- De reden van Maleisië om te vieren
- Introductie van Tempoyak
- Temerloh, Maleisië voor Tempoyak
- Eerste h alte - Gobang Maju Restaurant
- Wat te bestellen
- Maak je klaar voor 'Tears of Joy'
- Sambal Tempoyak (Doerian en Chili Jam)
- Het stof is neergedaald… U bestelt meer
- Er is Durian, maar dan is er LOKALE Durian
- Tweede ronde (Tempoyak thuis)
- Nasi Campur en Patin Tempoyak
- Gemengde Gerechten met Rijst
- Tempoyak Patin
- Thuisgefermenteerde Durian Jam - Tempoyak 2.0
- Het achtergrondverhaal
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Ik vergeef je dat je me 'gek' noemt voor wat ik ga zeggen.
Als je niet bekend bent met de Maleisische specerij van 'Tempoyak', dan zal het "gek" lijken.
Scroll nu naar beneden en ontdek hoe een levensveranderende ervaring door smaak net zo eenvoudig kan zijn als een lunchtafel vol lokaal eten in Maleisië.
De reden van Maleisië om te vieren
Maleisië is een van de weinige landen ter wereld die de durian-vrucht niet alleen verwelkomen, maar ook vieren.
Of het nu een lichte nieuwsgierigheid is of een woedende en niet aflatende honger, Maleisië is een land waar alle liefhebbers van durian naartoe kunnen gaan om hun passies echt de vrije loop te laten.
Droom je van een reis naar Maleisië? Staat u mij toe u een kruiderij voor te stellen die zo geweldig is dat het de moeite waard is om een hele dag alleen te eten.
Gebruik de link (bekijk Marks video op YouTube) en scrol vervolgens naar beneden voor alle details over deze geweldige ma altijd.
Introductie van Tempoyak
Tempoyak is een Zuidoost-Aziatisch gerecht dat slechts twee ingrediënten nodig heeft om te maken, en ik zal je meteen vertellen - doerian is een van die twee ingrediënten.
Het was een paar jaar geleden dat het woord 'Tempoyak' voor het eerst onder onze aandacht kwam. Tempoyak wordt echter slechts op een zeer korte lijst van plaatsen gegeten, dus we moesten gewoon de dagen aftellen tot deze nieuwe smaak werkelijkheid zou kunnen worden!
Temerloh, Maleisië voor Tempoyak
De naam van de stad is Temerloh, een centrale stad in Maleisië die de lokale bevolking kent als een van de huizen van 'Tempoyak'.
Natuurlijk zat er bij aankomst in Maleisië deze keer niets anders op dan een rechtstreekse lijn vanaf het vliegveld te nemen en de reis naar Temerloh te beginnen.
Tip: Een auto huren in KL is eenvoudig en snel (huur via Europcar), en de rit is minder dan 2 uur van Kuala Lumpur (hoofdstad van Maleisië).
U zult onderweg waarschijnlijk tientallen restaurants passeren met reclameborden voor Tempoyak Patin (het wild klinkende recept met zowel doerian als een lokale meervalsoort).
Zo'n voor de hand liggende stadsbrede verslaving bouwt alleen maar opwinding op om te eten, en we begrijpen elkaar goed als je je ook afvraagt: "zal één dag genoeg zijn?"
Eerste h alte - Gobang Maju Restaurant
Bij aankomst is het eerste restaurant dat je in Temerloh moet zoeken 'Gobang Maju'.
De locatie ligt direct aan de rivier, net voorbij de belangrijkste rotondes van de stad.
Zoek naar het reusachtige bord en laat je meeslepen door je opwinding - de lunch die je te wachten staat zal je hele reis waarschijnlijk de moeite waard maken.
Wat te bestellen
De beroemde gerechten hier gebruiken Pangasius, een grote Aziatische meerval die in de rivier leeft (deze soort is eigenlijk een zilveren meerval, 'ikan patin' genoemd, zoals de naam van het restaurant).
Je zou kunnen kiezen voor de pais bakar (gistende doerian en chilijam bedekken een vis rechtstreeks van de grill), of dezelfde meerval als secties in een lokale favoriete asam-soep (zure soep).
Natuurlijk raad ik je aan beide te proberen. De volledige naam op de menukaart is trouwens Gulai Tempoyak Ikan Patin.
Je hebt waarschijnlijk minstens één kom nodig voor elke persoon aan tafel - na slechts één keer proeven, ben je misschien niet bereid om te delen. De sfeer hier is perfect om overboord te gaan op smaak en jezelf volledig te verliezen in een ochtendlange epische ma altijd.
Er zijn talloze verschillende keuzes hier, en je kunt zelfs kiezen tussen à-la-carte-items, of in de rij staan bij de afhaalbalie vooraan.
Ik zal je daar zo meer details over geven, voorlopig kan ik niet wachten om direct naar het hoofdevenement te gaan.
Maak je klaar voor 'Tears of Joy'
Na zo'n opbouw deze hele ochtend kunnen we onmogelijk langer wachten - het gerecht komt op tafel en we moeten er gewoon met de lepel in duiken.
Je kunt bijna onmiddellijk het gevoel krijgen dat je een nieuwe afgrond van eetervaring bereikt. Je hebt een hap genomen, er is geen weg meer terug, een pure golf van smaakenergie komt over de tong dansen.
De eerste hap kan tranen veroorzaken…
Niets kan de ervaring van het proeven hiervan evenaren - Tempoyak overbrugt ver buiten onze 'comfortzone' van smaakterritorium.
De eter letterlijk sprakeloos achterlatend, zal de eerste lepel van deze rijke bouillon elke fijnproever in een simpele fascinatie doen zitten - het is waar en totale mondverdovende vreugde.
Zo veel meer dan alleen Durian…
Voor degenen onder ons die durian kennen, is er natuurlijk die eerste troost van de herkenbare zoet/bittere smaak. Het funky tintelende gevoel begint, gevolgd door een stinkende, zoete, dun romige puinhoop van smaak… Maar dit is niet alleen durian - Tempoyak is zoveel meer!
Tong en neus worden met een schok wakker, als een diepe gistingsfactor duidelijk wordt.
Als je op dit punt hals over kop duikt, kun je zelfs sprakeloos worden, en dat is helemaal oké!
Ik denk in eerste instantie voor mij, het is een staat van smaak boven al het andere, de hersenen in bijna totale verwarring. Alsof je buiten je eigen lichaam staat, neemt de smaakgolf eindelijk af en zitten alle mensen rond de tafel grijnzend, zwetend, hopeloos gelukkig, en vragen "is verlichting mogelijk tijdens de lunch? … gebeurde die ervaring allemaal, gewoon van eten?! ”
Sambal Tempoyak (Doerian en Chili Jam)
Terwijl de bijna-uittredingservaring begint af te nemen (en de nieuw vrome Tempoyak-fan langzaam weer op aarde zakt), spoor ik je aan om de verbazing een tweede keer te gaan beleven.
Begin met het vinden van het volgende gerecht voor de lunch, een aluminiumfolieverpakking die het gerecht van pais bakar Tempoyak omsluit.
Als er iets is dat kan tippen aan een rauwe gistende durian, dan is het de geniale zet van koken met hetzelfde durian-ingrediënt. Maak er een sambal van, voeg een puree van chilipepers, zout en verse knoflook toe, en je hebt weer een trofee-waardige smaak van deze heerlijk eenvoudige ingrediënten.
Pais Bakar Tempoyak
Dikke klodders van de gefermenteerde durian-mix met een puree van chilipepers, zout en iets zuurs (de meest voorkomende vrucht hiervoor is bilimbi, een familielid van starfruit). Dit creëert nog een ander niveau van de door Tempoyak geleide reeks smaken, nog een geniale creatie van de lokale voedseltraditie van Maleisië.
Ongelooflijk, de grillmethode dempt eigenlijk de hoogst mogelijke smaakpieken in Sambal Tempoyak, dus lees de opmerking hieronder voor een absolute finale van smaak.
Veteraan Durian minnaars tip
Niet voor bangeriken, dit restaurant heeft ook kleine bakjes pure, rauwe Sambal Tempoyak (2RM per stuk), je vindt ze op het schap in het midden van het restaurant.
Eet wat bij de verse groenten, neem wat aan je vinger en tot slot, weersta alsjeblieft de neiging om er te veel mee naar huis te smokkelen in je ingecheckte bagage (ik bedoel, dat is natuurlijk wat we deden, maar Ik moet je toch waarschuwen).
Het stof is neergedaald… U bestelt meer
In de nasleep van de nieuwste liefdesontdekking van je mond worden er eigenlijk veel andere heerlijke gerechten geserveerd bij Gobang Maju.
Ongelooflijk, zonder de Tempoyak-waas waar mijn brein nog steeds doorheen waadt, zou ik zelfs over dit cili padi-rundvlees naar huis kunnen schrijven.
Masak Lemak Cili Padi
De eerste kleine kom die je moet proberen, is masak lemak cili padi, nog een geweldige creatie van de lokale Maleisische keuken.
De rokerigheid van het rundvlees is verbluffend, de smaaklagen die ontstaan bij het koken met droog vlees zoals dit is onwerkelijk. Je moet hier minstens één kom van bestellen voor bij je lunch terwijl je hier bent.
Opmerking: we waren net een paar dagen eerder weggeblazen tijdens een immens smakelijke ochtendma altijd (gerookte eend en gerookt rundvlees) bij Itik Salai Masthar in Kuala Lumpur.
Maleisische Kerabu (kokos- en chilisalade)
Een klein bakje kerabu (gemengde salade) bevat heerlijk heldere smaken en zorgt ook voor een lekkere crunch. Eerlijk gezegd is het leuk om één gerecht op tafel te hebben staan en je niet bedwelmd te laten worden door krachtige smaken, dus je zou waarschijnlijk ook een paar van deze salades moeten nemen.
Knapperige texturen en knapperig aroma komen van stukjes culantro, knapperige taugé en wortels, en een paar paprika's. Er zijn ook wat paarse sjalotten en tot slot bestrooien ze de hele salade met fijne stukjes kokosnoot.
Dit wordt allemaal door elkaar geroerd met een beetje kokosolie in het gerecht, en hoewel sommige recepten zelfs kip of geit met de kerabu bevatten (geweldig recept in Noord-Maleisië hier), Gobang Maju's versie hier is vegetarisch.
Verse Groente Selectie
Van de zelfbedieningslijn vooraan kan je ook een bord maken van deze lokale kruiden en verse groenten.
Ik zie dat bijna elke lokale bezoeker van het restaurant een bordje opstapelt met deze drie groenten. De eerste waarvan ik weet dat het het blad is van een cashewboom, en ik denk dat de tweede jonge bladeren zijn van een mangoboom. Van de volgende twee ben ik niet zeker, maar ze hebben een zure initiële smaak, licht fruitig, en daarna een heel zachtzoete en bittere nasmaak - bijna als een soort jungle-achtige basilicum.
Deze waren heerlijk om in de Sambal Tempoyak te dippen, en ook leuk om als miniatuurdweilen te gebruiken om je bord mee schoon te vegen.
Degene met alle kleinere bladeren werkt geweldig om die durian-jam van de pais bakar tempoyak (de gegrilde vis met durian-jam) vast te houden, en ik kon gewoon geen genoeg krijgen van deze combinatie.
Heerlijke ma altijd bij Gobang Maju, en vergeet het dessert niet!
Dit was absoluut een ma altijd die ik niet wilde beëindigen. De soepen waren geweldig, het gegrilde en gekookte visvlees zo mals en een heerlijke laag Tempoyak bedekte alles.
Voordat u echter om de rekening vraagt, vergeet niet dat dit restaurant een fantastisch dessert biedt!
Een creatie die enigszins eigen is, deze Durian Cendol is magnifiek! (zie foto hieronder)
Beginnend met een lokaal type rode suiker op de bodem, is de kom gebouwd op durian- en kokosijs, zoete pandannoedels, rode kidneybonen, vervolgens een laag gemalen ijs en ten slotte een laag van kokoscrème. Als klap op de vuurpijl voegt de ijsmaker twee heerlijk romige stukjes D24 durian toe (een zeer populaire lokale soort).
Het dessert was alweer een zegen in de vorm van durian, en wat een manier om de ma altijd hier vandaag af te sluiten. Grote dank ook aan de eigenaar van Gobang Maju, die ons deze hele ma altijd gratis heeft gegeven.
Naam: Gobang Maju Patin Tempoyak
Locatie: Google Maps (link)
Openingstijden: 11:00 tot 22:00 (donderdag gesloten)
Prijs: Ze waren zo vriendelijk om ons deze ma altijd gratis te geven, bedankt!
Er is Durian, maar dan is er LOKALE Durian
Zoals al duidelijk is gemaakt, kan geen enkele foodie op deze planeet denken dat ze 'alles hebben geprobeerd', totdat ze Tempoyak hebben in West-/Centraal-Maleisië.
Net zoals het de moeite waard lijkt om een hele ochtend te wijden aan het reizen voor Tempoyak, lijkt het nu niet meer dan terecht dat we onszelf ook wat vergelijkingsruimte gunnen.
Net zoals er durian is, is er ook lokale durian - daarom moet er ook Tempoyak zijn, en dan lokale Tempoyak.
Het is duidelijk slechts een verplichte progressie.
Verplicht, maar de volgende zet voelt nog steeds geweldig… en nu op naar ronde twee!
Tweede ronde (Tempoyak thuis)
Vanaf het Gobang Maju Restaurant is het slechts 5-10 minuten rijden naar een tweede bestemming, Selera Patin Bangau Restaurant.
Maar ik zou zeggen dat je deze ook niet mag missen.
Hoewel Gobang Maju werkelijk een geweldige ma altijd serveert, is het een vrij groot en bekend restaurant. We wilden op onze dag van Tempoyak ook het verschil ervaren in een huisgemaakte versie van deze delicatesse uit West-Maleisië.
De rit ging deze keer door jungle en lokale taferelen, geen hoofdwegen. Hoewel Temerloh zelf al vol ontspannende gevoelens is, voelt het nu alsof je rechtstreeks naar een verborgen tropisch strand rijdt.
Voorbijgaande mensen die langs de rivier zitten, zijn er vissers, koeien en eengezinsfruitkwekerijen. Het doet me denken aan reizen lang geleden, het heerlijke leven en het pure en lokale leven in Centraal-Maleisië.
Nasi Campur en Patin Tempoyak
De opties hier voor gerechten met Tempoyak hier zijn vrij gelijkaardig aan die verkrijgbaar bij Gobang Maju Restaurant.
Er zijn duidelijke verschillen in smaak, maar het eerste wat hier opv alt is de stijl waarin alles wordt bereid.
Begin met het bestellen van ten minste één meer van elk van de Patin Tempoyak (de zure soep gemaakt met meerval), en ook de Bakar Tempoyak (gegrilde vis met durian chili jam).
Het huiselijke restaurant en de huisgemaakte smaken zijn duidelijk, dit restaurant stra alt zo'n heerlijke en ontspannen landelijke sfeer uit. Ik was net zo opgewonden toen ik hier aankwam als bij de eerste ma altijd, en we waren erg blij om te zien wat Tempoyak vandaag nog meer voor ons in petto had.
Opmerking: Nasi Campur is het belangrijkste voedsel dat de lokale bevolking hier komt eten - een mix van gekookte groenten, gefrituurd vlees en curries over rijst - en dus zijn er eigenlijk nog veel meer opties voor eten dan alleen degenen met Tempoyak tijdens het eten hier bij Selera Patin Bangau.
Gemengde Gerechten met Rijst
Sinds mijn eerste bezoek aan Maleisië in 2009 ben ik verslaafd aan Nasi Campur.
Het is niet alleen gewoon een heerlijke ma altijd om samen te stellen, het geeft een eter ook een klein beeld van een dozijn lokale ingrediënten en smaakcombinaties.
Er is hier zelfs een beetje textuuraantrekkingskracht die alleen aanwezig is in culturen die hun handen gebruiken om te eten. De positie van de rijst onder al het voedsel heeft als bijkomend voordeel dat je je vingers kunt mengen, pureren en nog meer smaak in elke hap kunt mengen.
Vandaag koos ik een van mijn favoriete nasi campur-combinaties aller tijden, waaronder een enorme paarse aubergine, die kookt tot het bijna een brij van olie en smaak van binnen is, een viskoekje dat zo fijn is gepureerd dat het bijna de consistentie van tahoe, en tot slot een heerlijke kant van rundermilt, gekookt met een milde currysaus en heerlijk vurige lokale pepers.
Tempoyak Patin
Hoewel het eerlijk gezegd zelfs opwindend was om dezelfde ma altijd helemaal opnieuw te beginnen, was onze tempoyak patin pittige en zure soep hier totaal anders dan die geserveerd in Gobang Maju.
Als je de smaak echt wilt vergelijken, moet je meteen vanuit de serveerschaal gaan lepelen. Maak je geen zorgen, wat hier goed voelt om te doen, is ook cultureel geschikt om te doen (vroeg ik).
Gulai Tempoyak Ikan Patin
Deze versie was zoveel minder zoet, en ook een beetje minder pittig, maar ik denk dat ze alleen meer puur gezouten durian-vlees hebben toegevoegd om zo'n smaak te krijgen.
Het is opmerkelijk, zo anders en toch zo herkenbaar Tempoyak-ey, het was echt een genot om dit gerecht weer te eten, al was het maar een paar uur later.
Om gewoon achterover te leunen en opnieuw te genieten van de bijna eindeloze voorraad smaken in deze goudzure vissoep, zo royaal op smaak gebracht met doerian, ik denk dat er verschillende koningen en andere landleiders waren die nergens in de buurt aten net zo goed als vandaag.
Tot slot, als je nieuwsgierig bent om dit zelf te maken trouwens, ik vond hier een artikel dat er geweldig uitziet.
Opmerking: Je herkent deze vis misschien aan een andere naam, omdat hij in veel landen over de hele wereld wordt gegeten. Diende als 'swai' in de VS en 'pangas' (zoals de soortnaam) in heel Europa. Voel je vrij om andere lokale namen van je huis achter te laten in het gedeelte 'opmerkingen' hieronder.
Thuisgefermenteerde Durian Jam - Tempoyak 2.0
Voor degenen die echt die razende, onbedwingbare drang hebben om zoveel smaak te consumeren als een mond ooit zou kunnen voelen - dit prachtige lokale restaurant heeft ook hun eigen recept van verse en onverdunde tempoyak met chili (sambal tempoyak) in voorraad
Bijvoeglijke naamwoorden worden wat moeilijker te vinden bij het beschrijven van een smaak die zo gewaagd is.
Ik kan niet geloven dat ik het zou kunnen zeggen, maar durian zelf is eigenlijk een beetje tam als je het vergelijkt met de krachten van Tempoyak.
Mijn mond heeft tot nu toe alleen maar rond de randen gedanst, en hoewel het moeilijk te geloven is, is het duidelijk ook waar - na een paar dozijn glorieuze duikervaringen in dit nieuwe smaakparadijs, geef ik toe dat mijn geest is verder opengesteld voor wat smaakpapillen kunnen doen.
Hier wacht je een avontuur als geen ander, durf de hoge en scherpe toppen te beklimmen voor smaakschatten, smaken die alleen mogelijk zijn met deze lokale delicatesse van 'Tempoyak.'
Het achtergrondverhaal
Onderzoek voorafgaand aan deze reis naar Maleisië leidde uiteindelijk tot ontmoetingen met verschillende lokale mensen terwijl ze daar waren.
Reizen naar een nieuwe plek (of zelfs land) is een van de privileges van het leven, vooral als je erheen gaat om het te ontdekken door middel van eten.
Als je echter een vriend binnen hebt, een lokaal contact die aanbiedt om je rond te leiden, dan is dat zelfs meer dan een voorrecht - die situatie is een echte zegen.
In dit geval hebben we zo'n beetje de jackpot gewonnen door meneer Sufian (lokale foodblogger) te ontmoeten, aangezien hij niet alleen goed geïnformeerd is over de dingen die we allemaal moeten weten, maar deze man is letterlijk net zo gek op eten als wij.
Uiteindelijk was het een van de betere dagen van onze hele reis, maar ook in deze situatie hadden we een extra bonus! We waren veilig voor de angst van een all-time foodie-reiziger, we hoefden nooit te vragen - "gaat dit restaurant net zo goed zijn als het online lijkt?"
We hadden het geluk om deze coole lokale blogger te ontmoeten, om te gaan en nu onze vriend te noemen. Online heet hij Padu Beb!, en je kunt zijn geweldige kanaal hier bekijken.
The King of Fruits heeft een Side-Kick
Durian staat in heel Zuidoost-Azië bekend als een van de meer (vermakelijke? unieke?) dingen die een menselijke mond ooit zou kunnen ervaren. Hoe kun je je dan een sterkere smaak voorstellen, iets dat zelfs een Durian, DE koning der vruchten, zou kunnen overtreffen?
Het is een Maleisisch lokaal gerecht, en voor iedereen die verlicht is met de smaak, het is een gerecht dat een tong nooit meer terug zal laten gaan.
Ben je vaak geobsedeerd door Durian?
Als je merkt dat je af en toe geobsedeerd bent (of zelfs dagelijks tijdens het Durian-seizoen), dan hebben we duidelijk iets gemeen.
Maar zelfs als deze vrucht geen aantrekkingskracht op je uitoefent, zou ik beide restaurants ten zeerste aanbevelen. Ze hebben ook tal van andere voedingsmiddelen die je smaakpapillen door het dak zullen blazen - het eten in Maleisië is gewoon geweldig.
Dus - als je reisplannen maakt om dit prachtige land Maleisië te bezoeken, vergeet dan niet om een plekje vrij te laten in je agenda, het geel te markeren en er (minstens één) aan te wijden hele dag naar Tempoyak.
Veel eetplezier allemaal en we wensen jullie een geweldige reis naar Maleisië. Tot de volgende keer.
Naam: Selera Patin Bangau
Locatie: Google Maps (link)
Openingstijden: 12:00 tot 16:00 (maandag gesloten)Prijs: onze huisgemaakte Tempoyak-ma altijd was 67 RM (4 personen, US $ 16,40)
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Van het Senado-plein naar de ruïnes van St. Paul: een wandeling door het hart van het oude Macau
Overspoeld met Portugese invloeden, nemen de geplaveide straten en pastelkleurige gebouwen van Senado Square je mee terug naar een tijd die heel anders is dan het Vegas-achtige Macau van vandaag.
Een reis door Varanasi, een stad van leven en dood, in foto's
Een foto-essay en avontuur over leven en dood in Varanasi, India, een van de heiligste hindoeïstische steden van het land.
