- Wat is Gallery by Chele?
- Wie is Chef Chele Gonzalez?
- Galerij VASK 2.0
- 8-gangen degustatiemenu met innovaties
- Bites
- Voorgerechten
- Hoofdgerechten
- Cursus afronden
- Desserts
- Petit Fours
- A La Carte
- Conclusie
- Galerij door Chele
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Ren wilde al heel lang eten bij Gallery VASK. Maar zoals met veel dingen op onze to-do-lijst, werd het uitgesteld en uitgesteld en uitgesteld, totdat het restaurant uiteindelijk aankondigde dat ze zouden sluiten. Boe!
Gelukkig voor ons gingen ze niet voorgoed dicht. In plaats daarvan was chef-kok Chele Gonzalez alleen bezig met het vernieuwen van het restaurant en het bedenken van een fris nieuw concept in Manilla genaamd Gallery by Chele. Voortbouwend op het succes van zijn eerste Filippijnse restaurant, is het eigenlijk VASK 2.0. Het bevindt zich zelfs in exact dezelfde ruimte, op de vijfde verdieping van het Clipp Center in Bonifacio Global City.
We hebben geleerd van onze eerdere fout, dus hier zijn we dan, slechts een maand nadat ze de opening van Gallery by Chele aankondigden, verlangend om het eten te proberen dat we al vijf jaar uitstellen. We hebben niet langer gewacht.
Wat is Gallery by Chele?
Gallery by Chele is het nieuwste restaurantconcept van Chef Chele Gonzales in samenwerking met Chef Carlo Villaflor. In veel opzichten kun je het zien als de tweede komst van Gallery VASK, het bekroonde restaurant van Chef Chele dat zelfs op nummer 35 stond op deze lijst van de 50 beste restaurants van Azië.
Net als zijn voorganger wil Gallery by Chele de smaken en culinaire gewoonten van de Filippijnen vieren door moderne kooktechnieken toe te passen op lokale ingrediënten en deze op een meer eigentijdse manier te presenteren.
Wie is Chef Chele Gonzalez?
Chef Chele Gonzalez, geboren in Torrelavega in Noord-Spanje, behaalde zijn culinaire diploma aan Arxanda, Bilbao.Hij werkte in enkele van 's werelds beste restaurants zoals El Bulli, El Celler de Can Roca en Mugaritz, voordat hij in 2013 naar de Filipijnen verhuisde om Gallery Vask te openen.
Hij reist regelmatig door de Filipijnen op zoek naar lokale ingrediënten, leert de cultuur en tradities erachter kennen en verweven ze in zijn uiteindelijke gerechten. Deze antropologische benadering van koken kwam vanavond tot uiting in veel van zijn creaties, van zijn ontbijt longganisa-hapjes met kwarteleitje tot zijn adlai-soep tot zijn octopus bereid in "inasal-stijl".
Galerij VASK 2.0
Ik ben meer een burger- en streetfood-man, maar ik vind het leuk om mezelf en Ren af en toe te trakteren op deze fijne eetervaringen. Ik vind het niet erg om ervoor uit te geven, want voor mij is het een ervaring. Van topchefs als Gaggan Anand of Chele Gonzalez, het is een ervaring die je niet snel zult vergeten.
Wat ik wel erg vind, is de pretentie die vaak gepaard gaat met deze gastronomische ervaringen, en daarom waardeer ik restaurants als Gallery by Chele en RAW in Taipei.Ze bieden haute cuisine minus de pretentieuze omgeving. Net als RAW, geloof ik dat Gallery by Chele bistronomie-gerechten biedt - een culinaire beweging die wordt gekenmerkt door lokaal geproduceerde, seizoensgebonden ingrediënten die worden bereid met behulp van gastronomische technieken die op een minder intimiderende, bistro-achtige manier worden gepresenteerd. Met andere woorden, het is pretentieloos lekker eten.
Toen we dit restaurant binnenliepen, viel ons dat precies op. Van het houtzware decor tot de boer-tot-bord-filosofie over eten, het deed ons erg denken aan André Chiang's RAW in Taipei. We wisten dat we een hele avond en ma altijd tegemoet gingen.
Deze potplanten waren interessant. Ze stonden op elke tafel in het restaurant, dus we dachten dat ze puur sier waren. Maar het blijkt dat ze de hoeksteen vormen van de keuken van chef Chele.
Bekend als gotu kola, wordt dit medicinale kruid waarvan wordt beweerd dat het veel gezondheidsvoordelen heeft, gebruikt om bijna elk gerecht van Gallery by Chele te bereiden. Ze hebben zelfs een tuin op het terras die onze ober zo vriendelijk was om ons na onze ma altijd te laten zien. We hadden er nog nooit van gehoord, maar gotuola wordt ook wel centella of Aziatische waternavel genoemd.
Om onze ma altijd een kickstart te geven, kregen we ube pan de sal met een soort kokosroompasta.
Daar is de ube!
8-gangen degustatiemenu met innovaties
Gallery by Chele biedt zowel degustatiemenu's als een à-la-cartemenu. Ze hebben 3-, 5- en 8-gangen degustatiemenu's tegen een zeer redelijke prijs van respectievelijk PHP 1.500, PHP 1.950 en PHP 2.900. Ze bieden ook 3- en 5-gangen vegetarische proeverijmenu's voor PHP 1.000 en PHP 1.500.
Het 8-gangen degustatiemenu geeft je de mogelijkheid om nog 2 voorgerechten toe te voegen - genaamd "Innovations" - en er een 10-gangenmenu van te maken voor een extra PHP 600. Ik wilde de volledige Gallery by Chele ervaring dus dat is wat ik heb. Ren bestelde van het à-la-cartemenu dat ik zal beschrijven in het A-la-cartemenu van dit bericht.
Bites
Ik weet niet zeker of dit deel uitmaakt van elk degustatiemenu, maar ik ben begonnen met deze 6-delige amuseset genaamd Bites OmakazeJe kunt dezelfde 6-delige set bestellen van hun à-la-cartemenu voor PHP 350, wat Ren deed. Je kunt ook elke afzonderlijke "hap" apart bestellen, die wordt geleverd met vijf stuks in plaats van één. Je zult zien wat ik bedoel in de A La Carte van deze post.
De eerste hap was deze Tomato Mochi (kaas, basilicum). Het heeft de zachte, taaie textuur van mochi en het geeft je een verfrissende uitbarsting van tomaten- en basilicumsmaak als je erin bijt. Verrukkelijk!
De hap in de rechter benedenhoek wordt Black Blinis (zalmkuit, zure room, bloedrijstcake) genoemd. In plaats van een blini gebruiken ze puto of Filippijnse gestoomde rijstwafel. Dit was ook echt goed - zoet, ziltig en zuur in één klein hapje.
Genaamd Purple Cracker (tonijntartaar, aromaten), dit is tonijntartaar op een knapperige paarse cracker gemaakt van Filippijnse erfstukrijst.
Net als de Purple Cracker, deze Black Crisp (uni mousse, mais, selderij) had uni mousse geserveerd op een knapperige friet. De donkere cracker is eigenlijk de kijk van het restaurant op ukoy of Filipijnse garnalenbeignets! Het was heerlijk en smaakte echt naar uni.
Deze Meringue de Sal (kip, soja, mousse) lost praktisch op in je mond.
Deze Moringa Toast (brioche, beenmerg, mais) bestaat uit drie componenten of lagen. Het is gemaakt met een malunggay of moringa briochebrood gegarneerd met paarse maïs. In het midden, ingeklemd tussen de twee, zit beenmerg. Ik laat het bij beenmerg.
Voorgerechten
Het 8-gangen Proefmenu met Innovaties bestaat uit zeven voorgerechten, te beginnen met dit gerecht genaamd Tiger's Milk (oester, ceviche, cashew), een ceviche van oesters gemaakt met cashewnoten.
Ik heb echt genoten van de textuur van deze. Genaamd Cure Me (makreel, paddenstoel, koriander), het bestaat uit gerookte makreel geserveerd met paddenstoel en koriander in een lichte bouillon.
Dit was een van mijn favoriete gerechten van de avond. Genaamd Dual Citizen (inktvis, zwarte inkt, ui), het is inktvis die op twee manieren is bereid. Ik kan me de uitleg van onze server niet herinneren, maar de ene bereiding is representatief voor de Filippijnen, terwijl de andere doet denken aan Spanje. Beiden waren fantastisch. Dit voorgerecht is de eerste van twee gerechten uit de Innovations upgrade.
Dit is een van de meer speelse gerechten van Gallery by Chele. Bekend als Pearls and Clams (riviergarnaal, moringa, zeewier), het bestaat uit de meest sappige, perfect gekookte stukjes riviergarnaal (ulang) en mossel, gegarneerd met moringapoeder, zeewier en gefrituurde chiliblaadjes op een bedje van “risotto”. Maar in plaats van rijst wordt de risotto gemaakt met tapiocaparels voor een zachtere, taaiere textuur. Interessant!
Deze “Lapa” (abalone, paddenstoel, jamon Iberico) is het tweede gerecht van de Innovations-upgrade. Het bestaat uit abalone met champignon, zowel in gesneden als in chipvorm, en jamon Iberico-schuim. Het was heerlijk en smaakte echt naar jamon Ibreico.
Dit was weer een leuk en interessant gerecht. Genaamd Fired! Pulpo (octopus, kipjus, papaja), het is de mening van het restaurant, geloof het of niet, van kip inasal. De octopus zwemt in een bouillon van kippenjus met achuete- of annatto-olie en gegarneerd met reepjes gepekelde papaja die fungeren als atchara of saus van het gerecht. Inventief!
Als laatste voorgerecht kreeg ik dit sappige kreeftengerecht genaamd Bana-Lu (kreeft, aubergine, okra). Het bestaat uit het meest perfect gekookte stuk kreeft geserveerd met okra, aubergine en een donkere bouillon met okrazaden.
Hoofdgerechten
Voor mijn hoofdgerecht kreeg ik deze fantastische Beef Curry (zoete aardappel, angus, kruiden) die volgens Chef Chele geïnspireerd door zijn goede vriend Chef Gaggan Anand! Het rundvlees is laaggegaard en op houtskool gegrild en verdronken in een heerlijke currysaus gemaakt met 16 kruiden. Het wordt geserveerd met een kant van kamote zoete aardappelpuree voor een goede balans tussen textuur en smaak. Ik ben door en door een zeevruchtenman, maar dit gerecht met rundvleescurry was mijn favoriet van de avond. Het was zo verdomd goed.
Cursus afronden
Als afsluiter, vlak voor het dessert, kregen we dit gerecht voorgeschoteld dat een soepelere versie lijkt te zijn van Chef Chele's beroemde adlai caldoEen woordspeling op arroz caldo, adlai is een taai inheems graan dat vaak wordt gebruikt in de Filippijnse hooglanden in plaats van tarwe en rijst. Dit glutenvrije graan, ook wel bekend als "Job's Tears", lijkt op breukrijst, maar wanneer het wordt gekookt, heeft het een textuur die doet denken aan gerst of al dente pasta. Het is heerlijk en hartig en een prachtige afsluiting van het hartige deel van onze ma altijd.
Desserts
Ik kreeg twee desserts bij mijn degustatiemenu, de eerste was deze Coco-Nuts (jackfruit, pomelo, kaffir lime) gerecht gemaakt met jackfruit (langka) en pomelo (suha). Je kunt de stukjes pomelo daar zien, maar ik geloof dat de jackfruit doordrenkt is met het ijs of veranderd is in die chips die er bovenop zitten.Hoe dan ook, het was heerlijk en verfrissend en mijn favoriete dessert van de drie die we vanavond mogen proberen.
Deze Pa-yaya (mosterdblaadjes, papaja) was de meest interessante en exotische smaak van de drie desserts. Het was verfrissend met een aromatische, bijna pittige smaak, misschien van de mosterdblaadjes.
Petit Fours
Naast mijn twee toetjes kregen we elk ook dit paar petit-fours. De ene is gemaakt met durian en de andere met ube.
A La Carte
Ren wilde geen proefcursus volgen, dus bestelde ze van hun à-la-cartemenu. Ze begon met de hierboven beschreven 6-delige Bites Omakase samen met de volgende gerechten.
Dit is wat ik bedoelde toen ik zei dat elk van de hapjes beschikbaar is als hele bestelling. Je krijgt vijf stukken in plaats van één. Ren kreeg deze prachtige hap genaamd Breakfast (longganisa, augurken, kwarteleitje), Gallery by Chele's grillige kijk op longsilog. Gehuisvest in een knapperige adlai-schaal is een kwarteleitje met longganisa, gepekelde papaja en knoflook. Mooi toch?
Voor haar hoofdgerecht bestelde ze dit gerecht genaamd Silly Too Na (buik, malunggay pesto, rode wijnkers) dat ze beschreef als een van de beste visgerechten die ze ooit heeft gehad. Het bestaat uit de meest sappige, perfect gekookte plak tonijnbuik geserveerd met een kant van moringa pesto en rode wijnkersen met ricotta. Als je de voorkeur geeft aan vis boven rundvlees, dan wil je misschien voor deze gaan. Het is heerlijk.
Als toetje koos Ren voor de Ube Torrija (kokosnoot, rum, brioche). De brioche was zacht en lekker en je proefde echt de kokosnoot, ube en rum in het dessert. Dit was Rens favoriet van de drie.
Conclusie
Als iets zich zo opbouwt, vooral over een lange periode, loopt het meestal niet goed af. Je eindigt met te hoge verwachtingen en stelt jezelf op voor teleurstelling. Niet zo met Gallery by Chele.
Deze plek was zo goed als we dachten dat het zou zijn, misschien zelfs beter. Ik vond dat het vergelijkbaar was met RAW, maar Ren dacht dat het absoluut beter was. Het eten is innovatief, de omgeving is ideaal en de prijzen zijn onweerstaanbaar. Voor een plek die eigenlijk een bijgewerkte versie is van het 35e beste restaurant in Azië, zijn de degustatiemenu's bij Gallery by Chele een koopje.
In overeenstemming met de geest van de bistronomie, denk ik dat Chef Chele en Chef Carlo het beste eten beschikbaar willen maken voor een zo breed mogelijk publiek. Naar mijn mening zijn ze daarin geslaagd.
Galerij door Chele
5F Clipp Center, 11th Ave corner 39th St, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila, Filippijnen
Tel: +632 218 3895
Mobiel: +63 917 546 1673
Website: gallerybychele.com
Facebook: gallerybychele
Instagram: gallerybychele
E-mail: (e-mail beveiligd)
Openingstijden: 17.00 - 18.00 uur, 22.30 - 12.30 uur (bites en cocktails) / 18.00 - 22.30 uur (avondeten)Degustatiemenu Prijzen: PHP 1.500 (3-gangen) / PHP 1.950 (5-gangen) / PHP 2.900 (8-gangen)
HOE KOM ER: Gallery by Chele bevindt zich op de hoek van 11th Ave en 39th St. Als u niet rijdt , dan is de gemakkelijkste manier om bij het restaurant te komen met Grab. U kunt "Clipp Center BGC" instellen als uw bestemming. Gallery by Chele bevindt zich op de vijfde verdieping.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Gaggan in Bangkok: de beste degustatie van Azië
Gaggan staat op nummer vijf op de lijst van 's werelds 50 beste restaurants. In 2023 ontving het twee sterren in de allereerste Michelingids van Bangkok.
Tips voor het eten van durianfruit in Zuid-Oost-Azië
Durian kan een taak zijn om te eten. Ik was in staat durian aan te pakken en een paar buffetten te eten zonder erover na te denken en ervan te genieten voor wat het is!
