- Wat is Locavore?
- Moderne keuken, Lokale producten
- Locavore / Herbivore proefmenu's
- Meer van Locavore
- Conclusie
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Normaal gesproken ben ik redelijk op tijd met het schrijven van mijn blogposts, maar deze ma altijd bij Locavore was van eind juli 2023. Moeilijk te geloven dat het al meer dan zeven maanden geleden is.
Ik herinner me deze dag nog goed. Ik boekte een tafel voor de lunch, dus ik zorgde ervoor dat ik die ochtend vrij bleef van activiteiten. We wilden geen leuk restaurant binnenlopen dat naar de zon rook, dus werden we later wakker dan normaal, namen een douche en kleedden ons aan in de outfits die we speciaal voor deze ma altijd hadden bewaard.
We dronken koffie en deelden een licht ontbijt met fruit en muesli in Clear Cafe, voordat we stopten bij een spa een paar deuren verder van Locavore om een voetmassage te krijgen.Ja, een voetmassage. Het was niet iets dat we van plan waren te doen. We waren gewoon zo enthousiast om hier te eten dat we veel te vroeg bij het restaurant waren en de tijd moesten doden.
Zelfs toen waren we nog te vroeg, dus moesten we buiten zitten als een paar groupies en wachten tot ze ons binnen lieten. Serieus, ik denk niet dat iets ons zo opgewonden kan maken anders dan de belofte van goed eten, vooral goed Balinees eten.
Het is grappig. Ik ben nu 45 jaar en kan me soms moeilijk herinneren wat ik afgelopen weekend heb gedaan. Maar ma altijden zoals deze, van het beste restaurant van Indonesië en een van de 50 beste in Azië, worden niet zo snel vergeten.
Wat is Locavore?
Locavore is een modern Europees-Indonesisch restaurant in Ubud, Bali. Zoals de naam al doet vermoeden, draait het allemaal om het gebruik van lokale producten. Ongeveer 95% van hun ingrediënten zijn afkomstig uit het binnenland, van de Balinese Kintamani-koffie en handgemaakt zeezout tot het ingemaakte zeewier uit Lombok tot de runderribbetjes uit Malang, Java.Zelfs de borden, het bestek en de glazen van het restaurant worden gemaakt in werkplaatsen in de buurt.
Op deze manier worden gasten niet alleen getrakteerd op de meest verse seizoensproducten, maar bevordert het ook duurzaamheid binnen de gemeenschap. Lokaal geproduceerde ingrediënten verminderen de ecologische voetafdruk van geïmporteerd voedsel, terwijl relaties met lokale boeren ervoor zorgen dat dieren ethisch worden gevoerd en op humane wijze worden gedood. De chef-koks van Locavore gebruiken zoveel mogelijk van het dier, zodat er zo weinig mogelijk verloren gaat. Al het eetbare afval wordt aan de varkens gevoerd of gecomposteerd voor de moestuin.
Locavore wordt geleid door het driekoppige team van Eelke Plasmeijer, Ray Adriansyah en Adi Karmayasa. Eelke Plasmeijer is een in Nederland geboren chef-kok die in 2008 naar Jakarta verhuisde, waar hij de Indonesische chef-kok Ray Adriansyah ontmoette. Samen verhuisden ze naar Bali en werkten samen met restaurantmanager Adi Karmayasa om in november 2013 Locavore op te richten.
Sindsdien heeft het trio veel commercieel succes geboekt en meerdere prijzen in de wacht gesleept, waaronder het beste restaurant van Indonesië voor opeenvolgende jaren en een plek op deze lijst van de 50 beste restaurants van Azië.
Moderne keuken, Lokale producten
Locavore ligt in de Balinese stad Ubud in het binnenland. Het restaurant is populair, dus het wordt ten zeerste aanbevolen om minimaal twee weken van tevoren te reserveren. Ik maakte de onze meer dan drie maanden van tevoren. U kunt reserveren via de website van Locavore.
Locavore serveert moderne informele gerechten. Het interieur en de ontspannen ambiance van het restaurant weerspiegelen dit. Ren en ik ruimden op voor de lunch van vandaag, maar het paar dat naast ons zat droeg hemdjes, korte broeken en slippers. Dit is tenslotte Bali.
Locavore / Herbivore proefmenu's
Locavore biedt à-la-carteopties, maar als het je eerste keer hier is, wil je misschien een van hun degustatiemenu's gebruiken. Ze hebben een niet-vegetarisch (Locavore) en vegetarisch (Herbivore) menu, elk met zes of negen gerechten en een optie voor een drankje.
LOCAVORE MENU
6 gerechten - IDR 895.000++ met drankarrangement + IDR 500.0009 gerechten - IDR 1.195.000++ met bijpassende drankjes + IDR 650.000
HERBIVORE MENU
6 gerechten - IDR 795.000++ met drankarrangement + IDR 500.0009 gerechten - IDR 1.095.000++ met bijpassende drankjes + IDR 650.000
Ten tijde van onze ma altijd in juli 2023 boden ze slechts vijf of zeven gerechten per degustatiemenu aan. Ik ging met het Locavore-menu met zeven gerechten, terwijl Ren de vijf had. Als we naar hun huidige menu kijken, lijkt het erop dat er nog maar één gerecht over is van onze ma altijd - Into the Sawah. Dit is hun kenmerkende gerecht en een constante op al hun menu's.Daarover later meer.
Snacks
Locavore's degustatiemenu's zijn redelijk geprijsd om mee te beginnen, maar wat ze nog beter maakt, zijn alle voorgerechten die ze je geven. We kregen acht “snacks”, voornamelijk amuses, voordat we het eerste gerecht van de Locavore-kaart voorgeschoteld kregen. Fantastisch!
Ik ben dol op eten, maar ik ben niet de meest bedreven als het gaat om ingrediënten en kooktechnieken, dus ik zal je een korte beschrijving van elk gerecht geven. Weet gewoon dat alles van begin tot eind fenomenaal en goed doordacht was.
Voor ons allereerste tussendoortje kregen we deze watermeloentartaar in een krokant kopje gegarneerd met zeewier en eetbare bloemen.
Aubergine in het zuur gegarneerd met sesamzaadjes in een dashi bouillon
Dit was interessant. Het is gefermenteerde sambal op een "chip" van een cassaveblad met daarop een blaadje citroenbasilicum.
Voor mij was dit het mooiste gerecht van de ma altijd van vandaag. Het is een zoete "aardappelchip" gemaakt met yam en bestrooid met kurkumapoeder en wilde bloemen. Ik vind de presentatie geweldig!
Sommige dingen zijn (bijna) te mooi om op te eten.
Blini van zwarte rijst gegarneerd met emulsie van gerookt ei en soezen van bruine rijst
Ik denk dat ze dit voor ons dienden als smaakmaker. Rokerig, zoet en zuur, het is gegrilde mango gemarineerd in passievruchtensap en bestrooid met een kruidenmengsel.
Koude tomatensorbet geserveerd op een schijfje tomaat in warme consommé van tomaat en knolselderij. Interessante balans van temperaturen!
Knapperig flatbread met drie kruiden: gemalen pinda's, pindaolie en salsa. We kregen te horen dat we stukjes van het brood moesten afbreken en er alle drie de specerijen op zouden doen. Het was heerlijk en de laatste van de snacks van vandaag.
7-Gangen Locavore Menu
De eerste gang van het 7-gangen Locavore-menu van vandaag was deze garnalen ceviche gemaakt met witte garnalen, kerstomaatjes, kruidnagel, passievrucht gekoelde marinade, kruidnagelbasilicum en kaffirlimoenolie.
De volgende was deze prachtige kom met geitentartaar (2e) gemaakt met verbrande aubergine, ingelegde aubergine, kecombrang, gefermenteerde sjalotten en verkoolde kokosmelk. Hier giet de server de kokosmelk in mijn kom. Geweldig!
Eetbare kunst op zijn best. Ik hou van de presentatie van dit gerecht. Het voelt als een schilderij dat in een museum voor hedendaagse kunst hangt, alleen kan ik het opeten.
Ren had de 5-gangen, dus deze heeft ze helaas niet gekregen. Het heet sumsum (3e) en is gemaakt met geroosterd beenmerg in pandanbottenbouillon met "kaviaar", sjalotjes en peterselie.
Het gerecht wordt naar je tafel gebracht met het bot dat het merg nog omhult. Met behulp van een houten tang schoof onze server het eraf om te onthullen…
… het prachtige geroosterde merg dat erin zit. Ze maakte het af met gebakken sjalotten voordat ik het met wraak liet aanvallen. Ik deelde het natuurlijk met Ren.
Dit was een van de meest interessante gerechten van de ma altijd van vandaag. Grillige naam Wie zegt dat kreeften niet van chocolade houden… ? (4e), het is gemaakt met kreeft, rauwe cacaokorst, cacaoboter, passievruchtensago en gebeitst groene mango in vandouvansaus. Je zou niet denken dat dit gerecht kreeft en chocolade bevat als je er gewoon naar kijkt, toch?
Ik wist niet wat vandouvansaus was, dus googelde ik het. Blijkbaar is het een Franse afgeleide van masala. Het is eigenlijk een Indiase currymix doordrenkt met aromaten zoals sjalotten en knoflook.
Zoals beschreven, lijkt dit de enige constante in het Locavore-menu te zijn.Genaamd Into the Sawah (5e), gemaakt met traditionele galuh-rijst (uit Tegalalang, centraal Bali), slakken, knoflook, een eendenei van 64°, kikkererwten (floss), varentips en wilde bloemen. Mooi toch?
Dit gerecht staat op het Locavore-menu sinds ze voor het eerst werden geopend in 2013. Als ik naar die ingrediënten keek, leek het een eclectische mix, dus ik was benieuwd of er een diepere connectie was. Interessant genoeg lijkt het geïnspireerd te zijn door de rijstvelden van Bali. Sawah betekent in het Engels "rijstvelden", en de belangrijkste componenten van dit gerecht - eend, slak, kikker, varen, wilde bloemen en rijst - zijn allemaal te vinden in een Balinees rijstveld. Ik was al onder de indruk van dit gerecht, maar ik waardeerde het nog meer toen ik erachter kwam wat het inspireerde.
Nog een laatste ding, ik verwachtte dat het ei zou barsten van de vloeibare dooier, maar dat gebeurde niet. In feite was het helemaal niet vloeibaar. In plaats daarvan had het een dikkere en plakkerige textuur, zoals een zware custard of yema.
Dit bangkal hitam (6e) gerecht was het hoofdgerecht van vandaag. Het is gemaakt met traditioneel Balinees zwart varken, gerookte aardappel, salsa, miso-uiencrème en stinkbonen.
Donkere saus over onze bagkal hitam gieten.
Ik weet niet meer wat dit was, maar het lijkt op plakjes aardappel, dezelfde soort die wordt gebruikt om onze stukken varkensvlees te bedekken.
Dit geurige rijst (7e) gerecht was de laatste gang van ons degustatiemenu. Je zou denken dat een gerecht met de naam "geurige rijst" hartig zou zijn, maar dat was het niet. Het is eigenlijk een dessert gemaakt met gezoete rijst die op verschillende manieren is bereid, samen met zure, seizoensgebonden passievrucht.
Snoepgoed
Is dit niet ongelofelijk? Na onze degustatiemenu's kregen we twee extra gangen als dessert, de eerste was dit congklak-bord gevuld met verschillende soorten chocolade. Congklak is een traditioneel Indonesisch spel dat in heel Zuidoost-Azië wordt gespeeld. In onze geboorteland Filipijnen wordt het sungka genoemd.Mijn oma speelde het altijd.
Het gaat om een bewerkte houten plank en veel kleine schelpen, zaden of stenen die van put naar put worden verplaatst. Ik dacht dat dit een van de slimste presentaties van voedsel was die ik ooit heb gezien.
Ze gaven ons een kaartje waarop stond beschreven wat voor soort chocolade er in elk putje zat: (1) ganache, rosella, druif (2) tape cake, jackgruit gel, kokosnoot (3) pinda en chocolade gianduja ( 4) salak pate de fruit (5) toraja rijstkoekje, koffiecreme, koffiepoeder (6) miso en caramel onde-onde (7) kaffir lime krokant, kokoscreme (8) gedroogde ananas, 60% chocolade, lange peper
Sorbet
Op het einde kregen we een verfrissende sorbet. Ik geloof dat het kokosnoot was.
Meer van Locavore
Door het succes van Locavore heeft de groep kunnen uitbreiden en nieuwe concepten kunnen creëren. Aan de overkant van het restaurant zijn Locavore to Go en Local Parts. Locavore to Go is een delicatessenwinkel die gespecialiseerd is in ongebruikelijke sandwiches, terwijl Local Parts een slagerij is die alle dierenleedvrije dierlijke producten verkoopt.
We zijn er niet geweest, maar ze hebben ook een cocktailbar genaamd Night Rooster en een ander restaurant, hun nieuwste, genaamd Nusantara. Het heeft tot doel Indonesisch eten te vieren door een menu aan te bieden met klassieke regionale gerechten waar de meeste niet-lokale bewoners waarschijnlijk nog nooit van hebben gehoord.
Het is verbazingwekkend om te zien hoeveel de Locavore-groep heeft bereikt in de vijf jaar sinds hun opening.
Conclusie
Het is geen verrassing dat dit de beste ma altijd was in onze twee weken in Indonesië. De gerechten waren niet alleen heerlijk en mooi gepresenteerd, maar ze waren ook leuk, samenhangend en vertelden een verhaal - een verhaal van de chef-koks in de keuken en deze plek die ze hebben gekozen om naar huis te bellen, Bali. Het was van begin tot eind geïnspireerd en is zijn menuprijs zeker waard, vooral met alle extra's die ze je geven.
Ik weet niet wanneer we weer naar Bali gaan, maar ik wil dit graag nog een keer meemaken. Is het niet bij Locavore, dan zeker bij Locavore to Go of Nusantara.
Het promoten van duurzaamheid, het behouden van traditie en het verdedigen van de ethische behandeling van boerderijdieren, deze jongens doen echt geweldige dingen, zowel in als buiten de keuken.
Locavore
Jl. Dewisita No.10, Banjar Padang, Tegal, Kabupaten Gianyar, Bali 80571, Indonesië
Tel: +62 361 977733
Openingstijden: 18:30-22:00, ma / 12NN-14:30, 18:30-22:00, di-za / zondag gesloten
Website: locavore.co.id
Facebook: RestaurantLocavore
Instagram: restaurantlocavore Verwacht te betalen: ten minste IDR 895.000++ (Locavore) / IDR 795.000++ (Herbivore)
HOE KOM ER: Locavore ligt in het hart van Ubud. Loop vanuit het heilige apenbos naar het noorden langs de hoofdweg en sla vervolgens rechtsaf Jalan Dewisita op. Loop rechtdoor en het restaurant bevindt zich aan uw linkerhand.
Bekijk onze Bali Food Guide voor meer restaurantsuggesties in Ubud en Seminyak.
Voor reistips naar Ubud, bekijk onze The First-Timer's Travel Guide to Ubud, Bali, Indonesië.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Maya-keuken: 25 must-try voedingsmiddelen uit Yucatan
De Maya keuken is heerlijk. Als je het schiereiland Yucatan bezoekt, zoek dan zeker naar deze 25 Yucatan-gerechten tijdens je volgende reis naar Mexico.
Migrationologie: de duurzame manier van reizen op lange termijn
Migrationologie gaat niet alleen over reizen, het is de duurzame manier om op lange termijn te reizen en daarbij geld te verdienen.
