- Kerala's Toddy Shop Cuisine
- Alaphuzza, in de staat Kerala (India)
- Wat te bestellen
- De kokosnoot 'Kallu' Toddy serveren
- Gember met Chili Smaak Coconut Toddy
- Eend (Tharav) Curry
- Ayurvedische ingrediënten voor de gezondheid
- De kust van Malabar - Kruidenparadijs
- Wat is 'Toddy?'
- Kokosnectar verzamelen
- Andere toepassingen voor Palm Toddy
- Ten slotte
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aan de kust van Malabar in India zullen weinig ma altijden te vergelijken zijn met de ervaring die je zult hebben in een 'Toddy Shop'.
In Kerala, India, bevindt u zich op een perfecte locatie om 's werelds rijkste (en meest gekruide) gerechten te eten.
Je hebt bergen, je hebt stranden, je hebt de hoogste kwaliteit droge kruidenteeltgebieden op de hele planeet (lees meer klap) - en als het erop lijkt dat het voedselleven niet beter kan worden, onze persoonlijke mening dat de speciale drank die je in grogwinkels drinkt op zichzelf misschien zelfs de reis waard is.
Scrol nu naar beneden en ik zal je precies laten zien wat een 'Toddy Shop'-ma altijd inhoudt.
In dit artikel leer je de afwas en krijg je alle details die je nodig hebt voor een ongelooflijke dag eten in een Toddy Shop in Kerala.
Kerala's Toddy Shop Cuisine
Alaphuzza is de naam van deze kustplaats in India, en de enige plek die je moet bezoeken voor de meest authentieke Kerala Toddy Shop Cuisine.
In het hart van de prachtige lokale binnenwateren van India, is dit een ma altijd in Kerala die je niet wilt missen.
Krijg hier een volledige video-ervaring, met Mark Wiens (op YouTube) en geniet van het zien van wat ik gemakkelijk beschouw als een van de beste ma altijden van onze hele reis naar Kerala.
Lees vervolgens dit artikel verder voor alle namen, details en gerechten die je wilt proberen als je komt eten in een van de beste grogwinkels van Kerala.
‘Coconut Toddy’ is palmwijn
Toddy komt van palmbomen en op veel plaatsen noemen mensen het gewoon 'palmwijn'.
Dit is iets dat mensen verzamelen van veel verschillende soorten palmen over de hele wereld, en hoewel het de naam 'wijn' draagt, varieert de hoeveelheid alcohol sterk.
Van alle palmwijnen ter wereld is niets te vergelijken met dat wat Keralites van hun lokale kokospalmen halen - dit is het enige drankje dat je wilt combineren met het pittige Toddy Shop-eten in Kerala.
Volledige details over Toddy hieronder, Laten we eerst de ma altijd zien!
Coconut toddy is een geweldige drank en ik weet zeker dat het op zichzelf al een heel artikel zou kunnen zijn.
Vandaag willen we echter vooral al het eten en de Toddy Shop-traditie als geheel ervaren. Toddy-winkels zijn een prachtige micro-keuken van traditie en smaak in Kerala, en het drinken van palmwijngrog is slechts een van de vele onderdelen.
Alaphuzza, in de staat Kerala (India)
Een kleine introductie kan hier nuttig zijn, aangezien er veel nieuwe woordenschat is voor deze dag.
Alaphuzza is de naam van de stad en staat in de Indiase deelstaat Kerala. De taal die ze hier spreken is Malayalam, en de namen van de voedingsmiddelen zijn meestal ook in het Malayalam.
"Ah-Lah-Pooh-Ra" is hoe je de naam van deze stad kunt uitspreken, maar 'Alleppey' is een gebruikelijke spelling in het Engels. "Taadi Shaap" is misschien een andere manier om 'Toddy Shop' te spellen, maar deze zijn ook hetzelfde.
En nu ben je hier!
Je bevindt je in de binnenwateren van de kuststreek van Malabar - een landinwaarts netwerk van rivieren, kanalen en wetlands in Kerala. Je bent niet ver van de Arabische Zee, maar er is hier veel meer te vinden dan alleen zeevruchten.
De West-Ghats zijn bergen, een land met hevige en overvloedige regenval. Ze zijn ook een perfect klimaat voor de boeren van Kerala om enkele van 's werelds beste droge kruiden te verbouwen (meer hieronder).
Last but not least, 'Kallu' (klinkt als 'Kah-Ler') is het kokosdrankje waar grogwinkels hun naam aan ontlenen. Het heeft niets te maken met kokosnootfruit, en toch is het zeker een van de meest verbazingwekkende natuurlijke vloeistoffen op aarde.
Tenslotte is het deze frisse Kallu die je perfecte partner is voor een van Kerala's pittigste ma altijden - dus laten we eten!
Wat te bestellen
Er staan tegenwoordig veel gerechten op het menu, zelfs verschillende versies van de kokosnoot toddy zelf.
Je zult de diversiteit hier geweldig vinden, dus laten we naar het eten gaan - dit is wat je wilt in Rajapuram Toddy Shop.
Kallu Shappu Meen Curry
Meen Curry is het meest traditionele gerecht om met grog te eten, en ik vind het geweldig hoe de chef-koks in Kerala elke smaak net dat beetje extra geven. Als je dit vurige gerecht combineert met zoete grog, is vis zeker het favoriete lokale recept.
Kerala's toddy shop-koks geven meestal de voorkeur aan Trevally- of Mullet-vis (maar Kingfish en Shark komen ook veel voor). Je zult dat dikkere oceaanvisvlees waarderen voor dit langzaam kokende Kerala-curryrecept.
De vis suddert in een donkerrode, rijke kokosmelkkerriebouillon en kookt meestal enkele uren op laag vuur. Het zit vol met droge kruiden, waarvan de sleutel Kashmiri-chilipoeder is, en ook verse ingrediënten. Er zal vast heel veel droge fenegriek zijn, een noodzakelijke handvol verse kerrieblaadjes, knoflook en pepers, en tot slot een uniek ingrediënt genaamd 'Fish Tamarinde', dat een achtergrond van zure smaak toevoegt.
Er is maar één niveau acceptabel
Ik vind het heerlijk om te zien hoeveel chef-koks met droge kruiden in Kerala rechtstreeks in hun pannen scheppen - 5 of 6 eetlepels van elk ingrediënt is normaal.
De resulterende smaak weerspiegelt natuurlijk deze enorme liefde voor kruiden, en dit is het enige smaakniveau dat sterk genoeg is voor de lokale bevolking in Kerala om te accepteren bij het combineren van dit soort eten met zoete grog.
Ik kan me mensen van wel duizend jaar geleden voorstellen, genietend van dit soort recepten, wacht maar tot je het zelf ziet - deze eetomgeving kan gewoon niet beter worden!
De winkel die we vandaag bezoeken is Rajapuram Kayal Shaap. In deze kleine eetzaal, naast de prachtige backwaters van Alaphuzza, bevindt u zich in een centrum van ontspanning in Kerala.
Zonder de opwinding van de ma altijd die gaat komen, zou je bijna geloven dat de sereniteit hier in plaats daarvan is opgezet voor een meditatie-retraite.
Viscurry en cassave - een klassieke combinatie uit Kerala
Chef-koks in Rajapuram beginnen met het stomen van cassave en bedekken het met de vis en kerriesaus voordat ze worden opgediend. Yucca (of maniok), in India zijn 'cassave', is een zeer belangrijk zetmeel voor de hele regio van Kerala, en het favoriete ingrediënt voor de viscurry hier vandaag.
Veel van de meest traditionele gerechten die je in Kerala zult hebben, worden geleverd met wortels en knollen in plaats van rijst. Ik ben er dol op, en ik weet zeker dat jij dat ook zult vinden, de textuur die deze wortels aan de ma altijd geven is zo uniek!
De kokosnoot 'Kallu' Toddy serveren
Een lunch van Kerala's beste lokale eten is onderweg, je kunt het sissen van koekenpannen horen uit de open keuken naast je.
Voordat het eten arriveert, moet je echter de kokosnoot grog proeven. Dit restaurant biedt niet één, maar drie smaken: Original Coconut, Grape Flavour en Chili with Ginger!
Zo anders dan kokoswater
Natuurlijk wil je eerst de originele smaak, dus zoek naar een bakje grog met een zuivere en melkwitte kleur, waarschijnlijk ook een dun schuim erop.
Als je de eerste ronde uit een flinke aarden pot giet, is de smaak ZO fris, maar toch zo ongelooflijk anders dan de smaak van kokoswater die je misschien verwacht.
Het eerste glas gaat zo gemakkelijk naar binnen, het is eigenlijk veel dikker dan ik had verwacht, en het verfrissende gevoel is gewoon op een ander niveau van natuurlijke goedheid.
Opmerking: De serveer- en drinkbekers zijn belangrijk, aangezien hygiëne een sleutel is tot kwalitatieve grog. Je houdt je eigen glas voor de hele ma altijd (vooral omdat je hier waarschijnlijk een tijdje blijft).
De krachten van de kokospalm
Fresh coconut toddy heeft al een behoorlijke hoeveelheid koolzuur, zelfs als je het recht uit de boom tikt.
Iets wat ik meteen geweldig vind aan het drinken van grog hier, is weten dat je het letterlijk uren nadat ze het hebben opgehaald… of zelfs minder!
De smaak, en zelfs het gevoel ervan in de mond, doet me meer denken aan kombucha dan aan kokoswater. Ben je niet bekend met kombucha, dan misschien een zelfgebrouwen fles alcoholarm bier met een tweede gisting met droog fruit.
Dat vertrouwde verfrissende gevoel van een natuurlijke drank of sap is er, samen met een aangenaam bruisend gevoel, en dan een heel klein beetje scherp wat gepaard gaat met een fruitige en mondverwarmende zoetheid.
Aan iedereen die zichzelf al beschouwt als een liefhebber van kokosmelk en/of kokoswater, maak je klaar voor verbazing met deze boom helemaal opnieuw - het is echt een van 's werelds meest verbazingwekkende planten…
… en wacht gewoon op ronde 2, want de verbazing gaat alleen maar verder!
Gember met Chili Smaak Coconut Toddy
Laat me je er eerst aan herinneren dat dit slechts een drankje is… en toch maakt het smaakprofiel van zulke geniale niveaus dit drankje op zichzelf al een heel bezoek aan Alaphuzza waard.
Laat het maar aan India over om eerst van de natuurlijke smaak te genieten en zet dan die ingenieuze volgende stap voorwaarts, waarbij je de smaak maximaliseert door overal chilipepers aan toe te voegen, ja inclusief verse kokosnoot!
Rajapuram toddy shop serveert al hun versies vers, maar sommige zijn misschien al aan het fermenteren (zelfs maar 4-6 uur oud), en dus kan de coconut toddy een alcoholgeh alte van 3-4 bereiken % vol.
Alleen het culinaire genie van India…
Afhankelijk van de lokale bron kan sommige grog uren oud zijn, sommige tot een halve dag (en dus meer alcohol) - ik raad je aan ze allemaal te proberen.
Al was het maar een slokje van iedereen, je moet de verbazingwekkende verscheidenheid aan smaken ervaren. Vandaag serveren ze ons druif (van nature roze van kleur) en alleen gember, maar de winnaar moet gewoon Ginger and Chili Flavour Toddy zijn.
Als je net als wij bent, is dit echt een nieuw niveau van eetgeluk, en een smaak die alleen het culinaire genie van India kan creëren.
De chili-gembercombinatie grog raakt elk zintuig dat een tong kan voelen. Ik denk dat we daar allemaal zaten te grijnzen en gewoon verbijsterd waren na onze eigen eerste slokjes. In een moment van gelukkige stilte, ik herinner het me nu nog steeds, wat ik niet zou doen voor nog een rondje grog en ma altijd in Alaphuzza…
Eend (Tharav) Curry
Als er nog een gerecht is dat synoniem is met kokosnoot, dan is het wel eend, en dit moet vandaag je volgende bestelling voor de lunch zijn.
De chef-kok zegent ons met drie volledige borden eend, zo heerlijk in overeenstemming met zijn enorme kruidenverhoudingen in Kerala-stijl, en je mond, en zelfs je vingers, zullen misschien nooit gelukkiger zijn tijdens de lunch.
Elke hap vol tot overload, precies zoals Kerala-recepten graag zijn. Deze kleine berg smakelijk eendenvlees zit boordevol droge kruiden en knapperige verse ingrediënten, deze eend is nog een andere reden om te reizen voor eten in India.
Pro-tip: weten hoe je met je handen moet eten helpt hier, het is de traditionele manier, maar ook gewoon leuk.
Je zult elk uitstrijkje van deze eend van elke vinger likken en alleen je eetbeweging pauzeren om kleine slokjes te nemen van een glaasje grove nectar in de buurt.
Dit is waar de smaakniveaus echt uit de hand lopen, het is een bezoek aan Kerala, opgemaakt in de vorm van een enkel bord, vergeet niet om ons uw eigen ervaringen te laten weten wanneer u bezoekt zo'n grove winkel voor jezelf.
Ayurvedische ingrediënten voor de gezondheid
Zoals bij veel ma altijden die je in India vindt, bevat elke ma altijd componenten die zowel op gezondheid als op smaak zijn gericht. In dit geval wordt bij elk bord cassave verse kokosnootchutney geserveerd, een gerecht vol ayurvedische gezondheidstraditie.
Ayurvedische diëten en eetgewoonten komen overal in India voor, en het eten in Kerala is misschien wel gezonder dan de meeste andere (ja, zelfs in een toddy-winkel, zie hier een voorbeeld van een recept (link)).
Avial (of 'Aviyal') is een andere gezonde toevoeging aan je ma altijd bij Rajapuram Toddy Shop (een soort pittige salade).Elke kleine portie bevat koriander, komijnzaad en chilipepers en is extra dik van vers kokosvleesschaafsel. Er zit ook kokosmelk in het recept, waardoor het lekker romig is om te combineren met grote vingers vol van die dampende cassave.
De kust van Malabar - Kruidenparadijs
Voor een beetje geschiedenis kunnen we nu wat meer ontdekken van kokosnoten en grog.
Bekijk hier nog een video, van een bezoek aan een traditioneel dorp hoog in de West-Ghats (Mark Wiens op bezoek in Ponmudi, India) - dit zal je gemakkelijk helpen je alle manieren voor te stellen waarop een kokospalm gewoon gedijt zo'n natuurlijk scenario.
Een van de redenen waarom dit gebied zo overvloedig is, is vanwege een unieke geografie - de kust van Malabar, een lange strook vruchtbaar land tussen de West-Ghats (bergen) en de Arabische zee in het oosten , is de natste regio van heel India.
Met zoveel regen is het een perfect thuis voor diversiteit tussen planten, fruit (en dieren), en dus natuurlijk mensen! Mensen die hier al duizenden jaren wonen en al die tijd thuisrecepten ontwikkelen die afhankelijk zijn van kokosnoten (en ongeveer een miljoen andere verse ingrediënten), het is geen toeval dat Kerala dol is op kokosnoten.
Wat is 'Toddy?'
Laten we nu specifiek naar de grog gaan, laten we wat meer leren over deze geweldige drank.
Je zult net zo verrast zijn als ik toen ik hoorde tijdens het onderzoek voor dit artikel, in feite maken veel landen over de hele wereld milde tot matig alcoholische dranken van kokosnootfruit (maar deze kokosnectar is absoluut een van de de lekkerste van allemaal).
Je kunt hier een geweldige beschrijving lezen van kokosnootgrog- en palmwijnen (link), een hele lokale industrie in Zuidwest-India.Hoewel het volkomen natuurlijk is, is het zo vers dat het moeilijk te reguleren kan zijn, en daarom zijn hygiënische omstandigheden van cruciaal belang voor degenen die ervaring hebben om hier hun brood mee te verdienen.
Opmerking: Coconut toddy bevat weinig alcohol, maar heeft zeker nog steeds kracht (terwijl het gemiddeld 3-4% ABV is, en na 6% verandert het in azijn, je hoeft je nooit zorgen te maken dat het sterker zal zijn dan bijvoorbeeld een gemiddeld glas bier).
Kokosnectar verzamelen
Een geweldige bonus voor elke dag hier in Alaphuzza is het kijken naar kleine boeren die de verse grog van hun eigen bomen verzamelen.
Het is veel werk, voor alle details kun je snel de video van onze dag bekijken (deze laat precies zien hoe mensen in Kerala kokosnectar oogsten voor de verkoop in Toddy Shops).
Als je uit de eerste hand over dit proces leert, kun je zien dat het moeilijk en tijdrovend is, maar wauw als het eindresultaat niet een van de lekkerste dranken ter wereld is.
Dit drankje is volledig natuurlijk, je kunt het zelfs rechtstreeks uit het opvangvat drinken. Pas op voor mieren die nog binnen kunnen zijn, dit drankje is echt het lekkerst als het vers is! Toddy bevat enorme hoeveelheden gezonde bacteriën en verbetert de spijsvertering aanzienlijk voor degenen die regelmatig (matige hoeveelheden) drinken.
Toen ik het daar met mijn eigen ogen zag, kan ik niet geloven dat ik dit nooit eerder heb geweten - Het is echt een verbazingwekkend proces hoe mensen in Kerala de verse grog verzamelen!
Andere toepassingen voor Palm Toddy
Een soort appam gebruikt kokosnoot in het recept (voor zijn gistcomponent), waardoor een vergelijkbaar effect ontstaat als zuurdesem voor Westerse bakkers en hun brood.
Bestel deze appam als bijgerecht bij de toddy-winkel van Rajapuram, want de zure smaken zijn gewoon geweldig. Zo niet vandaag, probeer het dan terwijl je hier in Alaphuzza bent op een van de geweldige woonboottours (video hier), wat trouwens absoluut een van de beste dingen is om te doen in Kerala, India.
Ten slotte
Keralites houden zelf gewoon van pittig eten, en als je om een lokale aanbeveling vraagt, weet ik zeker dat een toddy-winkel bovenaan de lijst zal staan.
Hier zie je een geweldige website met alle beste winkels in het hele gebied - een pluim voor KeralaToddyShop voor deze geweldige website - en lees nu verder voor meer informatie over enkele specifieke gerechten die je moet proberen.
Het kruidengeheim begint met regen en aarde
Het is geen toeval dat al het beste eten in Kerala een deel van de verbazingwekkende kokospalm bevat, of het nu gaat om fruit, bladeren, kokosmelk of alle drie!
Als deze situatie zich voordoet in een land dat ook zo gek is op eten, dan is dat inderdaad een prachtig scenario.
Kruiden en smaken in Kerala
Je zult hier in Kerala ongelooflijke gerechten met vis en lokale zeevruchten vinden, maar ik kan je vertellen dat het alleen maar beter wordt als je de omgeving en de totale ervaring ziet die de lokale bevolking graag deelt.
Dit is de ma altijd die je wilt als je de staat Kerala bezoekt, dus zorg ervoor dat je een tussenstop plant in Alaphuzza, een grogwinkel bezoekt en vertel ons ook over je ervaringen (we vinden het heerlijk om laat van je horen!), gebruik dan de commentaarsectie hieronder.
Veilig reizen en veel eetplezier!
Naam: Rajapuram Kayal Shaap (Toddy Parlour)
Locatie : (Google Maps)
Uren: Geen uren online, we kwamen hier lunchen
Prijzen: 4000 INR (US$52) voor 8 personen, onze hele ma altijd met 6 potjes verse grog
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Sundubu Jiggae (재동순두부) - Is dit 's werelds meest geruststellende troostma altijd?
Sundubu Jiggae (재동순두부) is een Zuid-Koreaans troostgerecht en bij Jaedong Sundubu (재동순두부) doen ze het goed!
Eet in Kerala India's meest verbazingwekkende curry-visschotel (bij 'Amma Hotel' Seafood)
Als je in Khozikode bent, bezoek dan het Amma Hotel voor de lunch! Het is misschien wel de meest verbazingwekkende Kerala Curry Fish in India, je moet meer weten over dit restaurant.
