- Melaka, Maleisië
- Hainanese rijstballen
- Hoe te bestellen
- Achter de schermen
- De kip
- De saus
- De rijst
- Het restaurant
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Hainanese Kiprijst is een van de meest iconische streetfoods die je in elke grote stad van Zuidoost-Azië kunt vinden.
In Maleisië is Melaka een van de gebieden met ongelooflijk en uniek eten. Terwijl je daar bent, ga je naar een restaurant dat altijd hoog op een lijst met lokale aanbevelingen staat - de naam is 'Kedai Kopi Chung Wah'.
Ze maken de meest verbazingwekkende rijstballen, en wanneer je een bord hiervan combineert met het geweldige lokale Hainanese kiprecept, is het eten de moeite waard om voor te reizen.
Melaka, Maleisië
Het zou nogal een understatement zijn om te zeggen dat Melaka populair is bij toeristen, maar in dit geval heb ik het helemaal niet alleen over onze huidige tijd.
Mensen uit Azië, zelfs helemaal uit Europa, komen sinds het midden van de 15e eeuw in groten getale naar Melaka!
Zijn unieke geografie heeft mensen hier als eerste gebracht (de Straat van Malakka), en gelukkig, toen oceaanschepen uit China hier eindelijk kwamen, waren zij degenen die het meest brachten als het gaat om invloed over lokaal eten.
En oh, wat is het heerlijk eten.
Hainanese kippenrijst is geen Peranakan-voedsel, maar het is iets dat de Chinezen naar Zuidoost-Azië hebben gebracht.
Opmerking: hoewel kippenrijst uit Hainan komt, is Melaka (en Maleisië als geheel) de thuisbasis van vele andere voedingsmiddelen die de moeite waard zijn om voor te reizen.Zorg ervoor dat je de unieke Peranakan- en Nyonya-culturen bekijkt, voor cultuur en voor keuken, je kunt meer te weten komen over hun eten met behulp van deze andere artikelen (klik op die links hierboven).
Hainanese rijstballen
Het is duidelijk duidelijk dat dit niet de gebruikelijke manier is waarop mensen rijst eten.
Het onderzoeken van een nieuw voedingsmiddel is een van de grootste traktaties van het leven, en alleen al om deze reden was ik zo blij om Kedai Kopi Chung Wah te bezoeken.
Bovendien, aangezien alle mensen verbonden zijn door ons voedsel, vind ik het altijd leuk om te zien hoe het hoofdvoedsel van de wereld bereid wordt - en deze rijst is nieuw voor mij.
Het is niet alleen stevig, maar het is zelfs in staat zijn balvorm zo goed vast te houden dat een server ze letterlijk op een bord kan rollen. Hoewel deze rijst wit is, is zelfs de kleur van wit anders dan de witte rijst die ik van thuis ken.
Tot slot, de granen zelf zijn zelfs moeilijk te onderscheiden, en als ik niet beter zou weten, zou ik aannemen dat het in plaats daarvan gemaakt is met kleefrijst of kleefrijst.
Hoe te bestellen
Als je het restaurant binnenloopt, is het bestelproces wonderbaarlijk eenvoudig.
Tel hoeveel mensen er in je gezelschap zijn, en dit bepa alt het aantal borden met rijstballen.
Beslis vervolgens hoeveel kippen je wilt, en of je halve of hele kippen wilt (er zijn slechts deze twee keuzes).
U wordt zo snel bediend dat u misschien een tafel vindt samen met de server die uw borden met eten draagt, en - als u het nog niet kon zien aan de rij buiten de deur - dit plaats is vrij populair. Dit is een geweldig restaurant om te bezoeken, maar het is geen plek waar je uren kunt zitten.
Achter de schermen
Hoewel Hainanese kippenrijst een vrij eenvoudige ma altijd lijkt, is dit ultieme en iconische gerecht dat overal in Zuidoost-Azië te vinden is, een gerecht dat veel voorbereidingstijd vergt.
Zoals liefhebbers van kippenrijst gaandeweg hebben geleerd, is dit een perfect gerecht om het gezegde 'het zijn de kleine dingen die tellen' te bewijzen.
Je kunt hier gewoon geen stappen overslaan, en deze in Melaka geboren Chinees-Maleisische familie werkt er hard aan om hun familietradities voort te zetten. Ze maken hier geweldige borden met kiprijst en rijstballen, maar ik wil even de tijd nemen om wat details te geven, voordat we naar het eten zelf gaan.
- De chef-kok gebruikt een grote koekenpan om tonnen knoflook te koken en geeft een basislaag van pure rooksmaak door knoflook droog te bakken met alleen zout. Dit is ook geen snel proces.
- Deze sterk gearomatiseerde rookknoflook gaat vervolgens in het maken van de kippenbouillon, die vervolgens wordt gebruikt om rijst voor rijstballen te maken, en wordt gebruikt om sommige van de andere items hier langzaam te koken (urenlang ) voordat het restaurant zijn deuren opent.
- Ik zou ook op basis van de geweldige smaakdiepten vermoeden dat deze chef-koks houtskool gebruiken in een deel van het proces - of het nu gaat om het koken van de rijst zelf, of om het vuur te creëren dat de kippen kookt en kookt (en hun organen en bloed afzonderlijk) - en pas na deze uren voorbereidingstijd komt het eten dat je gaat bestellen naar het hakblok (waar de klant eindelijk dit 'simpele eten' kan zien, eten dat zo lang duurt voorbereiden).
De kip
Terug naar het eten.
De koks hakken hun kippen snel in stukken, snel genoeg om de drukte te evenaren. Misschien wil je een vriend een tafel laten zoeken terwijl een andere vriend de bestelling plaatst.
Proef de kip terwijl hij nog dampend heet is. De schil van elk stuk is heerlijk zacht, en het heeft echt veel smaak van het knoflook- en rookproces dat ik eerder noemde.
De saus
Ik kan niet zeggen dat de kip op zichzelf al een ‘ongelooflijk’ gerecht is, maar wacht maar tot je de saus proeft die erbij hoort. Dat is nog eens een explosie van smaak.
Op basis van azijn, en ook zwaar aan de knoflookkant, ik hou gewoon van deze licht pittige, pittige, prachtig lokale smaakcombinatie. Naar mijn mening is dit wat de kipma altijd van goed naar geweldig verheft.
Het mooiste van dit alles vind ik dat dit een gerecht is dat ik zo goed ken uit China, maar dat ze het hier combineren met een saus die zo puur en perfect Maleis is .
Als het restaurant niet zo druk was, dacht ik er eigenlijk aan om ze te vragen me misschien zelfs een paar geheimen te leren (zodat ik het zelf thuis zou kunnen maken), ik kon er geen genoeg van krijgen die dipsaus.
De rijst
Tot slot het beroemde item bij Kedai Kopi Chung Wah, het ding dat de klanten naar binnen trekt - de kiprijstballetjes.
Deze rijst is gewoon ongelooflijk, uniek qua uiterlijk en smaak, en wauw wat ruikt hij heerlijk.
De geur is in het begin een beetje rokerig, en aangezien ik het nog nooit eerder heb gehad, was mijn eerste gedachte eerlijk gezegd dat ze het maken met de hardere randen van overgekookte rijst die vaak lijken te plakken aan de bodem van mijn rijstkokerpan. Dat is dezelfde textuur (een van de beste delen!) van de rijstballetjes op je bord.
Ze passen natuurlijk perfect bij je kip, en ik kon niet anders dan denken dat dit ook de eerste keer voor mij was dat ik een gerecht met Chinees eten zag dat perfect zou werken voor backpacken - picknicken en wandelen, Azië-stijl!
Opmerking: En na wat online onderzoek te hebben gedaan, kun je ontdekken dat deze voor het eerst zijn gemaakt door Hainanese families die een picknick in de heuvels wilden maken. Tijd doorbrengen met je vrienden en familie is geweldig, maar het is natuurlijk altijd beter met eten. Deze rijstballen zijn perfecte kleine reissnacks, en ik ben de Hainanese dankbaar dat ze hun ideeën met ons allemaal hebben gedeeld en dit heerlijke eten naar Maleisië naar het buitenland hebben gebracht.
Het restaurant
Net als de naam ('kopi', wat 'koffie' betekent in het Bahasa Maleis), v alt het je misschien op dat de winkel veel weg heeft van een café.
Het is hier erg populair om ijskoffie bij de ma altijd te bestellen, maar als Chinees is de thee natuurlijk ook heerlijk.
Het aantal bezoekers hier kan variëren, maar het zal altijd hoog zijn. Je mag van geluk spreken dat je tenminste een paar minuten niet in de rij hoeft te staan, dus probeer hier zo vroeg mogelijk te komen (het restaurant gaat stipt om 9.00 uur open).
Hun locatie is recht tegenover de met bloemen gevulde brug, op een hoek met uitzicht op Jonker Street, de meest bekende straat om te wandelen in Melaka. Toch zou ik zeggen dat het nog steeds de moeite waard is om Kedai Kopi Chung Wah te bezoeken, hun unieke en heerlijke ma altijd van kiprijstballen is het wachten inderdaad waard.
Pas gewoon op als je in de buurt probeert te parkeren, want de lijnen op de weg (in onze ervaring) maken de zaken eigenlijk niet duidelijk. (Wat dat betreft, hier is nog een artikel over een leuke tijd met het huren van auto's in Azië)
Bedankt voor het lezen en we wensen je een geweldige reis in Maleisië.
Als je van de stranden van Zuidwest-Maleisië houdt, dan raad ik je aan om ook een reis naar het noorden (Kelantan en Terangganu) te maken, voor een niet-van-deze-wereldse lokale keuken. Dit is ook de thuisbasis van het meest ongelooflijke voedsel van gefermenteerde durian, genaamd Tempoyak, en ik zou nu een kaartje boeken om terug te gaan als ik kon…
Naam: Kedai Kopi Chung Wah
Locatie: (Google Maps)
Uren: 9.00 tot 15.00 uur op weekdagen, 9.00 tot 16.00 uur in het weekend
Prijzen: Onze hele ma altijd bedroeg 28 RM (US$ 6,77)
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Aanbevolen
Vind Nemo bij S.E.A. Aquarium bij Resorts World Sentosa in Singapore
ZEE. Aquarium herbergt meer dan 100.000 zeedieren en had ooit de titel van 's werelds grootste aquarium door het totale watervolume met meer dan 42,8 miljoen liter! Niet dat ik echt weet wat dat betekent, maar ik denk dat het veel is.
Ikan Bakar (gegrilde vis) bij Best Seafood Restaurant in Melaka, Maleisië
Hj Musa Ikan Bakar is een van de beste visrestaurants in Melaka, Maleisië. Hun ikan bakar (gegrilde vis) is hun specialiteit en het is een must om te bestellen.
