- Peranakan mensen en voedsel
- Daisy's Dream Kitchen - Singapore
- Het menu
- Empingchips en sambal
- Ngo hiang
- Bakwan kepiting
- Chap chye
- Petai sambal ikan bilis
- Assamgarnalen
- Babi buah keluak
- Zwarte inkt sotong
- Sambal gevulde gebakken vis
- Bobo chacha
- Palut hitam
- Bekijk de video:
- Conclusie
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Peranakan eten is een ongelooflijk speciale mix van de Maleisische en Chinese keuken.
En als je houdt van gedurfde en opwindende combinaties van ingrediënten, de smaak van sterke kruiden en pepers en explosieve smaken, dan ga je van Peranakaanse gerechten houden.
Terwijl ik jaren geleden in Bangkok was, ontmoette ik Ray, oorspronkelijk uit Singapore, maar gevestigd in Bangkok. "Als je naar Singapore gaat, moet je het me laten weten," zei hij, "ik heb een familierestaurant."
Dus toen ik in Singapore was, kreeg ik de kans om te eten bij Daisy's Dream Kitchen, en het Peranakan-eten dat ze serveerden zal niet alleen je smaakpapillen versteld doen staan, maar de hele familie en gastvrijheid die ze tonen zijn evenzeer als uitnodigend.
Peranakan mensen en voedsel
Ik ben geen expert op het gebied van Peranakan-geschiedenis en ik zal er in dit bericht niet volledig op ingaan.
Maar voor het grootste deel verwijzen Peranakans naar een groep mensen die in Straat (zoals in de Straat van Malakka) geboren Chinees zijn. Ze zijn dus een groep Chinese afstammelingen (veel oorspronkelijk met wortels in Hokkien, Teochew of Hakka) die migreerden naar delen van Singapore, Maleisië, Indonesië en Zuid-Thailand.
Peranakans hebben een zeer unieke cultuur en mix van zowel Chinees als Maleis, en nog meer invloeden zoals Brits, Indiaas en Arabisch.
Een van de ultieme dingen aan de mix van Peranakan-cultuur is het eten. Hun keuken zit vol met natuurlijke ingrediënten die je overal op het Maleisische schiereiland vindt, gecombineerd met zowel Chinese als Indiase kooktechnieken en boordevol smaak.
OPMERKING: Binnen de Peranakan-cultuur worden mannen Baba genoemd en vrouwen Nyonya. En zo vaak zie je Peranakan-gerechten die de Nyonya-keuken worden genoemd, hoewel ze naar hetzelfde eten verwijzen. Ik zal in dit bericht Peranakan-eten gebruiken.
Daisy's Dream Kitchen - Singapore
Daisy, de eigenaresse en hoofdkok van restaurant Daisy's Dream Kitchen, kookte altijd graag voor haar familie en vrienden.
Het was haar droom om uiteindelijk een restaurant te openen, waar ze Peranakan-eten kon koken en anderen hetzelfde heerlijke eten kon serveren dat ze haar familie serveerde, waardoor meer mensen plezier konden beleven aan haar kookkunsten.
Eerst begon Daisy haar restaurant als eetkraampje op de Tiong Bahru-markt, in het centrum van Singapore. Toen ze begon, kon ze vanwege de kleine faciliteit maar een paar verschillende Peranakan-gerechten per dag aanbieden.
Bekijk ook mijn Singapore Travel Guide for Food Lovers!
Na een jaar eten te hebben geserveerd bij Tiong Bahru, verhuisde Daisy, samen met de hulp van haar zonen Ray en Roy, naar een permanent overdekt restaurant aan de westkust van Singapore in Clementi.
Daisy's droom was om mensen samen te brengen door eten, en Daisy's Dream Kitchen is die ongelooflijke realiteit.
Het menu
Het menu is gemakkelijk te lezen en te volgen en het is uitgebreid met veel gerechten om te bestellen, maar tegelijkertijd is het niet te groot waardoor je moeilijk door het menu kunt navigeren.
Wat ik leuk vond aan de menukaart, is dat er een mooie en duidelijke beschrijving was van elk gerecht, inclusief de hoofdingrediënten en de bereidingswijze.
Toen ik hier at, stelden Daisy en Roy enkele van hun meest bekende gerechten voor, en brachten een reeks van hun specialiteiten naar voren die Ying en ik konden proberen.
Empingchips en sambal
We begonnen met wat emping-chips en sambal om ze in te dippen - een beetje zoals chips en salsa om het feestmaal te beginnen.
Emping-chips lijken op garnalenchips, maar zijn gemaakt van de melinjoplant. Ze zijn heel krokant en licht luchtig, helemaal niet zwaar, en vormen een heerlijk krokant tussendoortje.
Maar wat ik zo lekker vond aan het eten van de chips was de sambal belacan (vergelijkbaar met de Thaise nam prik kapi), het bevatte een verbluffende mix van pepers en garnalenpasta. Het was licht pittig, geurig en zout van de garnalenpasta en perfect in balans.
Ngo hiang
Ngo hiang zijn kleine gehaktballetjes gemaakt van gehakt en garnalen, waterkastanjes, omwikkeld met tahoe en daarna goudbruin gefrituurd.
Ik had geen idee wat ik kon verwachten toen ik mijn eerste hap ngo hiang nam, ik dacht dat het gewone gehaktballen zouden worden.
Maar het waren in plaats daarvan buitengewone gehaktballen - ik proefde uien en de knapperige textuur van de waterkastanjes, plus een prachtige mix van varkensgehakt en garnalen. Ik denk dat de tahoe-wikkel en daarna gefrituurd werden om alle smaak vast te houden, dus toen ze in de kleine gehaktballetjes bijten, explodeerden ze van smaak.
Bakwan kepiting
Dit was een ander gerecht Ying en ik begonnen onze ma altijd met bakwan kepiting, varkensgehakt en krabgehaktballetjes, in een soep met bamboescheuten en koriander.
Dit was waarschijnlijk het minst pittige gevulde gerecht van onze ma altijd, maar het was ook echt geweldig. De gehaktballen waren zo goed uitgebalanceerd met een mix van varkensgehakt en krab, en ze waren licht gekruid met slechts wat zout en peper denk ik.
De delicate smaak maakte ze echt zo lekker.
Chap chye
Net als tom jab chai (ต้มจับฉ่าย), een gerecht dat ik vaak eet in Thailand, was chap chye bij Daisy's Dream Kitchen een zachte groentestoofpot met voornamelijk kool, een soort leliebollen, en ook ook zwarte paddenstoel / schimmel.
Het was een rustgevende smaak, zacht en gemakkelijk in te nemen. Volgens het menu zat er een beetje gefermenteerde sojabonenpasta in het recept, maar dat was heel mild en voegde er alleen een vleugje zout aan toe.
Ik hield van de natuurlijke zoetheid van de kool, en ik proefde ook echt de champignonsmaak.
Petai sambal ikan bilis
Ik ben een fan van stinkbonen (ook wel petai genoemd) sinds ik naar Zuidoost-Azië ben verhuisd, en als ik thuis ben in Thailand, vooral tijdens het seizoen, eet ik bijna elke dag stinkbonen.
Ik kan er geen genoeg van krijgen, en als ik de kans krijg om ze in een restaurant te bestellen, vind ik het onweerstaanbaar om het niet te doen.
Petai hebben een zeer unieke smaak en een zeer knapperige textuur. Ze worden vaak gegeten met pittige pepers en garnalenpasta, en in Singapore en Maleisië worden ze vaak gebakken met chilisaus en knapperige ansjovis.
Vanwege mijn voorliefde voor stinkbonen was de petai sambal ikan bilis natuurlijk een van mijn favoriete gerechten. Maar toch was het heel goed bereid bij Daisy's Dream Kitchen.
De petai waren net iets gaar, dus ze bleven vers van smaak en krokant, en de sambal was pittig en zout, in balans met garnalenpasta, maar niet zoet. En tot slot waren de ansjovisjes krokant en ziltig en omhuld met alle sambal.
Assamgarnalen
Een populair Peranakan-gerecht is assam, of tamarinde, die vervolgens kan worden gekookt met een aantal verschillende basisingrediënten.
We hadden zowel de assam-garnalen als de assam-kip. De assam-garnalen bevatten een bord met prachtige garnalen, in de schaal, bedekt met een zoute, fruitige tamarindesaus.
Voor mij heeft zoete tamarinde bijna een rozijnen- of jamsmaak, maar dan op een heel natuurlijke, fruitige manier. De tamarinde was zowel zoet en zuur als zout, een perfecte aanvulling op de vlezige, stevige garnalen.
Ook was de assam-kip erg goed, met een soortgelijke fruitige tamarinde zoetzure smaak, maar het had meer een juscurrysaus dan dat het droger was zoals de garnalen. Beide waren goed, maar ik zou het moeten opgeven voor de assam-garnalen.
Babi buah keluak
Hoewel alle Peranakan-gerechten die we aten bij Daisy's Dream Kitchen fantastisch waren, is er één gerecht dat me echt opviel: babi buah keluak.
Het is niet alleen een van de kenmerkende gerechten in het restaurant, maar het is ook een bekend klassiek Peranakan-gerecht en, zoals het menu zegt, "een must op elk Peranakan-feest." En ik ben het er volledig mee eens nadat ik het voor de eerste keer heb geprobeerd.
Terwijl hij het opdiende, legde Roy me uit hoe ze het hadden bereid en over de keluaknoot waarop het gerecht is gebaseerd. Ik was meteen gefascineerd.
Buah keluak is een soort noot of zaad van een boom, die eigenlijk giftig waterstofcyanide bevat. Om ze eetbaar te maken, moeten de noten een proces doorlopen waarbij ze in de grond worden begraven, vervolgens worden gewassen en op een bepaalde manier worden gekookt. De noten, hoewel populair om te eten, zijn erg arbeidsintensief om te bereiden.
Bij Daisy's Dream Kitchen haalden ze het vlees uit de noot, mengden het met varkensgehakt, vulden het weer met de noot en bereidden het in een pittige curry met varkensvlees.
De buah keluak-noten waren ongeveer zo groot als een gouden bal, een beetje naar beneden gedrukt en hadden een soort hartvorm.
Binnen zag het vlees er bijna uit als zwarte couscous, heel luchtig en bijna broodachtig. Het had een ongelooflijke smaak, die ergens tussen pure chocoladetaart (zonder de zoetheid) en roggebrood smaakte. Anderen hebben gezegd dat het een smaak heeft die lijkt op truffels of zelfs op koffie.
Het was een ongelooflijk gerecht, en iets wat ik nauwelijks kon begrijpen hoe uniek en geweldig het was.
Zwarte inkt sotong
De inktvis werd gekookt in een mix van tamarindesaus en kruiden met baby-inktvis en hun zwarte inkt.
De smaak was niet pittig, maar had een heerlijke zuurheid, in evenwicht gehouden door zout en een klein beetje zoet. Wat ik ook erg lekker vond, was de inktvis zelf, die ongelooflijk mals en zacht was, bijna net kip.
Het was weer een heerlijk gerecht, en het was een van de favorieten van mijn vrouw van onze ma altijd.
Sambal gevulde gebakken vis
Voor ons laatste Peranakan-gerecht hadden we een kleine vis, eerst gevuld met een mengsel van sambal-chilipasta en daarna gefrituurd.
Ik ben een groot liefhebber van gebakken vis, en dit was uitstekend. De binnenkant van de vis was echt geurig van de sambal, misschien inclusief pepers, en een mix van geurige kruiden. Het werd gefrituurd tot het krokant was en er werd een zoute sojasaus-achtige glazuur overheen gegoten.
De vis was krokant van buiten, nog vochtig van binnen en echt smaakvol.
Bobo chacha
Op dit punt van onze Peranakan-ma altijd raakte ik behoorlijk vol, maar we mochten ook enkele van hun beroemde desserts proeven, te beginnen met de bobo chacha.
De bobo chacha bestond uit blokjes yam, zoete aardappel en sago, allemaal gestoofd in rijke en zoete kokosmelk en een beetje warm geserveerd.
Het was uitstekend en mijn vrouw vond het geweldig.
Palut hitam
En tot slot hadden we een dessert genaamd palut hitam, zwarte kleefrijst in een puddingachtige consistentie, gemengd met verse kokosroom.
Dit was gemakkelijk mijn favoriete Peranakan-dessert dat ik ooit heb gehad. Het was niet te zoet, en de kleefrijst was als pudding met graantexturen van de rijst en de nooit falende toevoeging van pure verse kokosroom.
Bekijk de video:
Als je een paar minuten de tijd hebt, druk dan hieronder op play om de volledige video van deze ma altijd te bekijken.
(Of bekijk hem hier op YouTube)
Conclusie
Peranakan eten is een unieke en speciale mix van Chinese en Maleisische ingrediënten, kooktechnieken en smaken.
Toen ik in Singapore was, kreeg ik de kans om te eten bij Daisy's Dream Kitchen, een huiselijk familierestaurant in Peranakan.
Daisy's droom was om een restaurant te openen om anderen vreugde te kunnen brengen door middel van eten, en in haar restaurant zal niet alleen het eten je smaakpapillen prikkelen en prikkelen, maar de warme gastvrijheid zal ook je voelt je meteen thuis.
Er zijn zoveel heerlijke gerechten te eten in Singapore, maar Peranakan eten behoort voor mij tot de beste ma altijden die je kunt eten.
Daisy's droomkeuken
NIEUW BIJGEWERKT Adres (april 2023): 131 Rifle Range Road, Temasek Club, 01-01, Singapore 588406
Openingsuren
: 11.00 - 14.30 uur en 18.00 - 22.00 uur van dinsdag tot zondag (maandag gesloten)Prijzen: De meeste gerechten variëren van $10 - 15 SGD
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Kaarsnoot: Michelin Peranakan Food in Singapore
Candlenut in Singapore is het enige Peranakan-restaurant met een Michelin-ster ter wereld. Peranakan eten is een mix van Chinese en Maleisische invloeden.
Super Kitchen Chilly Pan Mee, Kuala Lumpur, Maleisië
Een bedje van dikke en zetmeelrijke, versgekookte pan mee-noedels vermengd met geroerbakt gezouten varkensgehakt, knapperige ansjovis, wat gebakken knoflook, een half gestoomd ei en vers gesneden groene uien.
