- Nyama choma (geroosterd vlees)!
- Hoe bestel je Nyama Choma?
- Nyama Choma koken
- Hoe smaakt nyama choma?
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Van alle smaken die ik me kan herinneren als kind dat opgroeide in Kenia…
Ik zal nooit die vlezige, wilde, vlezige, all-na-tur-all barstende smaak vergeten die alleen kan resulteren van een met gras begraasde geit met vrije uitloop die vers is geslacht en langzaam is geroosterd op een grill gemaakt van metalen hekwerk dat boven een bed van houtskool zweeft.
Nyama choma (geroosterd vlees)!
En hoewel je af en toe rundvlees of kip kunt krijgen, blijft geit de lokale favoriet (bekend als mbuzi choma of geroosterde geit).
Ik heb in de jaren van Migrationology al een aantal keer over nyama choma geschreven (vooral dat artikel over waar je de beste nyama choma kunt eten in Nairobi), maar er is altijd ruimte voor nog een lip-licking artikel over geroosterde geit in Oost-Afrikaanse stijl, toch!?
Dus terwijl we in Dar Es Salaam, Tanzania, op een dag de stad uit gingen, een beetje naar de buitenwijken, naar een huis (meer een kleine hut met een grote tuin vol bomen) dat opengaat elke week op zondag voor een geit nyama choma gebraden.
Het is eigenlijk gewoon een huis dat zijn deuren opent om geiten te slachten en te braden op een luie zondagmiddag.
Ja, zoals je zou kunnen raden, wordt de klantenkring gedomineerd door mannen. En ik kan je vertellen, het was een geweldige en intense Tanzaniaanse nyama choma-ervaring!
Hoe bestel je Nyama Choma?
De eerste stap is om de slager te vertellen hoeveel vlees je wilt en van welk deel van het karkas je het wilt hebben. Hij pakt de gevaarlijk scherpe machete (of panga) en hakt een stuk geitenvlees eraf.
In ons geval waren we met z'n tweeën aan het eten (mijn vrouw daarentegen was niet zo geïnteresseerd), dus bestelden we 1 kilo van de meest verse Tanzaniaanse geit!
Hij snijdt eerst je stuk vlees af en weegt het vervolgens op de weegschaal om de juiste hoeveelheid te bevestigen.
De slager pakt dan een zak zout en MSG (ja dat klopt) en smeert het vlees royaal in en bedekt het in alle spleten.
Voorbereidingsfase voltooid, de nyama choma is klaar om zich bij de andere stukken geit te voegen die al langzaam roosteren boven de hete kolen.
Nyama Choma koken
In Oost-Afrika wordt nyama choma langzaam geroosterd. De kolen worden heel laag gehouden en vervolgens bedekt met as, zodat het vlees niet te snel kookt.
De grill, die normaal gesproken een soort jua kali zelfgemaakte creatie is, is vaak bedekt met metalen hekwerk dat de nyama choma een handig braadbed geeft.
Geit is vet, dus als het langzaam braadt, laat het vlees druppeltjes olie vrij die sissen en het vuur aanwakkeren - dit is een van de redenen om het vuur laag te houden - zodat het vuur niet te veel opvlammen.
Hopelijk is de rode verf van de bakplaat al lang eerder op het vlees van iemand anders losgekomen!
Op de meeste nyama choma-grills in Oost-Afrika kun je het hele dier op de grill zien liggen of ergens in de slagerij verspreid liggen, wachtend tot iemand het bestelt.
Geitenmagen en alle organen werden geroosterd, terwijl veel hongerige en aangeschoten mannen hun lippen likten in afwachting van de nyama choma!
Dit specifieke restaurant staat ook zeer bekend om hun geitensoep.
Het begint eigenlijk met een pan vol water, en de kok voegt bijna alle organen van de geit toe, samen met enkele gigantische stukken wit vet en veel zout.
De soep zit boven een vuur en kookt en kookt een paar uur voordat hij klaar is om geserveerd te worden. Een kom vette geitensoep wordt normaal gesproken gegeten met pepers en citroen als garnering.
Deze keer had ik geen soep, maar we wachtten gewoon op onze nyama choma.
Na ongeveer anderhalf uur knikte de slager me toe en gaf aan dat onze nyama choma tot in de perfectie was geroosterd en klaar was om in hapklare stukjes te worden gehakt.
Met dezelfde rauwe vleessnijplank (uiteraard) sneed hij vervolgens met een extreem scherp mes door het vlees, waardoor het vlees eruit zag alsof het boterzacht was (absoluut niet het geval).
Ons heerlijke bord met vers geroosterde nyama choma (mbuzi choma), groeide en groeide totdat de hele 1 kilo hoog opgestapeld was in een berg van de beste Tanzaniaanse nyama choma.
Aangezien het proces vaak 1 uur of zelfs langer duurt voordat het vlees volledig gaar is, is nyama choma een sociale ma altijd waar, typisch mannen, samenkomen om wat bier te drinken en te wachten tot het vlees gaar is.
Velen hangen urenlang rond, genietend van bier na bier, en als het vlees komt, graven ze langzaam stukje bij beetje in.
Geserveerd met een stapel zout (chumvi) erbij, een paar partjes citroen en wat tomaten-chilisaus, werd onze nyama choma-piramide afgeleverd op onze geïmproviseerde houten kruk.
Mijn vriend Kabila en ik konden ons niet langer inhouden, de geur van het geitenmeel lokte ons als sirenes naar binnen.
Als het om Tanzaniaans eten of Keniaans eten gaat, is nyama choma het neusje van de zalm, een van de meest populaire gerechten, vooral voor mannen.
Hoe smaakt nyama choma?
Het eerste wat je moet weten is dat nyama choma NIET van het bot glijdt.
Het is niet dat tedere slappe vlees dat wordt gebabysiteerd en gemasseerd tot een boterachtig schepsel. Nyama choma is de ECHTE deal.
Het heeft een serieuze textuur, je proeft en voelt de korrels van een geit die door Afrika rent, kauwend op gras en grazend.
Nyama choma eten is een extreme sport, het is een intensieve kaaktraining, en aangezien ik zelf geen oefening meer heb, hoewel ik me een beetje schaam om toe te geven, kreeg ik eigenlijk een beetje pijn van deze nyama choma eten!
De smaak was uitstekend! Ik kon het dier en de natuurlijkheid van het vlees echt proeven. Een klein scheutje citroen, een schijfje pili pili mbuzi (chilipeper), en ik voelde me alsof ik weer thuis was, intens genietend van elke kauw van heerlijke nyama choma.
Ik heb veel Afrikaanse vrienden gehad die de VS hebben bezocht en me hebben verteld dat ze het vlees niet lekker vinden, omdat het gewoon geen smaak heeft en veel te zacht is.
Als je eenmaal een vers bord nyama choma hebt gegeten, de ene minuut ronddraaiend, de volgende minuut op de grill, en in je mond, zul je het begrijpen.
Met een versleten kaak en een maag vol pure, heerlijke nyama choma, leunde ik achterover in mijn plastic stoel en klopte op mijn buik.
Achter mij werd een andere levende geit uit het hok gehaald, naar het slachthuis gesleept, in de slagerij opgehangen en kilo voor kilo geroosterd.
Dit is de nyama choma-ervaring!
1 kilo nyama choma kostte ons 8.000 TZS ($4,84).
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Waarschuwing: van deze foto's van Mexicaans eten ga je kwijlen!
Deze foto's van Mexicaans eten zullen je zeker hongerig maken!
Nyama Choma in Nairobi - Waar eet je het beste vlees!
Nyama choma eten in Nairobi is een van de leukste dingen om te doen. Vind de ongelooflijke restaurants van Nairobi die het beste geroosterde vlees serveren!
