Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
NOOT VAN DE REDACTIE: Traveleater Mike van Hoi An Now deelt zijn ervaringen met een van de meest populaire en iconische gerechten van Vietnam, de banh mi.
WAT IS BANH MI?
Banh mi dateert uit de Franse koloniale periode en is misschien wel een van de originele fusiongerechten van Vietnam. Het betekent letterlijk 'tarwecake', maar het betekent nu een soort sandwich - met een uitgebreid assortiment ingrediënten uit zowel de Vietnamese als de Franse keuken.
En geen enkele reis naar Vietnam zou compleet zijn zonder je over te geven aan verschillende.
Een 'banh mi baguette' haal je voor slechts 10 cent bij elke bakker. Omdat het is gebakken van een combinatie van rijst en tarwemeel, is het lichter en heeft het een dunnere korst dan brood dat in het Westen wordt gevonden. Het is dus als een schuldvrij bezoek aan de bakker!
Je kunt gemakkelijk banh mi pakken in Vietnam en thuis je eigen sandwiches maken; de baguettes verouderen echter snel - binnen een paar uur verliezen ze hun vitaliteit en beginnen ze uit te harden. Ze moeten net als de Vietnamezen versgebakken gegeten worden, nog heet en knapperig. Mmm…
"Chau Doc Market Banh Mi 02" door Michael Clarke, gebruikt onder CC BY-SA 2.0 / Verwerkt in Photoshop en Lightroom van origineel
Mijn eerste Banh Mi in Hue
Ook bekend als banh mi thit (thit=vlees), deze belegde broodjes blijken een van de meest toegankelijke gerechten te zijn voor bezoekers aan Vietnam. Ze zijn goedkoop (minder dan 50 cent) en erg populair bij toeristen in een land van rijst en noedels.
Kort nadat ik in Vietnam aankwam, kon ik niet gelukkiger zijn toen ik een banh mi-verkoper zag bij een voorstedelijke markt in de achterbuurten van Hue - maar schijn bedriegt. Eenmaal voorbij de uitnodigende foto's, keek ik verbijsterd toe hoe overal dikke chilisaus als pindakaas werd aangebracht. Er waren veel ingrediënten, maar helaas kon ik er maar één (ongelooflijk pittig) proeven. Uiteindelijk gooide ik, happend naar lucht en slurpend water, mijn eerste banh mi weg na een eenzame hap.
KEUZES VOOR TOERISTEN
Na zes jaar in Vietnam is mijn drempel voor chili gelukkig verhoogd. Het is ook duidelijk geworden dat banh mi-verkopers niet allemaal zo ondeugend zijn als mijn eerste in een poging om mijn ogen te laten tranen. Ook een beetje van de Vietnamese taal ('een beetje chili, alsjeblieft') helpt al een heel eind.
In mijn huidige woonplaats Hoi An zijn er veel banh mi-straatverkopers op de hoeken en op de markten - en ik kom zelden een slechte tegen.Er zijn ook een aantal specialisten die speciale winkels hebben opgezet; catering hun banh mi meer voor toeristen dan voor de lokale bevolking. Niet verwonderlijk in een stad met slechts 120.000 inwoners, maar die jaarlijks bijna twee miljoen toeristen verwelkomt.
De toonaangevende verkopers voor toeristen zijn: Banh Mi Phi, Banh Mi Queen en Banh Mi Phuong Op deze populaire locaties is de originele Vietnamese stijl bewaard gebleven - maar het is niet zo krachtig (of kraakbeenachtig of vet!) als lokale keuzes en er staan nog veel meer westers-vriendelijke items op het menu.
Vooral Banh Mi Phuong heeft een grote keuze en wachtrijen verderop in de straat zijn normaal. Op hun menubord staan spek, kaas, kip, tofu, rundvlees en groentecombinaties naast de standaard gebarbecuede en gegrilde varkensvleesopties. Prijzen zijn misschien het dubbele van die op straat, maar je kijkt nog steeds maar naar een dollar of zo, en het is vaak de opslag waard.
"Een alomtegenwoordige Bánh mì stand" door Dion Hinchcliffe, gebruikt onder CC BY-SA 2.0 / Verwerkt in Photoshop en Lightroom van origineel
Het kunstenaarschap
Voor mij is een groot deel van de banh mi-ervaring het kijken naar de voorbereiding - en dit kan het beste op een lokale markt worden gedaan. Behendig en razendsnel, met behulp van eetstokjes, lepels, spatels en messen, wordt in seconden een buitengewoon aantal ingrediënten bij elkaar gegooid.
Mayonaise, paté en natuurlijk de onvermijdelijke hete chili-olie vormen in een handomdraai een basis. Drie of vier verschillende soorten gesneden varkensvlees volgen, evenals stukjes komkommer, groene koriander (koriander), jalapeno, ingemaakte wortelen, kaas en daikon.Het is een werveling van handen die bijna te snel is om te volgen; voor je het weet is je banh mi klaar, vastgezet met een velletje wit papier en een elastiekje.
The Wash-up
Fusionfood is de afgelopen decennia een ware rage geweest in Vietnam - vaak met zeer wisselende resultaten. Maar de moderne banh mi heeft enorm geprofiteerd van een langzame evolutie gedurende ongeveer 200 jaar. In dit geval hebben de Vietnamezen het o zo goed.
Bij mijn favoriete banh mi-verkoper op de lokale markt zijn de drie verschillende texturen van varkensvlees lekker en sappig; de bite van chili mooi in evenwicht gehouden door dunne plakjes komkommer, koriander en de scherpe smaak van ingemaakte wortel. De zelfgemaakte paté en mayonaise doordringen het geheel voor een winnende combinatie.
Voor mij is banh mi een echte culinaire triomf, een exquise samensmelting van twee nationale keukens. Deli's in het Westen zijn het daarmee eens en voegen het nu toe aan hun speciale 'gastronomische lijsten', terwijl ze het serveren tegen exorbitante prijzen.
Ondertussen is het direct verkrijgbaar op duizenden markten en straatstalletjes in heel Vietnam - net zo gewoon als hamburgers en hotdogs in de VS - voor minder dan 50 cent. Een feit waar de meeste mensen hier niet lang over nadenken.
Want in Vietnam zal banh mi altijd de tweede viool spelen na noedels en rijst - het eten van de mensen in de afgelopen millennia - en gerechten zoals Pho Bo , Bun Bo, Cao Lau en Duck Porridge zullen de ontbijttafels, de harten en geesten van de lokale bevolking.
Dat is oké - het betekent alleen dat er meer voor ons is.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Banh Cuon Hai Nam - Vietnamese gerolde noedels in Saigon
Banh Cuon Hai Nam is een restaurant in Saigon dat gespecialiseerd is in banh cuon, Noord-Vietnamese noedelbroodjes. Het is een goed restaurant om te proberen in Saigon.
Banh Canh Cua - Ultieme Vietnamese noedels om te slurpen
Banh can cua is een Vietnamees gerecht van dikke rijst en tapiocanoedels, gevuld met krab en jus, en is het ultieme slurpgerecht.
