- Suan Bua Thais restaurant
- Chef Santiphap “Por” Petchwao
- Conclusie
- Suan Bua Thais restaurant in Centara Grand, Central Plaza Ladprao
- Openbaring
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
We waren onlangs te gast in Centara Grand op Central Plaza Ladprao in Bangkok. Kort na het inchecken hadden we een ontmoeting met de manager van het hotel om onze reisroute voor de komende twee dagen te bespreken. Hij vertelde kort over het hotel voordat hij Suan Bua Thai Restaurant binnenstapte.
Hij beschreef het restaurant en de chef-kok uitgebreid en sprak over het menu met Thaise gerechten uit de koninklijke keuken van koning Rama V. Hij ging zelfs in detail in op de unieke rijst van het restaurant, die wordt verbouwd op vulkanische grond in het noordoosten van Thailand. Hij was duidelijk trots op dit restaurant en sprak zijn hoop uit dat het uiteindelijk in de Michelingids van Bangkok zou worden opgenomen.Nadat ik hier van een ma altijd heb genoten, begrijp ik waarom.
Ren en ik hebben op reis gegeten in een handvol Michelin-sterrenrestaurants. Dat kwalificeert ons niet als experts, maar ik geloof wel dat dit restaurant een zaak heeft. We hebben al ontelbare keren Thais gegeten, maar nooit zo lekker. Kunstig gepresenteerd en verfijnd van smaak, dit is de Thaise keuken van het volgende niveau.
Suan Bua Thais restaurant
Centara Grand op Central Plaza Ladprao is een 5-sterrenhotel in de buurt van Chatuchak Park in Bangkok. Het hotel heeft zeven hoog aangeschreven restaurants, waarvan er geen indrukwekkender is dan Suan Bua Thai Restaurant. Dit bericht gaat uitsluitend over Suan Bua, maar ik zal binnenkort een artikel over het hotel en zijn andere restaurants publiceren.
Het restaurant heeft een informeel maar elegant interieur. Ik hou van de eenvoudige organische texturen en hoeveel van de tafels stoelen combineren met bankbanken.
We hebben genoten van een lunch met twee van de PR-managers van het hotel die geweldig werk hebben geleverd met de bestelling. Ze begonnen ons met dit heerlijke paar mocktails.
Sorry, maar ik begreep niet wat deze mocktails waren. Ze smaakten allebei fruitig en verfrissend, deze pittiger dan de eerste.
Voor onze eerste gang kregen we deze amuse geserveerd, de Thaise omelet van Chef Por. Het is gegarneerd met een eetbare vlindererwtenbloem. Mooi is het niet? Als ik het goed begrijp, serveert het restaurant diners met deze hapklare stukjes om hun ma altijd een kickstart te geven, ongeacht wat ze bestellen. De amuse van de dag wisselt regelmatig.
Deze Thaise zeekramsalade met krabvlees (yum cha-kram nuea poo, THB 390) was heerlijk en erg interessant.Het was mijn eerste keer dat ik zeekraal probeerde, een soort vetplant die groeit in zoute wateren. Volgens Chef Por wordt de plant geoogst uit estuaria met brak water.
Als je naar de onderstaande afbeelding kijkt, steekt er een niet-gekruid takje zeekraal uit de bovenkant. Hij liet ons dat eerst proberen voordat we in het gerecht gingen graven, om te zien hoe het smaakt in zijn natuurlijke vorm. Het smaakte precies zoals de omgeving waarin het groeit - zout en zilt, net als de oceaan! Het was heerlijk, vooral met die hele stukjes krabvlees vermengd met geroosterde sjalotten, knoflook en gedroogde chili. Er was ook een vleugje zoetheid en zuurheid in het gerecht. We hebben vandaag veel gerechten geprobeerd, maar ik kwam steeds terug naar deze omdat ik het zo interessant vond.
Chef Por bereidt al zijn gerechten creatief voor, maar deze riviergarnaal in lotusbladeren met zoete saus (mieng goong foo kleab bua, THB 350 ) was misschien wel de mooiste. Het is prachtig! Gefrituurde en gepaneerde stukjes garnaal worden in hele lotusbladeren met geroosterde pinda en kokosnoot gelegd, voordat ze worden besprenkeld met een zoete saus gemaakt van palmsuiker, kokosnoot, laos en citroengras. Het is de bedoeling dat je alles in één hap opeet. Graag!
In de meeste Aziatische restaurants is rijst slechts een bijgerecht, maar bij Suan Bua krijgt het dezelfde rekening. Dit is het rijstduo dat de hotelmanager zo enthousiast voor ons was om te proberen.Het is gemaakt met bruine rijst uit Sangyod en witte rijst uit Hom Mali, geteeld op de bodem van de Buriram-vulkaan. Hou ervan!
Zoals beschreven zijn de gerechten van Chef Por altijd zo kunstig opgemaakt, gegarneerd met dingen als vlindererwtenbloemen, verse kruiden en chili voor spetters van kleur. Wat je hier ziet is een gefrituurde hele zeebaars gegarneerd met verse Thaise kruiden (pla kapong tod samoon prai, THB 790). De zeebaarsfilets worden gesneden en gefrituurd voordat ze terug in de vis worden gedaan voor een meer dramatische presentatie.
Dit was een van mijn favoriete gerechten van de ma altijd van vandaag. De meeste niet-Thais hebben gehoord van tom yum, de hete en zure soep die wordt beschouwd als een Thais nationaal gerecht. Deze specifieke versie, bekend als tom goong yang prung sod Rama V (THB 420), is van een recept dat afkomstig is uit de koninklijke keuken van koning Rama V. smaakt duidelijk anders dan je typische tom yum en is een vertolking waar de meeste mensen nog nooit van hebben gehoord, zelfs Thais niet!
Veel gerechten van Chef Por zijn afgeleid van traditionele koninklijke recepten. Hij streeft ernaar om de originele smaken intact te houden en tegelijkertijd de gerechten op een meer eigentijdse manier te presenteren. Deze versie van tom yum is een goede belichaming van de filosofie van Chef Por. Voor mij is het de perfecte weergave van waar het bij Sua Bua allemaal om draait: traditioneel maar modern koninklijk Thais eten dat zowel vertrouwd als nieuw is.Net als de zeekraalstarter, merkte ik dat ik tijdens de ma altijd herhaaldelijk lepels van die bouillon slurpte. Het is zo interessant en heerlijk.
Ren houdt van lamsvlees, dus dit was het enige gerecht dat we vandaag hadden aangevraagd. Chef Por's gestoofde Nieuw-Zeelandse lamsschenkel in massaman curry (gang massaman nong gae, THB 790) is absoluut heerlijk. Het wordt zes uur gestoofd, zodat het vlees mals van het bot is. Ik zou bijna met mijn vuist op tafel kunnen slaan en het vlees zou gewoon van dat bot glijden. Het is zo goed.
Ik hou van slakken dus deze Phuket zeeslakkencurry met wilde betelbladeren (gang kua hoy wan bai cha-plu, THB 450) was een van mijn favoriete gerechten van de ma altijd van vandaag. De zeeslakken zijn afkomstig uit Phuket en zijn groter dan je typische slakken. Ze waren steviger van structuur met meer snap. Rijk en romig met de aardse smaak van slak, geef me een kom van deze zeeslakkencurry en een bord rijst en ik ben een gelukkig man.
Dit varkensvleesgerecht was ook interessant. Het is een hete en zure soep met Kurobuta-varkensvlees (tom jiew nuae Wagyu rue moo Kurobata, THB 450), hoewel hij ook gemaakt kan worden met Wagyu-rundvlees.Volgens chef-kok Por werd het door de keuken van koning Rama V verzonnen als een geneeskrachtig gerecht, iets dat aan leden van de koninklijke familie werd gegeven wanneer ze zich slecht voelden. Geruststellend en verjongend, zie het als het koninklijke Thaise equivalent van kipnoedelsoep.
Dit Thais custardbrood met vanille-ijs (kanom pung sang ka ya bai toey kub i-tim vanille, THB 250) was de eerste van twee desserts die we vandaag kregen. Het was fascinerend omdat Ren en ik tijdens onze laatste reis naar Bangkok genoten van Thais gebakken brood met pandancrème, dus we herkenden dit meteen als een verfijnde versie van die populaire streetfood-snack. Zo creatief en lekker!
Met het verhaal van Chef Por's gerechtskeuken, was het niet meer dan passend dat we de lunch van vandaag afsloten met deze schaal met tropisch fruit op geparfumeerde siroop ( som chun king Rama V, THB 250) - een dessert geworteld in de keuken van koning Rama V. Deze bowl bevatte de zoetste bites van mangosteen en lychee in geurende siroop op ijs, gegarneerd met gebakken sjalotten en afgewerkt met limoen.
Een geruststellend einde van een fantastische ma altijd, zelfs hun koffie was uitstekend en mooi gepresenteerd.
Chef Santiphap “Por” Petchwao
Hier zijn Ren en Chef Por die samen lachen. We hadden het genoegen van zijn gezelschap voor een groot deel van onze lunch. Het klikte tussen hem en Ren, vooral nadat ze ontdekten dat ze slechts twee dagen na elkaar geboren waren!
Aangezien hij vele jaren als aandelenanalist werkte, lokte zijn passie voor koken hem altijd naar de keuken, een passie die hij ontwikkelde als jonge jongen die zijn grootmoeder hielp met het malen van specerijen en het maken van currypasta's. Het is aan haar dat hij de fijne kunst van het balanceren van smaken leert. Zijn liefde voor koken zou hem uiteindelijk voorgoed naar de keuken lokken en zijn carrière in de financiële sector opgeven om zijn culinaire ambities aan het Dusit Thani College te verwezenlijken.Hij zou stage lopen bij enkele van de meest vooraanstaande restaurants en chef-koks van Thailand, en een aantal jaren besteden aan het verfijnen van zijn vak voordat hij hier bij Suan Bua ging wonen.
Chef Por, bedankt voor de oogverblindende lunch. We stellen het op prijs dat u tijd vrijmaakt in uw drukke schema om bij ons te zitten. Door je elk gerecht uit te leggen, werd de ervaring veel zinvoller. Ik dacht dat ik bekend was met de Thaise keuken, maar nu besef ik hoeveel meer er te ontdekken v alt. Ik kan niet wachten om weer bij Suan Bua te eten tijdens onze volgende reis naar Bangkok, om meer van je eten te ervaren en te genieten van de gerechten die we vandaag niet hebben kunnen proberen. Krab kob pra kun mak krub!
Conclusie
Toen de hotelmanager ons zijn wens uitsprak om Suan Bua in de Michelingids van Bangkok te zien, kreeg ik zin in de lunch, maar ik dacht er eerlijk gezegd niet meer aan. Elk gastronomisch restaurant wil de Michelin-gids halen, maar weinigen verdienen het echt. Dat maakt het zo'n selecte lijst.
Na de lunch van vandaag kon ik me zeker vinden in zijn optimisme en het zou me niet verbazen als Suan Bua uiteindelijk op die felbegeerde lijst komt. Het eten van Chef Por is kunstig, verfijnd en doordacht gepresenteerd. Het is eerlijk en authentiek koken dat de mening van Chef Por uitdrukt over hoe de Thaise keuken eruit zou moeten zien. Het belangrijkste van alles is dat het heerlijk is.
Hoe goed zijn eten ook is, ik zou graag zien dat Chef Por een degustatiemenu bedenkt bij Suan Bua. Elk restaurant met een Michelin-ster waar we zijn geweest, heeft er een. Het zou voor hem een geweldige manier zijn om zijn creativiteit te uiten en zijn volledige repertoire aan smaken en technieken te laten zien.Hij kan diners meenemen op een meergangenreis door de koninklijke Thaise keuken, waarbij elke hap een hoofdstuk in zijn verhaal vertegenwoordigt.
We hebben het geluk gehad om tijdens onze reizen Japanse, Franse, Peranakan, Chinese, Koreaanse, Indiase, Taiwanese, Indonesische en Spaans-Filipijnse degustatiemenu's te ervaren, maar nooit Thais.
Aangezien we vliegen voor eten, zouden we alleen daarvoor naar Bangkok vliegen.
Suan Bua Thais restaurant in Centara Grand, Central Plaza Ladprao
Central Grand Plaza, 1695 Phaholyothin Rd., Chatuchak, 10900, Thailand
Tel: +66 2 541 1234 ext. 4068
Website: centarahotelsresorts.com
E-mail: (e-mail beveiligd) Openingstijden: 11.30 - 14.30 uur, 6-10 :30PM, dagelijks
HOE ER TE KOMEN: Neem de MRT naar station Phahon Yothin. Vanaf daar is het ongeveer 10 minuten lopen naar het hotel. U kunt ook een taxi of Grab nemen naar Centara Grand op Central Plaza Ladprao.
Openbaring
We waren te gast bij Centara Grand op Central Plaza Ladprao. We kregen een gratis verblijf van twee nachten, lunch bij Suan Bua en cocktails bij Blue Sky in ruil voor een eerlijk verslag van de ervaring. Zoals altijd zijn alle woorden en meningen in dit bericht van mij en alleen van mij.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Is het veilig om naar Bangkok te reizen? Belangrijke veiligheidstips voor Bangkok
Is het veilig om naar Bangkok te reizen? Hier zijn enkele uiterst belangrijke veiligheidstips voor een bezoek aan Bangkok, Thailand!
Royal Barge Procession - Een majestueuze traditie van Thaise cultuur en erfgoed
De Thaise Koninklijke Schuitenprocessie (กระบวนพยุหยาตราชลมารค) omvat 52 schuiten en 2.311 roeiers. Langs de Chao Phraya-rivier in Bangkok is het een majestueuze ceremonie.
