"Pachamanca" - Oude oventechnologie in het Andesgebergte in Peru

• Een voedsel van de Inca's
• Twee delen van dit artikel
• Pachamanca
• Stap 1 - De aarde opruimen en openen
• Stap 2 - Vlees en groenten marineren
• Stap 3 - Vulkanische stenen verhitten
• Stap 4 - De 'aardepot' maken
• Stap 5 - Baklagen van voedselconstructie
• Stap 6 - De hitte binnenhouden
• Quinoa uit de tuin
• Lunch begint met soep (Moraya)
• Natuurlijk vriesdrogen genie
• Pachamanca Hoofdgerecht
• tuinbonen (of tuinbonen)
• Het leven naast het koken
• Cusco, Peru
• Leven in het Andesgebergte
• Afwerking met Pachamanca

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Pachamanca is een oude methode om voedsel te maken, zowel traditioneel als een delicatesse, van de mensen in het Andesgebergte in Peru.

Een ma altijd van Pachamanca omvat fascinerende maar eenvoudige technieken om een geweldig hooggebergte feestmaal van lokale gerechten te bereiden, waaronder vlees, zetmeel, groenten en kruiden.

Als je in Peru bent, is dit een ma altijdervaring die je absoluut moet hebben.

Scroll naar beneden om op dit moment alles te weten te komen over een Pachamanca 'Earth-Oven'.

Een voedsel van de Inca's

Je zou kunnen denken aan Peru, en meteen denken aan alle geweldige straten die je in Lima zult vinden (natuurlijk is een dag Ceviche eten op zich al bijna een reis waard).

Zodra je echter de hoogten van de oceaan verlaat, v alt er nog zoveel meer van Peru te ontdekken.

Het eten van de Peruaanse Andes is ook ongelooflijk, en het eerste waar je meer over moet weten is Pachamanca.

Een ma altijd die al een traditie was vóór de tijd van de Inca's, een Pachamanca Earth-Oven-ma altijd is iets waar de lokale bevolking in de hooggebergtegebieden van Peru nog steeds van geniet.

Twee delen van dit artikel

In dit artikel vertel ik je eerst over Pachamanca, hoe je het maakt, en daarna laten we je zien hoe je het eet. Tot slot deel ik ook wat info over wat je kunt verwachten als je deze ma altijd zelf wilt nuttigen.

Naast het eten waren er nog zoveel meer verbazingwekkende details over het leven in de hoge bergen die we vandaag hebben geleerd. Tijd doorbrengen onder de gracieuze zorg van een Quechua-sprekende Peruaanse inheemse familie is iets dat we nooit zullen vergeten.

Laten we nu naar het artikel gaan!

Enorm bedankt aan Janet van Pasitos Andinos voor het regelen van deze geweldige dag voor ons!

Een krachtige eetervaring

Als je de video van deze dag nog niet hebt bekeken, kun je deze bekijken via deze link hier - een geweldige ma altijd en inderdaad een geweldige dag van het leven - Een 8000 jaar oude ma altijd in Peru !

Ik kan niet genoeg benadrukken hoe bevredigend, hoe adembenemend het was, of hoe dankbaar ik ben dat ik deze Pachamanca-ervaring heb gehad.

Ter ere van de herinneringen moet ik een paar verhalen vertellen (aan het einde), maar om te voorkomen dat dit artikel een hele dag lezen wordt, begin ik gewoon met het eten.

Genieten!

Pachamanca

Je kunt zoveel leren over de tradities en levenswijzen van de mensen hier, gewoon door te kijken, te helpen (en natuurlijk te eten), een hele ma altijd van steenkoken, warmte vasthouden, Pachamanca in de oven.

Hoe maak je de Pachamanca

Het leven voorbij de hete-steen-aarde-oventechniek evolueert in de loop van de tijd, maar zowel de ingrediënten als de methode om deze oven te maken zijn al duizenden jaren zo.

Er zijn veel stappen, het is een ma altijd vol details, dus ik zal mijn best doen om het kort te houden.

Wat ik hoop dat het duidelijk moet zijn, is dat hoewel dit voedsel uren nodig heeft om te bereiden, het kijken naar de stappen om Pachamanca te maken echt zoveel meer waardering geeft voor het eten wanneer het eindelijk tijd is om te eten.

Stap 1 - De aarde opruimen en openen

Aangezien de twee woorden van "Pacha-manca" letterlijk 'aarde' en 'pot' betekenen (Quechua-woorden trouwens), is de eerste stap in het proces het openen van de aarde, het opruimen en ter voorbereiding een ondiep gat graven.

Je kunt een idee krijgen van de leeftijd van deze kooktechniek, aangezien de enige metalen gereedschappen in het hele proces tegenwoordig een enkele schoffel en schop zijn.

Om deze te gebruiken om te graven en vervolgens de ongelooflijk hete rotsen te verplaatsen (hoewel soms handen werden gebruikt, zelfs bij zinderend hete enorme rotsen!), duurde het tot ongeveer drie volle borden en kommen in gebruik waren. uren later dat er überhaupt nog ander gereedschap in de buurt was.

Stap 2 - Vlees en groenten marineren

Dit is een goed moment om te beginnen met het bereiden van het vlees en de groenten, aangezien ze enkele uren moeten marineren voordat de oven klaar is.

Door smaken van komijn, zwarte peper, “huacatay” Peruaanse zwarte munt, sinaasappelsap, knoflook en bergzout op te nemen nemen vlees en groenten ook het vocht van deze ingrediënten op.

Het is droge hitte, en het vlees en de groenten zouden uitdrogen zonder al dit heerlijk smaakvolle en kruidenvocht, dat eraan wordt toegevoegd terwijl ze marineren.

Pachamanca Buiten Peru

In de noordelijke Andes gebruiken mensen bij voorkeur varkensvlees voor Pachamanca. Het vlees bij uitstek in deze zuidoostelijke valleien is meestal schaap (waar wij zijn, kan een grote aarden pot gemakkelijk een heel schaap bevatten).

Onze ma altijd vandaag was dan ook heel bijzonder, bestaande uit rund, varken, alpaca en schaap.

Pachamance is trouwens niet per se een Peruaans gerecht, aangezien Quechua-sprekende mensen hier al veel langer in het hooggebergte wonen dan de huidige landsgrenzen. Aangezien Quechua-bevolkingsgroepen die tegenwoordig voornamelijk in Peru leven, wonen, is Peru waarschijnlijk de beste plaats om Pachamanca te hebben.

Een ander land in de Andes dat Pachamanca eet, is Ecuador, en 'Curanto' wordt zowel in Chili als in Argentinië gegeten.

Stap 3 - Vulkanische stenen verhitten

Voordat het eigenlijke koken kan beginnen, moeten de stenen heet worden - heel heet.

Verwarmen doe je met hout, maar alleen een vuur aansteken bovenop de stenen is lang niet genoeg voor urenlang koken in een Pachamanca.

De verantwoordelijke dames gingen snel aan de slag om stenen te leggen boven de opening waar het vuur zal komen. Kijken hoe ze snel alle gladde stenen op hun plaats pasten, was in minder dan 10 minuten voorbij - geweldig!

Zorgvuldig, maar met zo'n overduidelijke vaardigheid, doen ze dit op een manier waarvan ik alleen maar kon zien dat ik er een halve dag over zou doen om te repliceren.

De aarde levert (opnieuw) de tools

Naast het lastig balanceren van stenen, moet je er ook op kunnen vertrouwen dat er geen ontploffende verrassingen zullen zijn tijdens de twee tot drie uur durende verwarming die Pachamanca nodig heeft.

Daarom, wanneer u uw familiefeest toevertrouwt aan deze hete rotsstijl van koken, zullen alleen de hardste vulkanische rotsen het werk doen.

Je kunt deze meestal vinden in rivierbeddingen, letterlijk weggeërodeerd uit de bergen zelf, en dus vereist een ander deel van het Pachamanca-teamwerk het verzamelen van de juiste stenen uit een nabijgelegen rivier (en natuurlijk het dragen van alle terug naar huis).

Stap 4 - De 'aardepot' maken

Als je de temperatuur beoordeelt door water op de hete rotsen te gooien, kun je zien dat het klaar is om te koken door te meten hoe snel het water het mineraalgeh alte afzet en vervolgens verdampt, waardoor de rotsen tijdelijk wit worden.

Je moet snel zijn om een onderste laag te maken en dan nog een paar hete stenen plaatsen om wat basismuren te maken, want nu is de 'aardepot'-oven klaar om te koken.

Serious Baking Skills

Van wat we hebben gezien, is er eigenlijk geen enkele manier om Pachamanca 'juist' te maken, en er is zelfs geen precies recept voor het eten.

Ik kan echter garanderen dat het me dagen zou kosten om te voltooien wat onze vrienden hier deden in slechts een paar uur - Pachamanca is iets dat mensen hier leren door levenslange ervaring.

Dit is echt een volledige voedselceremonie die de inheemse volkeren van Peru koesteren, en het is zo'n zegen om te zien hoe trots ze zijn om dit allemaal hier vandaag met ons te delen.

Stap 5 - Baklagen van voedselconstructie

Niet alleen stenen opwarmen, ook koken is geen sinecure.

Gewoonlijk is een grote hoeveelheid vlees de focus van een moderne Pachamanca, maar vergeet niet dat deze oven een apparaat is dat eenmaal open en eenmaal sluit - je moet al het andere plaatsen voor de ma altijd samen met het vlees, en zorg ervoor dat alles in orde is.

Het eten wordt geordend op kooktemperatuur, en een ander ding om te beheersen is dat de hete stenen de hele tijd dat ze buiten de oven staan afkoelen.

Dus nu is het tijd voor het Pachamanca Recept.

Allereerst de zetmelen en maïs

Eerst een verscheidenheid aan zoete aardappelen en knollen, samen met een tiental halve aren lokale gele mais.

Er komen nog een paar hete stenen bovenop, en dan de hele mand met paarse en roze aardappelen (die op de foto hierboven).

De Pachamanca is diep en kan een enorme hoeveelheid voedsel bevatten als je hem goed maakt.

Ons gezelschap van een dozijn mensen zal er vandaag in slagen om minder dan de helft van het voedsel te eten in deze Pachamanca-aardeoven van vrij gemiddelde grootte - het is verbazingwekkend omdat het heerlijk eten maakt, maar ook zo efficiënt is.

Vervolgens de vlees- en marinadesappen

De volgende ingrediënten arriveren, en na de aardappelen en maïs komt het vlees.

Als je het vlees er ongeveer een kilo per keer in doet, komen eerst de schapen en alpaca's en dan de kip en het rundvlees in een tweede laag erboven.

Ik denk dat je tijdens het eten ook merkt dat het alpacavlees echt de meeste verkoolde, maar ook de meest dikke, rokerige smaak heeft. Alpacavlees, harder dan het rund of de kip, heeft dus net wat extra kooktijd nodig zodat alles samen gaar is.

Hongergevoel komt aan

Een tweede belangrijk onderdeel hier is het verdelen van de rest van het marinadesap uit elke kom.

Niet alleen klinkt het moment waarop het vlees sist en schroeit zo verfrissend aangenaam, het is ook een manier om wat vocht helemaal tot op de bodem van de stenen te krijgen, waardoor een andere bron van warmteverdeling in de vorm van stoom.

Dit is ook wanneer de hongergevoelens echt beginnen toe te slaan. Zowel het geluid als de geur zijn verbluffend.

Een mandje Peruaanse zwarte munt

Als alle drie de voedsellagen eindelijk tot rust zijn gekomen, zijn er nog een paar lagen te gaan. Het is gewoon ongelooflijk om te zien welke hoeveelheden hierin aanwezig zijn.

Letterlijk een hele korenmaat verse munt is de volgende - zoals je neus meteen zal zien - dit is de 'Huacatay' Peruaanse zwarte munt.

Ik weet niet zeker of het dezelfde soort 'huacatay' is als die in het recept voor 'Cuy' (de ma altijd van cavia's), maar het ruikt vergelijkbaar en lijkt op die je zult ook tafels zien vullen op de markten van Cusco.

Een arm vol bonenpeulen

Als ik deze woorden een tijdje later schrijf, is het helemaal niet moeilijk om me de hoeveelheid muntgeuren te herinneren die dit hele Huacatay verspreidde.

Deze laatste laag werkt min of meer als een afdichting, waarbij een horizontale deur van de oven wordt gesloten met een dosis diepe muntachtige, knapperige, aromatische en verkoelende smaak.

Ik vermoed dat ze op niet minder dan 5 hele kilo's elk van de bladkruiden en lange peulen van witte fave bonen vielen.

Stap 6 - De hitte binnenhouden

Tot slot heeft de Pachamanca een hoes nodig en krijgt de hele heuvel een paar laatste vellen katoengeweven plundering. Niet zozeer om warmte vast te houden, dit beschermt het voedsel tegen het vuil dat daarna komt.

Ongeveer 100 schoppen aarde komen daarna, waardoor het voedsel tijdelijk naar de grond wordt teruggebracht waar het vandaan komt. De symboliek is duidelijk, de aarde kloppen met een laatste paar tikken, waarmee het bereidingsproces van een Pachamanca Earth-Oven is voltooid.

Niet zomaar een recept, maar een ceremonie

Als je de creatie van dit voedsel niet alleen als een recept beschouwt, maar als een ceremonie, is dit gebruik van aarde (in plaats van een modern product of zelfs maar zwaardere dekens) een belangrijk onderdeel van de Pachamanca-traditie.

We moeten altijd rekening houden met het land (en wat het ons te bieden heeft), en voor veel Quechua-sprekers is dit zo duidelijk een heel reële verbinding met de aarde.

Teamwerk vieren

Als de laatste klomp aarde eindelijk op zijn plaats v alt, is er een moment om te ontspannen, rond te kijken en te glimlachen.

Je ziet wat een tijdrovend proces dit is, en ook hoe een Pachamanca-ma altijd zonder teamwork nauwelijks mogelijk zou zijn.

Elke persoon heeft een specifieke rol, en het hele proces samen zorgt ervoor dat de deelnemers trots kunnen zijn op dit Peruaanse cultuursymbool.

Langzaam koken en langzaam acclimatiseren…

Het duurt iets meer dan een uur om te koken, dit geeft ons allemaal wat tijd om te zitten, een kopje kruidenthee uit de bergen te drinken en te genieten van de lucht op 3.710 m hoogte (12.100 voet).

Dit is ook een goed moment om een wandeling te maken, als je merkt dat je moet acclimatiseren voor een trektocht of trektocht door de Andes. Eigenlijk wilden onze eigen gastheren ons in deze tijd meer laten zien van de natuurlijke overvloed die er is, te beginnen met een (korte) trektocht naar hun eigen tuin.

Quinoa uit de tuin

Van alle ongelooflijke dingen om thuis te kweken, van zoveel dingen die ik nog nooit eerder heb gezien buiten foto's - degene die me absoluut versteld deed staan, moet wel Quinoa zijn.

Hoewel het de laatste tijd populair is in het Westen vanwege zijn gezondheidseigenschappen, is Quinoa een hoofdvoedsel in de Andes (vierduizend jaar cultivatie). De oeroude graansoort die je misschien kent, is eigenlijk een deel van de bloem van de Quinoa-plant

Niet bij onze ma altijd hier vandaag, maar in Cusco echter, een heerlijke Quinoa-drank in Cusco, 'maka de quinoa.' is iets dat ik ten zeerste aanbeveel (lees hier meer - link).

Knollen en andere kleuren

Vervolgens, dit zijn geen aardappelen maar knollen, en ons gastgezin verbouwt er ook veel van om te verhandelen tussen hun gemeenschap of met andere dorpen gedurende een groeiseizoen.

Niet alleen nuttig als smaakmaker in lokale medicinale recepten, ze maken ook deel uit van het maken van de kleuren voor de kleurstoffen, voor het weven en kleding (meer info aan het einde van het artikel).

40 Aardappelsoorten

Geen typefout, deze familie en hun verwanten telen maar liefst 40 verschillende soorten aardappelen.

Veel van deze knollen zullen ze gebruiken om handel te drijven met andere families, die nog andere gewassen verbouwen, in het gebied en de heuvels in de buurt (maar er nemen er ook genoeg deel aan onze lunch vandaag!).

Peru is de thuisbasis van ongeveer 4.000 soorten aardappelen. Als je een fan bent van aardappelen, dan is de Andes zeker je droombestemming.

Vijf verschillende soorten aardappelen maken deel uit van onze lunch om precies te zijn (en nog veel meer wortels en knollen), je kunt bijna de hele regenboog aan kleuren zien alleen al in de aardappelen van Peru.

Zowel de schil als het vruchtvlees hiervan zijn ongelooflijk van kleur en textuur, gewoon waanzinnig cool om te zien.

's Werelds Beste Aardappelen

Al met al zijn dit verreweg de beste aardappelen die ik ooit heb gehad, en nu begrijp ik dat de hoofdstad Lima ook gewoon vol zit met enkele van de beste frietjes ter wereld.

Andes-aardappelen zijn geweldig, en we hebben het geluk ze te eten waar ze vandaan komen -

Zo ongeveer nu, de Pachamanca is klaar, nu is het tijd om terug te gaan naar het eten.

Lunch begint met soep (Moraya)

Net voordat de aardeoven wordt geopend, nodigen onze gastheren ons uit voor een aperitief van weer een geweldig lokaal recept uit de Andes.

Een van de meer geniale voedseltechnieken die een mens heeft bedacht - ooit - een belangrijk onderdeel van het hoofdingrediënt in dit eeuwenoude soeprecept is 'moraya'.

Natuurlijke vriesdroogtechnologie, hier gebruikt om aardappelen te bewaren.

Bij koud weer zijn er maar weinig voedingsmiddelen die zo bevredigend kunnen zijn als een hartige aardappelsoep of stoofpot, maar dit is gewoon een ander niveau van voedselgenie en vindingrijkheid.

Dit is hoe het werkt.

Het oude Peru was misschien de thuisbasis van 's werelds eerste aardappelchips

Natuurlijk vriesdrogen genie

Een verbluffende techniek van oude Andes-voedselbereiding vereist alleen de eenvoudigste ingrediënten ter wereld.

Het heeft alleen water en zonlicht nodig.

In de droogste maanden van de Andes zijn de temperaturen overdag hoog en is de zon lekker fel, heet genoeg om de buitenkant van een aardappel echt te verschroeien en de binnenkant van de schil uit te drogen.

De extreem hoge ligging zorgt er echter voor dat de nachttemperaturen tot onder het vriespunt dalen, waardoor het vocht dat nog binnenin zit, uitdroogt.

Deze harde reeks van tegengestelde omstandigheden mag dan wel het eerste aardappelchipproces ter wereld zijn, maar zelfs een grote stap verder gaan is wat er gebeurt als mensen willen dat hun droge aardappelen in plaats daarvan meerdere jaren meegaan.

Andes-aardappelchips verlopen niet

Als u de licht-koude-licht-koude methode enkele dagen herha alt, zullen de aardappelen bijna volledig uitdrogen.

Na het verwijderen van de schil worden de aardappelen in een mand gedaan en de mand wordt in stromend water geplaatst.

Door 3 weken in de koude rivierstroom te zitten, wordt het vrij gehouden van ongedierte, en als alles klaar is, kan het meel van die aardappelen 4 jaar meegaan zonder te bederven.

Geweldig voor op reis (veel lichter dan hele aardappelen), dit voedsel is ongelooflijk om mensen te helpen een jaar door te komen in gebieden als deze met vaak te weinig of geen regen (deze kunnen de dagelijkse voeding aanvullen ).

Zelfs vandaag is het nog steeds geweldig in 2023, en de kennis maakt deze heerlijke kommen soep des te verbazingwekkender.

Je moet weten over Tocosh

Als je graag 'tocosh' eet, of als je ons het hebt zien eten in Lima (deze clip hier), dan weet je waarschijnlijk hoe uniek, en behoorlijk berucht, deze vreemde maar gezonde gevriesdroogde lokale delicatesse is…

Wist je echter hoe 'tocosh' tot 1 jaar oude ongekoelde aardappelen gebruikt? En, om maar te zwijgen, voordat de aardappelen in het koude rivierwater worden gedaan, is er een laatste proces waarbij mensen op de aardappelen stappen, elk laatste beetje water eruit persen en de aardappelschil losmaken… het is verbazingwekkend, en misschien het meest verbazingwekkende is dat ze niet alleen 'eten' zijn, maar ze zijn geweldig om te eten (tocosh is heerlijk!)

Het leren stopt gewoon nooit

Afgezien van de doorbraken in eeuwenoude conserveringstechnologie, is deze soep ook gewoon heerlijk - het is onmogelijk om niet om een tweede kom te vragen.

Het bevat ook 'normale' ingrediënten, dingen die wekenlang niet onder een stromend water hebben gelegen, zoals enorme zoete sinaasappelwortelen, wat pompoen en groene spinazie uit de hoge bergen en stevige boerenkoolstengels.

Er zitten ook verse aardappelen in de soep, en de textuurbalans tussen deze en de ultradroge aardappelen is geweldig. De droge aardappelen vallen bijna onmiddellijk uiteen in de soep en de smaak is veel zoeter dan de zuurheid die je zou verwachten van iets dat zo'n ongelooflijk fermentatieproces omvat.

Pachamanca Hoofdgerecht

We gaan nu terug naar de oven zelf, de kooktijd van ongeveer een uur komt eindelijk ten einde.

Voorzichtig de grond verwijderen en de dekens teder terugtrekken, vult een uitbarsting van hete lucht de hele kleine binnenplaats met geuren van rokende voedselsmaak.

Ik kan me maar een paar keer in mijn leven herinneren dat ik ooit een smaak meer verwachtte - ik kan niet wachten om elk niveau en elke laag te proeven van de kookingrediënten die erin worden gestapeld.

Eten in gezinsstijl, buffetstijl

Onze gastheren verplaatsen elk item snel naar hun eigen bord of serveerschaal en nodigen iedereen uit om samen aan een lange tafel te zitten. We eten hier, in familiestijl, in het open grasveld naast hun huis.

Dank aan zowel God als de aarde, de verbazingwekkende beloningen van Pachamanca zijn eindelijk hier.

Oude Peruaanse barbecue

In een comfortabele en familiale stijl gratis voor iedereen, neemt iedereen zoveel van elk gerecht als hij wil.

Er is te veel eten om op tafel te passen, en daarom is de huatia aardewerk ovenplaat vandaag de buffetbalie geworden voor de Pachamanca-lunch.

De Pachamanca is ongelooflijk

Eerlijk gezegd, het maakt niet uit hoe groot je bord is, je zult terug moeten gaan en seconden moeten pakken als er zoveel keuze voor je ligt.

De prachtig kleurrijke verscheidenheid aan eten is prachtig, zowel qua uiterlijk als qua geur, er zijn zoveel dingen waar ik enthousiast over ben en zelfs verschillende dingen die ik nog nooit eerder heb gegeten.

Zoals je op de foto kunt zien, bevat het eerste bord eigenlijk een van alles uit de oven - ik moest het gewoon allemaal proberen voordat ik een paar seconden terugging. Ik zal hieronder een korte beschrijving geven van elk item, maar zo stapelde de Quechua-familie ook hun eigen borden op.

De zetmelen

De zoete aardappelen zijn heerlijk en ongelooflijk romig. De buitenste schil laat je met je vingertoppen los en er komt een bevredigende dampstoot vrij als je elke hap openbreekt.

De briljante gele en oranje kleuren van deze aardappelen blijven me verbazen, ik wou dat ik er nu meer van kon hebben!

Choclo Corn

Een ander ding dat hier bloeit, aangezien het eigenlijk inheems is in dit deel van Amerika, is de gele maïs, vol met enorme, sappige korrels.

Deze suikermaïskorrels houden zoveel vocht vast dat ze bijna melkachtig zijn.

De drogere textuur die ik verwachtte, was er gewoon helemaal niet, en misschien waren er zelfs wat vette en vlezige smaken (mogelijk van de vetten en sappen die naar beneden in de maïs lopen als het stond op de bodem van de aarden potoven).

Een tweede portie maïs is verplicht, misschien zelfs voordat je klaar bent met het eerste bord eten.

De selectie van vlees

Het is onmogelijk om een favoriet te kiezen, maar zowel het lam als de alpaca zijn geweldig.

Op de buitenste laag van elk enorm stuk vlees is de textuur knapperig, bijna als een schroeiplek, omdat elk stuk in direct contact is gekomen met ten minste één van de hete stenen.

De originele marinade van sinaasappelsap, knoflook, bergzout, zwarte peper en Peruaanse munt geeft zowel een ongelooflijke geur als smaak.

In de sneden van zowel de schapen als de alpaca is de textuur echter meer als vlees als het droog aan het bakken is - en wauw hebben ze ooit een diepe en heerlijke barbecuesmaak van al die tijd in de marinade sappen.

tuinbonen (of tuinbonen)

Deze witte tuinbonen zijn een belangrijk ingrediënt van Pachamanca en misschien wel mijn favoriete onderdeel van de hele ma altijd.

Als je het trucje onder de knie hebt, zijn ze zo zacht dat je de hele capsule gewoon door je tanden kunt laten glijden. Ze zijn zo onverwacht sappig van binnen.

Knijp alle vochtige bonen uit de natuurlijke snelkookpan, je krijgt drie tot vier bonen per peul, en gooi dan gewoon het lege omhulsel opzij voordat je een andere pakt.

Ik kon niet anders dan verwachten dat ze droog zouden zijn, omdat ze zo'n dunne huid hebben ter bescherming in de enorme hitte van de Pachamanca droge oven.

Als je eraan terugdenkt, onthoud dan de volgorde van koken en merk op hoe de bonen niet bij de rest van de ingrediënten passen.

Ze zitten overal bovenop, ze koken meer met stoom dan met directe hitte - dit is wat ze zo zacht maakt, en ook zo heerlijk makkelijk om te eten!

Kaas

Kaas is wereldwijd een delicatesse bij koud weer op grote hoogte en is ook een hoofdvoedsel in Zuid-Amerika (en meestal is het smaakprofiel vrij mild).

De kaas zelf is bijna vloeibaar omdat hij vers uit de nabijgelegen aardewerken oven komt, maar omdat hij wordt verwarmd zonder echte directe hitte, was de smaak volledig van de kaas alleen (en geen smaak van rook, uit een pan, enz.).

Wissel af tussen de stukjes licht droog vlees, zetmeelrijke aardappelen en tot slot de kaas. Het is een mondtoestand van totale smaakoverbelasting, maar het kan ook zijn dat je ernstig behoefte hebt aan speeksel.

Door stukjes mais toe te voegen en hele peulen tuinbonen te verwijderen, kun je het vocht balanceren dat nodig is om constant te blijven kauwen. Ik was voorbij het punt van spreken en bijna op het punt van niet meer na te denken.

Een duidelijke focus op het introduceren van de ene hap na de andere, in een persoonlijke strijd tussen het door elk bord racen of het genieten van elke nieuwe hap, het is op zijn zachtst gezegd een ma altijd van dromen.

Deze Ma altijd (en deze Dag) Zijn Ongelofelijk

Ik zal eerlijk zijn, ik kon vandaag maar een paar woorden Quechua spreken ('Sol-pay-ki' voor 'Dankjewel', maar hier is een ongelooflijk diepgaande website) . Iedereen hier spreekt ook Spaans, maar mijn Spaans is niet veel beter dan mijn Quechua…

Samen eten is echter iets dat ik nooit zal vergeten - constant en consequent duidelijk dat eten een geweldige vereniger kan zijn, zo'n prachtige manier om mensen samen te brengen.

Ik ben alleen maar dankbaar voor de manier waarop deze Peruaanse familie alles met ons deelt, en aan het einde van de ma altijd gaat het leren alleen maar door…

Een klein verha altje

Ik moet alleen wat van het achtergrondverhaal hier delen. Op de foto is duidelijk te zien dat er iets aan de hand is met het bestek.

Zilverwerk is (wonderbaarlijk) optioneel

De familie hier, zo vriendelijk om minstens een dozijn schoon bestek voor de ma altijd klaar te maken, zette ze allemaal naast het eten. Ik zie dat er in ieder geval genoeg is voor één set voor iedereen, maar aan tafel is er geen bestek te zien.

Met alleen onze handen, één voor één, duurde het niet lang voordat we allemaal naar elkaar glimlachten en de grote stapel comfortabel onnodig zilverwerk opmerkten, die aan het andere eind van de tafel zat. Toen het eindelijk tijd was om te eten, kozen mensen een voor een voor de meer comfortabele en gemakkelijke manier van eten, en pas daarna merkten we allemaal dat elkaar hetzelfde deden.

Iedereen heeft het helemaal naar zijn zin, ik vind het geweldig als iedereen het eens is - soms is er absoluut niets anders nodig dan het beste vijfvingerige gebruiksvoorwerp van de natuur.

Ontspanning na de ma altijd en leven op grote hoogte

Op deze grote hoogte dwingt de natuur je gewoon (door gebrek aan zuurstof in de lucht) om het leven wat langzamer te nemen dan je zou doen op een lagere hoogte.

Dit werkt prima, want de omgeving rond dit huis is gewoonweg adembenemend mooi om te zien.

Er zijn heuveltoppen die zich uitstrekken tot ze bijna uit het zicht zijn. Als je echter even de tijd neemt om nog verder te kijken, zie je dat net achter die laatste heuvels enkele nog hogere gekartelde witte toppen zijn, die in alle richtingen torenhoog uittorenen.

De lucht boven Cusco heeft een opmerkelijke kleur blauw, op veel plaatsen een blauw dat overeenkomt met de grond eronder. Het gebied is vol met meren en de heuveltoppen eromheen zijn vol met afwisselende patronen van groen en strobruin.

Dit is een dag die ik me voor altijd zal herinneren, om een lange lijst van redenen, en ik zou nu heel graag terug willen naar het Andesgebergte in Peru.

Het leven naast het koken

Een traditionele Pachamanca-ma altijd vereist uiteraard een aantal vrij specifieke en tijdrovende procedures.

Daarom, als je zelf Pachamanca wilt eten, kan ik je niets anders aanraden dan het echte werk.

Je kunt in veel restaurants Peruaans barbecueën - en ik weet zeker dat het heerlijk zal zijn - maar het proces van vandaag bekijken is voor mij een enorm en onmiskenbaar onderdeel van de ervaring.

Jezelf de tijd geven om de natuurlijkheid van dit alles te waarderen, en ook persoonlijk te zien hoe prachtig zelfvoorzienend de inheemse hooggebergte bevolkingsgroepen hier zijn (op nog veel meer manieren dan alleen hun kookkunsten) - het is een once-in-a-lifetime ervaring.

Geen vergelijking voor authenticiteit

Als je de kans hebt, raad ik je aan om de stadscentra te verlaten voor een authentieke ma altijd van Pachamanca.

Er is eigenlijk een nationale feestdag van Pachamanca in Peru (de eerste zondag van februari). Dit zal waarschijnlijk de tijd zijn dat je mensen (anders dan degenen die al in de hoge berggebieden van de Andes wonen) deze Peruaanse voedselgeschiedenis zult zien vieren met een verbazingwekkende erfgoedma altijd van Pachamanca.

Cusco, Peru

Als je van de kust bij Lima (de hoofdstad) naar het hoge land bij Cusco (in het Andesgebergte) gaat, kun je Peru letterlijk voor je ogen zien veranderen.

Het is ongelooflijk hoe dingen zo verschillend kunnen zijn, zelfs aan de tegenovergestelde uiteinden van een vlucht van 90 minuten.

Iets dat echter overal in Peru meteen duidelijk is, is hoe de moderne ontwikkeling alleen kan verweven zijn met (en nooit kan verdoezelen) de in de bergen wonende (bergminnende) mensen en hun geschiedenis.

In zoveel opzichten is Peru nog steeds zo traditioneel, en daarbij heerlijk trots op hun geschiedenis. Dit is iets waar je door het leven in Cusco heel snel van zult gaan houden, en dit is inderdaad een heel speciale plek in onze wereld.

“Pachamanca” is een van de vele woorden die in de Quechua-talen worden gebruikt

Een zeer belangrijk deel van Cusco, en van Peru, zijn de inheemse volkeren (die bijna volledig Quechua spreken).

Ze zijn vandaag de dag nog steeds de grootste inheemse groep in Peru, degenen die Quechua spreken zijn de oorspronkelijke mensen van dit land.

Overal waar je komt, is er een soort zelfverzekerde, relaxte vorm van gastvrijheid (het leven buiten Lima is bijzonder relaxed en ontspannend). Je kunt maar beter geloven dat het warme welkom elk deel van de Peruaanse bevolking en hun eten omvat.

De cultuur is overal zichtbaar

Je ziet hun cultuur overal terug, in de prachtige kleuren en in de taal op borden. Ja, zelfs de naam van de twee belangrijkste voedingsmiddelen die we hier willen hebben (zowel Pachamanca als 'Cuy'), komt allemaal uit de tradities van de oude en oorspronkelijke mensen van Peru.

Sommige archeologen zeggen dat mensen in de Andes al 8000 jaar voedsel koken met hete stenen, wat zou impliceren dat mensen hier al lang voor die tijd woonden .

Leven in het Andesgebergte

Voor het laatste deel van dit artikel wil ik graag wat meer details geven over onze hele ervaring.

Ik moet Janet van Pasitos Andinos Experience enorm bedanken voor het regelen van deze geweldige Pachamanca.

Natuurlijk is de aardovenma altijd ongelofelijk lekker, maar wat voor mij net zo ongelooflijk is, is dat ik voortdurend leer over al het andere dat erbij komt kijken. Ik bedoel niet alleen de stappen die Pachamanca nodig heeft om te koken, ik bedoel de stappen die mensen nodig hebben om zelfs maar te overleven in het Andesgebergte.

Ongelooflijk veel om nog te delen

Deze mensen hier zijn ongelooflijk, ze hebben ons zoveel te leren.

Als ik eerlijk denk, kan ik me geen andere dag in mijn leven herinneren waarop ik meer heb geleerd in een enkele periode van 12 uur (hoewel deze dag in Laos en deze dag in Pakistan dichtbij elkaar zouden liggen).

De familie hier vandaag, de moeders van deze geweldige familie die zo vrijgevig voor ons is. Ze zorgen niet alleen voor ons, voor ons eten, maar ze doen het langzaam genoeg zodat we het kunnen begrijpen en onderweg kunnen leren, en ze hebben ons ook het plezier en de voldoening gegeven om samen met ons te eten.

Bedankt

Ze eindigen zelfs met een kans op vragen en antwoorden, ik heb alleen maar waardering.

Sommige dagen van het leven zijn goed, andere dagen zijn echt heel erg goed - bedankt voor het geven van deze herinneringen.

Afwerking met Pachamanca

Voor de oorsprong van de aardoventechnologie is het niet precies duidelijk in welk deel van de wereld deze daadwerkelijk is gebruikt. Ik ben echter constant onder de indruk van hoe capabel de mensen op al deze gebieden zijn.

Vandaag leren we terwijl ze dingen met ons delen die hun voorouders duizenden jaren geleden al wisten.

Alleen over Pachamanca gesproken, verschillende culturen van de eilanden in de Stille Oceaan, het gebied van Oaxaca in Zuid-Mexico en de Quechua-sprekende mensen in de Andes, hebben allemaal verschillende kooktechnieken waarbij vergelijkbare stijlen van 'aarde- potovens.

History is IN The Food

Waar het ooit begon, maakt de hele geschiedenis nu deel uit van dit voedsel.

Geschiedenis die je proeft, is zeker een geschiedenis die ik wil leren kennen.

Bedankt voor het lezen, laat hieronder een reactie achter als je meer informatie wilt, en tot ziens bij het volgende artikel!

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Aanbevolen