- 1. Bananenblad
- 2. Nasi Dagang
- 3. Bakuteh (BKT)
- 4. Hokkien Mee
- 5. Sang Har-noedels
- 6. Saté
- 7. Nasi Kandar
- 8. Charsiew Rijst
- 9. Tanjung Tualang verse riviergarnalen
- 10. Nasi Lemak
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Opmerking van Mark:
“Maleisisch eten (en ervan houden) zou een eerste vereiste moeten zijn voor iedereen die beweert een gastronoom te zijn. De heilige samensmelting van Maleisische smaken wordt versterkt, niet alleen door felle kruiden, maar door een groep mensen die intens gepassioneerd zijn over hun keuken.
Dit is een gastpost van een Maleise fijnproever zelf, Mei van het Cumi & Ciki duo. Hun blog over eten en reizen is een inspirerend smorgasbord van de beste Maleisische food eye candy en reisavonturen!
Wij Maleisiërs hebben geluk. Hier in onze multiraciale gemeenschap hebben we blootstelling aan allerlei soorten gerechten. Chinees, Indiaas, Maleis… noem maar op, wij hebben het. Sommige van deze etnische kookstijlen zijn misschien flauwer of minder pittig dan andere, maar ik moet zeggen dat ze allemaal op hun eigen manier even interessant zijn. Hier zijn 10 van mijn eigen persoonlijke favorieten, maar als het aan mij lag, zouden het er 20 zijn!
1. Bananenblad
Een van de geweldige Zuid-Indiase keukens die we dagelijks mogen eten, is natuurlijk de Chettinad-keuken. De Chettinad-keuken is de keuken van de regio Chettinad in de staat Tamil Nadu in Zuid-India. Als je van rijst houdt, zul je zeker van de Bananenbladrijst houden.
In bananenbladrijst wordt witte rijst geserveerd op een bananenblad met een assortiment groenten, kerrievlees of vis, augurken en het superverslavende papadum (ziet eruit als gigantische, ronde, platte chips).Meestal wordt echter alleen de jus van de curry geserveerd en wordt er geen vlees geserveerd, omdat het bedoeld is als een traditioneel Indiaas vegetarisch gerecht, maar aangezien ik geen vegetariër ben, hou ik van de mijne met schapenvlees redang en droge kipcurry!
Deze ma altijd kan erg slordig worden omdat hij traditioneel met de hand wordt gegeten, maar de meesten van ons hebben dit tot een kunst gemaakt!
2. Nasi Dagang
Geen lunchpakket met Maleisisch eten is compleet zonder de Nasi Dagang.
Nasi dagang is een ander fantastisch lekker gerecht, bestaande uit rijst gestoomd in kokosmelk, viscurry en extra ingrediënten zoals gebakken geschaafde kokosnoot, solok lada, hardgekookte eieren en groente-augurken.
Het is een bekend ontbijtgerecht in de staten aan de oostkust van het schiereiland Maleisië, zoals Terengganu en Kelantan.De beroemdste Nasi dagang van Terengganu komt uit een plaats genaamd Kampung Ladang, een gebied in het district Kuala Terengganu. Ik heb die van Kampung Ladang niet geprobeerd, maar mijn collega die de oostkust bestrijkt, zegt dat het echt de beste is.
3. Bakuteh (BKT)
De naam verta alt zich letterlijk als "thee van vleesbotten", en bestaat in zijn eenvoudigste vorm uit vette varkensribbetjes gestoofd in een bouillon van kruiden en specerijen (waaronder steranijs, kaneel, kruidnagel, dong guai, venkelzaad en knoflook) zo lang mogelijk, d.w.z. dagen indien mogelijk. Andere ingrediënten kunnen echter slachtafval, paddenstoelenvariëteiten, choy sum (groenten) en stukjes tofu-soezen zijn.
Persoonlijk hebben wij de meeste waardering voor BKT bij ‘Restaurant Yik See Ho’. Deze plaats ligt in de buurt van de Pudu Wet Market en is een populaire favoriet onder KL-lites.Sommigen smeken misschien om van mening te verschillen of hebben hun eigen favorieten, maar voor nu brengen we al onze vrienden hierheen. Waar anders zie je de slagers het varkenskarkas (hoeksteegje) afhakken, ter voorbereiding op het rantsoen van morgen, vanwaar je zit en eet langs de 1,5 meter lange weg. Grimmig? Goor? Nou, dit is BKT, Pudu-stijl!
4. Hokkien Mee
Fried Hokkien mee (gefrituurde gele noedels in Chinese stijl) heeft een cultstatus in Kuala LumpurHet is een gerecht van dikke gele noedels gestoofd in dikke donkere sojasaus met varkensvlees, inktvis, viskoekjes en kool als hoofdingrediënten en blokjes krokant gebakken varkensreuzel als garnering (dat zou de vierkante blokjes die je bovenop de noedel ziet).
Sommigen zullen misschien zeggen dat varkensreuzel het hoofdingrediënt is.
Dit gerecht wordt gegeten voor een grote avond uit, na een grote avond uit, voor het avondeten, voor het avondeten… ach, eigenlijk op elk uur van de dag. Als je Hokkien Mee niet hebt gegeten, heb je Maleisië niet bezocht!
5. Sang Har-noedels
De volgende is de Sang Har Kwey Teow (platte noedels). Dit zijn verse riviergarnalen gekookt in Kantonese stijl in een dikke eierbouillon en afgewerkt met platte of eiernoedels. De sinaasappelkuit in de kop van de garnaal sijpelt gewoon door en trekt in de eierachtige vloeibare saus van de noedels en maakt de smaak fenomenaal. De verbazingwekkende manier waarop de strakheid van het garnalenvlees overgaat in de veerkracht van de platte noedels, is alsof deze twee componenten speciaal voor elkaar zijn gemaakt.
6. Saté
Na de Sang Har Mee zullen we je zeker meeslepen om te eten, de Sentul Satay. Nauwe analogen zouden de Yakitori uit Japan zijn , de Shish Kebab uit Turkije, de Sosatie uit Zuid-Afrika… oh, en mijn meest recente ontdekking was de Chuan uit China!
Vlees op stokjes boven een barbecue - eenvoudig maar effectief. Aanboren van die 'leuke' manier uit de kindertijd om je eten te eten. Voor saté is het “must have”-ingrediënt dat het gerecht zijn kenmerkende gele kleur geeft, afgeleid van kurkuma. Serveer het met een pittige pindasausdip, of pindajus, reepjes uien en komkommers en ketupat (rijstwafels)… voedsel!
7. Nasi Kandar
Als je een rijstliefhebber bent, is dit weer een geweldig lokaal gerecht dat je niet mag missen.
Nasi Kandar is een populair Noord-Maleisisch gerecht, afkomstig uit Penang. Het is een ma altijd van gestoomde rijst die puur of mild van smaak kan zijn en wordt geserveerd met een verscheidenheid aan curries en bijgerechten. De rijst wordt vergezeld van bijgerechten zoals gebakken kip, spiermaag, kerrievlees, blokjes rundvlees, garnalen of gebakken inktvis.De groenteschotel is meestal eierplant (aubergine), okra/bendi (lange vingers) of bittere pompoen.
Een mengsel van kerriesauzen wordt over de rijst gegoten. Vraag altijd om de sauzen te mengen, d.w.z. vis + kip + dhal … laat het door je rijst trekken en sterf gewoon van het geweldige aroma en de smaak. Dit wordt nasi ‘banjir’ (overstroomde rijst) genoemd en geeft de rijst een veelzijdige smaak. Velen eten de in saus geweekte rijst met hun blote vingers en de geur blijft je zelfs lang na het wassen van je handen bij. Dit maakt deel uit van de aantrekkingskracht van het eten van Nasi Kandar!
8. Charsiew Rijst
Charsiew (BBQ-varkensvlees) is weer een geweldig gerecht… Charsiew betekent letterlijk 'branden met een vork ' waar lange prachtige vette reepjes gekruid varkensvlees zonder been worden doorstoken met lange vorken en in een overdekte oven of boven een vuur worden geplaatst.Het vlees, meestal een schouderstuk, wordt op smaak gebracht met een mengsel van honing, vijfkruidenpoeder, gefermenteerde tofu, donkere sojasaus en eventueel hoisinsaus. De smeltende suiker en de kruiden zullen de buitenste laag van het vlees donkerrood kleuren, vergelijkbaar met Amerikaanse barbecues. Een suikerlaag wordt soms gebruikt in plaats van honing om char siu zijn karakteristieke glanzende glazuur te geven. Hier in KL kun je geweldige charsiew krijgen met een textuur die zo zacht en sappig is in het midden, zoet en gekarameliseerd aan de buitenkant, dat een volwassen man zou huilen!
9. Tanjung Tualang verse riviergarnalen
Lung Seng Tanjung Tualang, Perak (Noord-Maleisië) - iedereen moet deze 'heilige' pelgrimstocht maken naar het mekka van Fresh River Prawnsen alle schaaldieren minstens één keer in hun leven. In feite vinden KL-stadsmensen de 2 uur durende rit naar Tanjung Tualang in Perak niet erg om hun verlangen naar heerlijke zoetwatergarnalen te stillen.Verser dan dit komen ze niet (buiten zwemmen in tanks) en de koks laten ze eigenlijk vijf minuten in ijswater vallen om ze te verdoven voordat ze ze klaarmaken om te koken. Hierdoor blijft de veerkrachtige textuur en smaak in het vlees behouden. Butter River Garnalen… Om van te watertanden!
10. Nasi Lemak
Nasi Lemak is een aanrader! De naam zelf "rijst in room" is afgeleid van het kookproces waarbij gewone witte rijst letterlijk wordt gedrenkt in kokoscrème en vervolgens wordt gestoomd om een heerlijk aroma van naar kokosnoot geparfumeerde witte rijst te geven die vervolgens wordt gewikkeld in bananenblad of geserveerd op een bord en gegeten met de andere hierboven genoemde bijgerechten. Soms wordt er een geknoopt pandanblad, of gember of een stengel citroengras overheen gegooid om de rijst des te geuriger te maken.
De Maleisische nasi lemak bestaat uit een hete pittige saus (sambal), hardgekookt ei, plakjes komkommer, kleine gedroogde ansjovis (ikan bilis) en geroosterde pinda's in de kern en hieraan kun je sambal inktvis toevoegen , gebakken kip, kokkel, roergebakken waterconvolvulus (kangkong), ingemaakte groenten (achar) of beef rendang (rundvlees gestoofd in kokosmelk en kruiden).
Zondig en slecht voor het hart maar ongelooflijk lekker… Als je dit af en toe eet v alt het best mee!
Over de gastschrijver
Mei is een fervent reiziger, gevestigd in Kuala Lumpur, Maleisië, die graag schrijft over haar reis- en gastronomische ervaringen. In haar woorden: “Het begon allemaal een paar jaar geleden als een manier om onze reizen en gerelateerde foto's bij te houden. Maar omdat we zo graag eten (net als andere Maleisiërs) kreeg deze blog al snel de vorm van een foodblog: Cumi & Ciki is een Maleisische food- en reisblog. De naam is afgeleid van een populaire educatieve televisiepoppenshow voor Maleisische kinderen in de jaren '70 en '80. Dit is het verhaal van de twee reizende, etende, avontuurlijke apen uit Kuala Lumpur. Eten en cultuur gaan hand in hand. We voelen dat we in het leven moeten genieten van wat we doen, passie hebben; cultiveer een gevoel van nieuwsgierigheid naar de wereld.
We hopen dat dit wordt overgebracht via onze reis- en voedselblog Cumi & Ciki-blog.
Je kunt ook onze avonturenblog bekijken www.whoaadventures.com
Volg Mei op Twitter.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Kiwano-meloen - Heb je deze interessante vrucht geprobeerd?
Een kiwano-meloen is een oranje vrucht gevuld met een felgroene binnenkant met zaden. Heb je deze gehoornde vrucht al geprobeerd?
Heb je je ooit afgevraagd hoe kabeljauwsperma smaakt? (Ik heb het nooit gedaan, totdat ik dit probeerde zonder het te weten)
Als je ooit in Japan bent en iets hoort dat bekend staat als shirako, staat je een verrassende traktatie van kabeljauwsperma te wachten!
