- Peru, de bakermat van Ceviche
- Chez Wong
- Alleen op reservering
- Hoofdkok Javier Wong
- 13.00 uur - Lunch is (bijna) klaar
- De eerste gang, ceviche
- De cevichekoning
- Een meesterwerk van textuur
- Zo VEEL meer dan simpelweg "rauwe vis"
- Leche de Tigre, “De melk van de tijger”
- Pure Flavour Overload
- Tweede gang, roerbakvis
- Chef's Menu
- Ongelooflijke smaak
- Een geweldig 'geheim' ingrediënt
- Een geweldige dag met chef-kok Wong
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Lima, Peru, is een van 's werelds topbestemmingen voor reizen als het gaat om mogelijkheden om de heerlijke lokale keuken te ontdekken.
Sommige restaurants in Lima staan zo bekend dat ze absoluut de beste zijn in wat ze doen, een bezoek is de hele reis naar Lima waard, gewoon om die ene speciale ma altijd te eten.
Chez Wong is het huis, het restaurant, de werkplek van chef-koklegende Javier Wong - en het is een plek die geen fijnproever ooit kan vergeten.
Het eten is geweldig, de sfeer er een van magische voedselcreatie - scroll nu naar beneden en lees alle details van 'Chez Wong' Restaurant in Lima.
Peru, de bakermat van Ceviche
Als je van plan bent om alleen voor eten naar Peru te gaan, ben ik de eerste die het eens is met je geweldige reisidee.
Terwijl je aan het plannen bent, sta ik ook voor je klaar, als je je enthousiasme om recepten van authentieke Peruaanse ceviche te eten gewoon niet kunt beheersen.
Ceviche is een heerlijk ongecompliceerd en eenvoudig recept, maar het is misschien wel een van 's werelds beste voedingsmiddelen.
Voor een gerecht waarbij alleen verse vis (of zeevruchten) wordt gemarineerd in citroensap (citroen of limoen), en de variëteiten van ceviche hier in Peru zijn ongelooflijk.
Javier Wong - Ceviche Genius
De geniale combinaties van wat lokale chef-koks hier mee doen, zullen je gewoon wegblazen, ze zijn bijna eindeloos, maar laat me je vertellen over een van deze geniale chef-koks in het bijzonder.
Omdat Ceviche oorspronkelijk uit Peru komt, kun je je voorstellen dat de hoofdstad Lima een geweldige plek wordt om meer te leren over (en tonnen te verslinden van) dit heerlijke eten.
Er is geen betere plek in Lima om ceviche te eten dan in de keuken van Javier Wong.
Chez Wong
Laat je niet voor de gek houden door deze eenvoudige muren of gewoon ogende straathoeken - de smaak die achter deze poort wacht, komt rechtstreeks uit je ultieme foodie-dagdromen.
De kwaliteit en zorg die chef-kok Wong in zijn werk steekt, is zo direct duidelijk dat je het respect dat hij heeft voor deze geweldige eetcultuur van Peru onmiddellijk zult waarderen en waarderen.
Alleen op reservering
Als je door de deur van restaurant Chez Wong loopt, kun je erop vertrouwen dat Javier Wong alles voor je klaar heeft staan, tot in het kleinste detail.
Hij moet precies weten hoeveel mensen er elke dag komen, want dat bepa alt hoeveel van zijn specifieke selectie verse producten hij diezelfde ochtend op de markt zal kopen.
Daarom is zijn restaurant alleen toegankelijk voor degenen die reserveren (en de wachtrij is niet kort… we hebben het over weken, soms maanden).
Openingstijden bij Chez Wong
Restaurant Chez Wong is maar een paar uur open (lunch en late lunch), en slechts 5 dagen per week (di-za). Je zult moeten reserveren om hier te eten, er zijn geen inloopklanten.
Het is echt zo precies, en het eten is hier altijd zo vers.
Aandacht voor detail zoals deze kan je meteen laten zien met welke precisie ze hier werken om je misschien wel de beste versie van dit specifieke Peruaanse beroemde gerecht te geven.
Welkom in een cevicheparadijs.
Hoofdkok Javier Wong
Het is een genot om Javier Wong aan het werk te zien, zelfs als je geen fijnproever bent, want hij werkt bijna een uur voor ons bijna zonder iets te zeggen.
Er zijn maar weinig dingen in het leven mooier dan tijd kunnen doorbrengen met iemand die zijn leven wijdt aan iets waar hij van houdt, en meer dan dat is zo blij om de vruchten van zijn leven met jou te delen.
Chef Wong, een man van weinig woorden, toont een enorme hoeveelheid karakter en persoonlijkheid tijdens zijn uitgebreide voedselbereidingen.
Een leven vol ervaring
Dit laat me meer dan wat dan ook zien hoeveel ervaring Chef Wong heeft - zijn handen hebben deze recepten zo vaak gemaakt, hij maakt ze letterlijk recht uit het hart - het is bijna niet nodig om er zelfs maar aan te denken alle.
Gigantische kanten van de meest verse vis, zelfs op zijn hogere leeftijd gaat zijn mes er bijna sneller doorheen dan ik kan fotograferen.
13.00 uur - Lunch is (bijna) klaar
De sfeer in Chez Wong is vergelijkbaar met wat je mag verwachten als je weet van de legendarische reputatie van Chef Javier Wong.
De eetzaal is klein en je kunt glimlachen hoe duidelijk ze het eten voor zichzelf laten spreken. De kamer is netjes en extreem schoon, de enige decoraties zijn een enkele muur vol foto's en omslagen van tijdschriften, waarop Chef Wong in interviews te zien is en in verschillende tv-shows over zijn jarenlange werk.
We hadden niet enthousiaster kunnen zijn, en ik moet een vriend en mede-eter, Chef Timour (een expert op het gebied van lokaal Peruaans eten in Lima) heel erg bedanken voor het regelen van Vandaag.
De chef-kok gaat aan het werk
Chef Wong is geen jonge man, maar hij loopt nog steeds snel en zelfverzekerd, verlaat zijn kantoor en loopt met een glimlach naar zijn snijplanken. Hij draait een paar messen om, kiest er een uit zijn persoonlijke selectie, en buigt zich voorover om een prachtige vis van 10 kilo uit een ijsbakje te pakken.
Als je zijn handen de vis ziet grijpen die hij zo bewust selecteert, weet je dat het hier samen een goede dag gaat worden.
De eerste gang, ceviche
Zo snel, zo zelfverzekerd, zelfs vandaag zijn zijn handen nog zo zeker.
Hij begint met het nemen van alleen de filets van elke enorme Dover-tong, en het is geweldig om hem te zien werken.
Met indrukwekkend krachtige bewegingen kun je zien dat zijn handen elk bot kennen - het mes bewerken zoals een chef-kok die de volledige en exacte anatomie van een favoriete vissoort perfect kent.
Grote stukken visvlees
Er is enorm veel variatie in de manier waarop Peruaanse chef-koks ceviche maken, het eerste dat me opv alt is de grote omvang van elke snee die hij maakt.
Daarnaast is het volgende dat opv alt de eenvoud van de ingrediënten.
Ik zag hem eigenlijk maar 5 verschillende dingen gebruiken, te beginnen met het visvlees van de Dover Sole en stukjes verse octopus toe te voegen, hieraan voegt hij limoensap toe (veel), zout en ten slotte een heel klein beetje zwarte peper.
Absoluut een van de coolste dingen aan dit eten, en de stijl van Chef Wong laat duidelijk de kwaliteit van de rauwe ingrediënten voor zich spreken.
Marineertijd
Het marineren van rauwe vis in citroensap is allemaal een kwestie van gevoel, en het is gewoon de jarenlange ervaring die Chef Wong heeft, waardoor hij zijn bekwame balans van limoensap, de dikte van elke schijf onder de knie heeft van visvlees, en de tijd waarin ze samen zullen marineren, voordat hij het allemaal naar je tafel stuurt.
De cevichekoning
Last but not least, er zijn ongeveer een dozijn kleinere gerechten met Peruaanse Aji-paprika's klaargemaakt rond het werkstation van Chef Wong - elk gaat gepaard met een bord ceviche.
Chef Wong maakt al het eten recht voor de ogen van de gasten, wat sommigen misschien zelfs een beetje gemeen vinden als je bedenkt hoe hij elk heerlijk detail volledig laat zien (en de heerlijke geuren kunnen verleidelijk zijn als Goed).
Hij serveert de zaal in secties van tafels (niet allemaal tegelijk), hij snijdt alleen de twee filets van één kant van de eerste verse vis voordat hij hem weer op ijs legt. Elke filet visvlees is voldoende voor ongeveer 10 cevicheschotels.
Je bestelt hier eigenlijk niet
Omdat je eigenlijk niets bestelt als je hier komt lunchen (en er is geen menu), beslist chef-kok Wong elke dag wat hij gaat maken en aan wie hij het als eerste serveert.
Daarom kan een enkele tafel twee of drie borden ceviche tegelijk ontvangen, afhankelijk van hoeveel mensen er aan tafel zitten, en andere tafels moeten mogelijk op hun beurt wachten.
Kijken is verleidelijk
Er zijn slechts 8 tafels in de eetkamer, en hoewel hij je niet te lang zal laten wachten, kan het zeker enkele minuten duren tussen de porties.
Probeer onderweg te genieten van de ontspannende en rustige ma altijd en bereid je voor op wat misschien wel de beste ceviche ter wereld is.
Opmerking: zodat u het weet, hebben we gezien dat een groep gasten beleefd werd weggestuurd nadat ze zonder reservering waren aangekomen. Niet omdat chef-kok Wong onvriendelijk is, maar omdat hij elke dag precies de hoeveelheid vis koopt die hij nodig heeft (er zijn geen restjes voor degenen die niet reserveren).
Een meesterwerk van textuur
Je bord is eindelijk gearriveerd en het wachten is voorbij. Je kunt proberen geduldig te zijn, maar dat is op dit moment zo goed als onmogelijk (en je kunt onze eigen video met deze Ceviche hier bekijken).
Schep de eerste hap op, denk eraan je lepel opnieuw te hydrateren met een andere lepel van de melkachtige leche de tigre die net de bodem van je bord vult, en geniet ervan.
Echt schitterend mondgevoel
Ik kon niet beslissen wat het eerst toeslaat, de zuurheid of het heerlijke mondgevoel.
Elke hap vis is zo heerlijk zacht, balancerend met taaie, veerkrachtige, licht geblancheerde octopus, beide zo zuiver en eenvoudig dat je ze bijna afzonderlijk kunt proeven.
In elke hap wordt een meesterwerk van textuur gecreëerd en je wilt niets liever dan alleen de tijd nemen om van elke hap te genieten.
De consistentie is ongelooflijk
Deze ceviche zit vol met dikke stukken, bijna blokjes visvlees, in plaats van de dunne snijstijl die vaker voorkomt in straatkarren (zie hier een totaal andere versie), en met de eenvoud in de combinatie van met deze paar ingrediënten creëert Chef Wong ongelooflijk nauwkeurige en zuivere smaken.
Chef Wong die hier zijn geweldige ceviche serveert, is een uitstekend voorbeeld van de schoonheid die schuilt in het uiten van passie door het delen van voedsel met anderen.
Zo VEEL meer dan simpelweg "rauwe vis"
Ceviche is een voedingsmiddel met weinig ingrediënten en ik denk dat het meest unieke eraan is dat het niet rauw is, maar ook niet gekookt hoeft te worden tijdens de bereiding.
Door zoveel citroensap toe te voegen, gewoon het visvlees erin te dopen, krijgen de stukjes vis in ceviche dat witte, minder doorschijnende uiterlijk in vergelijking met volledig rauwe vis.
Het maken van vis als ceviche verandert ook de textuur van het vlees, aangezien het zuur de eiwitten in de vis verandert - hoewel dit rauwe vis is, hardt het limoensap uit maar 'kookt' ceviche nog steeds niet.
Dover Sole
Daarom mag alleen vis van de hoogste kwaliteit in een recept van ceviche zitten, aangezien het vlees alleen op ijs wordt bewaard voordat het voedsel wordt bereid.
Chef Javier Wong kent deze specifieke vis buitengewoon goed, aangezien hij alleen Dover Sole, een soort bot, gebruikt in zijn recepten bij Chez Wong.
Leche de Tigre, “De melk van de tijger”
Met al dat citrussap dat nog op de bodem van de schaal zit, denk je misschien bij jezelf of je het wel mag drinken.
Enkele van het beste nieuws tot nu toe uit je tijd in Peru, ja, je bent van harte welkom om je lepel te dumpen en de hele container ervan recht in je mond te laten vallen!
Een medewerker kan het zelfs voor je in een kopje komen doen, en dit is wat hier bekend staat als 'Leche de Tigre' of 'Tijgermelk'.
Dit is iets dat je in sommige restaurants zelfs kunt bestellen als een drankje voor bij je ma altijd, maar het is onwaarschijnlijk dat een andere plaats zelfs maar vergelijkbaar is met de dikte of de rijkdom van dit verbluffende shot van de tijgermelk bij Chez Wong.
Pure Flavour Overload
Als je je de hele smaak kunt voorstellen van een toch al zeer krachtige reeks van zure, vlezige, zoute en gepeperde smaken, versterk dit dan nog een paar keer en je nadert de reactie die je tong hierop zal hebben puur schot van leche de tigre.
Bereid je mond voor op een reis die bijna onmiddellijk opruiend is, een moment bijna overweldigend, en toch zo wonderbaarlijk overgaat in zachtheid in het volgende.
De zuurheid is intens, de consistentie is melkachtig en erg dik, en het aanhoudende peperige gevoel is gewoon prachtig.
Opmerking: dit is niet iets wat je hier bestelt, maar als je het een medewerker vraagt, weet ik zeker dat ze graag het zure sap van de tijgermelk in een glas doen om van te genieten.
Tweede gang, roerbakvis
Ik zou graag met vuur kunnen spelen zoals Javier Wong dat doet terwijl hij aan het koken is
Zeggen dat hij op hoog vuur kookt, is een understatement, en het is een traktatie om met hem de keuken in te stappen om het volgende gerecht tot leven te zien komen.
Ernstige hoeveelheden vuur
De vlammen uit zijn wok en hogedrukgasmondstuk suizen bijna onmiddellijk naar het plafond. De ene mini-vlammenexplosie na de andere, met het vloeiende ritme van slechts één hand, rollen vuurgolven over de vissen en de gezichten van iedereen binnen handbereik.
Iedereen in de zaal doet een stap achteruit, behalve de chef-kok natuurlijk, die slechts een kleine halve glimlach laat zien en zonder aarzelen doorgaat.
Serious Wok Skills
Iets bijzonders dat je opv alt, is dat hij een enorme metalen lepel in de aanslag houdt, maar de ingrediënten niet eens aanraakt totdat de gasbrander uit is.
Het vlees is zo zacht dat de lepel veel van die perfect gesneden blokjes visvlees zou pureren en vernietigen, en als je de vis zelf proeft, zul je het begrijpen.
Hij laat al dat vuur zijn werk doen en gebruikt de lepel alleen om zinderende vis en rokende groenten op elk bord te scheppen.
Chef's Menu
Chef Wong bepa alt elke dag wat hij wil maken (en van wat ik heb gelezen), soms zal hij zelfs veranderen wat hij maakt terwijl hij het maakt.
Tijdens onze lunch vandaag hebben we niet eens de portiegrootte of het aantal gangen bepaald. We bestellen gewoon onze drankjes en leunen achterover om te genieten van de lunchervaring.
Naast de ceviche weet je nooit precies wat je hier kunt verwachten. Ik was echter buitengewoon blij om te zien dat Javier Wong ons een van de grootste roerbakschotels serveerde die ik ooit in mijn leven heb gezien.
Ongelooflijke smaak
De mix van smaken in dit roerbakgerecht is voortreffelijk. Niet alleen dat, maar wat ik het leukste vind, is dat de smaken overeenkomen met mogelijk de meest textuurrijke roerbak die ik me ooit kan herinneren.
De uiteindelijke ingrediënten zijn wederom verrassend eenvoudig en zo overheerlijk - visvlees, peultjes, een soort snijbietgroente, pok choy, enkele dikke ronde paddenstoelen met grote kop en verbazingwekkend genoeg een rijpe mandarijn!
Net als bij de ceviche hakt chef-kok Wong alle ingrediënten voor je neus fijn en legt ze op elkaar in een enorme mengkom van roestvrij staal.
Als je hem zo ziet bereiden, zul je net als ik verrast zijn dat hij alles in dezelfde kom doet, wat betekent dat hij het ook allemaal tegelijk in de wokpan doet!
Een geweldig 'geheim' ingrediënt
Omdat hij de exacte rijpheid, knapperigheid en bereidheid van elk ingrediënt kent, combineert hij ze allemaal vanaf het begin en vult hij de pan slechts één keer.
In plaats van de volgorde van elk item te timen en ze een voor een in de pan toe te voegen, zoals de meeste chef-koks zullen doen, toont hij zijn expertise met deze specifieke en korte lijst van ingrediënten door de jaren heen dat hij hier gekookt.
Als ik hem dat even daarvoor niet had zien doen, zou ik niet geloven hoe geweldig de verse sinaasappel in zo'n enorm hete roerbakschotel zou kunnen zijn.
Tangerine in de Roerbak
Grote stukken ongelooflijk zachte vis, de zachtheid van de mandarijn, zijn een meesterlijke toets aan de meer taaie paddenstoelen, en eindigen uiteindelijk met elke knapperige crunch van de witte snijbietstengel en heerlijk vezelige peultjes.
Sojasaus, maar een beetje, bijna alleen voor de kleur, en niet een beetje om je achter te verschuilen, zoals sommige chef-koks gemakkelijk zouden kunnen doen. Elke smaak was overduidelijk, zo eenvoudig en zo succesvol in de combinatie als geheel.
Een geweldige dag met chef-kok Wong
Natuurlijk is de ceviche uitstekend, en verdient hij zijn internationale bekendheid echt… En die pittige, zoute en melkachtige leche de tigre is gewoon een knock-out van smaakperfectie voor je tong (zelfs je hele lichaam) ook
De ongecompliceerde en zuivere, levendige smaken van het roerbakgerecht zijn echter ook gewoon verbluffend.
Ik kan niet kiezen welke ik leuker vind, maar ik weet dat ik nu zeker meer van beide wil.
De kwaliteit van de keuken van chef-kok Wong hier is zo mooi in zijn eenvoud, zijn eerlijkheid, en dit is zonder meer het restaurant dat ik bovenaan mijn lijst zou zetten telkens als ik Lima, Peru bezoek.
Restaurantinformatie hieronder
Laat je omver blazen door de heerlijke keuken van deze man en zijn liefde voor de keuken van zijn Peruaanse thuisland.
Zijn passie voor eten is zo duidelijk en buitengewoon, dat ik een bezoek aan chef-kok Javier Wong van Chez Wong Restaurant ten zeerste aanbeveel, de volgende keer dat je in Lima, Peru bent.
Naam: Chez Wong
Locatie:
Google Maps (link hier) Openingstijden:
Dinsdag-zaterdag open van 13.00 tot 15.30 uur, gesloten op zondag en maandag. Prijs: De totale prijs voor onze ma altijd (4 personen) bedroeg 545 Nuevo Soles (US$165)
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Lok Lok-stoomboot: een van de leukste ma altijden die je kunt hebben in Penang, Maleisië
Lok lok is een soort gemeenschappelijke stoomboot waar gasten rond een tafel zitten met een centrale pan met kokend water. Een brede selectie aan gerechten, variërend van zeevruchten tot vlees en groenten, wordt op stokjes gestoken en rond de tafel geplaatst.
De 10 beste reisma altijden van 2016 (en waar je ze kunt eten)
Hier zijn de 10 beste reisma altijden die ik in 2016 heb gegeten met gedetailleerde informatie over hoe je ze ook kunt eten. Wat was het lekkerste dat je at in 2016?
