masala kan voor altijd worden betwist, maar een ding dat nooit in twijfel zal worden getrokken, is de verrukking ervan. Het is een overheerlijk gerecht en een sterke kanshebber voor mijn persoonlijke hypothetische laatste ma altijd.
Klassieke recepten voor kip tikka masala vragen om de kip in de curry, maar Ren ontwikkelde deze fantastische gedeconstrueerde versie. Als je net zoveel van dit gerecht houdt als ik, maar het nog nooit zo hebt gegeten, dan wil je misschien haar recept eens proberen.
INGREDIËNTEN
VOOR MARINADE
- 1 kilo kippendijen zonder bot, in hapklare stukjes gesneden
- 1 kopje yoghurt
- 3 knoflooktenen
- 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
- 2 eetlepels vers calamansi-sap
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl piment
- 1-2 rode pepers
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 2 tl versgemalen peper
VOOR JUS
- 1 eetlepel ghee of geklaarde boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote rode ui, fijngehakt
- 2 rode pepers, fijngehakt of 1 theelepel chilipoeder
- 1 tl gemalen kurkuma
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl paprikapoeder
- 1 eetlepel lichtbruine suiker
- 1 (400 g) blik tomatenblokjes, gepureerd
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 (400 g) kokosroom
- Handvol koriander/korianderblaadjes, gehakt
- Vissaus, naar smaak
ROUTEBESCHRIJVING
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in de keukenmachine. Giet in een ritssluitingszak. Voeg stukjes kip toe en draai om te coaten. Zet een nacht in de koelkast.
- Rijg de stukjes kip aan spiesjes, gooi de marinade weg. Grill de kip gelijkmatig aan alle kanten tot de sappen helder zijn, ongeveer 5-6 minuten. Breng op smaak met zout en dek af met folie.
- Om jus te bereiden, verwarm je een grote koekenpan tot middelhoog vuur en smelt je ghee/geklaarde boter. Fruit de knoflook, ui en pepers (indien gebruikt) tot geurig. Strooi de rest van de kruiden en bruine suiker erover. Laat 1-2 minuten koken tot het mengsel in pasta verandert.
- Giet tomaten en tomatenpuree erbij. Laat onafgedekt ca. 10-15 minuten op laag vuur tot de saus begint in te dikken, voeg dan gegrilde stukjes kip en kokosroom toe. Laat nog 10 minuten sudderen, verdik de saus verder en verwarm de kip en de room erdoorheen. Breng op smaak en voeg indien nodig vissaus toe.
- Serveer bestrooid met vers gesneden korianderblaadjes en met gestoomde basmatirijst en/of vers naanbrood. (Recept hieronder)
NAAN BROOD RECEPT
INGREDIËNTEN (voor 6 stuks)
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1 tl actieve droge gist
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- Snufje zuiveringszout
- 2 eetlepels olie
- 2 1/2 eetlepel yoghurt (wrongel of dahi)
- 1/2 kopje lauw water
- 1 tl heldere boter of ghee om de Naan te beboteren
- Extra 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden om te rollen
ROUTEBESCHRIJVING
- Los actieve droge gist op in lauw water en laat 10 minuten staan of tot het mengsel schuimig wordt.
- Voeg suiker, zout en zuiveringszout toe aan de bloem en meng goed.
- Voeg olie en yoghurtmix toe. Dit wordt een kruimelig deeg.
- Voeg water/gistmengsel toe en maak er een zacht deeg van. Nadat het deeg is gerezen, wordt het iets zachter.
- Kneed het deeg tot een gladde massa. Dek het deeg af en bewaar het 3-4 uur op een warme plaats. Het deeg moet bijna in volume verdubbelen.
- Verwarm de oven tot 500 graden F met pizzasteen gedurende minstens dertig minuten zodat de steen heet is. Door een pizzasteen te gebruiken, krijgt naan bijna dezelfde warmte als tandoor van klei.
- Zet de oven op hoog grillen.
- Kneed het deeg ongeveer 2-3 minuten en verdeel het dan in zes gelijke delen.
- Neem elk stuk deeg een voor een en rol het uit tot ovale vormen van 20 cm. Bestuif lichtjes met droge bloem om het rollen te vergemakkelijken.
- Voordat u Naan in de oven doet, maakt u uw handen licht nat en neemt u de opgerolde Naan en rolt u deze tussen uw handpalmen. Plaats op bak-/pizzasteen in de oven.
- Je kunt per keer ongeveer 2 naan op de bak-/pizzasteen plaatsen. Naan heeft ongeveer 2-3 minuten nodig om te koken, afhankelijk van je oven. Nadat Naan is gebakken, moet de bovenkant goudbruin worden.
- Haal naan uit de oven en bestrijk lichtjes met heldere boter of ghee.
- Wacht 2-3 minuten voordat je de volgende batch Naan bakt. Dit geeft je oven de kans om weer op maximale temperatuur te komen.
LAATSTE GEDACHTEN
Ik ging naar India in de hoop duidelijkheid te vinden, maar het enige dat me duidelijk werd, is dat we misschien nooit zullen weten waar dit geliefde gerecht echt vandaan komt.
Of we het nu beseffen of niet, we drukken onze nationale identiteit uit door middel van voedsel. Het lijkt triviaal om te debatteren over de oorsprong van een recept, maar voedsel heeft evenveel kracht om te verdelen als om mensen samen te brengen. Het is een weergave van onze cultuur, onze geschiedenis en ons erfgoed, waarvan het misbruiken vaak tot gewelddadige reacties kan leiden.
Zoals wijlen grootheid Anthony Bourdain ooit zei: "er is niets politiekers dan eten." Het is meer dan alleen een verzameling ingrediënten, het is een bron van nationale trots.
Openbaring
De TripAdvisor-links in dit bericht zijn gelieerde links, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als je een boeking maakt zonder extra kosten voor jou. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat dit ons helpt deze website draaiende te houden. Bedankt!
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
"Wie maakt de beste Filippijnse Adobo?" (Recept)
De naam adobo komt van het Spaanse woord adobar, wat "marineren" betekent. Het verwijst naar een gerecht van gemarineerd in een smoormengsel.
Scrambled Brains Masala en groene thee in Peshawar, Pakistan
Als je in Peshawar bent, is brains masala een van de beste streetfoods om te proberen. Zorg ervoor dat je het wegspoelt met groene thee. Bekijk hier alle details!
