- Lima's beste straatvoedsel
- Speciale Spiesjes met Doña Manuela
- Doña Manuela
- Miraflores voor Anticuchos
- Anticuchos eten
- ‘Choncholí’ voor ronde twee
- Peruvian Street-Meat Dreams
- Extra informatie
- NIET naar Lima gaan zonder Anticuchos te eten
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Het type late night snack dat vooral voorkomt in je dagelijkse dromen over streetfood - deze Peruaanse vleesspies-traktatie heet 'Anticuchos de Corazon'.
Als je in de hoofdstad van Peru bent, mag je deze ma altijd niet missen.
In dit artikel zie je een van Lima's legendarische streetfood-grillmeesters ('Doña Manuela), en genoeg foto's zodat je (hopelijk) meteen op internet zoekt naar de volgende rechtstreekse vlucht die beschikbaar is , recht naar het hart van Peru.
Scroll nu naar beneden voor alle details.
Lima's beste straatvoedsel
Een ding dat ik tijdens reizen in Peru nooit kan vergeten, is hoeveel de mensen in Peru gewoon niet kunnen wachten om eten met je te delen!
Als je er ooit van droomt om te reizen om het beste straatvoedsel van Peru te eten, kun je je reisschema beter voorbereiden om vol te zitten met vriendelijke lokale mensen die je tot de rand vullen met het lekkerste straatvoedsel dat je ooit zou willen vinden.
Anticuchos - (meestal) runderhart
Anticuchos is een ma altijd die absoluut uitblinkt wanneer het je leert over alle heerlijke hapjes die bestaan in minder bekende vleessoorten (ze maken het meestal met runderhart), die echt het lekkerst zijn stukjes vlees vind je in alle 'gewone' voedseldieren die er zijn.
Als jij en ik samen naar Peru zouden reizen om alleen maar te eten, zou het je helemaal niet moeten verbazen als ik van plan ben rechtstreeks van het vliegveld naar de straten van Lima te gaan, op zoek naar onze eerste Lima hapjes van de heerlijk vlezige “Anticuchos de Corazon.”
Bekijk hier de volledige video inclusief alle Lima's Best Street Food - Mark Wiens, op YouTube
Speciale Spiesjes met Doña Manuela
Doña Manuela is een streetfood-grilllegende die de controle heeft over een aantal van Lima's beste streetfood - ze beïnvloedt absoluut de harten (en magen) van iedereen die haar hier ooit bezoekt - dit worden hapjes van vlees dat het waard is om voor te reizen, zelfs om voor te vechten (ik maak een grapje… bijna).
Haar barbecue-ervaring is duidelijk, en meteen duidelijk, als je alle hongerige glimlachen ziet van mensen die in de rij staan.
Doña Manuela en haar spiesjes met runderhart hebben generaties aanhangers voor zich gewonnen, zowel de lokale bevolking als reizigers, en het zou een vergissing zijn om geen minipelgrimstocht naar Miraflores te maken om een mini-rundvleeshart te eten feest voor jezelf.
Uw welkom en beloning
Het eten van lokaal voedsel is zonder twijfel een van de beste redenen om Peru te bezoeken, en sinds mei 2023 kan ik Lima gerust een wereldkampioen straatvoedsel noemen.
Laten we Anticuchos eten!
Doña Manuela
Doña Manuela is hier elke avond in Lima, de lekkerste spies met runderhart grillen die je je maar kunt voorstellen. In het Spaans is het gerecht dat je wilt 'Anticuchos de Corazón'.
“Corazón” betekent ‘hart’, en hoewel er veel andere soorten vlees zijn die chef-koks gebruiken om ‘anticuchos’ te maken, is dit zeker de meest voorkomende in Lima.
Het is wat je meteen moet eten als je hier bent.
Doña Manuela gaat meestal net in het donker aan de slag en tegen de tijd dat haar grill heet is, garandeer ik dat er al iemand op elk item wacht - word enthousiast en kom vroeg (we zijn aangekomen bij rond 20.00 uur), en vertel ons alsjeblieft in de reacties hieronder over je eigen ervaring met het beste straatvoedsel in Lima!
Onmiddellijke eerste stap
Als je aankomt, zorg er dan voor dat ze weet dat je 'Anticuchos de Corazon' wilt bestellen (de rij groeit snel).
Als je echter eenmaal een knikje van de chef hebt gekregen, heb je je plaats in de rij verzekerd. Nu ben je vrij om te ontspannen, een wandeling te maken… Ik maak een grapje, mijn eigen handen trillen al, de sfeer hier is zo geweldig.
Tot die spies in jouw handen is, wil je nergens anders heen lopen!
Terwijl je wacht, geniet gewoon van haar grillopstelling, het moet een van de coolste ontwerpen voor streetfood zijn die ik ooit heb gezien (volgende foto).
Ultimate Street Food Grill constructie
Ze heeft een unieke grillconstructie en past perfect bij haar grillen en braden van vlees op kolen.
Het is bijna een gereedschapskist op ware grootte - maar met de binnenbakken vol vuur - en bovenop bedekt ze hem niet met olie, maar met scheutjes smaak en vleessappen.
Ze wurmt zich nauwelijks tussen al deze sissende en olieachtige stukken vlees, haar man komt tussenbeide om de grill van tijd tot tijd snel schoon te maken, en stapt dan terug voor meer rondjes 'anticuchos'.
De Beef Hearts zijn snel uitverkocht
Natuurlijk maakt Doña Manuela plannen om er zoveel mogelijk te voeden - maar voor iedereen die haar kent, is er maar één belangrijk punt waar ze aan denken - als het je niet lukt, zal ze ook heeft kip, en wauw als haar speciale sausmelanges niet van deze wereld zijn met smaak… maar geloof me als ik zeg dat het rundvlees is dat je hier komt eten.
Als je dat nog niet hebt gedaan, bekijk dan hier de video op YouTube (link). Dit geeft je een goed idee van de geweldige nachtelijke sfeer die het straatvoedsel van Señora Manuela omringt.
Miraflores voor Anticuchos
Er komt letterlijk rook uit een kolom, en mijn ogen kunnen op dit moment niet op veel anders focussen. Naast de gloeiende houtskool hoor ik alleen het sissen van olie en natuurlijk het gerommel van een paar hongerige magen, waaronder (maar zeker niet beperkt tot) de mijne.
We zijn in Miraflores, niet ver van het centrum van Lima, Peru, scroll nu naar beneden voor onze eerste hapjes Anticuchos!
Anticuchos eten
Natuurlijk heb je een hap puur runderhart nodig, geen saus, alleen rundvlees, zodra je eigen bakje klaar is.
Zet het neer op de kleine bar die ze in haar grillkar heeft ingebouwd, het is zo geweldig om te zien dat Señora Doña Manuela gewoon een stap achteruit doet met een veelbetekenende glimlach.
Neem je eerste hap vlees en voel hoe ongelooflijk zacht dit hart is - het vlees heeft een verbazingwekkend stevige maar sappig malse consistentie, en omdat er geen botten in zitten, is het overal dezelfde malsheid door.
Het is rokerig, vol houtskoolaroma, maar het stuk dat ik kreeg was zonder zelfs maar een enkel spoor van zwartheid - ze kijkt echt naar elk stuk met een arendsoog, elk stuk was perfect gepresenteerd en alleen tot medium gekookt -zeldzaam.
Rundvleeshartconsistentie is ongelooflijk
Ze begrijpt deze specifieke vleesconsistentie zo goed, en elke hap is beslist een Peruaanse traktatie.
Als je terugkomt van je snelle uitstapje naar de mentale geluksplek van streetfoodliefhebbers, pak dan een saus om je volgende hap in te dippen.
De Aji zit boordevol romige smaak
Ze heeft een geweldige gele aji-saus, een romige en zure pasta die in Peru limoensap en aji amarillo bevat.
Dit is de klassieke topping, en het zou altijd je eerste keuze moeten zijn voor 'anticuchos' (en hier is een geweldig recept om je eigen te maken).
Er is ook een versie met mayonaise en zure room, en ook verschillende soorten pittige chilipepers en de aji amarillo. Er zit ook wat zwarte peper in, en met dat limoensap dat het recept zo goed afmaakt, is dit echt een saus van dromen.
Ze heeft misschien andere sauzen, maar die met de 'heilige drie-eenheid' van de Peruaanse keuken klinkt absoluut als de juiste combinatie voor je vlezige hartspiesjes.
Vind je eigen favoriete verhouding, combineer (of dompel je volgende hap helemaal onder in saus) en geniet.
‘Choncholí’ voor ronde twee
Als je je eerste spiesjes runderhart opeet, weet je zeker dat je al denkt “hoe kan ik deze grillgekte zo lang mogelijk volhouden?”
Bestel je tweede ronde, ik raad aan dat 'Choncholí' een geweldige volgende keuze is.
Ze hebben veel namen in Zuid- en Midden-Amerika, maar deze kleine hapjes knapperige, vette darm zijn absoluut een cruciaal onderdeel van Peru's nachtelijke streetfood-magie.
Perfecte partner van Anticuchos
De stukjes dunne darm van 3-5 cm dik zijn rubberachtig van binnen, maar zo knapperig van buiten (alweer haar grillexpertise!).
Ze zijn een beetje vettig, maar ook lekker compact, en smaken geweldig met de rode chilidip vol groene uien en tomaat.
In Latijns-Amerika is Chunchullo een favoriet, en naarmate je dieper in Zuid-Amerika trekt, eet je Chunchulla, Chinchurria of Chunchurria… of Chunchulines als ze klein en/of schattig van formaat zijn.Veel namen, maar het is allemaal hetzelfde heerlijk nuttige deel (de dunne darm), en ik weet zeker dat je zult leren waarderen na je eigen bezoek aan dit prachtige deel van onze wereld. Ik mis het eerlijk gezegd net na het beëindigen van die laatste zin…
Peruvian Street-Meat Dreams
Gebogen over een sissend dienblad is het nu 23.00 uur in de open straten van Lima. De tijd is rijp om te genieten van het grootste deel van een hele grill Peruaanse anticucho's. Rondhangen met Doña Manuela hier in Miraflores… alles is goed in de wereld.
Lekkere kipspiesjes zijn een 'leuke manier om een avond door te brengen', maar dit zijn geen doorsnee vleeswaren.
Ronde 3
Als je een beetje op mij lijkt, dan zie je in je dromen over het avondeten mensen met ellebogen gooien, hard werken voor een plekje tussen Lima's nachtelijke straatvoedseleters.
Een ding dat je je echter moet realiseren, is dat je na een bezoek hier misschien nooit meer op dezelfde manier naar 'normaal' vlees kunt kijken (Chapli Kebab klinkt je bekend in de oren?) .
Extra informatie
In een land met zo'n enorme geschiedenis en een werkelijk verbluffende reeks landschappen, is het een vreugdevolle ervaring om ook te leren over geweldig Peruaans eten dat de lokale bevolking meestal niet kan wachten om je te laten zien, waar je ook gaat in Peru .
Als je hier in Lima aankomt, draait het echter allemaal om het straatvoedsel - en hier is misschien een hele reis vol dingen om te doen, helemaal alleen.
Ik zal een heleboel links in dit artikel opnemen (link hier), en ook meer informatie over de locatie hieronder.
Hier is een link naar de Facebook-pagina van Dona Manuela, waar je meer informatie kunt lezen in het Spaans.
Bekijk ook zeker de uitstekende video van onze vriend Timour van deze dag, hij legt geweldig vast hoe het is om 14 uur lang alle prachtige hoeveelheden straatvoedsel te verkennen die we op een Ultieme dag streetfood in Lima (Timour is Frans en maakt geweldige video's, zowel in het Spaans (en Engels!)).
NIET naar Lima gaan zonder Anticuchos te eten
Hoewel veel reizigers aankomen op de luchthaven van Lima, gaan de meesten vrij snel door naar andere gebieden in Peru.
Lima is een zeer populair doorvoerpunt op weg naar een Inca Andes-trektocht op grote hoogte (hopelijk om Pachamanca te eten), of voor een poging om lokale medicijngoeroes op te sporen (terwijl ze dat eigenlijk zouden moeten zijn). op voedselmissies voor Cuy).
Er zijn lang niet genoeg mensen die ontdekken wat de enorm verrukkelijke hoofdstad Lima te bieden heeft.
Staat u mij toe om ten minste één dag aan te bevelen waarop u een massale lokale Lima Street Food-tour plant.
Met liefdevol ongeloof herinner ik me de diversiteit in het lokale straatvoedsel van Lima.
Achtergrondverhaal - Onze reis naar Lima, in mei 2023
Ik ben zo blij met de 6 volle dagen die we hier hebben, hopelijk om net zoveel te eten als Lima te bieden heeft.
Natuurlijk willen we allemaal langer blijven, maar één ding weten we al zeker: het zelf ontdekken van Lima's enorme wereld van streetfood-opties is absoluut een juiste reisbeslissing wanneer je Peru bezoekt.
Je vindt er de meest extreem lokale en traditionele Peruaanse gerechten waar je ooit van zou kunnen dromen (probeer 'tocosh' als straatsnack), evenals een paar dagen waarop je het moderne Peru leert kennen via zijn eten.
Van al deze heerlijke items die het waard zijn om alleen maar te reizen om te eten, wil ik je er vandaag niet aan herinneren - er kan niets lekkerder 'Lima' zijn voor late-night eters dan te smullen met Dona Manuela eet haar heerlijke Peruaanse Anticuchos.
Proost!
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Açaí-eilandtour met een lokale Belém-familie - Hoe de lokale bevolking Açaí eet
Açaí is een trendy 'superfood', maar heb je je ooit afgevraagd hoe je dit eten eet als een local? Lees nu om deze ma altijd van açaí te zien, op een oerwoudeiland in Brazilië.
Ceviche-chef-legende Javier Wong - Ma altijden van meesterwerk in Lima, Peru
Ceviche is een recept dat zijn oorsprong vindt in Peru, maar zelfs in het huis van deze Ceviche is er één restaurant boven de rest - je moet 'Chez Wong' bezoeken.
