- Wat is 'Nasi Dagang?'
- Heerlijk Lokale Sfeer
- ‘Teh Tarik’ Special - Een honing/schuimvulkaan
- Nasi Dagang - "Trader's Rice"
- De verhouding kleefrijst + witte rijst perfectioneren
- Snelle service en verse bananenbladeren
- Gewoon een geestverruimende textuur
- Nasi Pulut Kuning (kleefrijst met kurkuma)
- Asam Pedas
- Mee Goreng (gebakken eiernoedels)
- Keropok Lekor
- The Restaurant Experience
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Noem de plaatsnaam 'Terangganu' tegen iemand uit Maleisië, en ik kan je bijna garanderen dat je binnenkort meer dan twee dingen zult horen.
De prachtige stranden van Kuala Terranganu zijn bekend in het hele land, maar wat net zo beroemd is, is de ontbijtspecial die iedereen eet als ze hier zijn, 'Nasi Dagang', in het Maleis en in het Engels , "Trader's Rice."
Wat is 'Nasi Dagang?'
Een perfect eenvoudige combinatie van vis, curry en zachte Maleisische witte rijst. Het is een van die ma altijden die perfect alle delen van de lokale eetcultuur kan weergeven, waardoor je een momentopname van het leven krijgt door middel van één gerecht.
Toen we in Terangganu reisden, was de beste plaats waar we nasi dagang aten in een dorp genaamd Atas Tol. Naast hun geweldige schotels van Nasi Dagang, serveert dit restaurant nogal wat andere soorten rijst die het proberen waard zijn (details over deze en meer hieronder).
Tot slot, vergeet niet: dit restaurant is zelfs zo populair bij de lokale bevolking dat het vaak in minder dan 3 uur uitverkocht is! Dus schiet op en bemachtig een plek in de rij, scroll naar beneden voor alle details.
Heerlijk Lokale Sfeer
Zoals bij veel openluchtrestaurants in Azië hangt er een unieke sfeer waar je meteen in terecht komt, simpelweg door naar het restaurant zelf te lopen.
Ik kan ook vrijwel garanderen dat als je eenmaal voor de bestellijn staat, er veel meer dingen zijn die je wilt proberen dan wat één persoon alleen kan dragen.
Dit is een plek waar je als klant het beste werkt als je deel uitmaakt van een team, dus nodig wat vrienden uit voor het ontbijt bij Nasi Dagang Atas Tol, en laat me je helpen met enkele van de bestelstrategie op dit moment.
Teamwerk is de sleutel tot succes
Een lid van uw gezelschap kan een tafel voor u zoeken en ook uw drankbestelling doorgeven (de speciale thee), en twee andere leden kunnen in de rij wachten om te bestellen (elkaar helpen beslissen tussen alle opties, en help vervolgens al het eten naar de zitplaatsen van uw gezelschap te dragen).
Neem even de tijd om je te oriënteren en kijk vol ontzag naar de bergen kleurrijke rijst terwijl je wacht op jouw beurt om te bestellen. Naast de verschillende bordjes met rijst zijn er nog twee andere heerlijk aantrekkelijke dingen die je hier moet bestellen.
De zure en pittige curry met vis (asam pedas) is zeker het proberen waard, maar er is ook een unieke specialiteit in dit restaurant, die eigenlijk van de drankenkaart komt (daarover meer in een beetje).
Opmerking: De thee is misschien niet uitverkocht, maar het is belangrijk om vroeg te komen voor het eten. Ik weet zeker dat je zult merken hoe zelfs in minder dan een uur (zelfs in een zachte ochtendregen!), De rij het restaurant uitloopt en de straat uit. Hoewel je om 8 uur 's ochtends misschien nog een tafel voor jezelf kunt hebben, kun je het beste proberen om hier zo vroeg mogelijk te komen.
‘Teh Tarik’ Special - Een honing/schuimvulkaan
Voordat ik inga op de details van de ma altijd zelf, moet ik de drankspecial noemen, aangezien dit meestal het eerste is dat gebeurt bij een lokaal-Maleisische restaurantma altijd (iemand zal je komen vragen voor uw drankbestelling).
De standaarditems ijsthee, hete thee of frisdrank zijn er allemaal, maar de manier waarop ze hun thee zetten is gewoon zo overdreven!
De enorme thee is letterlijk een vulkaan van schuim, de grootte van de kopjes is alleen te vergelijken met een bierfestivalbeker.
De hoeveelheid vaardigheid die nodig is om deze te maken (en ze schoon te maken) deed me lachen, maar ook zo geïntrigeerd. De hoeveelheid schuim is alleen mogelijk door honing aan de thee toe te voegen, het van enige hoogte te gieten en het vervolgens op te kloppen tot een razernij van melkachtig theegenot.
Bestel minstens één speciale kop van de tarik, ga voor de grootste maat die ze hebben, en je zou zelfs één kop met twee mensen kunnen delen. Nog afgezien van het aantal nieuwe volgers dat deze foto je op Instagram oplevert, deze monsterthee past ook geweldig bij al het gekruide eten dat je bestelt.
Nasi Dagang - "Trader's Rice"
De thee is absoluut een leuk item, maar nu is het tijd om aan de slag te gaan - hier zijn een paar details over Nasi Dagang.
De woorden 'Nasi Dagang' betekenen letterlijk 'Trader's Rice' (de handelaren die ook reizigers waren), en door zowel de ingrediënten als de manier waarop ze het serveren te observeren, kun je zien waarom.
De Jawi-mensen, afkomstig uit dit gebied, zijn degenen die dit gerecht het eerst een naam hebben gegeven. Ze leven volledig langs de kust, ze zijn afhankelijk van wat de oceaan biedt, en daarom past deze kant-en-klare reisma altijd eerst perfect bij hun traditionele levensstijl.
Jawi-taal en schrift
In de Jawi-taal trouwens, ziet de naam van het voedsel er zo uit - ناسي داڬڠ, 'Nasi Dagang' "Trader's Rice."
In de loop van de tijd is dit gerecht enigszins wijd verspreid in Maleisië, maar het is afkomstig van de mensen in de noordoostelijke kustgebieden, zoals de stad Terangganu.
Opmerking: Tegenwoordig zijn de mensen aan zee in feite verdeeld over twee landen, tussen de meest zuidelijke kustgebieden van Thailand, en de staten Kelantan en Terangganu in Maleisië.
De verhouding kleefrijst + witte rijst perfectioneren
Het geheim hier zit 'm allemaal in de rijst, en je moet die verhoudingen respecteren.
Om de perfecte consistentie van rijst voor dit voedsel te krijgen, heb je niet alleen jarenlange ervaring nodig, maar ook een goed begrip van elk afzonderlijk ingrediënt waarmee je werkt.
Het type rijst, de grootte van de korrel, de kooktijd en het soort kookgerei spelen allemaal een rol bij het bereiden van rijst om zo zacht te zijn.
Tot slot komt er een extra smaaklaag uit fijne stukjes volwassen kokosnootvlees - ze mengen deze rechtstreeks met de rijst!
Snelle service en verse bananenbladeren
We zullen zo de details van elk gerecht afzonderlijk bespreken, maar toen ik naar de toonbank liep om te bestellen, kon ik niet geloven dat zowel de snelheid als de consistentie nodig was om maak deze ma altijd elke keer goed.
Het is gewoon perfectie, en eerlijk gezegd is het gewoon leuk om het te zien gebeuren.
De kenmerkende aspecten van dit gerecht, de rijst in een bananenblad wikkelen, zijn zowel de ingrediënten die zich bovenop de bladplaat opstapelen, als de manier waarop het wordt gesloten, gevouwen en klaar om te reizen ( de tafels waren vol en de meeste mensen kregen op dat moment afhaalma altijden).
Vergeet niet dat ze naast rijst nog twee andere versies van vis verkopen, de eerste is 'nasi kunyit', kleefrijst gemaakt met kurkuma, en daarna het nationale gerecht van Maleisië, 'nasi' lemak ', waarbij rijst wordt gebruikt die is verzacht en geparfumeerd met kokosmelk.
Bestel minimaal één bord Nasi Dagang per persoon, kies eventueel ook een ander type rijstgerecht om te proberen, en dan heb je ten slotte absoluut minimaal een kom asam pedas viscurrysoep nodig.
Gewoon een geestverruimende textuur
Ik kan gemakkelijk zeggen dat dit gerecht een van de zachtste hapjes is die ik ooit in mijn leven heb gehad.
De eenvoud die nodig was om zo'n effect te creëren was verbluffend, ik kon niet geloven dat zo'n textuur mogelijk was, en het komt alleen van de rijst!
Het geheim hier ligt in de perfecte verhouding van gewone witte rijst tot kleefrijst (voor het geval je het je afvraagt, onze chef-kok schatte het als ongeveer 70-30 witte rijst tot kleefrijst, maar veel recepten Ik heb eigenlijk drie verschillende soorten rijst in hetzelfde rijstrecept gezien!).
Op de een of andere manier was de kleefrijst helemaal niet meer plakkerig, maar heerlijk taai en zacht. Het waren net honderd kleine kussentjes die allemaal heen en weer stuiterden tussen de korrels licht droge, langkorrelige witte rijst.
De dunne oceaanvis die ze hierbij serveren is geweldig, rechtstreeks uit de friteuse, eenvoudig en lekker.
Breek door de knapperige buitenkant van de vis en haal er een sappig stuk wit vlees uit. Voeg een grote lepel sambal toe aan je Nasi Dagang-rijst en masseer het een beetje in met je vingers.
Maak een hele chili leeg voordat de combinatie van vis en rijst bijt, en geniet terwijl de hitte de zachtheid van de kussenrijst raakt, waardoor eindeloze blije glimlachen ontstaan.
Nasi Pulut Kuning (kleefrijst met kurkuma)
Hoewel het een zeer herkenbare en sterk gouden kleur heeft, is de smaak van kurkuma in de rijst nauwelijks merkbaar. Slechts een heel klein beetje gepeperd, droog gemberaroma komt door, en de rijst zelf voelt gewoon aan als de plakkerige rijst die overal in Zuidoost-Azië gebruikelijk is.
Het is de textuur die dit gerecht speciaal maakt - de gouden rijst wordt gemaakt met alleen kleefrijst. Erg plakkerig, maar toch kunnen individuele rijstkorrels gescheiden worden.
Deze rijst is gewoon perfect om met de vingers te eten, omdat hij zo goed werkt om de smaak van currysoep op te nemen. Je kunt de kleefrijst zelfs hol maken en andere etenswaren oppakken met je gele, eetbare lepel.
Asam Pedas
De versie van asam pedas hier bij Nasi Dagang Atas Tol is er een die zuur, pittig is en als bonus vol zit met verschillende hele veelkleurige chilipepers. Een toast is op zijn plaats, een groet aan de chef voor deze creatie.
Asam Pedas is echt een kenmerkende smaak van het Maleisische schiereiland, dit voedsel combineert currypasta met lokale chilipepers en zuurheid van lokaal fruit (tamarinde en bilimbi), en werkt perfect met elk vleesingrediënt dat beschikbaar is dag.
Het vlees dat ze hier hebben gekozen is vis, donker van kleur, schilferig en stevig, waarschijnlijk een soort tonijn of lokale makreel. Het vlees is zo stevig dat je het uit elkaar kunt halen en door je rijst kunt mengen, waarbij je bij elke hap een beetje acar of sambal belecan toevoegt.
Neem wat van de kerriesoep in een lepel en giet het over je volgende hap rijst. Pak met je vingers een portie vissenkop vast en probeer een mooie, slijmerige hap van elkaar te scheiden. Pak een knapperige pinda, misschien een van de kleine zoute visjes, en voeg tot slot wat zuur toe om het uit te balanceren met een plakje van de acar-augurkkomkommer.
Neem deze hap, gevolgd door de rijst… Ik droom nu weer van deze ma altijd.
Opmerking: dit gerecht is zelfs nog populairder aan de zuidoostkust van Maleisië, met name in het ongelooflijke restaurant Asam Pedas Pakman (als je in Melaka bent, mag je dit restaurant absoluut niet missen).
Mee Goreng (gebakken eiernoedels)
Tot slot, hoewel het niets meer is dan dikke, handgerolde noedels gebakken in gerijpte sojasaus, is de mee goreng hier een heerlijke afsluiting van elke ma altijd.
Meer dan welke cheesecake of taart dan ook, zou ik dit bord met zoete en zoute gebakken noedels gemakkelijk kunnen zien als een schuldige desserttraktatie. De noedels ruiken geweldig, bijna als bruine suiker, die afkomstig is van de carmelisatie van sauzen op de bodem van elke portie uit de wokpan.
Keropok Lekor
Een snack die eigenlijk hier in Terangganu vandaan komt, is de keropok lekor visworst.
Er zijn twee beroemde versies, waarvan sommige zelfs nu exporteren naar Zuidoost- en Oost-Azië, maar de lokale bevolking in Oost-Maleisië geniet nog steeds dagelijks van dit eten.
De ene versie is gefrituurd, het vruchtvlees is dun gesneden om bijna een visachtige en zeer dikke friet te creëren. De tweede, een dikkere worst zoals die bij Nasi Dagang Atas Tol.
Deze zijn vrij eenvoudig van smaak, maar het is de textuur die ik erg interessant vind - de buitenkant is krokant, de binnenkant een beetje taai, en als je deze met rijst en sambal eet, kun je er zeker vol van raken haast.
(We hadden het geluk dat iemand ons aanbood om ons naar een kleine en lokaal producerende fabriek te brengen, je kunt de video van die dag hier bekijken (link)).
The Restaurant Experience
Als je online naar dit restaurant zoekt, v alt het je misschien op dat de vermelde openingstijden van 06.30 uur tot 12.00 uur zijn.
Ik vertelde dit aan mijn vriend, terwijl we ons allemaal haastten om een plaats in de rij te bemachtigen vanmorgen (rond 8 uur op een woensdagochtend).
“Ha! Middag, zeggen ze!?” hij antwoordt: "Tegen 10.00 uur is er niets meer over!"
(Neem geen risico, ga er vroeg heen en geniet van een van de betere ma altijden in heel Terangganu)
Naam: Nasi Dagang Atas Tol
Locatie: (Google Maps) https://goo.gl/maps/TzCv1CdGmSE2
Uren: 06:30 uur tot 11:30
Prijs: Elk bord Nasi Dagang kost 4RM (US$ 0,98)
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Tips voor het eten van durianfruit in Zuid-Oost-Azië
Durian kan een taak zijn om te eten. Ik was in staat durian aan te pakken en een paar buffetten te eten zonder erover na te denken en ervan te genieten voor wat het is!
Gids voor Thais eten: All-inclusive gids voor het eten van Thais eten - Download het nu!
De ultieme gids voor het eten en bestellen van het beste Thaise eten dat er is. Vind geweldig Thais eten en leer hoe je het moet eten!
