- Amma Hotel
- Lunchtijd in Khozikode
- Curry, Vis, Kokosolie (Herhaal)
- De Fish Fry-techniek
- Stap 1:
- Een mini-jacuzzi van kokosolie
- Verhouding bij benadering - 2 gallons per uur
- Stap 2:
- Stap 3:
- Traditionele lunch in het Amma Hotel
- Voorgerechten - Voorgerechten en Bijgerechten
- Ronde 2, soort van…
- Hoofdgerecht - The Fish Fry
- Bonusmenu - Rasam
- Jaggery Snack als dessert
- Khozikode (Callicut), in Kerala
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Een van de meest verbazingwekkende ma altijden in heel India is een Kerala-stijl Curry Fish Fry.
Als je Kerala bezoekt, zal deze ma altijd met zeevruchten je hele reis de moeite waard maken - je moet het restaurant 'Amma Hotel' bezoeken, dat je in de stad Khozikode vindt.
Locatie, prijs en uren hieronder, laten we nu meteen beginnen met eten!
Amma Hotel
Amma Hotel serveert dagelijks ongelooflijke hoeveelheden van Kerala's beste zeevruchten, en bij elke vis die je bestelt krijg je een heleboel bijgerechten, curry's en chutneys, die ze je serveren op een prachtig tafelblad van bananenblad spreiding.
De hele lunchma altijd is geweldig, maar als het gaat om het eten van Fish Fry in Kerala-stijl, hebben ze misschien wel een van de meest smakelijke versies die ik ooit in mijn leven heb gehad.
Wat te bestellen
Het eten dat je hier moet eten is 'Meen Porichathu', dit is de viscurry in Kerala-stijl. Als het nu nog niet voor iedereen duidelijk is, is dit een gerecht dat zo lekker is dat het de moeite waard kan zijn om alleen naar Khozikode te gaan om te eten.
Aangekomen vandaag in het Amma Hotel, wil ik u eerst waarschuwen dat het betreden van dit restaurant een risico met zich meebrengt.
Je loopt vandaag na de lunch een reëel gevaar om je lijst met 'All-Time Favorite Indian Foods' opnieuw in te delen - deze Kerala Fish Curry bij Amma zou wel eens de eerste plaats kunnen innemen.
Lunchtijd in Khozikode
We komen aan bij Amma's net voordat ze opengaan ('s middags), voor de kans om getuige te zijn van wat van de magie achter de schermen - ik kan niet wachten om je hun keukenopstelling te laten zien.
Het kan behoorlijk druk worden in het Amma Hotel voor de lunch, je kunt er het beste vroeg heen gaan - het restaurant is maar 4 uur per dag geopend (en ze sluiten op zondag).
Curry, Vis, Kokosolie (Herhaal)
Loop door de hoofdingang van het restaurant en ga naar de keuken. De hoeveelheid smaak waarmee ze hier werken is onwerkelijk - misschien moet je twee keer kijken voordat je je ogen gelooft.
De chef-koks zijn letterlijk aan het klotsen, dumpen, ze gieten gewoon pure smaak in kookpannen - de kannen ter grootte van een liter die je chef-koks in de pannen ziet gieten, allemaal vol met lokaal gemaakte Kerala-kokosolie.
Om te zeggen dat de staat Kerala van kokosnoot houdt, is een understatement - vergelijkbaar, maar toch zo anders dan wat je in Noord-India eet, er zijn maar heel weinig recepten in heel Kerala die niet bevatten ofwel kokosolie, kokosvlees, kokosmelk of alle 3!
In het Amma Hotel gebruiken ze de olie om al deze vis te bakken, en het is ook een belangrijk ingrediënt in veel van hun curryrecepten.
Laat het bakken van de vis beginnen.
Bekijk een video van deze ma altijd!
Hemelse smaken in Kerala beginnen met lokale kokosolie, bekijk nu een volledige ma altijd in Amma Hotel visrestaurant (Mark Wiens op YouTube).
Lava Fish Fry, in het Amma Hotel in Khozikode
In Kerala is Malayalam trouwens de officiële taal, en de foto's (en video) die je van onze ma altijd kunt zien, staan vol met dienbladen met zowel 'Avoli' - Silver Pomfret in het Engels - als 'Aiykoora' - dat is Kingfish.
Vraag ons niet om te kiezen, en we zullen het ook niet van jou vragen - het is een vrij onmogelijke beslissing. Gelukkig kun je van beide eten in het Amma Hotel, laten we nu teruggaan naar die geweldige keukenscène.
De Fish Fry-techniek
De koks werken snel, een klein team is nodig om alle stappen precies goed te krijgen, het proces gaat ongeveer zo:
Stap 1:
De eerste chef-kok neemt een schone vis van onder de werkruimte en maakt verschillende sneetjes in het vlees van de vis, verticale sneden aan elke kant.
Hierdoor wordt de currypasta maximaal opgenomen, zowel voor als na de jacuzzi-tijd met kokosolie.
De chef-kok gebruikt een enorme mengkom currypasta niet alleen om de vis te bakken, maar gebruikt hem eerst als marinade, voordat hij uiteindelijk elke vis in de braadpan legt (volgende foto).
Currysaus, of Marinade, of Beide!
Nadat elke vis van neus tot staart is ingewreven, neemt de chef even de tijd om extra handenvol pasta toe te voegen (omdat het al in haar handen is van het wrijven van de vis) rechtstreeks in de enorme koekenpan ervoor .
In plaats van de tijd te nemen om extra currypasta van haar handen te vegen, voegt ze die pasta gewoon rechtstreeks toe aan de hoofdpan!
Elke stap is daarom efficiënt - minimale beweging en maximale smaak - en ze kunnen ongeveer een dozijn van dit soort vissen tegelijk koken, coaten en bakken.
Marineren en uitscheppen van currypasta, daarna alle vissen in olie baden, de chef-kok heeft nu verschillende rijen vissen in de pan voor haar aan het zwemmen.
Het woord 'pan' gebruiken is beleefd, vanaf hier lijkt de pan meer op een miniatuur lavaveld.
Een mini-jacuzzi van kokosolie
Dit is een vulkaanuitbarsting die ik niet erg vind om van dichtbij te zien… de kleuren hier zijn gewoon schitterend!
De gloeiende 'rotsen' vormen hier de vriendelijkste vorm van lava, waarbij elke hete nuggets eigenlijk een hele visfilet is.
Nu is het tijd voor meer kokosolie, en ik hou van de manier waarop ze de dingen hier doen - nauwkeurige toevoegingen, maar ook zo volledig koken op gevoel, nu bereiken onze hongergevoelens een redelijk ongelooflijk niveau .
Verhouding bij benadering - 2 gallons per uur
Ik denk dat ze ongeveer 1 gallon kruik per half uur koken gebruiken, dus probeer je de textuur voor te stellen die hier aan het werk is.
De dikke rode currypasta en zilverachtig glinsterende kokosolie zorgt letterlijk voor een trilling van alle maagopwinding, laten we nu verder gaan met stap 2.
Stap 2:
Haar pan is enorm, het vuur ongelooflijk heet en er ontstaat een duidelijk jacuzzi-gevoel.
Recepten die de woorden 'royale hoeveelheid' gebruiken, komen bij lange na niet in de buurt van wat deze meesterlijke versie van viscurry vereist.
Ze creëren wat je zou kunnen beschouwen als een miniatuurbadkuip van lokale Kerala-kokosolie. Elke vis in de pan krijgt deze bedekking voor de tweede keer, en je moet deze geweldige spatelvaardigheden aan het werk zien!
Lava Fish Fry, in Kerala
Ik ben dankbaar dat ik de video opnieuw kan bekijken om haar techniek, haar zelfvertrouwen en vaardigheid tijdens het koken te zien en verder te waarderen (bekijk de YouTube-video van deze ma altijd hier (link)) .
Ze verspilt geen tijd, geen beweging is extra, en eindelijk is het tijd voor hele takken vol verse kerrieblaadjes.
Vakkundig elk blad verwijderen, voordat de takken zelfs maar zijn weggegooid, bereikt ze al om deze stap af te maken met nog een portie kokosolie. Iets kleiner deze laatste keer, uit haar magische plastic kan komt nog een kopje of twee kokosolie in de pan.
Het is betoverend.
Stap 3:
Het is een prachtig proces om naar te kijken, deze constant bewegende smaakcreatie. Als je niet zo onmiskenbaar hongerig bent gemaakt om getuige te zijn van deze hele scène, denk ik dat elke voedselliefhebber uit Kerala hier urenlang zou kunnen zitten kijken.
Tegen die tijd is ze klaar om de eerste rij vissen verder naar het midden van de pan te kantelen, waarbij elke vis een klein tikje krijgt om hem opnieuw te vestigen, en een tweede tik om hem weer te bedekken in kokosolie, en dan laat ze de pollepel vallen om terug te gaan voor de volgende ronde vis.
Als die eerste rij vissen eindelijk zijn weg heeft gevonden, over deze kleine oceaan van kokosolie, currypasta en curryblaadjes is gezwommen, is de laatste stap om ze allemaal in een bananenblad te leggen en ze te bedekken een stuk of tien vissen en stuur ze het café in.
Iedereen zit te wachten op deze vis, en elke partij is net zo snel op als dat ze hem opdienen.
Traditionele lunch in het Amma Hotel
Hoewel deze ma altijd de moeite waard is om te eten, maakt de locatie in het centrum het Amma Hotel erg populair bij lokale mensen die in Khozikode werken.
Als je tijdens de lunch op werkdagen arriveert, zal het niet alleen moeilijk zijn om een tafel te bemachtigen, dit zal je ook laten zien hoe geweldig de prijzen zijn voor een volledige lunch in het Amma Hotel .
Voor een volledige en traditionele ma altijd van Kerala's beste zeevruchten hier, zal ik je een kleine lijst geven van hoe de stappen van je lunch zouden kunnen verlopen:
Voorgerechten - Voorgerechten en Bijgerechten
Het bedienend personeel zal je laten beginnen met een kleine hoeveelheid van de volgende voedingsmiddelen, en ze allemaal op je bananenblad scheppen. Al deze items zijn voedingsmiddelen die u gratis kunt bijvullen, en u zult spoedig herkennen welke serveerschalen welke combinaties van voedingsmiddelen bevatten.
Meestal heb je in deze volgorde:
Ronde 1
- Witte rijst (een enkele lepel, die je doordrenkt met curry, zodat ze vaak verse rijst zullen brengen)
- Gele dal (kikkererwten) met mosterdzaadjes en kerrieblaadjes
- Een ietwat papperige stapel sperziebonen, ontzagwekkend vol gembersmaak.
- Een milde kerriesaus die precies in het midden van je rijststapel v alt (gebruik je hand en prik eerst een gaatje in je rijst, de server weet wat hij moet doen).
Ronde 2
- Verschillende proeverijen van chutney (haal zoveel en zo veel als je kunt!). Deze variëren van zuur, zuur en zoet, licht bitter en/of zout, allemaal krachtig en altijd geweldig voor elke smaakpapil die je hebt.
- 'Papaddum' (of gewoon 'Papad'), een knapperige, krokante, luchtige schijf rijstbrood, die je met je hand plet en door je rijst mengt.
Dit geeft je een beetje textuur achter de stukjes rijst en voegt ook zout toe (sommige recepten bevatten geen zout, in plaats daarvan kun je je eigen hoeveelheden toevoegen zoals je wilt met je papad).
Ronde 2, soort van…
Tegen de tijd dat je ongeveer de helft van je ma altijd op hebt, kan de ober die je tafel bedient al zien welk gerecht je favoriet is, en is hij je bananenblad misschien al aan het bijvullen.
Dit kan seconden duren voor een gerecht (of derde en vierde, nogmaals, dit zijn gratis navullingen) voordat je klaar bent met 'primeurs' van een ander item… in India is het oké, en eigenlijk helemaal perfect !
Hoofdgerecht - The Fish Fry
Eet zoveel als je wilt van de voorgerechten, maar vergeet niet dat je vis onderweg is!
Uiteindelijk arriveert het hoofdgerecht en wordt het toegevoegd naast (of direct bovenop) de rijst die je nog over hebt in het midden van je placemat-bord met bananenblad.
Als je er nu nog niet voor hebt gekozen om een tweede portie rijst te nemen, dan is het nu tijd om een nieuwe portie rijst te halen - een nieuwe hoop witte rijst voor deze vis is de juiste keuze, zoals het schone penseel van een artiest, klaar voor een nieuwe currysmaak om je eetwereld op te fleuren.
Pro-tip: U zult elk stukje van de smaak willen ervaren die aanwezig is in de vis van onze moeder-chef-meester badkuip bakplaat - dus wees voorbereid! Je kunt het vriendelijk vragen en breed glimlachen, maar zorg ervoor dat je er alles aan doet om ervoor te zorgen dat de ober van je tafel een hele lepel van de overgebleven currypasta van hun grote dienblad schraapt, rechtstreeks op je eigen bord met bananenblad.
Bonusmenu - Rasam
Er is één item op het menu dat niet op je dienblad komt, maar rechtstreeks in je hand!
Je moet de Rasam proberen, een klassieke smaak uit de Indiase keuken, een zure en smaakvolle soep. Ze serveren je uit een kruik, en niet uit het dienblad met currylepel, dus zorg ervoor dat je de ober niet wegzwaait als je denkt dat ze je waterbeker bijvullen.
Terwijl de moderne manier is om het in een tweede drinkbeker te hebben om van te nippen (dezelfde beker als je waterbeker), is de traditionele manier zoveel leuker.
Steek één hand uit en houd deze stil, met al je vingers op één lijn. Houd zoveel mogelijk vloeistof vast (rasam is niet heet genoeg om je te verbranden) - je zult alles willen wat je kunt krijgen van deze verwarmende hap soep.
Rasam Soep + Slurp Move
Slurp van welke kant van de hand je maar wilt, ik vind het gemakkelijk om vanaf de basis van de duim te gaan (laat hieronder een reactie achter als je pro-tips voor ons hebt). Locals zullen je verzekeren dat het op deze manier beter smaakt, en nadat ik het zelf heb gedaan, ben ik het daarmee eens.
De smaak zit vol zure tamarinde, masalakruiden en misschien wat zoetigheid van rietsuiker. Het is absoluut heerlijk om er alleen uit te zien als een simpele soep, je zult hier zeker seconden van willen hebben.
Kerala heeft zijn eigen manier om rasam te maken, meestal alles vanaf nul doen (niet de meer gebruikelijke manier gebruiken om instantpoeder in het recept op te nemen) - het is lekker, het is een klassieke smaak van Kerala, maar dit zou ook gewoon de leukste gehemeltereiniging kunnen zijn die ik me ooit kan herinneren.
Rasam is een ander voorbeeld van Kerala's liefde voor pittige smaken. Het recept is ingewikkeld, zo vol van smaak zoals veel van mijn favoriete gerechten uit heel India (dit geweldige voorbeeld uit het noorden hier).
Dit is een smaak die zo geweldig is dat ik hem graag meeneem om de laatste hap weg te stoppen voor een laatste voorproefje van deze geweldige ma altijd in Khozikode.
Jaggery Snack als dessert
Als al je vissen er eindelijk uit zijn en er alleen nog maar een stapel botten over is, is het eindelijk tijd om de rekening te betalen en 'tot ziens' te zeggen tegen het geweldige Amma Hotel.
Direct voor het restaurant vind je een tafel vol zoete en hartige hapjes… maar is dit ook een manier om je wisselgeld op te halen?
Kies een Snack in plaats van je Wisselgeld te nemen!
Snacks als deze zijn een soort afscheid van een traditionele lunch in Khozikode, maar het is ook een manier om geen kleingeld mee te nemen!
Als je net als ik bent, en je wilt echt geen zak vol munten hebben tijdens je reis, dan is dit wat je moet doen. U kunt een (of een paar) van deze kleine lekkernijen nemen in plaats van kleingeld voor de ma altijd. Het is een van de vele leuke en coole dingen waar ik graag aan terugdenk als ik het tijdreizen in India mis.
Snackopties
Kies tussen zoete items, waarin ze lokale rietsuiker gebruiken, of ook hartige items, zoals degene die ze maken met pinda's, sesamzaadjes en zelfs hints van specerijen zoals kardemom en komijn.
Ze zijn erg goedkoop en geven je slechts een paar happen om weg te lopen en te snacken terwijl je zorgvuldig je volgende ma altijd van Kerala's beste traditionele gerechten plant.
Khozikode (Callicut), in Kerala
Aanbevelingen voor waar je het beste eten in Kerala kunt vinden, richten zich waarschijnlijk op verschillende andere steden voordat ze Khozikode zullen bereiken (voor deze specifieke lijst… ).
Khozikode staat bekend om zowel het coole nachtleven als de unieke jungle-ontmoet-oceaan natuurlijke sfeer, maar geen van beide heeft te maken met het beste eten in Khozikode.
Na het lezen van dit artikel hoop ik dat je nog eens nadenkt!
Trouwens, je kunt hier een basisversie van Kerala's Fish Curry zien (link), en een andere website met niet minder dan 8 totaal verschillende recepten, die allemaal maken wat we in het Engels gewoon zouden kunnen noemen een 'Kerala viscurry'.
Het is zo divers, het aantal manieren om dit gerecht in Kerala te maken, en het laat alleen maar zien hoe belangrijk dit gerecht is bij het maken van elk menu, inclusief Kerala's meest authentieke eten.
Ten slotte
Als je in Khozikode bent, mis dan niet een bezoek aan het Amma Hotel voor de lunch, je moet de meest verbazingwekkende kokosoliecurry met visgerechten voor jezelf hebben.
Tot slot, vertel ons alles over je eigen ervaringen als je daar bent. We horen graag van je in het commentaargedeelte hieronder.
Proost, bedankt voor het lezen.
Naam: Amma Hotel (Visrestaurant)
Locatie: (Google Maps)
Openingstijden: 12:00 - 16:00 Dagelijks, zondag gesloten (we kwamen beetje vroeg om het koken te zien)
Prijzen: 1500 INR (US$19,70) voor 6 personen, onze hele ma altijd plus 2 curry vis elk.
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Ashok Vada Pav: $ 0,30 voor de meest verbazingwekkende vegetarische burger
Vada pav is een van de ultieme Indiase straatgerechten in Mumbai, en Ashok Vada Pav is een van de beste plekken om deze geweldige vegetarische burger in Mumbai te eten.
Toddy Shop Food Experience voor Kerala's meest smakelijke (en pittige) ma altijd
Bezoek een Toddy Shop voor een van de meest unieke (en pittige) ma altijden van je hele verblijf in Kerala. Mis deze geweldige tijd bij Rajapuram Taadi Shaap niet.
