- WAT IS ADOBO?
- WAT ZIJN DE VERSCHILLENDE SOORTEN ADOBO?
- FILIPIJNS VARKENSVLEES ADOBO RECEPT
- INGREDIËNTEN
- ROUTEBESCHRIJVING
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Smaak is subjectief, dus als je mensen vraagt waar ze dit en dat gerecht het beste kunnen vinden, kun je een regenboog aan reacties verwachten.
Vraag Filippino's waar ze de beste sisig van varkensvlees in Manilla kunnen vinden en de namen Trellis, Icebergs en Gerry's Grill komen vaak naar voren. De lekkerste varkensbarbecue? Aristocrat, Grill Queen en Aline Nene's zijn de gebruikelijke verdachten. Hoe zit het met de luchtigste bibingka? Ferino's en Via Mare worden regelmatig geprezen.
Hoe gevarieerd en willekeurig deze antwoorden ook kunnen zijn, er is één gerecht dat een definitief antwoord geeft, maar de vraag wordt zelden gesteld: "Wie maakt de beste adobo?"
True-blooded Filippino's weten beter dan zo'n stomme vraag te stellen, want het antwoord zal altijd zijn "mijn moeder natuurlijk!"
Dichtbij en dierbaar voor het hart van elke Filipijn, adobo is het enige gerecht dat de top 10-lijsten overstijgt. Denk er niet eens aan om een lijst met 'Beste Adobo in Manilla' te schrijven, want je hebt de moeder van iedereen om mee te kampen. Adobo maakt deel uit van onze cultuur en onze opvoeding. Het staat centraal in wie we zijn als volk en het enige antwoord dat de meeste Filippino's zullen geven als ze gevraagd worden: "Wat is het nationale gerecht van de Filipijnen?"
Zonder twijfel is het adobo.
WAT IS ADOBO?
De naam adobo komt van het Spaanse woord adobar, wat "marineren" betekent. Het verwijst naar een gerecht en kookmethode waarbij vlees, zeevruchten of groenten worden gemarineerd in een smoren mengsel van azijn, sojasaus, zwarte peper, laurier en knoflook. Meestal gemaakt met kip en varkensvlees, laat men het vlees sudderen op laag vuur totdat het uiteenv alt en mals wordt in een dikke, smaakvolle saus.
Met een naam met Spaanse roots zou je denken dat het gerecht werd geïntroduceerd tijdens het Spaanse koloniale tijdperk, maar dat was niet zo. In feite is de kookmethode inheems in de Filippijnen. Vroege Filippino's kookten hun eten vaak door het onder te dompelen in azijn en zout, misschien als conserveringsmiddel. Deze kookmethode dateert uit de pre-Spaanse periode en werd gebruikt om varkensvlees en kip te bereiden.
Als adobo inheems is in de Filipijnen, hoe komt het dan aan zijn Spaanse naam? Toen de Spanjaarden eind 16e en begin 17e eeuw de Filippijnen koloniseerden, kwamen ze dit kookproces tegen en noemden het adobo de los naturales, wat "adobo van de inheemse volkeren" betekent. De naam bleef hangen en de oorspronkelijke term voor het gerecht verdween uiteindelijk in de geschiedenis.
Omdat ik een trotse Filipijn ben, wilde ik weten wat die oorspronkelijke naam was, dus ging ik wat graven. Het blijkt dat de echte naam van het gerecht (naar verluidt) nooit is vastgelegd en daarom is het vergeten. Weet iemand wat die oorspronkelijke term was?
WAT ZIJN DE VERSCHILLENDE SOORTEN ADOBO?
Er zijn veel soorten adobo, maar de klassieke versie wordt gemaakt met kip en varkensvlees. Hieronder staan enkele van de meest voorkomende soorten adobo die je in de Filipijnen kunt vinden.
Chicken Pork Adobo - De klassieke versie gemaakt met kip en varkensvlees.
Adobong Puti (witte adobo) - Deze versie van adobo vervangt sojasaus door zout. Er wordt gezegd dat het de versie is die het dichtst in de buurt komt van de originele pre-Spaanse adobo, voordat Chinese handelaren sojasaus op de Filippijnen introduceerden.
Adobo sa Gata (adobo in kokosmelk) - Populair in Zuid-Luzon, deze Bicolano-versie van adobo voegt kokosmelk toe aan het stoven vloeibaar en vervangt zwarte peperkorrels door groene vingerchilipepers.
Adobong Dilaw (gele adobo) - Populair in Laguna, kurkuma geeft deze versie van adobo zijn kenmerkende gelige kleur.
Adobong Pusit (inktvis adobo) - Ik hou van inktvis, dus dit is gemakkelijk mijn favoriete type adobo. Inktvisinkt wordt toegevoegd aan de smoorvloeistof, wat resulteert in een nog donkerdere saus. Zo lekker!
Obsidian Soul, CC0, via Wikimedia Commons
Het is belangrijk op te merken dat er ook veel andere soorten adobo zijn op basis van het hoofdingrediënt. Andere adobo's op basis van vlees zijn onder meer adobong baka (rundvlees), adobong pugo (kwartel), adobong hito (meerval) en adobong hipon (garnalen). Adobo gemaakt met groenten als hoofdingrediënt zijn onder meer adobong kangkong (waterspinazie), adobong talong (aubergine) en adobong puso ng saging (bananenbloemen).Voor de durfals hebben we zelfs exotische versies zoals adobong sawa (slang), adobong palaka (kikker) en adobung kamaru (molkrekels). De variaties zijn eindeloos!
FILIPIJNS VARKENSVLEES ADOBO RECEPT
Over eindeloze variaties gesproken, hier is een recept voor Ren's hipster adobo, waar ze gebruik maakt van andere Aziatische ingrediënten zoals Chinese donkere sojasaus, kecap manis en Chinese zwarte azijn. Het is heerlijk, dus we hopen dat je ervan geniet. Probeer er gewoon geen op je baard te krijgen. &128521;
INGREDIËNTEN
- 500 gram buikspek, in kleine stukjes gesneden
- 1 eetlepel boter plus 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels Chinese donkere sojasaus
- 1 eetlepel ketjap manis of ketjap manis
- 1 eetlepel Chinese zwarte azijn
- 1 eetlepel water
- 4 teentjes knoflook, gebarsten
- 1/4 tl versgemalen zwarte peper
- 1 kop knoflook, fijngehakt
- 1 laurierblad, optioneel
- 3 eieren of 8 kwarteleitjes, hardgekookt, optioneel
ROUTEBESCHRIJVING
- Verhit boter en olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Schroei de stukjes varkensvlees aan beide kanten bruin en haal ze dan van het vuur.
- Doe de rest van de ingrediënten, behalve knoflook en eieren, in een pan met varkensvlees. Verwarm op middelhoog vuur tot het kookt. Dek af en laat 35 minuten sudderen of tot ze zacht zijn. Verwijder de stukjes varkensvlees en leg ze op een serveerschaal.
- Laat de saus inkoken tot de gewenste consistentie en giet dan over het varkensvlees.
- Bestrooi met stukjes gebruinde knoflook en serveer met eieren en gestoomde rijst.
Ren's adobo suddert op laag vuur om langzaam het collageen en de taaie vezels van het vlees af te breken. Jammie!
Bestrooi met stukjes gebruinde knoflook en serveer met hardgekookte eieren en rijst voor de ultieme adobo-ervaring.
Neem een boog adobo. Wij Filippino's groeten u.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
De beste garnalenpasta in Thailand (en hoe je die maakt)
Samut Songkhram (สมุทรสงคราม) staat bekend als de beste plaats in Thailand voor garnalenpasta, en in dit artikel leer je hoe het gemaakt en gegeten wordt!
Giovanni's Shrimp Truck - Maakt de Shrimp Scampi zijn hype waar?
Giovanni's Shrimp Truck is een zeer beroemde truck in Kahuku en Haleiwa, Hawaï, die garnalen serveert. Hun beroemde recept is hun scampi met garnalen.
