Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
NOOT VAN DE REDACTIE: Traveleater Kamilė Černauskytė deelt met ons een recept voor wat klinkt als het perfecte wintervoedsel: cepelinai.
Gisteravond ging ik met mijn vriend een paar drankjes drinken en na ongeveer drie uur waren we al op zoek naar wat dronken eten in het midden van de Litouwse hoofdstad - Vilnius. Met dit kille herfstweer begonnen we allemaal te dromen van een enorme portie Cepelinai met wat zure room en spekjes.
Helaas is cepelinai geen dronken gerecht, het is een traditioneel gerecht dat je meestal met je hele gezin eet en het is moeilijk te maken.Dit is de reden waarom ze vaak alleen worden gemaakt voor het aardappeloogstseizoen in de herfst en grote feesten. Eigenlijk vinden veel Litouwers het beter om deze ma altijd in een restaurant te eten dan om het zelf te maken.
WAT IS CEPELINAI?
Cepelinai is een Litouws nationaal gerecht dat bestaat uit grote "dumplings" gemaakt van een mengsel van rauw en gekookt aardappeldeeg gevuld met varkensvlees of kwark. Het is ook royaal bedekt met zure room en spek.
De variatie van de cepelinai-vulling kan bestaan uit groenten, geplukte champignons, kwark met munt. Ook hangt de saus af van de fantasie van de kok. Het traditionele recept is echter met varkensvlees en zure room.
De belangrijkste reden waarom cepelinai zo vet is, is dat het bedoeld was om hongerige arbeiders te voeden of om koude winters te helpen overleven. Het gekke is dat cepelinai is vernoemd naar Graff von Zeppelin omdat die knoedels er precies zo uitzien als het luchtschip dat hij heeft uitgevonden.
FOTO: “Cepelinai” van Bernt Rostad, gebruikt onder CC BY 2.0 / Verwerkt in Photoshop en Lightroom
CEPELINAI RECEPT
Zoals ik al eerder zei, is het niet gemakkelijk om cepelinai te maken, maar het is de moeite waard. Hier is het traditionele recept voor cepelinai:
INGREDIËNTEN
Voor vleesvulling
- 0,5 kg varkensgehakt
- 1 middelgrote ui
- 1 tl zout
- 1/4 tl peper
- 1 losgeklopt ei
Voor Dumplings
- 8 grote aardappelen (geschild en fijngeraspt - niet versnipperd)
- 2 grote aardappelen (gekookt en gerijst)
- 1 ui (ook fijn geraspt)
- 1 tl zout
Voor saus
- 0,2 kg bacon (blokjes)
- 1 grote gesnipperde ui
- Zure room
ROUTEBESCHRIJVING
- VLEESVULLING BEREIDEN: Meng gehakt, ui, zout, peper en ei in een grote kom.
- Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot hij klaar is voor gebruik.
- AARDAPPELDEEG BEREIDEN: Doe het aardappeldeeg in een fijnmazige kaasdoek (je kunt het ook bij een apotheek kopen, tenminste in Litouwen) en verwijder het overtollige water. Gooi dat water niet weg! Bewaar het in een andere kom en na een tijdje zie je het aardappelzetmeel op de bodem van de kom.
- Doe dat aardappelzetmeel terug in het aardappeldeeg en meng het met gekookte en gerijste aardappelen, geraspte ui, theelepel zout.
- VORMING VAN CEPELINAI: Neem ongeveer een kopje aardappeldeeg en dep plat in je hand. Leg 1/4 kopje vleesvulling in het midden en vouw het aardappelmengsel rond het vlees.
- Doe de dumplings voorzichtig in kokend water, voeg wat zout toe en indien nodig maïzena. Laat minstens 25 minuten koken.
- Terwijl de cepelinai kookt, maak je de saus. Je hoeft alleen maar het spek en de gesnipperde ui gaar te bakken. Je kunt zure room aan de saus toevoegen of erna toevoegen.
Foto door Kamilė Černauskytė
CONCLUSIE
Als het te verwarrend voor je wordt om te koken, wees dan niet bedroefd.
Toen ik student was, woonde ik in een studentenhuis. Mijn vriend en ik hebben in de herfst minstens twee of drie keer cepelinai gemaakt. Wat ik wil zeggen is dat we allemaal Litouwers waren en ervaring hadden met het maken van cepelinai, maar dat we er niet altijd in slaagden om ze perfect te maken.
Een keer deden we er niet genoeg aardappelzetmeel in en alle knoedels verloren hun vorm. Nou, we werden niet teleurgesteld dat we er zojuist weer een heerlijke Litouwse ma altijd van hebben gemaakt - Kugelis. Om deze ma altijd te maken heb je hetzelfde aardappeldeeg nodig, doe het in de bakplaat, voeg wat vlees toe (gemalen varkensvlees of kip) en bak het in de oven. Dat is het!
COVERFOTO: “Zepelins (Cepelinai)” door Tobin, gebruikt onder CC BY-SA 2.0 / Verwerkt in Photoshop en Lightroom
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Litouws eten: 20 gerechten om te proberen in Litouwen
De Litouwse keuken is een weerspiegeling van het koude en vochtige noordelijke klimaat. Hartverwarmende soepen en zware aardappelgerechten maken integraal deel uit van de Litouwse keuken.
Guilin rijstnoedels en knoedels: legendarisch Chinees comfortvoedsel
Guilin-noedels (桂林米粉) zijn een vorm van Chinese rijstnoedels die sinds de Qin-dynastie in de provincie Guangxi worden geserveerd. Zorg ervoor dat je Guilin-noedels eet als je op bezoek bent!
