- WAT IS CHAR SIU?
- WAT IS SIU MEI?
- DE BESTE CHAR SIU IN HONG KONG?
- Joy Hing Geroosterd Vlees
- Tai Hing
- DE BESTE CHAR SIU IN HET UNIVERSUM
- LAATSTE GEDACHTEN
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Als je in Hong Kong bent geweest, of welke Chinatown dan ook ter wereld, dan ben je waarschijnlijk bekend met char siu. Het zijn die sappige roodbruine plakjes geroosterd varkensvlees, gezoet met een mengsel van m altose, vijfkruidenpoeder en andere exotische ingrediënten.
We hebben een grote Chinese gemeenschap in de Filipijnen, dus char siu is niet nieuw voor ons. Ik ben er echter nooit een grote fan van geweest. Een paar plakjes van een siu mei-schotel zijn leuk, maar dat was de omvang van mijn interesse. Het was nooit iets waar ik naar verlangde of zelfs maar aan dacht.
Totdat ik een bord had met de beste char siu-rijst in het universum.
Char siu is buitengewoon populair in Hong Kong, waar het door velen wordt beschouwd als een nationaal gerecht. Ik heb daar onlangs een paar dagen doorgebracht, dus ik heb het internet afgezocht op zoek naar het beste bord char siu-rijst in de stad. Dit is wat ik gevonden heb.
WAT IS CHAR SIU?
Char siu verwijst naar gebarbecued varkensvlees. Het is het populairste type siu mei in de Kantonese keuken.
De term char siu betekent letterlijk "geroosterd met een vork" en verwijst naar de traditionele methode om gekruid varkensvlees zonder been met lange vorken te spiesen en boven een open vuur te koken. Er zijn verschillende stukken varkensvlees gebruikt om char siu te maken, hoewel schouderdelen het meest voorkomen.
Verschillende chef-koks hebben hun eigen geheime marinades, maar het vlees wordt typisch gekruid met een mengsel van vijfkruidenpoeder, gefermenteerde bruine bonensaus, rode gefermenteerde tahoe, sojasaus, hoisinsaus en m altose. M altose geeft char siu zijn kenmerkende glans.
Het gekruide vlees wordt vervolgens met spiesen opgestoken en op laag vuur in een oven of boven een open vuur geroosterd, waarbij het langzaam en gelijkmatig van alle kanten gaart. Perfect gekookte char siu wordt beschreven als "vochtig met zijn eigen natuurlijke sappen, verkoold en licht knapperig aan de buitenkant met een rokerige karamelsmaak".
Omdat koken zo moeilijk is, maken de meeste mensen thuis geen char siu. In plaats daarvan kopen ze het in een winkel en verwerken het in andere gerechten. Het is buitengewoon populair in Hong Kong, waar 71% van een ondervraagde bevolking char siu noemde als hun "niet leven zonder" siu mei.
Maak een wandeling door Kowloon in Hong Kong en je zult waarschijnlijk in elk blok minstens één siu mei-winkel vinden. Aan hun ramen hangen verschillende soorten geroosterd vlees, zoals gans, eend, kip en char siu-varkensvlees.
WAT IS SIU MEI?
Siu mei is de Kantonese verzamelnaam voor vlees dat aan spiesen wordt geroosterd, in een rotisserie-oven of boven een open vuur. Het is een kookmethode die afkomstig is uit de provincie Guangdong in Zuid-China.
Verschillende soorten vlees zoals varkensvlees, gans, eend en kip worden gebruikt om siu mei te maken. De meest populaire is gebarbecued varkensvlees of char siu. Gebraden varkensvlees met de lekkerste knapperige schil wordt siu yuk genoemd. Gebraden gans wordt siu ngo genoemd, terwijl geroosterde eend siu ngaap wordt genoemd.
Interessant is dat siu mei wordt gedefinieerd als geroosterd vlees, maar een soort geverfde oranje inktvis of inktvis wordt ook geclassificeerd en verkocht als siu mei, maar het is niet geroosterd. Hetzelfde geldt voor witgesneden en sojasauskip. Ze worden gecategoriseerd en verkocht als siu mei-gerechten, ook al zijn ze niet geroosterd. Ik denk dat deze gerechten al zo lang samen worden verkocht dat ze gewoon samen bekend werden als siu mei.
Zoals beschreven is char siu de populairste siu mei-soort in Hong Kong, gevolgd door siu yuk (geroosterd varkensvlees) en siu ngo (gebraden gans).
Kunt u op basis van de beschrijving de verschillende soorten siu mei noemen die aan de etalage van deze winkel hangen?
Mensen uit Hong Kong houden van char siu, maar in onze geboorteland Filipijnen is gebraden gans misschien wel het populairst. Of moet ik zeggen de meest begeerde. Het is niet zo gebruikelijk als char siu, dus iedereen die een reis naar Hong Kong maakt, brengt vaak een piepschuim afhaalkist met geroosterde gans mee voor vrienden en familie. Zo is het tenminste in onze families.
Hoe lekker ziet dat krokante velletje van het geroosterde varkensvlees eruit? Bekijk de varkenskop achterin.
DE BESTE CHAR SIU IN HONG KONG?
Nu de belangrijkste vraag - waar vind ik de beste char siu in Hong Kong? Smaak is subjectief en mensen kunnen een uitgesproken mening hebben als het om eten gaat, maar de online meerderheid leek te wijzen op Joy Hing Roasted Meat als de bron voor de beste char siu in deze stad.
Joy Hing Geroosterd Vlees
Joy Hing Roasted Meat is een traditioneel siu mei-restaurant in Wan Chai dat al bestaat sinds het einde van de 19e eeuw. Ze openden voor het eerst in Guangdong aan het einde van de 19e eeuw voordat ze in het begin van de 20e eeuw naar Hong Kong verhuisden. Ze maken al meer dan honderd jaar siu mei en char siu, dus ik denk dat het veilig is om aan te nemen dat ze weten wat ze doen.
Mijn eerste poging om hun char siu te proeven, mislukte vanwege een tyfoon, dus ging ik de volgende dag 's morgens vroeg terug. Ik was de allereerste klant en werd beloond met dit glinsterende bord char siu over rijst (HKD 34).
Weet je nog wat de definitie was voor perfect gebakken char siu? Het moest "verkoold en licht knapperig aan de buitenkant" zijn. Joy Hing's char siu slaagde gemakkelijk voor de oogtest.
Ik nam mijn eerste hap en het smaakte precies zoals ik het me had voorgesteld - rokerig en sappig met een lichte crunch en een diepe karamelsmaak. Elke plak was vochtig en zacht met precies de juiste hoeveelheid zoetheid. Het was heerlijk.
Ik was bijna door mijn hele bord heen geschoten toen de server naar me toe kwam en me adviseerde om hun geheime saus te gebruiken. Ik kneep een paar druppels van hun hartig-zoete pittige saus op de resterende stukjes char siu om de smaak nog meer te versterken. Dat had ik vanaf het begin moeten doen. Die saus was fantastisch en fleurde de smaak van het vlees echt op.
Bedankt internet dat je me naar dit geweldige bord char siu-rijst hebt geleid!
Tai Hing
Joy Hing's was niet de enige char siu die ik tijdens deze reis heb geprobeerd. Bij mijn eerste poging waren ze vroeg gesloten vanwege een tyfoon, dus ik moest door de straten van Wan Chai lopen op zoek naar een alternatief. Mijn voeten leidden me naar Tai Hing, een siu mei-restaurantketen die ook wordt genoemd in een of twee 'beste char siu'-artikelen. De algemene beoordelingen waren op zijn best lauw, dus ik had geen hoop.
Ik bestelde de char siu en geroosterd varkensvlees met rijst (HKD 75). Het was redelijk, maar lang niet zo goed als de char siu van Joy Hing. Zoals je op deze foto kunt zien, heeft het niet de juiste char die een perfect gekookte char siu definieert. Ik gaf eigenlijk de voorkeur aan het geroosterde varkensvlees boven hun char siu.
De char siu van Tai Hing is zoeter dan die van Joy Hing en had een paar stukjes die een beetje droog smaakten.
DE BESTE CHAR SIU IN HET UNIVERSUM
Je denkt misschien dat ik de beste char siu-rijst in het universum had bij Joy Hing Roasted Meat. Ik niet. Hoe goed die char siu ook was, hij blies me niet weg. Zoals beschreven, ben ik nooit de grootste fan van char siu geweest en hun versie smaakte precies zoals ik had verwacht.
Maar het glinsterende, glinsterende bord met heerlijke char siu hieronder was anders.
De beste char siu die ik ooit in mijn leven heb geproefd, kwam niet eens uit Hong Kong, maar uit Singapore. Het is een van de gerechten op de Off the Eaten Track-foodtour in Singapore met A Chef's Tour.
Ik ben geen deskundige siu mei-eter, dus ik weet niet wat een authentieke char siu is, maar mijn god was zo lekker. Het voldoet aan elke definitie van een perfect gekookte char siu en nog wat! Het vlees was lekker mals van binnen en heerlijk verkoold en knapperig van buiten. Het was zwaar overgoten met een saus die zoeter was dan die van Joy Hing zonder mierzoet te zijn.
Joy Hing's char siu is heerlijk, maar het is niet iets waar ik nog eens naar op zoek zou gaan. Deze char siu verraste me. Ik heb er zo van genoten dat ik zeker een bord zal pakken bij elk volgend bezoek aan Singapore. En ik hou niet eens zo van char siu om mee te beginnen!
LAATSTE GEDACHTEN
Smaak is subjectief, dus ik hoop dat ik de lokale bevolking niet verkeerd wrijf. Zoals ik al zei, ik ben niet de meest doorgewinterde siu mei-eter, dus ik weet niet hoe authentieke char siu hoort te smaken.
Joy Hing's char siu zou heel goed de meer authentieke versie kunnen zijn, maar ik genoot zo veel meer van de char siu in Singapore. Het was anders en anders dan alle char siu die ik ooit eerder heb gehad. Het is gelukt om me fan te maken van char siu en er voor het eerst in mijn leven echt naar te verlangen.
Ongeacht je persoonlijke voorkeur raad ik je aan Joy Hing's char siu te proberen bij je volgende bezoek aan Hong Kong. Als je naar Singapore gaat, raad ik je aan om ook de Off the Eaten Track-tour te doen. Laat ons weten wat je denkt. Als er locals zijn die zweren bij een andere char siu, dan horen we dat ook graag.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Top 7 restaurants op het dak in het centrum van LA
Downtown LA is de perfecte plek voor een torenhoog uitzicht over de stad. Drink een drankje en geniet van het uitzicht in deze 7 rooftop restaurants in Downtown LA.
Van het Senado-plein naar de ruïnes van St. Paul: een wandeling door het hart van het oude Macau
Overspoeld met Portugese invloeden, nemen de geplaveide straten en pastelkleurige gebouwen van Senado Square je mee terug naar een tijd die heel anders is dan het Vegas-achtige Macau van vandaag.
