- “Asam Pedas” betekent 'Zuur Pittig'
- Bekijk de volledige video:
- Hoe te bestellen
- Probeer met tonijn (‘Ikan Tongol’)
- Baramundi (‘Ikan Siakap)
- Geweldig bord sambal met kruiden
- Asam Pedas met Pijlstaartrog (‘Ikan Pari’)
- Veel namen, maar het is de juiste plek
- Het is niet voor niets een 'beste voedsel ter wereld'
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Zuidoost-Azië verdient zijn bekendheid als waarschijnlijk de beste plek ter wereld om te reizen voor wie van pittig eten houdt.
Een van de beste toepassingen van chilipeper die ik ooit heb mogen eten, is een geweldig Maleisisch gerecht genaamd 'Asam Pedas'.
Dit is een must-eat-eten in Maleisië, en ik raad je aan om het in Melaka te proberen - eerlijk gezegd denk ik dat het de moeite waard is om hierheen te gaan, alleen al om dit eten te eten.
“Asam Pedas” betekent 'Zuur Pittig'
Asam Pedas is een heerlijk eenvoudige naam, de twee woorden die gewoon 'zuur' en 'pittig' betekenen.
De zuurheid komt traditioneel van zure tamarinde (gekookt tot ze zacht is en vervolgens geperst om sap te maken), en pittig natuurlijk door het gebruik van verse chilipepers.
Twee simpele ingrediënten als basis voor een hele wereld aan smaakmogelijkheden.
De versie van Asam Pedas die we vandaag hadden, in het Engels zou ik zoiets als een zure kerrie chilisoep noemen.
De meest gebruikelijke manier waarop ik merk dat de lokale bevolking dit eten graag eet, is een bord witte rijst, de soep met een soort zoutwatervis en een bijgerecht van verse kruiden met een puree van chilidip ( sambal belecan, vergelijkbaar met Thaise nam prik kapi)
In Maleisië vindt dit recept zijn oorsprong in dorpen langs de zuidoostelijke kuststreek (waaronder Melaka), en een van de beste restaurants om Asam Pedas te hebben ligt vlak bij het centrum van Melaka.
De naam van het restaurant is 'Asam Pedas Pak Man.'
Bekijk de volledige video:
Deze video bevat onze ultieme Maleisische foodtour van een hele dag door Melaka. Je kunt het hier op YouTube bekijken.
Hoe te bestellen
Loop naar de grote en kleurrijke menukaart en probeer jezelf ervan te weerhouden meer dan een paar dingen te bestellen (voorlopig kun je altijd meer bestellen).
Het kan een paar minuten duren om het voedsel te bereiden, aangezien dit geen kant-en-klare ma altijd is. Mocht je echter zowel nu als later willen eten, de gefrituurde roti-afdeling naast de snoeptafel is ook behoorlijk beroemd van dit restaurant (en die komen meteen, maar daarover later meer).
Kies uw vis, sommige moeten eerst worden gewogen en vertel de toonbank dan hoeveel borden rijst u wilt hebben.
Veel restaurants in Maleisië bieden rijst aan als zelfbedieningsitem, maar bij Asam Pedas Pak Man serveren ze rijst aan je tafel.
De rijst komt meestal zoals je op de foto hierboven ziet, met een gezouten ei en een simpele en knapperige sidekick (meestal komkommer).
Probeer met tonijn (‘Ikan Tongol’)
De eerste vis die hier wordt besteld, is een soort tonijn (ik denk dat het gestreepte tonijn is), een vis die veel wordt gegeten in Maleisië en in heel Zuidoost-Azië.
Je kunt een paar dozijn verschillende vleesopties bestellen om bij Asam Pedas te passen, maar aangezien lokale Maleiers deze curry vaak met vis hebben, moesten we het eerst ook met vis proberen.
Deze tonijn is er een die je een geweldige basis geeft om smaken te vergelijken als je aan de ma altijd begint. Het is stevig vlees, eentje dat je makkelijk met een paar vingers kunt vasthouden, en ook stabiel genoeg om door zo'n kerriesaus ('schep') te vegen en zoveel mogelijk smaak op te snuiven.
Pak een stuk uit het gebied van de ruggengraat en geniet van je eerste smaak van die zure en pittige kerrie-chilisoep van Asam Pedas.
Baramundi (‘Ikan Siakap)
De exacte oorsprong van de Asam Peda's is onduidelijk, maar het is duidelijk een gerecht dat perfect alle ingrediënten accepteert die in een streek beschikbaar zijn.
Precies het soort recept waar elke reizende visser verliefd op zou worden, en je kunt dit duidelijk zien aan hoe Maleisië, Indonesië en Thailand allemaal hun eigen versies van zure pittige soep hebben.
Ga verder met je eigen verkenningen van de smaakvolle diepten van Asam Pedas met een van de grootste vissen op het menu - een baramundi - een zeevis. Je kunt aan de dwarsdoorsnede zien hoe groot het lichaam van de vis is.
Trouwens, de soep kookt altijd met groenten, en die op de foto is vergelijkbaar met de soep die het meest wordt gekookt in heel Maleisië. Dat zijn lange vingers, of 'okra' zoals het in het Westen bekend staat.
De okra wordt zo lang gekookt dat hij niet echt zijn eigen smaak meer heeft, maar het voegt zeker zijn kleverige sap toe aan de soep, waardoor het veel meer body en diepte van textuur krijgt dan als de soep is gemaakt met alleen een chilipasta.
Geweldig bord sambal met kruiden
Voordat je doorgaat naar nog een kom Asam Pedas (ja, het is zo lekker dat zelfs twee kommen niet genoeg zullen zijn), een ander gerecht dat je hier absoluut moet proberen, is deze speciale sambal met kruiden.
De meeste restaurants die ik bezoek in Maleisië hebben sambal klaar staan op een bijzettafeltje, zelfbediening en gratis bij elke ma altijd.
Bij Asam Pedas Pakman nemen ze echter echt het initiatief om veel meer tijd te besteden aan het bereiden van hun sambal (je moet dit van het menu bestellen, maar het is de prijs van 3 RM zo waard).
Ik denk dat ik nog nooit een dipsaus heb gevonden die zo aards en bitter was, zo fruitig en toch nauwelijks zoet, en over het algemeen gewoon zo goed ontvangen door elke smaakpapil in mijn tong.
Het was papperig als een gepofte tomaat, maar ik denk dat het grootste deel pure chilipeper is - helemaal geen tomaat. Er is ook een lichtzoete en ultrazure schiltextuur, ofwel een vlezige puree van een babytamarinde, ofwel de schil van een waterolijf.
Als ik de hoeveelheid smaak hierin omschrijf, kan ik alleen maar denken aan de mega-umami-heid van SomTam in Thailand, misschien een fruitsalade in Centraal-Laos, of de ultieme barstende zuurheid van een Achar-augurk uit Zuid-India.
Deze sambal is ongelooflijk, hij staat absoluut op mijn lijst met 'voedsel dat zo lekker is dat je het risico loopt ze mee naar huis te smokkelen'.
Asam Pedas met Pijlstaartrog (‘Ikan Pari’)
Voor een totaal andere textuur, maar nog steeds erg visachtig, probeer een laatste kom Asam Pedas met een stuk vlees van een pijlstaartrog.
Melaka staat bekend om het gebruik van pijlstaartrog in hun keuken, en het komt meestal in prachtige laagjes van een soort rode currysaus.
Of ze nu pijlstaartrog grillen, in een bananenblad wikkelen, marineren of gewoon eerst braden en dan later in curry baden, pijlstaartrog is een andere vis die gewoon perfect op elkaar afgestemd is, prachtig verzorgd door de pittige en zure smaken die deze geweldige Maleisische keuken domineren.
Tot slot, na alle verschillende soorten vlees geprobeerd te hebben, ben ik blij je te kunnen vertellen - het is cultureel gezien heel acceptabel om je vingers af te likken en de soep te drinken.
Het is zo heerlijk dat ik hier natuurlijk al aan dacht - geloof me, het is veilig om te doen wat je wilt doen, ga je gang en lik elke laatste druppel curry van je vingers als je vissen zijn eindelijk weg.
Veel namen, maar het is de juiste plek
Ik ben niet zeker van de exacte opstelling van de eigenaren binnen, maar er zijn eigenlijk twee delen van dit restaurant.
Dit bruine bord zie je als je vanuit het centrum van Melaka rijdt, dit is het grootste bord aan de straatkant. Dit is echter niet het voedsel dat we kwamen eten, maar je kunt er zeker van zijn dat je nog steeds op de juiste plek zit.
“Kuih” is een Hokkien-woord geschreven in het Engels, en het is de naam voor alle zoete en hartige taarten gemaakt met kokos en bloem die aan de linkerkant worden verkocht (terwijl je binnenloopt).
"Kampong" betekent 'dorp' in het Engels, en daarom noemen ze deze winkel gewoon op een vriendelijke, gastvrije manier. ‘Kom eten in ons smakelijke eetdorp.’
Opmerking: online kunt u zien dat de openingstijden van het restaurant om 8.00 uur beginnen. Het restaurant was behoorlijk druk toen we bij de opening aankwamen (ze zijn ook behoorlijk beroemd om hun roti canai-gerechten, die eigenlijk al om 10.00 uur uitverkocht waren), maar de Asam Pedas zelf duurde nog eens 90 minuten voordat het klaar was. Melaka heeft nog tal van andere plekken die we aanraden voor een eerste ontbijt, waarom zou je Kedai Kopi Chung Wah niet eens proberen?
Het is niet voor niets een 'beste voedsel ter wereld'
Zoals elke liefhebber van pittig eten weet, is Zuidoost-Azië de thuisbasis van een grote verscheidenheid aan 's werelds meest bekende voedingsmiddelen, waaronder chilipepers.
De hoeveelheid briljante dingen die deze prachtige culturen met chilis doen, verbaast me mateloos.
Meer leren over Asam Pedas, en er meer dan een paar kommen van eten, was een geweldige ervaring voor mij - zelfs de reis naar Melaka waard, alleen al om deze curry te hebben!
Specifiek voor de hand liggend in de Maleisische keuken, bevat dit enkelvoudige gerecht hele chilipepers die in soep worden gekookt, een pasta met chilipepers om het eten op smaak te brengen en tot slot een derde gebruik van chilipepers in saus waar je tijdens het eten in doopt.
Dat is een mooie manier om de chilipeper te eren.
Ongelooflijk dat chili's niet eens inheems zijn in dit deel van de wereld, maar Maleisië werkt hier nog steeds zo geweldig hard om de chilipeper een warm en blijvend welkom te geven.
Naam: Asam Pedas Pak Man
Locatie: (Google Maps)
Openingstijden: 8:00 tot 19:00 uur (dagelijks geopend)
Prijzen: Onze hele ma altijd bedroeg 73RM (US$ 17,75)
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Ik moet ze allemaal vangen! Ga op straatkunst jagen in George Town, Penang, Maleisië
George Town in Penang, Maleisië staat nu net zo bekend om zijn straatkunst als om zijn monumentale huizen en straatvoedsel.
Beste restaurants in Kuala Lumpur, Maleisië (moet lokale gerechten proberen)
Een wereldparadijs voor straatvoedsel, de droombestemming van een fijnproever, hier is onze ultieme lijst met beste restaurants die je moet bezoeken in Kuala Lumpur, Maleisië
