- Een Birmaans verhaal
- Birmaans varkensvlees op twee manieren en een kant van groenten
- Beroemde Shan Noedelsoep
- A Taste of Yangon's Best Seafood
- Groothandelsvismarkt San Pya
- Yangon Circulaire Spoorweg
- Street Eats rond Sule Pagoda
- Sule avondmarkt
- Birmaans dessert
- 19th Street in Chinatown
- Birmaans nationaal gerecht
- Conclusie
- Een rondleiding door de chef
- Openbaring
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Dit was mijn eerste reis ooit naar Myanmar. Het was mijn derde nieuwe land in 2023, maar in tegenstelling tot de vorige twee had ik weinig tijd om onderzoek te doen. Ik ben op middelbare leeftijd een overplanner geworden en kan me niet herinneren wanneer ik voor het laatst een nieuw land of een nieuwe stad binnenging terwijl ik er zo weinig vanaf wist. Het was een beetje beangstigend maar tegelijkertijd ook spannend. Je kent het gevoel vast wel.
Omdat ik zo weinig wist over Yangon en de Birmese cultuur, wist ik niet wat ik kon verwachten als het op eten aankwam. De enige ervaring die ik had met de Birmese keuken was in Chiang Mai in november 2023.De twee landen delen een grens, dus Birmaans eten is vrij gebruikelijk in Noord-Thailand. Ren en ik gingen op een foodtour door Chiang Mai met A Chef's Tour en onze gids Moui nam ons mee naar dit geweldige kleine restaurant waar ze serveerde wat zij beschreef als authentieke Birmese Shan-keuken. We hadden een paar bladsalades en een chilidip geserveerd met knapperige verse groenten. Het was allemaal erg goed, en ook interessant.
Die veelbelovende ervaring in Chiang Mai wekte mijn nieuwsgierigheid en stuurde me naar Yangon om meer te leren over de Birmese keuken en cultuur.
Een Birmaans verhaal
A Chef's Tour is een touroperator die deze fascinerende, op eten gerichte tours aanbiedt in Azië en Latijns-Amerika. Ik ben op verschillende van hun tours in Thailand en India geweest, evenals hun meest recente aanbod in Singapore en Kuala Lumpur. Ze trakteren je niet alleen op enkele van de beste voorbeelden van de keuken van elke bestemming, maar je krijgt ook een voorproefje van de levensstijl en cultuur en gezien door de ogen van een local.
Deze Yangon-foodtour kost USD 45 per persoon en begint om 16.00 uur bij Shwedagon Pagoda, waar je je gids Chit zult ontmoeten. Hij is een zelfverzekerde en welbespraakte jongeman met grote dromen en veel te zeggen over de Birmese cultuur. Hij werkt nu al een aantal jaren als reisleider, maar hij bekende me zijn plannen om zich in de toekomst misschien kandidaat te stellen, een carrièrepad dat volgens mij zou passen bij iemand met zijn statige en diplomatieke karakter. Ik heb veel van hem geleerd in de vier uur dat we door zijn stad hebben gereisd en het beste eten hebben geproefd.
Een kort woordje over de Shwedaon-pagode - Chit neemt je mee naar je volgende stop zodra je elkaar ontmoet, zodat je daar eigenlijk geen tijd doorbrengt. Als je het nog niet hebt gezien, raad ik aan om een uur of twee eerder aan te komen om jezelf de tijd te geven het zelf te verkennen. Het is een prachtig complex van gebouwen en een must-see in Yangon.
OPMERKING: Het lijkt erop dat deze Yangon foodtour een beetje veranderd is sinds ik deze droogloop heb gedaan.Chit lijkt niet meer de gids te zijn en veel van de aangeboden gerechten zijn anders. Desalniettemin wordt het nog steeds gerund door A Chef's Tour, dus ik heb het volste vertrouwen in deze tour. U kunt het rechtstreeks boeken via A Chef's Tour of op Get Your Guide. Controleer beide sites om de betere deal te vinden.
Birmaans varkensvlees op twee manieren en een kant van groenten
Voor onze eerste stop nam Chit me mee naar dit populaire lokale restaurant waar pot na pot bereid Birmaans eten werd geserveerd. In de Filipijnen noemen we dit soort restaurants turo-turo, wat 'wijzen' betekent, omdat je letterlijk wijst naar welk gerecht je maar wilt. Mogelijk bent u vergelijkbare concepten tegengekomen in andere Aziatische landen, zoals Maleisië, Indonesië of Singapore.
Net als al deze tours van A Chef's Tour, ging Chit helemaal uit met het eten. Op deze tafel staan twee soorten varkensvlees, een paar groentegerechten, soep en rijst. Dit is slechts de eerste van vele mini-feestjes die je vanavond zult hebben, dus als je op deze tour gaat, raad ik aan om een lichte lunch te nemen of deze helemaal over te slaan. Je hebt maagruimte nodig.
Dit eerste varkensvleesgerecht was absoluut heerlijk. Ik heb de lokale naam niet begrepen, maar het is een soort zoete varkenscurry Gemaakt met gestoofde varkensschouder en -buik, het is rijk, zoet en pittig, en gaat uitzonderlijk goed met witte rijst.Het deed me denken aan adobo van Filipijns varkensvlees.
Ik probeer mezelf in te houden tijdens deze voedseltours terwijl ik heel goed weet hoeveel gerechten er op me wachten, maar ik kon er niets aan doen. Ik moest de hele kom opeten en ook mijn bord rijst. Het was zo goed!
Deze kerrie met varkensvlees en bamboescheuten was ook heerlijk. Ik hield van de textuur van de bamboescheuten. Ik heb een paar keer curry gegeten in Myanmar en ze lijken over het algemeen dunner en wateriger te zijn in vergelijking met curry uit andere landen zoals India, Thailand of Japan. Zoals je hieronder kunt zien, is het meer een soep dan een dikke, stevige curry.
Een bord voedingsvezels om al dat heerlijke varkensvlees weg te spoelen.
Een schaal met rauwe groenten om in te dippen wat volgens mij heet ngapi yay Je kunt het zien in die kleine zilveren schaal achter de groenten. Ngapi yay, een nietje in de Birmese keuken, wordt gemaakt met een scherpe vis- of garnalenpasta gekookt met uien, tomaat, knoflook, peper en andere kruiden. Het wordt gebruikt als dipsaus en geserveerd met rauwe groenten zoals kool, wortel, komkommer en waternavel. Voor zover ik het begrijp, is het een gerecht dat Birmese mensen vrij vaak eten.
Beroemde Shan Noedelsoep
Het volgende was een kom noedelsoep van deze beroemde restaurantketen die gespecialiseerd is in Shan-noedels. De term Shan verwijst naar Birmese mensen die in de staat Shan wonen, in het noordoosten van Myanmar. Het grenst aan Noord-Thailand, wat verklaart waarom de Birmese Shan-keuken populair is in Chiang Mai.
Deze restaurantketen is bekend, dus ik had een paar dagen voor de tour van vanavond in mijn eentje in een ander filiaal gegeten. Chit liet me een van de specialiteiten van het restaurant proberen - een kom Shan-noedelsoep, een eenvoudig maar geruststellend gerecht van dunne rijstnoedels in kippenbouillon geserveerd met een bijgerecht van ingemaakte groenten. Net als ouderwetse kipnoedelsoep, is dit het soort gerecht waar je naar op zoek bent als je je slecht voelt.
A Taste of Yangon's Best Seafood
Ik hou van zeevruchten, dus dit was gemakkelijk mijn favoriete onderdeel van de tour. Dit restaurant is misschien wel de beste plek om zeevruchten te eten in Yangon. Het staat zo goed aangeschreven dat wijlen Anthony Bourdain het in de allereerste aflevering van Parts Unknown vermeldde. Ik was eigenlijk van plan hier mijn laatste ma altijd in Yangon te nuttigen, dus ik was extatisch toen ik ontdekte dat het deel uitmaakte van de tour van vanavond! Geweldig!
De zeevruchten die ze hier serveren zijn altijd vers, dus je vindt tanks gevuld met verschillende soorten levende zeevruchten, zoals deze langarmige garnalen.
Heb je ooit zulke buitenaards uitziende wezens gezien? Deze tank is gevuld met bidsprinkhaangarnalen, de Mike Tyson van de schaaldierenwereld.Ze kunnen niet alleen knock-out slagen uitdelen met hun roofzuchtige aanhangsels, maar ze hebben ook het meest ontwikkelde gezichtsvermogen in het dierenrijk. Lees meer over deze fascinerende (en heerlijke) wezens op The Oatmeal.
Levende kreeft, die ik vanavond niet heb kunnen proberen. Boe!
Een kist vol levende soft shell krabben, die ik vanavond WEL mocht proberen. Woohoo!
Chit bestelde drie gerechten, de eerste was dit bord met inktvis bedekt met een berg gebakken knoflook Ik hou van inktvis en knoflook, dus ik viel dit gerecht met wraak aan. Het was absoluut heerlijk - mals met enorm veel knapperige, knoflookachtige goedheid. Dit zou uitzonderlijk goed zijn gegaan met bier.
Het tweede gerecht was dit bord met Shan-noedels Het is vergelijkbaar met de doorzichtige kom Shan-noedelsoep, maar deze versie werd droog geserveerd en gegarneerd met enkele takjes koriander. De noedels worden dagelijks vers gemaakt in het restaurant, zodat ze een heerlijke veerkrachtige textuur hebben. Van achter een glazen raam kun je zien hoe ze het maken.
En het derde en meest indrukwekkende gerecht van vanavond was deze verrukkelijk mooie schotel van soft shell krabcurry Kun je de vorm onderscheiden van de krab daar? Ze gaven ons drie hele softshell-krabben gesmoord in een hoop groenten en curry. Net als inktvis is krab een van mijn favoriete gerechten, maar ik heb het nog nooit op deze manier in curry geserveerd. De krabben waren sappig en de currysaus had een flinke dosis chili en komijn. Zo zo goed. Geef me wat rijst alsjeblieft!
Groothandelsvismarkt San Pya
Dit was een van mijn favoriete stops van de tour van vanavond. San Pya Fish Market is een groothandelsmarkt voor vis aan de oevers van de rivier de Rangoon.24 uur per dag geopend, het is een eindeloze wervelwind van kopen, verkopen en handelen met ongeveer 200 winkels en meer dan 400 verkopers die wekelijks 4.000-5.000 ton vis verhandelen. We waren hier rond 18.00 uur en het gonsde er al van de bedrijvigheid, maar volgens Chit is het het levendigst in de kleine uurtjes van de ochtend, van ongeveer 02.00 uur tot 08.00 uur.
De Birmese Adonis vult zijn vrachtwagen met keurig verpakte stapels vis en ijs. Kun je geloven dat deze man 60 jaar oud is? We probeerden hem te laten buigen, maar hij wilde het niet.
De vismarkt van San Pya is het belangrijkste aanlandings- en handelspunt voor de visindustrie van Yangon, dus veel van de markten, hotels en restaurants van de stad kopen hun vis hier. Een groot deel gaat ook naar kleinere landelijke steden buiten de stad.
Deze plek is de natte droom van een straatfotograaf. Er zijn zoveel interessante momenten om hier vast te leggen, en het is geen gebied dat door toeristen wordt bezocht, dus de ervaring voelt ruig en authentiek aan. Ik zou hier graag de hele avond hebben doorgebracht met alleen maar foto's maken. Mensen leken het ook niet erg te vinden.
We hadden het geluk getuige te zijn van een verse vangst die uit een boot werd gelost. Zie je de kraan hieronder? Het sleepte tonnen vis van de boot en liet ze op de kade vallen zodat de arbeiders het konden uitzoeken en organiseren.
Dit was interessant. Deze vrouwen schraapten voortdurend het vlees van de rohu-vis om er later visballetjes van te maken. Chit vertelde me dat rohu een van de vissen is die gewoonlijk worden gebruikt om visballetjes te maken in Myanmar.
Yangon Circulaire Spoorweg
Na de vismarkt gingen we naar een van de stations van de Yangon Circular Train, een lokale forenzenspoorlijn die het grootstedelijk gebied van Yangon bedient. Het is een lusnetwerk met 39 stations dat satellietsteden en voorstedelijke gebieden met de stad verbindt. De treinen zijn nu leeg, maar overdag zit het vol met locals.
We hebben slechts een paar h altes met de trein naar het centraal station van Yangon gereden, maar ik heb de hele ochtend van deze foodtour eigenlijk de volledige lus gemaakt. Als je de tijd hebt, is dit een geweldige en goedkope manier om het lokale leven in Yangon te ervaren. Het was interessant om verkopers uit satellietsteden op de treinen te zien springen met schepels producten, vermoedelijk om te verkopen op de markten van de stad. Een kaartje kost slechts MMK 200 en één lus duurt ongeveer drie uur.
Street Eats rond Sule Pagoda
Nadat we op het centraal station van Yangon uit de trein waren gestapt, verkenden we het gebied rond Sule Pagoda en genoten we van samosa's van deze straatvoedselverkoper.Birmese samosa's zijn duidelijk kleiner dan hun Indiase tegenhangers. Ze zijn gebakken of gebakken en meestal gevuld met ingrediënten zoals gekruide aardappelen, uien, erwten en linzen. Ze zijn heerlijk en een populaire snack in heel Myanmar.
Hier zie je samosa's en ander lekkers bakken in een wok onder het dienblad van de verkoper.
Myanmar is een theedrinkende cultuur en er wordt gezegd dat het enkele van de beste theesoorten ter wereld verbouwt. Overal in Yangon vind je winkels die Birmese melkthee verkopen. Net als samosa's is het een product van Indiase invloed, qua smaak vergelijkbaar met chai-thee, maar merkbaar rijker en zoeter omdat het is gemaakt met zowel gecondenseerde als verdampte melk.
Sule avondmarkt
Nadat we een suikerstoot hadden gekregen van de melkthee, liepen we naar deze avondmarkt om een van de belangrijkste gerechten uit de Birmese keuken te eten - lahpet thoke of Birmese theebladsalade. Dit gerecht illustreert hoe belangrijk thee is voor de Birmese cultuur.
Het is zo belangrijk voor de Birmese cultuur dat Myanmar een van de weinige landen ter wereld is waar thee niet alleen als drankje wordt gedronken, maar ook als voedsel. Ingemaakte theesalade wordt beschouwd als een nationale delicatesse en werd ooit gebruikt als een oud symbolisch vredesoffer tussen strijdende koninkrijken.Er is zelfs een gezegde dat zo luidt: “A thee ma, thayet; a thar ma, nat; a ywet ma, lahpet. Vertaald betekent het: "Van al het fruit is de mango de beste; van al het vlees is het varkensvlees het beste; en van alle bladeren is lahpet de beste.”
Hier zie je deze mooie jongedame trots mijn beste bord lahpet thoke klaarmaken. Het donkere ingrediënt links is de ingemaakte thee vermengd met sesamolie. Het wordt gecombineerd met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals kikkererwten, vlindererwten, geroosterde sesam en pinda's, geplette gedroogde garnalen, verse tomaten, knoflook, groene chili en geraspte kool. Het wordt vervolgens aangekleed met vissaus, sesam- of arachideolie en een scheutje limoen voor het opdienen.
En daar is ze dan, een van de kroonjuwelen van de Birmese keuken - lahpet thoke of ingemaakte theebladsalade.Als je in Myanmar maar één gerecht zou eten, dan zou dit het kunnen zijn. Het is een interessante en smakelijke mix van hartig, nootachtig, knapperig, aards, pittig en bitter. Geserveerd met een kant van verse chili en rauwe knoflook voor nog meer smaak, het is een heerlijk brouwsel dat je beslist moet proberen in Myanmar.
Birmaans dessert
Chit noemde deze kleurloze stapel klodders zijn favoriete dessert ter wereld en ik kan begrijpen waarom. Het is misschien niet veel om naar te kijken, maar het is een absoluut heerlijk dessert van bananen en sago in kokosmelk Ze zijn gemaakt met kaneel en pandanbladeren, zodat ze zijn zoet, kokosnootachtig en geurig. Serieus jammie!
Dezelfde verkoper verkocht ook deze Birmese taarten. Ik vond de kleur vreemd, dus ik herinner me dat de paarsachtige bananencake was. Plaatselijk bekend als nget pyaw thii shwe gye, krijgt het zijn unieke kleur niet van de rode bananen die gebruikt zijn om het te maken - die geel zijn als ze gepeld worden - maar van het stomen of bakproces. Degene erachter is gemaakt met aardappel en staat bekend als arloo sa nwin ma kin Ze waren allebei erg goed - vochtig, dicht en niet te zoet - en gegarneerd met wat leek op witte maanzaad voor textuur en knapperigheid.
19th Street in Chinatown
Deze levendige zijstraat was de laatste h alte van de tour van vanavond. Het is een plek die je waarschijnlijk alleen wilt bezoeken als je van een drankje houdt.Vergelijkbaar met Jalan Alor in Kuala Lumpur of Vinh Khanh Street in District 4 Saigon, is 19th Street in Chinatown een van de beste plekken om te genieten van goed straatvoedsel en bier in Yangon. De sfeer is hier elektrisch.
Ook bekend als "Beer Street", ik heb hier de dag ervoor geluncht, maar het zag en voelde heel anders aan dan nu. Overdag ziet het eruit als elke andere straat in Yangon, maar 's nachts bruist het van de activiteit. Elk restaurant zet aan weerszijden van de straat metalen tafels en plastic stoelen neer. Servers zijn vriendelijk en de sfeer is gruizig, met zowel lokale als buitenlandse feestvierders die buiten zitten en ellebogen wrijven over koud bier en goed Chinees eten. Het is een leuke sfeer waar ik zeker naar op zoek zou gaan bij elk volgend bezoek aan Yangon.
Met zoveel verkopers en klanten op de weg zou je denken dat 19th Street afgesloten zou zijn voor autoverkeer, maar dat is niet zo. Net als verkopers op de Maeklong-spoorweg in Bangkok, moest er een auto passeren, dus iedereen stond op en ging opzij om hem door te laten voordat hij terugkeerde naar zijn bedrijf. Grappig hoe normaal en routineus het allemaal was.
19th Street staat bekend om zijn Chinees eten, dus we hadden hier niets behalve dit kopje versgeperst suikerrietsap, wat het laatste was dat we tijdens deze tour zouden hebben. Mild zoet en enigszins lommerrijk van smaak, het was een verfrissend einde van een fantastische foodtour.
Hier is Chit en mijn sjofele zelf die een selfie maken voordat ze uit elkaar gaan. Afgezien van het eten van al dat heerlijke eten, hebben we vanavond over veel dingen gepraat, van de betekenis van thanaka-pasta tot hypothetische laatste ma altijden tot zijn aspiraties in de politiek. We spraken zelfs over onze liefde voor vechtsporten en spraken onze bewondering uit voor mensen als Manny Pacquiao en de Birmese Python, Aung La Nsang. Het waren meer dan vier leuke uren die snel voorbij vlogen, gevuld met lessen in de Myanmarese cultuur en een nu wederzijdse voorliefde voor Birmaans eten.
Heel erg bedankt voor de leuke en verhelderende tour Chit! Je hebt mijn nieuwsgierigheid naar Birmaans eten nog meer gewekt, en ik kom zeker terug.
Birmaans nationaal gerecht
Over hypothetische laatste ma altijden gesproken, er was één gerecht dat we vanavond niet hebben geprobeerd - mohinga, het nationale gerecht van Myanmar. Ik besteedde zoveel tijd aan het maken van foto's en video's dat de winkels waar we heen gingen op waren tegen de tijd dat we daar aankwamen. Gelukkig had ik het al twee keer in mijn eentje gegeten voor de tour van vanavond.
Net als lahpet thoke is mohinga een van de belangrijkste gerechten van de Birmese keuken. Het bestaat uit dunne rijstnoedels in een bouillon op basis van vis, verdikt met geroosterde kikkererwten en rijstmeel, vervolgens gegarneerd met een groot aantal ingrediënten zoals hardgekookte eieren, viskoekjes en krokant gebakken beignets. Net als Shan-noedelsoep is het een eenvoudig maar geruststellend gerecht, iets dat ik mezelf elke dag zou kunnen zien eten. Je kunt het ook verwachten als je op deze tour gaat.
Als een echte staatsman vroeg ik Chit wat zijn hypothetische laatste ma altijd zou zijn, en hij antwoordde zonder aarzelen: "Het moet Mohinga zijn, het is ons nationale gerecht." Inderdaad een toekomst in de politiek!
Conclusie
Ondanks de informatieve rondleiding van Chit, heb ik het gevoel dat er nog veel te leren en te beleven v alt op het gebied van Birmaans eten. Ik heb er zo weinig ervaring mee dat ik nog maar net aan de oppervlakte begin te krabben.
Net als veel van zijn buurlanden is er een duidelijke Indiase en Chinese invloed op de Birmese keuken. Er lijken ook sterke regionale identiteiten te bestaan. Wikipedia's lijst met Birmese gerechten verwijst naar verschillende gerechten die door Shan, Kachin of Rakhine zijn beïnvloed, allemaal administratieve regio's in Myanmar. Ik bezocht Bagan vóór Yangon en had een heel interessant gerecht met varkenscurry gemaakt met zwarte bonen. Het was een van de beste dingen die ik in Myanmar heb gegeten en volgens mijn server was het een gerecht dat uniek is voor Bagan.
Ik was ook verrast toen ik plantaardige tempura-gerechten vond in verschillende Birmese restaurants in zowel Yangon als Bagan. Dit intrigeerde me, dus ik ging wat graven en vond beweringen dat Japanse tempura, curry en zelfs sommige desserts geïnspireerd waren door traditionele Birmese gerechten nadat Japan in de jaren veertig Birma was binnengevallen. Het zijn allemaal heel fascinerende dingen die ervoor zorgen dat ik terug wil naar Myanmar en meer van het eten wil proeven!
Hoewel veel van mijn vragen werden beantwoord door deze foodtour, verliet ik Myanmar met nog meer vragen dan toen ik voor het eerst aankwam. Ik heb nog maar een klein deel van het land geproefd - alleen Yangon en Bagan - dus ik ben benieuwd hoe het eten uit de andere regio's is. Ren kon ook niet met mij mee op deze reis, dus het is vrijwel een garantie dat we terugkomen.
Als je Yangon bezoekt en nieuwsgierig bent naar Birmese gerechten, dan raad ik je ten zeerste aan om deze tour met Chit te maken. Het kost USD 45 per persoon, inclusief al het eten, drinken en vervoer. Je kunt het boeken via A Chef's Tour of Get Your Guide.
Een rondleiding door de chef
Website: achefstour.com
Facebook: achefstour
Twitter: achefstour
Instagram: achefstour
Pinterest: achefstour E-mail: (email protected) Kosten: USD 45 per persoon (inclusief eten en transport tijdens de tour)
Voor reistips naar Yangon, bekijk onze First-Timer's Travel Guide to Yangon, Myanmar
Openbaring
A Chef's Tour gaf me een gratis rondleiding in ruil voor een eerlijk verslag van de ervaring. Zoals altijd zijn alle woorden, gedachten en meningen in dit bericht van mij en alleen van mij.
Sommige links in deze gids zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie krijgen als je een aankoop doet zonder extra kosten voor jou.We bevelen alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we heilig in geloven. We stellen uw steun zeer op prijs, omdat dit ons helpt meer van deze gratis reisgidsen te maken. Bedankt!
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Culinaire tour door Kuala Lumpur: Proef het echte Maleisië met een rondleiding door een chef
Ik ben op veel van deze tours van A Chef's Tour geweest en deze culinaire tour door Kuala Lumpur is tot nu toe een van mijn favorieten.
Culinaire rondleiding door Kolkata: proef de Bengaalse keuken met een rondleiding door een chef-kok
Tijdens deze foodtour door Kolkata heb ik een aantal van de beste Bengaalse gerechten geprobeerd die deze stad te bieden heeft, van erfgoedrestaurants die al meer dan 100 jaar bestaan.
